中國飲料工業(yè)現(xiàn)狀及其發(fā)展趨勢

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院

介紹目前一頁\總數(shù)二十八頁\編于十七點(diǎn)中國飲料工業(yè)現(xiàn)狀目前二頁\總數(shù)二十八頁\編于十七點(diǎn)中國飲料工業(yè)現(xiàn)狀一、產(chǎn)量發(fā)展目前三頁\總數(shù)二十八頁\編于十七點(diǎn)中國飲料工業(yè)現(xiàn)狀二、飲料品種80年代－碳酸飲料打破了碳酸飲料一統(tǒng)飲料行業(yè)天下的局面，逐步形成了瓶裝飲用水、碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料各領(lǐng)風(fēng)騷的格局。目前四頁\總數(shù)二十八頁\編于十七點(diǎn)中國飲料工業(yè)現(xiàn)狀1997－2005年我國飲料品種結(jié)構(gòu)

1997年1999年2000年2001年2002年2003年2004年2005年碳酸飲料46%38%31%32%30%28%23%23.1％瓶裝飲用水18.2%34%37%40%40%40%41%39.8％果汁和果汁飲料11.2%8.4%6.5%8.7%10.5%13%17%19.1％茶飲料＜2%6%12.4%11%9%其他19%18%目前五頁\總數(shù)二十八頁\編于十七點(diǎn)中國飲料工業(yè)現(xiàn)狀三、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)目前六頁\總數(shù)二十八頁\編于十七點(diǎn)中國飲料工業(yè)現(xiàn)狀2004年中國飲料消費(fèi)與世界水平比較占總產(chǎn)量的比例（%）中國人均消費(fèi)（升/年）占世界平均水平比例（%）瓶裝水41.49.7260碳酸飲料235.1519果蔬類飲料17.23.8510茶飲料101.5是日本的4%目前七頁\總數(shù)二十八頁\編于十七點(diǎn)中國飲料工業(yè)現(xiàn)狀四、技術(shù)進(jìn)步

如膜技術(shù)，芳香物質(zhì)回收技術(shù)，微膠囊技術(shù)，無菌大包裝技術(shù)，超高溫瞬時殺菌技術(shù)，無菌冷灌裝技術(shù)，熱灌裝技術(shù)等在飲料工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。膜技術(shù)在水處理，飲料澄清過濾，熱敏性物質(zhì)濃縮、茶汁濃縮等方面微膠囊技術(shù)使過去不溶于水的功能因子變?yōu)樗芙馕?，如β－胡蘿卜素、番茄紅素、維生素A、E等。目前八頁\總數(shù)二十八頁\編于十七點(diǎn)中國飲料工業(yè)現(xiàn)狀五、裝備水平

可以說我國大型飲料企業(yè)的裝備水平達(dá)到世界先進(jìn)水平，如匯源、娃哈哈、伊利等。在直飲型果蔬汁的加工方面，中國的大企業(yè)集成了國際上最先進(jìn)的技術(shù)裝備，如從瑞士、德國、意大利等著名的專業(yè)設(shè)備生產(chǎn)商引進(jìn)利樂、康美包、PET瓶無菌灌裝等生產(chǎn)線，具備了國際先進(jìn)水平。目前九頁\總數(shù)二十八頁\編于十七點(diǎn)中國飲料工業(yè)現(xiàn)狀六、供應(yīng)商服務(wù)

外資企業(yè)開始采用國產(chǎn)設(shè)備、國產(chǎn)包裝、國產(chǎn)原料。國產(chǎn)茶粉、茶濃縮汁、濃縮蘋果汁已成為飲料企業(yè)比較普遍的選擇并走向國際市場目前十頁\總數(shù)二十八頁\編于十七點(diǎn)中國飲料工業(yè)發(fā)展趨勢目前十一頁\總數(shù)二十八頁\編于十七點(diǎn)中國飲料工業(yè)發(fā)展趨勢一、功能飲料將成為我國飲料工業(yè)新的增長點(diǎn)

目前在我國碳酸飲料市場格局已定，并有下滑趨勢，茶飲料市場呈飽和狀態(tài)，而隨著2008年北京奧運(yùn)會的臨近，功能飲料需求急速上升，市場潛力巨大，飲料巨頭都將其視為新的利潤增長點(diǎn)，各大飲料企業(yè)投資建廠提前做好打攻堅戰(zhàn)的準(zhǔn)備。

