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第6頁共6頁有關(guān)餐飲項目計劃標(biāo)準(zhǔn)模板擬定名稱:川湘辣菜館市場調(diào)研:必須在決定投資前進行詳細(xì)的市場調(diào)查,具體了解目標(biāo)消費群、競爭對手(包括財務(wù)狀況、經(jīng)營現(xiàn)狀、員工人數(shù)等)、所在商圈狀況,以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。選址條件:所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個條件,必須是交通便利、視野寬闊、____米內(nèi)有停車位置的標(biāo)準(zhǔn)門面。餐飲特色:以湘菜和川菜為主菜系,宣揚川湘飲食文化,以“辣“為主色調(diào)進行菜色設(shè)計,必須有五個以上價格在____元以上的主打菜。擬定規(guī)模:面積____平方米左右,2開間門面商鋪,月租金____萬元以內(nèi)。擬定人員:____名廚師,____名助理廚師,____個店面服務(wù)員(含領(lǐng)班和收銀),月工資總額控制在____萬元以內(nèi)。開業(yè)準(zhǔn)備:選址和簽約、工商稅務(wù)消防等政府事務(wù)、人員招聘和培訓(xùn)、崗位制度的制定、菜點設(shè)計和價格設(shè)計、裝修配套和店內(nèi)裝飾、供應(yīng)商接觸、首批物料備貨、網(wǎng)絡(luò)推廣等等。開業(yè)策劃:試營業(yè)一周時間擇日正式開業(yè),開業(yè)慶典連續(xù)兩周時間,活動期間均可享受活動宣傳的優(yōu)惠;媒體推廣策劃、戶外現(xiàn)場策劃、店內(nèi)布置、促銷活動設(shè)計等。投資預(yù)算:房租和押金周轉(zhuǎn)資金____萬元,固定資產(chǎn)投資____萬元(裝修____萬元,電器和廚房設(shè)備____萬元,家具裝飾等____萬元),物料周轉(zhuǎn)資金____萬元,合計____萬元。經(jīng)營成本:房租____萬元/月,水電____萬元/月,人工____萬元/月,促銷推廣平均____萬元/月(節(jié)慶日集中使用,每次____元左右,全年做____次,其余____萬元平時使用),稅金____萬元/月,其他開支____萬元/月,合計每月成本支出____萬元,每年成本支出____萬元。固定資產(chǎn)折舊:固定資產(chǎn)____萬元,預(yù)算____年折舊完畢,即平均每月折舊____萬元,折舊資金可用于周轉(zhuǎn),但必須預(yù)算____年后重新裝修。盈利預(yù)算:預(yù)計月營業(yè)額____萬元,預(yù)計____%毛利(內(nèi)部必須控制____%以上毛利,留足____%空間用于折扣銷售)即____萬元,固定資產(chǎn)折舊____萬元/月,成本支出____萬元/月,凈利潤為____萬元。年凈利潤為____萬元。生存分析:單店盈虧平衡點為每月營業(yè)額____萬元,即平均每天營業(yè)額____萬元,年營業(yè)額____萬元。第一年的年營業(yè)額如果低于____萬元,則不具備生存條件,必須盡快整體商業(yè)轉(zhuǎn)賣;第一年的年營業(yè)額高于____萬元,則具備了生存條件,可以設(shè)法改善;第一年的年營業(yè)額達到____萬元則可以邁開步子考慮進一步發(fā)展。利潤分配:年凈利潤____萬元的____%用于提升品牌、繼續(xù)投資開店,即____萬元;年凈利潤的____%用于股東分紅,即____萬元。擴張計劃:如果第一年的年營業(yè)額達到____萬元且凈利潤中用于繼續(xù)投資的資金大于____萬元,則第二年開____家分店。撰寫商業(yè)計劃書的注意事項首先,企業(yè)一定要理解商業(yè)計劃書的寫作目的。許多企業(yè)肯定會脫口而出的說“就是為了融資”,但這僅僅是答對了一部分。