嬰幼兒奶粉基礎(chǔ)知識總結(jié)

關(guān)于嬰幼兒奶粉基礎(chǔ)知識總結(jié)第1頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月2目錄CONTENTS第一章第二章第三章嬰幼兒的生理特點嬰幼兒的營養(yǎng)需求及各營養(yǎng)素功能作用母乳與牛乳差異第四章配方奶粉第2頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月胎兒期從受精卵形成至小兒出生為止，共40周，劃分為3個階段：妊娠早期：此期為12周。妊娠中期：自13周至28周（共16周）。妊娠后期：自29周至40周（共12周）。新生兒期出生至28天，此期包括在嬰兒期中，故也稱新生嬰兒。嬰兒期醫(yī)學(xué)上<1周歲營養(yǎng)學(xué)上根據(jù)嬰兒的生理特點及母乳喂養(yǎng)的時間劃分為：嬰兒期（0-6月）和較大嬰兒期（6-12月）。

幼兒期

1～3周歲此期小兒體格生長速度較嬰兒期減慢，但開始會走，活動范圍增大，與周圍環(huán)境接觸增加，是語言、思想和應(yīng)人應(yīng)物能力迅速發(fā)展的時期。學(xué)齡前期自3周歲～入小學(xué)前。此時期體格發(fā)育進一步減慢，但智能發(fā)育增快、理解力逐漸加強，好奇、好模仿，可用語言表達自已的思維和感情。一、嬰幼兒的生理特點1.年齡劃分第3頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月2.嬰幼兒生理特點嬰兒1歲時體重達到或超過出生時的3倍（>9kg)；身高增長50％（新生兒平均身長50cm,1歲時達75cm)；頭圍平均每月增長1cm；出生時胸圍比頭圍小1-2cm，1歲時與頭圍基本相等；2歲以后胸圍超過頭圍0-6月寶寶未長牙齒，咀嚼功能尚未發(fā)育完善，消化代謝過程不成熟；胃呈水平位，胃容量小，胃消化能力小，吸飽奶后容易吐奶；腸消化酶的活力差，腸道蠕動力弱，妨礙特定營養(yǎng)素的轉(zhuǎn)運，對食物的消化吸收較差，腎結(jié)構(gòu)功能不成熟，增加腎臟負擔(dān)。

胃腸道功能不完善免疫系統(tǒng)不成熟一生中生長發(fā)育最快的時期智力發(fā)育的關(guān)鍵時期小兒皮膚、粘膜、淋巴系統(tǒng)、體液免疫以及細胞因子等免疫功能隨年齡增長而完善，因而小嬰兒常表現(xiàn)為生理性免疫低下狀態(tài)，容易患感染性疾病。腦重量和神經(jīng)細胞體積增加，剛出生寶寶腦重量為成人的25%。0~2歲：腦細胞快速增殖期，腦重量達到成人的70%；

2~4歲：腦重量達到成人的80%;4~7歲：腦重量達到成人的90%。因此，嬰幼兒時期是腦部發(fā)育的黃金時期，大腦發(fā)育具有不可逆性，腦細胞一旦死亡，將是不可逆、不可恢復(fù)的。第4頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月二、嬰幼兒的營養(yǎng)需求蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物維生素礦物質(zhì)其他營養(yǎng)物質(zhì)科學(xué)喂養(yǎng)極為重要各器官的發(fā)育尚未成熟，對食物的消化吸收能力有限。嬰幼兒期的生長極為迅速，對營養(yǎng)素的需要極高第5頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月1.蛋白質(zhì)

由氨基酸是構(gòu)成，是構(gòu)成組織細胞、參與組織修復(fù)、調(diào)節(jié)人體生理功能、生長發(fā)育、影響神經(jīng)中樞活動?？刂七z傳、增強人體抵抗力，對人的生長發(fā)育非常重要。嬰幼兒奶粉中的主要蛋白：酪蛋白、乳清蛋白、a-乳白蛋白、乳鐵蛋白、免疫球蛋白、酪蛋白磷酸肽（CPP）、水解蛋白等。第6頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月

脂肪是構(gòu)成身體細胞的重要成分之一，尤其是腦神經(jīng)，肝臟、腎臟等重要器官中含有很多脂肪。脂肪在體內(nèi)還構(gòu)成身體組織和生物活性物質(zhì)，如細胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。嬰幼兒奶粉中的主要含有的優(yōu)質(zhì)功能性脂肪物質(zhì)：亞油酸、亞麻酸、DHA、ARA、OPO等。2.脂肪第7頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月3.碳水化合物