從國際市場來看，功能飲料近十年來增長迅速，銷售額從1990年的不到20億美元迅速增長到2002年的150億美元，近年來增長更是明顯加快，預(yù)計2005年達(dá)到250億美元。目前十二頁\總數(shù)二十八頁\編于十七點(diǎn)中國飲料工業(yè)發(fā)展趨勢歐洲各國功能食品市場結(jié)構(gòu)

目前十三頁\總數(shù)二十八頁\編于十七點(diǎn)中國飲料工業(yè)發(fā)展趨勢二、保健食品定義

美國在膳食補(bǔ)充劑與健康教育法中規(guī)定這一類產(chǎn)品稱為膳食補(bǔ)充劑，所包括的范圍很廣，既涉及人們所熟悉的營養(yǎng)素（如維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等），又包括草藥及其它植物中的非營養(yǎng)素成份。日本，則稱為“特定保健用食品”，其含義為“含有對機(jī)體生理功能具有科學(xué)基礎(chǔ)的特定健康益處的食品，能用于保持或改善健康或其它特定健康用途”，一般是用天然存在的物質(zhì)加工成食品形狀（不包括片、膠囊等）。國際生命科學(xué)學(xué)會歐洲分會功能性食品項目提出的功能性食品的工作定義為：一種在適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)作用外，有充分證據(jù)表明對身體的一個或一個以上功能有有益作用，從而導(dǎo)致改善健康和/或減少癌癥危險性的食品。目前十四頁\總數(shù)二十八頁\編于十七點(diǎn)中國飲料工業(yè)發(fā)展趨勢二、保健食品定義

我國衛(wèi)生部1996年3月15日頒布的《保健食品管理辦法》中第二條規(guī)定，“本方法稱保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品”。目前十五頁\總數(shù)二十八頁\編于十七點(diǎn)中國飲料工業(yè)發(fā)展趨勢三、保健食品的保健功能

2003年4月頒布的《保健食品檢驗與評價技術(shù)規(guī)范》，受理的保健功能有下列27項：促進(jìn)排鉛改善睡眠促進(jìn)泌乳減肥改善營養(yǎng)性貧血對化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)作用增強(qiáng)免疫力輔助降血脂輔助降血糖抗氧化輔助改善記憶緩解視疲勞清咽輔助降血壓提高缺氧耐受力對輻射危害有輔助保護(hù)功能緩解體力疲勞改善生長發(fā)育增加骨密度祛痤瘡祛黃褐斑改善皮膚水分改善皮膚油份調(diào)節(jié)腸道菌群促進(jìn)消化通便對胃粘膜有輔助保護(hù)功能目前十六頁\總數(shù)二十八頁\編于十七點(diǎn)中國飲料工業(yè)發(fā)展趨勢四、幾種有開發(fā)前景的功能飲料

1、多肽功能飲料大豆多肽的生理活性（1）易消化性和吸收性。小分子的多肽比蛋白質(zhì)或氨基酸更易被吸收，其在腸道的吸收率最好。（2）降血壓作用：大豆多肽能抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）的活性，防止血管末梢收縮，達(dá)到降血壓的作用。（3）降低膽固醇作用：大豆多肽具有降低血清膽固醇的作用。其機(jī)理在于大豆多肽能阻礙腸道內(nèi)膽固醇的再吸收，并能促使其排出體外。（4）促進(jìn)脂質(zhì)代謝作用：大豆多肽有減少皮下脂肪沉積，增加脂肪燃燒及促進(jìn)基礎(chǔ)代謝作用。（5）低抗原性：其抗原性為大豆蛋白的1%－1‰?？晒┡Ｄ踢^敏及乳糖不耐癥患者食用。目前十七頁\總數(shù)二十八頁\編于十七點(diǎn)中國飲料工業(yè)發(fā)展趨勢

2、低熱量飲料據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計，世界上大約有10億多人屬于肥胖。

根據(jù)衛(wèi)生部近日公布的我國營養(yǎng)與健康綜合性調(diào)查數(shù)據(jù)，目前中國兒童的肥胖率已經(jīng)達(dá)到8.1％目前十八頁\總數(shù)二十八頁\編于十七點(diǎn)中國飲料工業(yè)發(fā)展趨勢低熱量飲料的發(fā)展目前十九頁\總數(shù)二十八頁\編于十七點(diǎn)中國飲料工業(yè)發(fā)展趨勢低熱量飲料的發(fā)展目前二十頁\總數(shù)二十八頁\編于十七點(diǎn)中國飲料工業(yè)發(fā)展趨勢低/無熱量甜味劑

