各種蔬菜介紹

各種蔬菜介紹各種蔬菜介紹16/16PAGE16各種蔬菜介紹各種蔬菜介紹各種蔬菜簡(jiǎn)介1、香菜就是芫荽，又名胡荽，是由西漢張騫出使西域時(shí)引入的。它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜肴的點(diǎn)綴、提味之品，是人們喜歡食用的佳蔬之一。香菜中含有許多揮發(fā)油，它能祛除肉類的腥膻味、增味道的獨(dú)特功效。具有芳香健胃、祛風(fēng)解毒之功，能解表治感冒，具有利大腸、利尿等功能，能促進(jìn)血液循環(huán)。2、黃瓜(cucumber)：

葫蘆科(Cucurbitaceae>甜瓜屬中幼果具刺的栽培種，一年生攀緣性草本植物。學(xué)名Cucumis

sativus

L.，別名胡瓜。染色體數(shù)2n=2x=14。幼果脆嫩，每100克鮮果含水分94～97克、碳水化合物1.6～4.1克、蛋白質(zhì)0.4～1.2克、鈣12～31毫克，磷16～58毫克，鐵0.2～1.5毫克，維生素C4～25毫克。適生食、熟食或腌漬，是主要蔬菜之一。分布世界各地。中國(guó)普遍栽培。黃瓜原產(chǎn)于印度的喜馬拉雅山脈南麓熱帶雨林帶地區(qū)。癌癥性發(fā)熱、炎癥性發(fā)熱、腹水、胸水或全身水腫的患者，吃黃瓜都有作用。3、茄子(eggplant)：

茄科(solanaceae)茄屬以漿果為產(chǎn)品的一年生草本植物，熱帶多年生。學(xué)名SolanummelongenaL.名伽、落蘇、酪酥、昆侖瓜、小菰、紫膨亨。染色體數(shù)2n=2x=24。食用幼嫩漿果，可炒、煮、煎食，干制和鹽漬。每100克嫩果含水分93～94克，碳水化合物3.1克，蛋白質(zhì)2.3克，還含有少量特殊苦味物質(zhì)茄堿(C31H51N012)，純品白色結(jié)晶狀，有降低膽固醇，增強(qiáng)肝臟生理功能的效應(yīng)。4、韭菜：別名：壯陽(yáng)草、趕陽(yáng)草、長(zhǎng)生草、起陽(yáng)草。韭菜屬百合科植物韭的葉，多年生宿根蔬菜。原產(chǎn)東亞，我國(guó)栽培歷史悠久，分布廣泛，尤以東北所產(chǎn)者品質(zhì)較佳。非菜的種類可分為葉用、花用和花葉兼用三種。由于葉型的不同又可分為寬葉韭與細(xì)葉韭兩種。韭菜，在北方是過年包餃子的主角。其顏色碧綠、味道濃郁，無(wú)論用于制作葷菜還是素菜，都十分提味?？梢匝a(bǔ)腎溫陽(yáng)、益肝健胃、行氣理血、潤(rùn)腸通便、預(yù)防腸癌。5、土豆：別名馬鈴薯、洋芋、地蛋、山藥蛋。土豆屬茄科，多年生草本塊莖類蔬菜。土豆呈橢圓形，有芽眼，皮有紅、黃、白或紫色，肉有白色或黃色，淀粉含量較多，口感脆質(zhì)或粉質(zhì)。它原產(chǎn)于南美洲高山地區(qū)，十八世紀(jì)傳入我國(guó)，各地均有栽培，全年都有供應(yīng)。土豆與稻谷、小麥、玉米、高梁一起被稱為全球五大農(nóng)作物?？梢院椭叙B(yǎng)胃、健脾利濕、寬腸通便、降糖降脂、美容養(yǎng)顏、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、利水消腫。6、胡羅卜別名：胡蘿菔、黃蘿卜、金筍、丁香蘿卜、紅蘆菔、甘筍、黃根、卜香菜、藥蘿卜、赤珊瑚胡蘿卜為傘形科，一年生或二年生的根菜。原產(chǎn)地中海沿岸，我國(guó)栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、云南等省種植最多，品質(zhì)亦佳?？梢砸娓蚊髂?、利膈寬腸、健脾除疳、增強(qiáng)免疫功能、降糖降脂。胡蘿卜對(duì)人體具有多方面的保健功能，因此被譽(yù)為“小人參”。

