真菌專(zhuān)題知識(shí)講座

真菌專(zhuān)題知識(shí)講座真菌專(zhuān)題知識(shí)講座第1頁(yè)真核微生物主要特點(diǎn)1、細(xì)胞核含有核膜；2、細(xì)胞質(zhì)中存在線粒體等細(xì)胞器；3、能進(jìn)行有絲分裂和減數(shù)分裂。真菌專(zhuān)題知識(shí)講座第2頁(yè)真菌（fungus）特點(diǎn)：1、沒(méi)有葉綠體，不能進(jìn)行光合作用；2、營(yíng)養(yǎng)方式為異養(yǎng)型；3、多數(shù)含有發(fā)達(dá)菌絲體；4、主要以孢子方式進(jìn)行繁殖。分布廣泛：人類(lèi)實(shí)際上生活在真菌汪洋大海中真菌專(zhuān)題知識(shí)講座第3頁(yè)真菌分類(lèi)真菌界：粘菌門(mén)——粘菌

鞭毛菌亞門(mén)：菌體單細(xì)胞或無(wú)隔絲狀，孢子或配子有鞭毛

接合菌亞門(mén)：菌體無(wú)隔絲狀，有性孢子為接合孢子真菌門(mén)子囊菌亞門(mén)：菌體有隔絲狀，有性孢子為子囊孢子擔(dān)子菌亞門(mén)：菌體有隔絲狀，多有鎖狀聯(lián)合,有性孢子為擔(dān)孢子

半知菌亞門(mén)：菌體有隔絲狀或單細(xì)胞，缺乏有性生殖，可能有準(zhǔn)性生殖真菌分類(lèi)當(dāng)前多采?。?/p>

Ainsworth（1973）系統(tǒng)真菌專(zhuān)題知識(shí)講座第4頁(yè)真核生物鞭毛結(jié)構(gòu)“9＋2”結(jié)構(gòu)真菌專(zhuān)題知識(shí)講座第5頁(yè)第一節(jié)酵母菌（yeast）——以芽殖或裂殖等無(wú)性繁殖為主要繁殖方式單細(xì)胞真菌。

主要分布于偏酸性含糖環(huán)境中，如水果、蔬菜、蜜餞表面和果園土壤中。真菌專(zhuān)題知識(shí)講座第6頁(yè)酵母菌與人類(lèi)關(guān)系有益方面人類(lèi)第一個(gè)“家養(yǎng)微生物”各種酒類(lèi)生產(chǎn)、面包制造核酸、麥角甾醇、輔酶A、細(xì)胞色素C、維生素等生化藥品飼用、藥用及食用單細(xì)胞蛋白（SCP）生產(chǎn)蛋白質(zhì)含量高、含有豐富必需氨基酸；生長(zhǎng)快速；成本低廉；食用安全真菌專(zhuān)題知識(shí)講座第7頁(yè)酵母菌細(xì)胞成份（干體）粗蛋白51-55%粗脂肪1.7-2.7%碳水化合物21-26%水分5-7%灰分（K,Ca,Mg,Fe,Na,S,P)8.2-9.2%供食用酵母必須去除核酸（6-11%），含量過(guò)高。真菌專(zhuān)題知識(shí)講座第8頁(yè)有害方面腐生酵母菌可使食物、紡織品等腐敗變質(zhì)；少數(shù)酵母菌能引發(fā)人或其它動(dòng)物疾病白色念珠菌(白假絲酵母，Candidaalbicans)

新型隱球菌(Cryptococcusneoformans)條件致病菌真菌專(zhuān)題知識(shí)講座第9頁(yè)一、酵母菌形態(tài)結(jié)構(gòu)1-55-30m真菌專(zhuān)題知識(shí)講座第10頁(yè)芽痕掃描電鏡真菌專(zhuān)題知識(shí)講座第11頁(yè)假絲酵母形態(tài)：真菌專(zhuān)題知識(shí)講座第12頁(yè)1、酵母菌細(xì)胞壁瑪瑙螺胃液（蝸牛消化酶）——酵母菌原生質(zhì)體制備“三明治”結(jié)構(gòu)真菌專(zhuān)題知識(shí)講座第13頁(yè)2、酵母菌細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)與原核微生物相同主要成份為蛋白質(zhì)(約占細(xì)胞膜干重50%)和磷脂(約占40%)，少許糖類(lèi)酵母細(xì)胞膜中含有甾醇，其中麥角甾醇居多，經(jīng)紫外線照射形成維生素D2

