老年人營養(yǎng)與膳食說課課件

《老年人營養(yǎng)與膳食》課程

教育部老年服務(wù)與管理專業(yè)資源庫項目作者:臧少敏12說課內(nèi)容

1.

課程信息

2.課程定位

3.課程內(nèi)容

4.課程實施

5.考核評價

6.教學(xué)保障課程信息課程名稱老年人營養(yǎng)與膳食課程編碼yyss課程類別專業(yè)課、專業(yè)核心課課程性質(zhì)專業(yè)拓展課課程學(xué)分3.5課程學(xué)時64開課學(xué)期第四學(xué)期教學(xué)場所多媒體教室及實訓(xùn)室3課程定位4知識目標(biāo)能力目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)企業(yè)調(diào)研職業(yè)分析企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)老年健康照護技能解構(gòu)職業(yè)能力、素質(zhì)和要求職業(yè)教育標(biāo)準(zhǔn)開組織教學(xué)內(nèi)容設(shè)計教學(xué)過程安排教學(xué)時間、方式、資源等國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)典型崗位老年人營養(yǎng)與膳食教學(xué)載體合學(xué)校教育標(biāo)準(zhǔn)課程設(shè)計思路與流程老年服務(wù)與管理專業(yè)崗位群課程定位——畢業(yè)生崗位分析本專業(yè)學(xué)生職業(yè)崗位范圍主要涉及養(yǎng)老服務(wù)行業(yè)，包括中高端養(yǎng)老機構(gòu)、社區(qū)托老所、居家照護中心、健康服務(wù)機構(gòu)、老年產(chǎn)品經(jīng)營企業(yè)。具體就業(yè)崗位如下：崗位類型就業(yè)崗位初次就業(yè)崗位照護員、接待員、老年產(chǎn)品調(diào)研員、老年產(chǎn)品營銷員二次晉升崗位養(yǎng)老服務(wù)技師、養(yǎng)老服務(wù)管家、部門主管、店面經(jīng)理未來發(fā)展崗位養(yǎng)老服務(wù)行業(yè)中、高層管理人員、養(yǎng)老服務(wù)專家養(yǎng)老服務(wù)職業(yè)發(fā)展路徑二次晉升初次就業(yè)未來發(fā)展照護員接待員老年產(chǎn)品調(diào)研員老年產(chǎn)品營銷員高層崗位基層崗位中層崗位養(yǎng)老服務(wù)技師養(yǎng)老服務(wù)管家部門主管、店面經(jīng)理中、高層管理人員養(yǎng)老服務(wù)專家課程定位——畢業(yè)生崗位分析在專業(yè)課程體系中的地位本課程為老年服務(wù)與管理專業(yè)的專業(yè)拓展課，基于養(yǎng)老機構(gòu)中老年人健康照護及營養(yǎng)指導(dǎo)相關(guān)崗位的工作內(nèi)容和典型工作流程分析，設(shè)置學(xué)習(xí)情境及學(xué)習(xí)任務(wù)。課程定位—課程分析本課程主要面向的崗位

《老年人營養(yǎng)與膳食》課程，其目的是讓學(xué)生樹立為老服務(wù)意識，掌握營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識，熟悉各類食物營養(yǎng)價值，能夠?qū)夏耆诉M行膳食調(diào)查和評價，針對老年人特點及個性化需求為老年人編制食譜，指導(dǎo)老年人選用科學(xué)、合理、安全的膳食，面向的主要崗位為老年照護員、養(yǎng)老服務(wù)技師、老年人營養(yǎng)師等。課程定位—課程分析課程內(nèi)容10《老年人營養(yǎng)與膳食》開設(shè)在第二學(xué)年的第四學(xué)期，其前導(dǎo)課程包括解剖生理基礎(chǔ)、老年居家照顧技術(shù)，老年健康照護技術(shù)，其后續(xù)課程包括健康管理、養(yǎng)老機構(gòu)管理等。本課程從職業(yè)出發(fā)，分析高職學(xué)生未來主要就業(yè)崗位的典型工作任務(wù)和工作流程，基于工作過程，以“工作項目”為主線，以任務(wù)為載體創(chuàng)設(shè)工作情景，培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力。教學(xué)上緊緊圍繞服務(wù)于高職高專人才培養(yǎng)目標(biāo)，以老年人膳食指導(dǎo)技能培養(yǎng)為主線的培養(yǎng)方針，結(jié)合養(yǎng)老護理員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，滿足高職高專技能型、應(yīng)用型專門人才的培養(yǎng)要求。在課程體系構(gòu)建過程中，實施工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，指導(dǎo)學(xué)生在校內(nèi)實訓(xùn)室和校外實訓(xùn)基地進行實踐，激發(fā)學(xué)生對本課程的喜愛和好評。課程內(nèi)容—教學(xué)設(shè)計課程內(nèi)容—課程基本框架及學(xué)時分配序號模塊（或子模塊）名稱學(xué)時1老年人營養(yǎng)素及能量需求認(rèn)知122認(rèn)知常見食物的營養(yǎng)價值123為老年人提供合理營養(yǎng)與平衡膳食164為老年人選擇安全食品85調(diào)查與評價老年人膳食營養(yǎng)狀況126指導(dǎo)慢性疾病老年人合理膳食12合