商業(yè)計劃書的寫作本質(zhì)上是企業(yè)對自身經(jīng)營情況和能力的綜合總結(jié)和展望,是企業(yè)全方位戰(zhàn)略定位和戰(zhàn)術(shù)執(zhí)行能力的體現(xiàn),為了融資只不過是觸發(fā)企業(yè)寫作商業(yè)計劃書的一個要素而已。好的企業(yè)、善于思考和總結(jié)的企業(yè),即使不融資,也會經(jīng)常按商業(yè)計劃書的模式和要點來反思自身的經(jīng)營情況,從而提高企業(yè)的綜合素質(zhì)。所以,嚴(yán)肅的商業(yè)計劃書寫作決不是糊弄投資人的,更不是糊弄自己的。而遺憾的是我們往往會看到一些抄襲拼湊、華而不實、胡亂應(yīng)付而做的材料。其次,商業(yè)計劃書的核心內(nèi)容是介紹企業(yè),而不是介紹具體的項目。這一點尤為重要和突出。很多時候企業(yè)在商業(yè)計劃書中花大篇幅介紹企業(yè)要做的一個技術(shù)、一個項目或一種業(yè)務(wù),而或多或少忽略了對企業(yè)的全面介紹。對于投資人而言,要投資的絕不是某一個項目或技術(shù)。投資人要投的是一個商業(yè)實體,一個有核心團隊管理的日常運營的企業(yè)。這個企業(yè)可以做某一個業(yè)務(wù),可以上某一個項目,也可以推出一項新的技術(shù),但這都是在企業(yè)這個載體上出現(xiàn)的業(yè)務(wù)形態(tài),不能代表企業(yè)自身。所以一定要注意計劃書的出發(fā)點:是企業(yè),是企業(yè)的整體經(jīng)營,不是技術(shù)或項目。再次,一定要撰寫提綱和概要。特別是概要部分,是整個商業(yè)計劃書的精華所在,也是打動投資人的關(guān)鍵環(huán)節(jié),絕不可粗心馬虎,簡單糊弄。許多投資人就是在看了商業(yè)計劃書概要部分之后才決定是否要看全文的。而提綱部分可以幫助撰寫人理清思路,明確內(nèi)容,掌控全局,也是寫作過程中重要的行為指導(dǎo)。另外,對于商業(yè)計劃書具體的內(nèi)容部分,切記不要長篇大論、粘貼拼湊,還是要嚴(yán)格按照商業(yè)計劃書的基本格式和提綱來寫作,同時要特別注意說明企業(yè)在“做什么”、“誰來做”、“怎么做”等方面的情況。通常所見的商業(yè)計劃書都過于著重描述企業(yè)的技術(shù)、產(chǎn)品、市場等等方面,而忽略了幾個最基本的問題,即企業(yè)是“做什么的”-主營業(yè)務(wù)是什么;“誰來做”-管理團隊如何組成,如何管理;“怎么做”-如何組織生產(chǎn)、銷售、運營等等。還有,對于商業(yè)計劃書里面的財務(wù)和融資部分,許多企業(yè)缺乏基本的認(rèn)知,以為隨便拼湊一些數(shù)字就可以表明企業(yè)有多賺錢,融資金額也越大越好。但對于專業(yè)的投資機構(gòu)而言,可以很容易的發(fā)現(xiàn)企業(yè)財務(wù)數(shù)據(jù)的漏洞和對資金的需求實情。所以企業(yè)切不可隨便編造數(shù)據(jù),漫天要價。特別需要注意的是,很多企業(yè)在這部分當(dāng)中常常把項目的投資論證當(dāng)作企業(yè)的投資論證,從而偏離了商業(yè)計劃書的本意,即企業(yè)融資,不是項目融資!此外,在財務(wù)預(yù)測中,夸大銷售,夸大利潤等等現(xiàn)象比比皆是,投資人早有心理準(zhǔn)備,會非常仔細(xì)地推敲企業(yè)提供的每一個數(shù)據(jù)。對于融資額,許多企業(yè)也是隨便給個大數(shù),缺乏科學(xué)實際的論證和支持。因此,建議企業(yè)在這部分一定要實事求是,態(tài)度誠懇,這樣反而會得到機構(gòu)投資人的認(rèn)同和理解,而且還能和企業(yè)一起把財務(wù)預(yù)測和融資事宜商討清楚。最后,需要再一次強調(diào)商業(yè)計劃書的寫作目的是突出企業(yè)的投資價值,而這個目的需要____在商業(yè)計劃書的每一個部分和言語當(dāng)中,整個計劃書也需要圍繞這個中心思想而展開。企業(yè)的投資價值簡單而言就是企業(yè)的成長空間、成長能力以及成長效率。資本市場最關(guān)注的就是企業(yè)投資價值的增長空間、效率、速度、能力以及風(fēng)險。