真菌專(zhuān)題知識(shí)講座第14頁(yè)3、酵母菌細(xì)胞核核膜——雙層單位膜核孔——細(xì)胞核與細(xì)胞質(zhì)間物質(zhì)交換（RNA）染色體遺傳信息主要貯存庫(kù)真菌專(zhuān)題知識(shí)講座第15頁(yè)4、線粒體真菌專(zhuān)題知識(shí)講座第16頁(yè)無(wú)性繁殖芽殖裂殖擲孢子節(jié)孢子厚垣孢子

二、酵母菌繁殖方式有性繁殖子囊孢子真菌專(zhuān)題知識(shí)講座第17頁(yè)酵母菌芽殖真菌專(zhuān)題知識(shí)講座第18頁(yè)酵母菌裂殖

——裂殖酵母Schizosaccharomyces

真菌專(zhuān)題知識(shí)講座第19頁(yè)酵母菌有性生殖

——子囊孢子質(zhì)配核配二倍體細(xì)胞減數(shù)分裂4-8個(gè)單倍體核子囊孢子真菌專(zhuān)題知識(shí)講座第20頁(yè)酵母菌子囊孢子真菌專(zhuān)題知識(shí)講座第21頁(yè)酵母菌生活史真菌專(zhuān)題知識(shí)講座第22頁(yè)

三、酵母菌菌落特征酵母菌菌落形態(tài)特征與細(xì)菌相同，但比細(xì)菌大而厚，濕潤(rùn)，表面光滑，多數(shù)不透明，粘稠，菌落顏色單調(diào)，多數(shù)呈乳白色，少數(shù)紅色，個(gè)別黑色。酵母菌生長(zhǎng)在固體培養(yǎng)基表面，輕易用針挑起，菌落質(zhì)地均勻，正、反面及中央與邊緣顏色一致。形成大量假菌絲酵母，菌落較平坦，表面和邊緣粗糙。真菌專(zhuān)題知識(shí)講座第23頁(yè)

啤酒酵母紅酵母真菌專(zhuān)題知識(shí)講座第24頁(yè)第二節(jié)霉菌（mold）

——絲狀真菌統(tǒng)稱(chēng)分類(lèi)學(xué)中隸屬鞭毛菌亞門(mén)、接合菌亞門(mén)、子囊菌亞門(mén)、半知菌亞門(mén)霉菌分布極廣。真菌專(zhuān)題知識(shí)講座第25頁(yè)霉菌作用*引發(fā)食品、工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品腐?。何覈?guó)每年約10%柑桔因霉變不能食用；纖維制品，美國(guó)每年損失2-5億美元；木制品，英國(guó)每年損失3-4億美元。*植物病害：植物主要病原是真菌，約可引發(fā)3萬(wàn)種植物病害。1845年，歐洲流行馬鈴薯晚疫病，使5/6馬鈴薯被毀1943年稻胡麻斑病引發(fā)孟加拉邦饑荒，死亡200萬(wàn)人。真菌專(zhuān)題知識(shí)講座第26頁(yè)霉菌作用人畜病害：200余種真菌可引發(fā)如皮膚癬霉菌毒素>100種，其中黃曲霉毒素。真菌專(zhuān)題知識(shí)講座第27頁(yè)利用霉菌釀制醬、醬油、酒精、有機(jī)酸、抗生素、酶制劑、維生素、農(nóng)藥。霉菌作用真菌專(zhuān)題知識(shí)講座第28頁(yè)一、霉菌形態(tài)結(jié)構(gòu)無(wú)隔菌絲有隔菌絲（一）霉菌形態(tài)由分枝或不分枝菌絲組成，直徑3-10m真菌專(zhuān)題知識(shí)講座第29頁(yè)霉菌菌絲也分為：營(yíng)養(yǎng)菌絲氣生菌絲繁殖菌絲真菌專(zhuān)題知識(shí)講座第30頁(yè)菌絲體特化形態(tài)特化營(yíng)養(yǎng)菌絲：吸收養(yǎng)料:假根、吸器（圖）附著：附著枝、附著胞休眠：菌核、菌索（圖）延伸：匍匐枝捕食線蟲(chóng)：菌環(huán)、菌網(wǎng)（圖）特化氣生菌絲——各種形態(tài)子實(shí)體(fruitingbody)

