【高中化學(xué)】第二課時(shí)蛋白質(zhì)課件 2022-2023學(xué)年高二化學(xué)人教版（2019）選擇性必修3

第2課時(shí)蛋白質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水。生物大分子蛋白質(zhì)問題奶粉”吃出“大頭娃娃”頭大，嘴小，浮腫，低燒。罪魁禍?zhǔn)拙故潜緫?yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。奶粉中蛋白質(zhì)含量太低，嬰兒食用攝入蛋白質(zhì)不足，血漿滲透壓無法維持，導(dǎo)致組織液增多，組織水腫，出現(xiàn)大頭娃娃。常見的α-氨基酸CH2-COOHNH2甘氨酸(α-氨基乙酸)CH3-CH-COOHNH2丙氨酸(α-氨基丙酸)苯丙氨酸(α-氨基-β-苯基丙酸)-CH2-CH-COOHNH2α-氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：R-CH-COOHNH2（1）縮合(脫水反應(yīng)）氨基酸的氨基和羧基可以發(fā)生像酯化反應(yīng)那樣的脫水反應(yīng)，形成肽鍵。二肽的形成：

肽鍵蛋白質(zhì)

多肽氨基酸合成合成水解水解氨基酸中的氨基具堿性,羧基具有酸性,因此,氨基酸屬兩性化合物。1.蛋白質(zhì)的組成和存在（1）蛋白質(zhì)由_____________________等元素組成，相對(duì)分子質(zhì)量大，可以從一萬到幾千萬。都是高分子化合物。（2）主要存在于生物體內(nèi)，____________________________________________中；在植物中也很豐富，比如大豆、花生、谷物。（3）蛋白質(zhì)以多種形式存在。C、H、O、N、S、P肌肉、毛發(fā)、皮膚、角、蹄、酶、激素、抗體、病毒蛋白質(zhì)如何用簡單的方法鑒別紡織品是棉制品還是羊毛制品?探究蛋白質(zhì)的性質(zhì)3.1蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)以上兩個(gè)反應(yīng)均可用于鑒別部分蛋白質(zhì)，多用灼燒法鑒別羊毛或蠶絲織物的真?zhèn)?。蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng).wmv3.2蛋白質(zhì)的鹽析現(xiàn)象：利用此過程可以分離和提純蛋白質(zhì)。有白色絮狀物質(zhì)析出，白色絮狀物質(zhì)放入水中，溶解。3.3變性實(shí)驗(yàn)操作：加熱后，雞蛋清沉淀，凝結(jié)的雞蛋清放入蒸餾水中不溶解。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：變性是不可逆過程，造成蛋白質(zhì)變性的因素有：高溫、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬離子、酒精、甲醛、苯甲酸等，利用此性質(zhì)可以消毒滅菌。蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動(dòng)物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料大多數(shù)生物酶是蛋白質(zhì)人類的主要食品4.蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用閱讀P81油脂是人類主要食物之一，是人體中重要的能源物質(zhì)，被稱為人體的備用油箱。存在于各種植物的種子、動(dòng)物的組織和器官中。油脂1.油脂的組成和結(jié)構(gòu)1.1油脂的成分油脂是由_________元素組成的，是高級(jí)脂肪酸和甘油酯化反應(yīng)生成的酯。含碳原子數(shù)較多,如十幾個(gè)碳烴基是鏈狀的丙三醇C、H、OC17H35COOH硬脂酸C17H33COOH

油酸C15H31COOH軟脂酸1.2油脂的結(jié)構(gòu)R1

COOCH2

R2

COOCHR3

COOCH2

R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基，它們可以相同，也可以不同。相同時(shí)稱為單甘油酯，不同時(shí)稱為混甘油酯。(C17H35COOH)硬脂酸(C17H33COOH)油酸(C15H31COOH)軟脂酸油脂酯酯油脂2.油脂的分類