7、青椒別名：青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒。青椒是辣椒的一種，但是青椒果實(shí)較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是作為調(diào)味料。。食療作用：有解熱、鎮(zhèn)痛、預(yù)防癌種、增加食欲、幫住消化、降脂減肥、溫中散寒，開胃消食的功效；主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風(fēng)感冒等癥。8、圓白菜別名：卷心菜、包心菜、洋白菜、包菜、蓮花白、疙瘩白、大頭菜、高麗菜、結(jié)球甘藍(lán)、藍(lán)菜、西土藍(lán)、綠甘藍(lán)。圓白菜來自歐洲地中海地區(qū)，學(xué)名是“結(jié)球甘藍(lán)”。它在西方是最為重要的蔬菜之一。食療作用：可補(bǔ)骨髓、潤(rùn)臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結(jié)氣、清熱止痛；主治睡眠不佳、多夢(mèng)易睡、耳目不聰、關(guān)節(jié)屈伸不利、胃脘疼痛等病癥。9、豌豆豆科豌豆屬一年生攀援草本植物，高達(dá)2米。小葉寬橢圓形，長(zhǎng)2-5厘米，寬1-2.5厘米?；▎紊~腋或數(shù)朵排列為總狀而腋生，白色。莢果矩形，長(zhǎng)5-10厘米，莢果內(nèi)有堅(jiān)紙質(zhì)襯皮。種子圓形，2-10粒，青綠色，干后變?yōu)辄S色。全國(guó)各地均有栽培。歐洲和亞洲其他國(guó)家亦有栽培。種子及嫩莢、嫩苗均可食用。種子含淀粉、油脂，作藥用有強(qiáng)壯、利尿、止瀉之功效。莖葉能清涼解暑，還可作綠肥和飼料。10、番茄番茄，又名西紅柿、洋柿子，屬茄科，為一年生草本植物，在熱帶為多年生。主要以成熟果實(shí)作蔬菜或水果食用。原產(chǎn)南美洲的秘魯、厄瓜多爾等地，在安第斯山脈至今還有原始野生種，后傳至墨西哥，馴化為栽培種。16世紀(jì)中葉，由西班牙、葡萄牙商人從中、南美洲帶到歐洲，再由歐洲傳至北美洲和亞洲各地，約在明代萬(wàn)歷年間傳至我國(guó)。最初以其鮮紅的果實(shí)作為庭園觀賞用，后才逐漸食用。功效：番茄紅素對(duì)心血管具有保護(hù)作用，并能減少心臟病的發(fā)作；能阻止癌變進(jìn)程，對(duì)前列腺癌有預(yù)防作用；還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等癥的發(fā)病危險(xiǎn)；對(duì)高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用；具有抗衰老作用；對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助；還可以利尿；有預(yù)防便秘的作用。

11、豆角又名四季豆、菜豆、白飯豆、云扁豆、龍爪豆、龍骨豆、蕓豆、白豆、二生豆。四季豆是為豆科一年生纏繞草本植物扁豆的種子。是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。四季豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對(duì)癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。12、絲瓜(1uffa；sponge

gourd)葫蘆科(CuCu-rbitaceae)絲瓜屬中的兩個(gè)栽培種，一年生攀緣性草本植物。屬名Luffa

L.染色體數(shù)2n=2x=26。食用嫩果，每100克嫩果含水93～95克、蛋白質(zhì)O.8～1.6克、碳水化合物2.9～4.5克，還含有礦物質(zhì)等。成熟果實(shí)纖維發(fā)達(dá)，可入藥，稱“絲瓜絡(luò)”。中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為絲瓜絡(luò)有調(diào)節(jié)月經(jīng)、去濕治痢等藥效。還可洗滌用具。莖液可作化妝品原料。13、芹菜:傘形科芹屬中形成肥嫩葉柄的二年生草本植物。別名芹、旱芹、藥芹菜等。染色體數(shù)2n=2x=22。每100克鮮重含水分約94克、碳水化合物2克左右、蛋白質(zhì)約2.2克和礦物鹽及維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。還含芹菜油，具芳香氣味，有降低血壓、健腦和清腸利便的作用?？沙词?、生食或腌漬。世界各地普遍栽培。14、蘿卜(radish):十字花科(cruciferae)蘿卜屬能形成肥大肉質(zhì)根的二年生草本植物。學(xué)名Raphanus

sativus

L.，別名萊菔、蘆菔。染色體數(shù)2n=2x=18。蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克新鮮產(chǎn)品含水分87～95克，糖1.5～6.4克，纖維素0.8～1.7克，維生素C8.3～29.0毫克?？缮?、炒食、腌漬、干制。因含淀粉酶，生食可助消化；含芥辣油((C3Hs)一S—C