碳水化合物（糖）是人體最主要熱能來源：碳水化合物（糖）構(gòu)成人體組織細胞、調(diào)節(jié)脂肪代謝.肝糖元有助肝臟的解毒功能、糖蛋白能增強人體的免疫力。糖的分類：單糖、雙糖、多糖。

單糖：包括葡萄糖、果糖、半乳糖，味甜、易被人體吸收。人體最重要的單糖是葡萄糖；雙糖：蔗糖、麥芽糖、乳糖，經(jīng)消化酶作用，分解轉(zhuǎn)化為單糖；多糖：淀粉、纖維素，味不甜經(jīng)淀粉酶分解轉(zhuǎn)化為葡萄糖。

嬰幼兒奶粉中含有的糖類物質(zhì)：乳糖、麥芽糊精、益生元（GOS+FOS）等。第8頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月4.維生素

脂溶性維生素維生素A維持正常視力，預(yù)防夜盲癥；維持上皮細胞組織健康；促進生長發(fā)育；增加對傳染病的抵抗力；預(yù)防和治療干眼病。維生素D調(diào)節(jié)人體內(nèi)鈣和磷的代謝，促進吸收利用，促進骨骼成長。維生素E維持正常的生殖能力和肌肉正常代謝；維持中樞神經(jīng)和血管系統(tǒng)的完整。維生素K止血功能；它不但是凝血酶原的主要成分，而且還能促使肝臟制造凝血酶原。第9頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月水溶性維生素維生素B1保持循環(huán)、消化、神經(jīng)和肌內(nèi)正常功能；調(diào)整胃腸道的功能；構(gòu)成脫羧酶的輔酶，參加糖的代謝；能預(yù)防腳氣病。維生素B2（核黃素）是體內(nèi)許多重要輔酶類的組成成分，這些酶能在體內(nèi)物質(zhì)代謝過程中傳遞氫，它還是蛋白質(zhì)、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質(zhì)。能促進生長發(fā)育，保護眼睛、皮膚的健康。維生素B6在蛋白質(zhì)代謝中起重要作用。治療神經(jīng)衰弱、眩暈、動脈粥樣硬化等。維生素B12抗脂肪肝，促進維生素A在肝中的貯存；促進細胞發(fā)育成熟和機體代謝；治療惡性貧血。維生素C連接骨骼、牙齒、結(jié)締組織結(jié)構(gòu)；對毛細血管壁的各個細胞間有粘合功能；增加抗體，增強抵抗力；促進紅細胞成熟。第10頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月類維生素維生素PP(煙酸)在細胞生理氧化過程中起傳遞氫作用，具有防治癩皮病的功效。減輕腸胃障礙，使寶寶皮膚更健康，減輕腹瀉。泛酸(維生素B5)抗應(yīng)激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術(shù)后腹脹。葉酸(維生素M)抗貧血；維護細胞的正常生長和免疫系統(tǒng)的功能。促進嬰幼兒的神經(jīng)細胞與腦細胞發(fā)育，有助于提高寶寶智力商數(shù)（MDI）β-胡蘿卜素是對抗自由基最有效的抗氧化劑之一，可轉(zhuǎn)化成維生素A，促進眼睛健康發(fā)育。肌醇維生素B族中的一種，和膽堿一樣是親脂肪性的維生素。被稱為“生物活素”，參與大腦神經(jīng)信息傳遞。第11頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月5.礦物質(zhì)