元素組成代表物代表物分子組成沸點(diǎn)油C、H、O植物油不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯脂肪動(dòng)物脂肪（固態(tài)）飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯含有不飽和鍵：C=C只有飽和鍵：C-C低高油脂3.油脂的物理性質(zhì)聯(lián)系生活實(shí)際，推斷油脂具有哪些物理性質(zhì)？密度比水的密度小，為0.9~0.95g/cm3有明顯的油膩感不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑良好的有機(jī)溶劑4.探究油脂的化學(xué)性質(zhì)取一支試管，放入3mL溴水或碘水，然后滴入1mL食用油，振蕩并觀察現(xiàn)象?，F(xiàn)象：棕黃色褪去或褐色褪去原因：食用油是液態(tài)的，含有碳碳不飽和鍵，

和溴水或碘水發(fā)生加成反應(yīng)。油脂油脂肪油+H2

脂肪（固態(tài)），人造脂肪（硬化油）一定條件下C17H33COOCH2C17H33COOCH2C17H33COOCH+3H2

催化劑

加熱、加壓C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH24.1氫化反應(yīng)（加成反應(yīng)、硬化反應(yīng)）皂化反應(yīng)油脂在堿性條件下，生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油的反應(yīng)。C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONaCH2OHCHOHCH2OH+硬脂酸甘油脂硬脂酸鈉甘油工業(yè)上利用這個(gè)反應(yīng)來制造肥皂。硬脂酸鈉是肥皂的有效成分。肥皂的制造油脂與NaOH溶液加熱攪拌高級(jí)脂肪酸鈉、甘油等混合液加熱、攪拌、加入食鹽細(xì)粒，靜置分層鹽析上層：肥皂液下層：甘油等取上層物質(zhì)加松香、硅酸鈉等壓濾、干燥、成型成品肥皂皂化反應(yīng)有機(jī)物溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽溶液后，可以降低有機(jī)物的溶解度，使之析出，此過程為鹽析。5.油脂的用途①食用，提供熱量；②

保持體溫、保護(hù)內(nèi)臟器官；③

增加食物滋味、引起食欲；④

制肥皂、甘油等；閱讀P81一、

油液態(tài)含碳碳雙鍵油脂（酯類物質(zhì)）脂肪固態(tài)不含碳碳雙鍵二、

水解生成氨基酸蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應(yīng)，灼燒有燒焦羽毛氣味

鹽析、變性能使溴水褪色，可發(fā)生水解課堂小結(jié)1．判斷正誤(正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”)。(1)油脂和蛋白質(zhì)都只含有C、H、O三種元素。(

)(2)淀粉、纖維素、油脂和蛋白質(zhì)都屬于天然高分子化合物。()(3)油脂的水解反應(yīng)叫作皂化反應(yīng)。(

)(4)可用灼燒的方法鑒別蠶絲和人造絲。(

)(5)蛋白質(zhì)可以被人體直接吸收和利用。(

)√××××油脂蛋白質(zhì)2.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是()(雙選)

A．向蛋白質(zhì)溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液，蛋白質(zhì)析出，再加水不溶解

B．在豆?jié){中加入少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐C．溫度越高，酶對(duì)某些生化反應(yīng)的催化效率就越高D．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸BD油脂蛋白質(zhì)3.下列情況下沒有發(fā)生蛋白質(zhì)變性的是（

）A．用紫外線燈照射病房

B．用蘸有75%酒精的棉花球擦皮膚

C．用甲醛水溶液浸泡動(dòng)物標(biāo)本

D．淀粉和淀粉酶混合微熱D油脂蛋白質(zhì)4.下列有關(guān)植物油和礦物油的敘述不正確的是(

)A．植物油和礦物油都是碳?xì)浠衔顱．植物油和礦物油都不溶于水，且密度都比水小C．植物油和礦物油都沒有固定的沸點(diǎn)D．植物油可使溴水褪色，礦物油不能使溴水褪色E．用熱的堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油AD油脂蛋白質(zhì)5．下列作用不屬于水解反應(yīng)的是（）A．吃饅頭時(shí)多咀嚼后有甜味B．淀粉溶液和稀硫酸共熱一段