=N]，具特有的辣味。肉質(zhì)根和種子含萊菔子素(C6H110NS3)，為殺菌物質(zhì)，有祛痰、止瀉、利尿等功效。種子里脂肪含量39～50％。15、爬山虎：

爬山虎又名爬墻虎、地錦、飛天蜈蚣、假葡萄糖、捆石龍、楓藤。原產(chǎn)我國(guó)，北起長(zhǎng)白山，南至廣東、廣西，廣泛分布。為葡萄科落葉大藤本，是一種美麗的垂直綠化植物。其形態(tài)與野葡萄相似，枝上有卷須，卷須尖端有粘性吸盤，遇到物體便吸附在上，無(wú)論是巖石、墻壁或是樹木，均能吸附。葉由三片小葉構(gòu)成掌狀復(fù)葉，夏季枝葉茂密，用于綠化房屋墻壁、公園山石，既可美化環(huán)境，又能降溫，調(diào)節(jié)空氣，減少噪音。爬山虎的根、莖可入藥，有破瘀血、消腫毒之功效。果可釀酒。功能主治祛風(fēng)通絡(luò)，活血解毒。用于風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛；外用跌打損傷、癰癤腫毒。

16、蘆薈：為阿拉伯語(yǔ)allcoh演變而來，是一種民間藥草，自古以來深受人們的喜愛。蘆薈，是一種科屬多年生常綠多肉質(zhì)草本植物。歷史悠久，早在古埃及時(shí)代，其藥效便被人們接受、認(rèn)可，稱其為“神秘的植物”。蘆薈是百合科多年生常綠多肉質(zhì)草本植物。葉簇生，呈座狀或生于莖頂，葉常披針形或葉短寬，邊緣有尖齒狀刺?；ㄐ?yàn)閭阈?、總狀、穗狀、圓錐形等，色呈紅、黃或具赤色斑點(diǎn)，花瓣六片、雌蕊六枚。

蘆薈極具藥用價(jià)值，雖不是“靈丹妙藥”，但它對(duì)免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié)作用，起到了實(shí)實(shí)在在的保健、美容和治療作用是勿容置疑的。因此，人們理所當(dāng)然的把它應(yīng)用到化妝品、保健食品和藥物中，發(fā)揮它的應(yīng)有作用，實(shí)屬最佳選擇。17、葡萄屬落葉藤本植物為葡萄科Vita-ceae植物葡萄VitisViniferaLINN.的果實(shí)，是地球上最古老得植物之一，也是人類最早栽培得果樹之一。在全世界的果品生產(chǎn)中，葡萄的產(chǎn)量及栽培面積一直居于首位。其果實(shí)除作為鮮食用外，主要用于釀酒，還可制成葡萄汁、葡萄干和罐頭等食品。葡萄不僅味美可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。成熟的漿果中含有15%-25%的葡萄糖以及許多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)和維生素。葡萄可作為釀造原料，葡萄酒是最受人們喜好的果酒。葡萄對(duì)水土的適應(yīng)性很強(qiáng)。各地如能因地制宜地發(fā)展葡萄，對(duì)改變農(nóng)村經(jīng)濟(jì)面貌和支援祖國(guó)地建設(shè)將起到積極地作用。18、茴香:別名：茴香、土茴香、野茴香、谷茴香、谷香、香子

藥用部位：成熟果實(shí)

藥材性狀：本品為雙懸果，呈圓柱形，有的稍彎曲，長(zhǎng)4～8mm，直徑1.5～2.5mm。表面黃綠色或淡黃色，兩端略尖，頂端殘留有黃棕色突起的柱基，基部有時(shí)有細(xì)小的果梗。分果呈長(zhǎng)橢圓形，背面有縱棱5條，接合面平坦而較寬。橫切面略呈五邊形，背面的四邊約等長(zhǎng)。有特異香氣，味微甜、辛。功能主治：散寒止痛，理氣和中。用于寒疝腹痛，睪丸偏墜，痛經(jīng)，少腹冷痛，脘腹脹痛，食少吐瀉，睪丸鞘膜積液。