鈉調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓；維持酸堿平衡；維持正常血壓；是維持正常身體功能所需的礦物質(zhì).它對維持體液的平衡,對神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)都起重要作用。氯維持體液酸堿平衡；是細胞外液中維持滲透壓的主要離子，調(diào)節(jié)與控制著細胞外液的容量和滲透壓；參與血液CO二價離子運輸；還參與胃液中胃酸形成，胃酸促進維生素B12和鐵的吸收。鉀維持體內(nèi)水平衡、滲透壓平衡、酸堿平衡；加強肌肉正常興奮性；參與蛋白質(zhì)、糖代謝鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。血凝作用；維持細胞壁滲透壓與酸堿平衡；保持神經(jīng)肌肉的興奮性；多種酶的激活劑。第12頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月磷與鈣同時構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分；DNA、RNA的組成成分；參與體內(nèi)的能量代謝、氨基酸代謝及蛋白質(zhì)和磷脂的形成；調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡和維持正常滲透壓。鐵與血紅蛋白、肌紅蛋白相結(jié)合，形成紅血球，并存在于過氧化氫酶、細胞色素酶中，參與組織中氧氣、二氧化碳的轉(zhuǎn)運和交換過程。清除體內(nèi)的過氧化氫，有利機體健康。鋅提高免疫功能；影響味覺及食欲；維持視力；延緩衰老及在維護細胞膜的結(jié)構(gòu)和功能中起重要作用。硒在人和動物體內(nèi)起到抗氧化作用，防止細胞中毒，天然解毒劑；保護心血管和心肌的健康；保護視器官的健全功能。碘是甲狀腺的主要成分，甲狀腺所分泌的甲狀腺素能促進體內(nèi)的氧化作用，調(diào)節(jié)氧化速度，調(diào)節(jié)體內(nèi)的熱能代謝和三大營養(yǎng)素的合成與分解，促進機體的生長發(fā)育。第13頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月銅維護正常的生血機能；維護骨骼、血管和皮膚的正常；維護中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康；保護毛發(fā)正常的色素和結(jié)構(gòu)；保護機體細胞免受氧化物質(zhì)的毒害。鎂激活多種酶的活性，參與300多余種酶促反應(yīng)；.抑制鉀、鈣通道；維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性；維護胃腸道和激素的功能。錳可促進骨骼的生長發(fā)育；保護細胞中細粒體的完整；保持正常的腦功能；維持正常的糖代謝和脂肪代謝；可改善肌體的造血功能。第14頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月6.其他營養(yǎng)物質(zhì)IgG免疫球蛋白總量80%～90%lgG是對感染因子第二步的答應(yīng)反應(yīng)所產(chǎn)生的，可以維持較長的時間，一般在6個月左右，可以防止機體進一步受到感染。可抵抗病毒侵襲、促進腸道有益菌群生長及消化吸收。lgA免疫球蛋白總量5%

在保護呼吸道及腸組織免受感染有特殊的作用。主要在腸道、呼吸系統(tǒng)和乳腺產(chǎn)生局部的免疫力，可以防止機體發(fā)生胃腸炎和其他腸道疾病，對防止輪狀病毒等病毒的感染非常有效。乳鐵蛋白約占人乳總蛋白的20%。牛初乳中乳鐵蛋白為1.5-5.0g/L

能增強鐵的吸收及生物利用率，并對人體腸道菌群有改善作用和免疫調(diào)節(jié)作用。具有強大的與鐵結(jié)合能力，能夠與腸道中的細菌睜奪鐵，使細菌缺鐵，從而抑制細菌的繁殖。a-乳白蛋白占總蛋白比例：D90、WPC11%富含a-乳白蛋的基粉25%（Arla）

易消化、快速通過胃、抗回流、有助于改善睡眠、抵抗微生物和病毒、抗腹瀉、是惟一能結(jié)合鈣的乳清蛋白，其成分接近人乳（74%的氨基酸相同），不易過敏。第15頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月磷脂甘油磷脂與鞘磷脂1）參與神經(jīng)遞質(zhì)的形成，可使大腦神經(jīng)之間信息傳遞速度加快，使人思維敏捷，大腦活力明顯提高。2）能促使大腦神經(jīng)突發(fā)達，使神經(jīng)細胞信息傳遞速度加快，提高大腦細胞活性，提升改善記憶力和思維能力。3）有助于大腦神經(jīng)內(nèi)部化學(xué)訊息傳遞，并幫助大腦細胞儲存和讀取資料,有助于提高對新鮮事物認(rèn)知能力二十二碳六烯酸（DHA）益智因子，被稱為“腦黃金”，是一種ω-3系列多不飽和脂肪酸。體內(nèi)經(jīng)亞麻酸轉(zhuǎn)化而成構(gòu)成腦磷脂、腦細胞膜的基礎(chǔ)，對大腦細胞的分裂、增殖、神經(jīng)傳導(dǎo)、突觸、樹突的生長發(fā)育起著極為重要的作用，是大腦智商開發(fā)的重要營養(yǎng)物質(zhì)。二十碳四烯酸（ARA）鎖智因子，是一種ω-6系列多不飽和脂肪酸。體內(nèi)經(jīng)亞油酸轉(zhuǎn)化而成促進腦細胞發(fā)育，在視力發(fā)育及視敏度上起著重要作用，是嬰幼兒體格發(fā)育的必需營養(yǎng)素。酪蛋白磷酸肽（CPP）學(xué)名酪蛋白磷酸肽，被稱為“礦物質(zhì)載體之王”1.促進鈣、鐵、鋅、硒的吸收；減少嬰兒腎臟負擔(dān);2.促進牙齒、骨骼中鈣的沉積和鈣化，有助于嬰幼兒骨骼、牙齒健康發(fā)育。第16頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月?；撬嵋环N含硫氨基酸，是新生動物腦中含量最豐富的游離氨基酸促進神經(jīng)細胞生長發(fā)育，具有保持大腦活力的作用；可改善視神經(jīng)功能；促進調(diào)節(jié)人體免疫力；促進脂類物質(zhì)和脂溶性維生素消化吸收。膽堿被稱為“記憶因子”是合成乙酰膽堿的重要原料；乙酰膽堿被稱為記憶素，是大腦思維、記憶等智能活動的必需物質(zhì)。葉黃素被稱為“眼睛因子”保護視力，促進視網(wǎng)膜發(fā)育。低聚果糖低聚半乳糖益生元組合促進雙歧桿菌增殖，改善腸胃微環(huán)境，促進營養(yǎng)物質(zhì)吸收，減少腹瀉便秘核苷酸被稱為“母乳免疫因子”可有效提高嬰幼兒免疫系統(tǒng)，減少生病幾率，減少病毒感染及腹瀉。L-肉堿被稱為“脂肪運輸載體”促進脂肪消化吸收。第17頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月三、母乳與牛乳母乳和牛乳的組成區(qū)別牛乳