真菌專(zhuān)題知識(shí)講座第31頁(yè)真菌專(zhuān)題知識(shí)講座第32頁(yè)營(yíng)養(yǎng)菌絲特化形態(tài)---吸器

真菌專(zhuān)題知識(shí)講座第33頁(yè)真菌菌核

真菌專(zhuān)題知識(shí)講座第34頁(yè)真菌捕捉菌絲

(1)拳頭狀捕捉菌絲，其中一些粘住一條線蟲(chóng)；(2)網(wǎng)狀捕捉菌絲；

(3)環(huán)狀捕捉菌絲，右側(cè)為3個(gè)膨大細(xì)胞卡住一條線蟲(chóng)。

真菌專(zhuān)題知識(shí)講座第35頁(yè)（二）霉菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)與酵母菌相同細(xì)胞壁組成：除了少數(shù)低等水生霉菌細(xì)胞壁中含有纖維素外，大個(gè)別含有幾丁質(zhì)（N-乙酰葡萄糖胺NAG以-1,4糖苷鍵連接而成多聚糖）真菌專(zhuān)題知識(shí)講座第36頁(yè)

二、霉菌繁殖方式無(wú)性孢子：孢囊孢子——內(nèi)生孢子（無(wú)隔菌絲）分生孢子——外生孢子（有隔菌絲）節(jié)孢子——菌絲型分生孢子厚垣孢子——休眠孢子有性孢子：卵孢子接合孢子子囊孢子菌絲斷片——液體培養(yǎng)真菌專(zhuān)題知識(shí)講座第37頁(yè)有性孢子卵孢子真菌專(zhuān)題知識(shí)講座第38頁(yè)匍枝根霉生活史（接合孢子）真菌專(zhuān)題知識(shí)講座第39頁(yè)子囊孢子與子囊果形態(tài)真菌專(zhuān)題知識(shí)講座第40頁(yè)根霉屬Rhizopus

接合菌亞門(mén)。用于釀造酒等，可產(chǎn)生淀粉酶、糖化酶。

結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：

假根匍匐枝。。。繁殖方式：有性：接合孢子無(wú)性：孢囊孢子

三、霉菌代表屬真菌專(zhuān)題知識(shí)講座第41頁(yè)根霉形態(tài)真菌專(zhuān)題知識(shí)講座第42頁(yè)曲霉屬Aspergillus

半知菌亞門(mén)發(fā)酵工業(yè)和食品工業(yè)主要菌種：制醬、醋、醬油

黃曲霉素：劇毒物和強(qiáng)致癌物質(zhì)，為迄今發(fā)覺(jué)各種真菌毒素中最穩(wěn)定一個(gè)。我國(guó)要求大米、食用油中黃曲霉毒素限量標(biāo)準(zhǔn)為10g/Kg。

三、霉菌代表屬真菌專(zhuān)題知識(shí)講座第43頁(yè)曲霉菌絲特點(diǎn)菌絲有隔膜，為多細(xì)胞真菌，菌絲產(chǎn)生分生孢子梗，梗端膨大成頂囊，表面長(zhǎng)滿輻射狀小梗，著生成串分生孢子。足細(xì)胞。曲霉繁殖方式：無(wú)性繁殖（分生孢子）真菌專(zhuān)題知識(shí)講座第44頁(yè)曲霉形態(tài)真菌專(zhuān)題知識(shí)講座第45頁(yè)青霉屬Penicillium

半知菌亞門(mén)青霉素：產(chǎn)黃青霉、點(diǎn)青霉菌絲特點(diǎn)：有隔膜，無(wú)足細(xì)胞，分生孢子梗頂端不膨大，經(jīng)屢次分枝形成多輪小梗，孢子穗掃帚狀——分類(lèi)判定主要依據(jù)。繁殖方式