19、洋蔥：洋蔥是五百種大蒜屬植物中的一種，又名蔥頭、胡蔥、玉蔥，原產(chǎn)西南亞，作為蔬菜已有五千年的歷史。在歐美，洋蔥被譽(yù)為“蔬菜皇后”，并有“一日不見洋蔥，整天情緒不佳?！钡纳衿孀饔?。具有降低血和預(yù)防血栓形成的作用；具有抗血管硬化及降低血脂的奇異功能。常食洋蔥可以長(zhǎng)期穩(wěn)定血壓，減低血管脆性，對(duì)人體動(dòng)脈血管有很好的保護(hù)作用。洋蔥還可用于預(yù)防和治療糖尿病及腎性水腫。還可消除好些強(qiáng)致癌物及腫瘤刺激物的作用，因此受到癌癥研究方面的廣泛重視.20、大蔥:大蔥含有具刺激性氣味的揮發(fā)油，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味、產(chǎn)生特殊香氣，可以刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲。它還含有“前列腺素A”，有舒張小血管、促進(jìn)血液循環(huán)的功效，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預(yù)防老年癡呆的作用。經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。蔥含有微量元素硒，并可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。蔥中的揮發(fā)性辣素有較強(qiáng)的殺菌作用。它通過汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時(shí)能輕微刺激刺激相關(guān)腺體的分泌，而起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用。21、大蒜多年生草本，全株具特異蒜臭氣。鱗莖扁圓錐形或球形。葉數(shù)片，基生，扁平，線狀披針形，灰綠色，長(zhǎng)可達(dá)50cm，寬2～2.5cm，基部鞘狀?；ㄇo直立，較葉長(zhǎng)，高55～100cm，圓柱狀，苞片）1～3，膜質(zhì)，淺綠色。傘形花序，花小，多數(shù)稠密，花間常雜有淡紅色珠芽，直徑4～5mm；花梗細(xì)長(zhǎng)；花被片6，粉紅色；雄蕊6，白色；子房上位，淡綠白色，長(zhǎng)圓狀卵形；雌蕊1，3心皮3室，蒴果。種子黑色?；ㄆ?～7月，果期9～10月。鱗莖類球形，直徑3～6cm，由6～10個(gè)鱗莖瓣著生在鱗莖盤上抱合而成，外包1～3層白色或淡紫紅色膜質(zhì)鱗葉，中央有干縮的花葶殘基。小鱗莖瓣長(zhǎng)卵圓形，頂端略尖，背面略隆起，外被膜質(zhì)鱗葉，內(nèi)為白色肥厚的肉質(zhì)鱗葉。氣特異，味辛辣。功能主治行氣消積，殺蟲解毒。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、腸炎、飲食積滯、癰腫瘡瘍。22、杜仲：根據(jù)中國(guó)古書記載，“杜仲”的名稱由來是一位名為杜仲的人發(fā)現(xiàn)喝了某種樹的樹皮煎出來的湯汁之后，身體變得十分輕盈，而且病痛消除，體力也恢復(fù)了，所以就將這種樹稱為杜仲樹。杜仲茶可以降低中性脂肪，在中國(guó)古代被視為茶中名品。杜仲茶所含成分可促進(jìn)新陳代謝和熱量消耗，從而達(dá)到減少體內(nèi)脂肪的功效。除此之外，它還有預(yù)防衰老和強(qiáng)身健體的作用。23、茶樹：

茶樹為原產(chǎn)于中國(guó)及印度之常綠灌木。茶樹屬多年生木本植物，葉互生，具短柄，葉形有披針狀、橢圓形、卵形及倒披針形。邊緣具細(xì)鋸齒，花白色而有芳香，蒴果扁球形，外有３縱棱，種子卵圓形、棕褐色。茶樹種植后約三年起可少量采收，十年后達(dá)盛產(chǎn)期，三十年后即開始老化，此時(shí)可從基部砍掉，讓茶樹重新生長(zhǎng)，再到老化后就須挖掉重種。茶葉是很好的飲品。

24、槐樹：落葉喬木，高15－25米。羽狀復(fù)葉長(zhǎng)15－25厘米；葉軸有毛，基部膨大；小葉9－15，卵狀長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)2.5－7.5厘米，寬1.5－5厘米，頂端漸尖而有細(xì)突尖，基部闊楔形，下面灰白色，疏生短柔毛。圓錐花序頂生；萼鐘狀，有5小齒；花冠乳白色，旗瓣闊心形，有短爪，并有紫脈，翼瓣龍骨瓣邊緣稍帶紫色；雄蕊10，不等長(zhǎng)。莢果肉質(zhì)，串珠狀，長(zhǎng)2.5－5厘米，無(wú)毛，不裂；種子1－6，腎形?；ü?－12月。25、菠菜：古代中國(guó)人稱菠菜為“紅嘴綠鸚哥”，又叫波斯菜、赤根菜?！侗静菥V目》中認(rèn)為食用菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤(rùn)燥?！惫糯⒗艘卜Q它為“蔬菜之王”。菠菜不僅含有大量的胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵質(zhì)和鉀質(zhì)的極佳來源。菠菜含有十分可觀的蛋白質(zhì)，菠菜還富含酶。功效：對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能使血糖保持穩(wěn)妥