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文檔簡介

清真名點(diǎn)

金絲馓子成型

本節(jié)課主要講授內(nèi)容是金絲馓子成型，主要采用壓、切、搓、盤等成形手法。產(chǎn)品配方配料：面粉500克、食鹽7克、花椒水260克配料：色拉油1000克操作流程：壓面→切條→搓條→盤條→醒條→填入餡料—→整理成形產(chǎn)品制作過程：

1.壓面：將醒制好的面團(tuán)用壓面機(jī)壓成后1.5厘米厚的長方形面片；

2.切條：將壓好的面片雙面刷色拉油，有刀切成一根長條，不要切斷；

3.搓條：將切好的條雙手用力均勻搓成細(xì)條；

4.盤條：將搓好的條盤在不銹鋼盆里，倒入色拉油，色拉油要漫過條；5.醒條：將盤好的條放在室溫下醒制2個小時以上備用。產(chǎn)品特點(diǎn)：條粗細(xì)均勻，具有一定的延伸性

產(chǎn)品注意事項(xiàng)

1.切條時不要切斷，保持一根條;

2.條時要條要粗細(xì)均勻;

3.搓好的條必須要在色拉油餳制2個小時以上。

為什么搓好的條要經(jīng)過餳制？作業(yè)：

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