所以企業(yè)在商業(yè)計劃書的寫作當(dāng)中,一定要突出自己的生存和發(fā)展能力-對市場、產(chǎn)品、競爭、管理、銷售、財務(wù)等方面的掌控能力和增長能力,最終目的是要有邏輯的體現(xiàn)綜合全面的素質(zhì)和發(fā)展態(tài)勢。有關(guān)餐飲項目計劃標(biāo)準(zhǔn)模板(二)一、開辦初期(進入期)3、市場預(yù)測茶餐廳屬于餐飲業(yè)經(jīng)營范疇,但又與文化娛樂業(yè)息息相關(guān)。茶餐廳不同于純酒店類餐飲業(yè),而是注重文化信息的交融和休閑放松的氛圍,茶飲和餐食作為休閑的輔助功能,用以向消費者提供一個營造和諧氣氛的手段和保證。舟山東路上,餐飲業(yè)以浙江大學(xué)城市學(xué)院和樹人大學(xué)等學(xué)校的學(xué)生為目標(biāo)群體,而學(xué)生注重課余休閑時間的放松,現(xiàn)在我們正是提供了一個吃與玩結(jié)合的場所,能給學(xué)生提供一個輕松舒適的環(huán)境。開辦初期,目標(biāo)群體主要會是認(rèn)識的同學(xué)和朋友,并因“新”而吸引一群消費群體。4、經(jīng)營目標(biāo)吸引到更多的消費群體為主,將本店的品牌和聲好打響,讓更多的同學(xué)知道并了解我們餐廳。5、經(jīng)營重點與特點為消費者提供一個和諧氣氛的環(huán)境,將休閑和餐食相結(jié)合。有多種休閑方式和多種餐飲形式可供選擇,設(shè)置開張的優(yōu)惠條件。二、成長期1、市場預(yù)測會有一批固定的忠誠目標(biāo)群體,也有新的目標(biāo)群體不斷增加。情侶幽會、娛樂休閑、同學(xué)聚會等多項功能。2、經(jīng)營目標(biāo)擁有更多的新目標(biāo)消費者,不斷擴張知名度。并穩(wěn)定一堆固定消費者。3、經(jīng)營重點與特點提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以抓住消費者心理。三、成熟期1、市場預(yù)測消費群體趨于穩(wěn)定,消費者對本店已經(jīng)有一個深刻的概念。2、經(jīng)營目標(biāo)穩(wěn)定消費目標(biāo)群體,將盈利達到穩(wěn)定狀態(tài)。3、經(jīng)營重點與特點力求穩(wěn)定,在穩(wěn)的同時,試圖拓寬目標(biāo)市場,并增加本店規(guī)模特色。第七章:財務(wù)分析第八章:風(fēng)險因素一、有形風(fēng)險1、原材料價格攀升。受成本推動、供求失衡以及國際市場價格帶動等因素影響,我國出現(xiàn)了物價上漲的情況。物價的不斷攀升,令餐飲業(yè)達到難以承受的程度。2、勞動成本上漲。近年來,服務(wù)員的待遇普遍提高,增加了我們的成本。此外,受國際原油市場的影響,石油天然氣價格不斷上升,也致使餐飲業(yè)的燃?xì)獬杀旧仙?、房租上漲。由于地產(chǎn)經(jīng)濟的告訴發(fā)展,房價的節(jié)節(jié)攀升,租房費用也相應(yīng)有較大的上漲幅度。對此,我們將加強市場調(diào)研和經(jīng)營風(fēng)險管理,采取相應(yīng)措施或者與專業(yè)餐飲機構(gòu)合作,盡可能防止或減少這種有形風(fēng)險的損失。二、無形風(fēng)險1、自身經(jīng)營管理能力的欠缺。在實際經(jīng)營管理中的實踐能力的欠缺在無形中給我們的生產(chǎn)經(jīng)營制造了較大的風(fēng)險。2、產(chǎn)品或服務(wù)品質(zhì)較低而導(dǎo)致消費者的信任危機。初次進入餐飲行業(yè),我們在專業(yè)知識方面還是比較欠缺的,無法正確的指導(dǎo)我們的生產(chǎn)經(jīng)營。3、內(nèi)部管理松弛而人心渙散和勞動效率低。不恰當(dāng)?shù)墓芾矸绞娇赡軙T工的積極性造成消極的影響,導(dǎo)致勞動效率地低下,對我們的質(zhì)量造成較大的影響。我們會對無形風(fēng)險給予高度重視,

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