計72課程實施13

教學(xué)方法按照模塊教學(xué)要求，采用理論實踐一體化教學(xué)模式，充分運用多媒體、實踐場地、校企合作企業(yè)等教學(xué)環(huán)境和先進的教學(xué)手段。課程實施—教學(xué)方法1、簡單學(xué)習(xí)——側(cè)重知識點的學(xué)習(xí)——理解、記憶、練習(xí)2、系統(tǒng)學(xué)習(xí)——歸納總結(jié)——骨架、整理、充實。3.模擬涉老企業(yè)，學(xué)生進行老年人膳食指導(dǎo)訓(xùn)練。課程實施—學(xué)習(xí)方法教材編寫以理論知識和技能實訓(xùn)相融合為切入點，以認(rèn)知和能力訓(xùn)練為核心，以構(gòu)建知識體系和能力訓(xùn)練體系為主線，以體現(xiàn)時代性、立體性和動態(tài)性為要求、達到以學(xué)生為主體、有所創(chuàng)新、有所特色、適應(yīng)高職教學(xué)的開發(fā)目標(biāo)。力求符合高等職業(yè)教育的特點和要求，明確知識教學(xué)體系和能力教學(xué)訓(xùn)練體系。重構(gòu)基礎(chǔ)、反映前沿、突出重點，全教材具有可讀性、實踐性、層次性。課程實施—教材編寫及選用教材：臧少敏.老年人營養(yǎng)與膳食[M].北京：中國人民大學(xué)出版社2015.主要參考書：1、臧少敏,王友順.老年營養(yǎng)與膳食保健[M].北京：北京大學(xué)出版社，2013.2、葛可佑,公共營養(yǎng)師.人民衛(wèi)生出版社.3、張懷玉，蔣建基.烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生.高等教育出版社.4、中國營養(yǎng)學(xué)會;《中國居民膳食指南》（2015）西藏人民出版社5、蔡東聯(lián).實用營養(yǎng)學(xué)(第2版)[M].北京：人民衛(wèi)生出版社.課程實施—教材編寫及選用考核評價18對學(xué)生的評價與考核主要包括知識考核和技能考核，注重過程考核，考核學(xué)生的專業(yè)核心技能，包括膳食調(diào)查、營養(yǎng)狀況評價、計算法編制食譜、食物交換份法編制食譜、慢性病膳食指導(dǎo)等核心技能。1.卷面考試：30分?jǐn)?shù)，時間:120min，閉卷2.ISAS成果展示：40分?jǐn)?shù)，每組同學(xué)需要匯報以下內(nèi)容，每項20分匯報食品安全事件及預(yù)防措施匯報某種慢性病老年人的膳食指導(dǎo)方案3.實踐操作考核：30分?jǐn)?shù)，每名學(xué)生需要完成以下內(nèi)容，每項10分上交某老年人的膳食調(diào)查及膳食評價報告上交營養(yǎng)成分計算法編制的一日食譜上交食物交換份法編制的一日食譜考核評價教學(xué)保障20

教學(xué)場地主要集中在教室和實訓(xùn)室，老年服務(wù)與管理專業(yè)實訓(xùn)室內(nèi)配置營養(yǎng)