總蛋白質(zhì)和鹽含量太高，而乳清蛋白含量過低；脂肪結(jié)構(gòu)不合理，易引發(fā)嬰兒便秘;多不飽和脂肪酸含量過低，不能滿足嬰兒智能和視力發(fā)育需要。

單位：克/100毫升脂肪蛋白質(zhì)碳水化合物礦物質(zhì)母乳牛乳第18頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月母乳和牛乳的脂肪組成區(qū)別牛乳與人乳的脂肪含量隨接近，但構(gòu)成不同。牛奶中少于8個碳的脂肪酸遠大于母乳;牛奶中不飽和脂肪酸如油酸含量過低;與a-亞麻酸比例不適合。牛奶中飽和脂肪酸如軟脂酸含量過高油酸軟脂酸成分母乳牛乳脂肪3.5-4.53.5-4飽和脂肪酸45%74%不飽和脂肪酸46%24%膽固醇0.030.01第19頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月母乳和牛奶的蛋白質(zhì)組成區(qū)別牛奶母乳牛乳中總蛋白含量高于母乳，尤其是酪蛋白含量大大超過，乳清蛋白含量卻低于母乳，不易于消化吸收。母乳中乳清蛋白：酪蛋白=60：40，而牛乳為18：82；母乳α-乳清蛋白的含量為總蛋白的27％，而牛奶只有3．6％。母乳沒有β乳球蛋白（易致敏）。母乳必需氨基酸的構(gòu)成與嬰兒體內(nèi)必需氨基酸的構(gòu)成最為一致，其中?；撬岬暮枯^多。酪蛋白α-乳清蛋白7%其它乳清蛋白α-乳清蛋白?-乳球蛋白酪蛋白33%其它乳清蛋白第20頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月母乳和牛奶的碳水化合物組成區(qū)別牛奶母乳乳糖低聚糖克/100毫升

母乳乳糖含量更高，牛乳中主要是α-型,人乳中主要是β-型。母乳中的低聚糖含量約為13g/mL,而牛奶中的含量為痕量。例如GOS益生元含量更高。它對于防止嬰兒發(fā)生腸道感染非常重要。能夠調(diào)節(jié)腸道運動，潤腸統(tǒng)便，促進腸道內(nèi)有益菌群繁殖，抑制腐敗菌活動，對人體健康起到幫助作用。成分母乳牛乳乳糖6-75低聚糖0.8-1.2---第21頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月母乳和牛奶的礦物質(zhì)組成區(qū)別(每100mL)牛乳中的無機鹽量較人乳高3倍多。其鈉、鉀、鎂的含量偏高，不利于嬰兒的腎臟。母乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)為1.2-2.03.母乳中鐵含量高，吸收率達75％，而牛乳僅10％。成分母乳牛乳鈣mg35120磷mg1495鈉mg1651鉀mg52140鐵mg0.05-0.10.05鎂mg0.30.9銅μg20-305-10鋅mg0.20.3第22頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月母乳和牛奶的維生素組成區(qū)別(每100mL)維生素Aμg5331維生素Dμg0.10.03維生素Eμg0.540.04維生素Kμg0.30.8維生素Cμg4.71.1維生素B1μg1544維生素B2μg37175維生素B6μg1064維生素B12μg0.030.4葉酸μg4.25.5成分母乳牛乳第23頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月母乳特含有的生物活性成分乳鐵蛋白溶菌酶

雙歧因子吞噬細胞淋巴細胞蛋白酶抑制因子補體干擾素

低聚糖抗氧化劑營養(yǎng)因子抗賈第蟲因子分泌型免疫球蛋白A膽汁鹽刺激酶抗葡萄球菌因子DHA和AAB12和葉酸結(jié)合蛋白質(zhì)元素功能第24頁，課件共29頁，創(chuàng)作于2023年2月母乳化活性配方奶粉