(1)糖精鈉

糖精鈉是傳統(tǒng)的甜味劑品種，由甲苯和氯磺酸合成，均為石化產(chǎn)品，可代替食糖作為產(chǎn)品的甜味劑，甜度是蔗糖的400－700倍，其濃度稍大時會有苦味。糖精鈉沒有營養(yǎng)價值，不產(chǎn)生熱量，不為人體所吸收，它曾大量用于制造糖尿病人的食品和藥品，同時還可避免食糖所導(dǎo)致的齲齒和發(fā)胖。(2)甜蜜素甜蜜素化學(xué)名稱是環(huán)已基氨基磺酸鈉，其甜度是蔗糖的30－50倍，口味極似蔗糖，無余苦味，且耐熱性好。目前二十一頁\總數(shù)二十八頁\編于十七點(diǎn)中國飲料工業(yè)發(fā)展趨勢(3)安賽蜜安賽蜜又叫A-K糖，是一種安全性很高的產(chǎn)品，自上世紀(jì)90年代起已風(fēng)行歐美。為白色結(jié)晶狀粉末，甜度約為蔗糖的200倍，口感好，攝入后不吸收，24小時內(nèi)可從尿中排出，在體內(nèi)不蓄積，無毒，無副作用，國際權(quán)威組織FAO/WHO將其評定為A級食品添加劑。(4)阿斯巴甜阿斯巴甜又名甜味素，美國稱紐特糖，在1965年被“偶然”發(fā)現(xiàn)，它是由L-苯丙氨酸和天冬氨酸合成的白色粉狀。目前該甜味劑已在100多個國家和地區(qū)獲準(zhǔn)使用，應(yīng)用于6000多種飲料、食品及醫(yī)藥等產(chǎn)品中，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）對其評價為安全可靠，并被聯(lián)合國食品添加劑聯(lián)席委員會（JECFA）確定為國際A(1)級甜味劑。目前二十二頁\總數(shù)二十八頁\編于十七點(diǎn)中國飲料工業(yè)發(fā)展趨勢(5)三氯蔗糖三氯蔗糖是唯一一種蔗糖制作無熱量的高倍甜味劑，性質(zhì)穩(wěn)定，是泰特·萊爾公司和約翰遜兄弟公司于1988年合資開發(fā)投放市場的，是由蔗糖經(jīng)氯化衍生而來，其甜度為蔗糖的600－650倍，性質(zhì)穩(wěn)定無任何異味，是目前為止甜味最接近蔗糖、無后苦味、不致齲齒的一種強(qiáng)力甜味劑。(6)甜菊糖(7)甘草甜素

目前二十三頁\總數(shù)二十八頁\編于十七點(diǎn)中國飲料工業(yè)發(fā)展趨勢功能性甜味劑

功能性甜味劑是指“具有特殊生理功效或特殊用途的食品甜味劑”，也可理解為“可代替蔗糖應(yīng)用在功能性食品中的甜味劑”。它包含兩層含義：1、對健康無不良影響；2、對人體健康起有益的調(diào)節(jié)或促進(jìn)作用，如低能量或無能量，可供糖尿病人食用，不致齲齒，可促進(jìn)雙歧桿菌增殖等。目前二十四頁\總數(shù)二十八頁\編于十七點(diǎn)中國飲料工業(yè)發(fā)展趨勢

3、營養(yǎng)素補(bǔ)充飲料2005年出臺了有關(guān)保健食品注冊管理的補(bǔ)充規(guī)定，明確規(guī)定營養(yǎng)素補(bǔ)充劑是指以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)而不以提供能量為目的的產(chǎn)品。其作用是補(bǔ)充膳食供給的不足，預(yù)防營養(yǎng)缺乏和降低發(fā)生某些慢性退行性疾病的危險性。以膳食纖維、蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)素為原料的產(chǎn)品，符合食品要求的按一般食品申報，但不得聲稱功能。需聲稱功能的，按保健食品管理。并規(guī)定了營養(yǎng)素補(bǔ)充劑中營養(yǎng)素名稱和添加量上、下限。目前二十五頁\總數(shù)二十八頁\編于十七點(diǎn)中國飲料工業(yè)發(fā)展趨勢維生素、礦物質(zhì)種類和用量

名稱最低量最高量鈣，Ca250mg/天1000mg/天鎂，Mg100mg/天300mg/天鉀，K600mg/天1200mg/天鐵，F(xiàn)e5mg/天20mg/天鋅，Zn5mg/天20mg/天硒，Se15μg/天100μg/天鉻，Cr3+15μg/天150μg/天銅，Cu0.5mg/天1.5mg/天錳，Mn1.0mg/天3.0mg/天鉬，Mo20μg/天60μg/天視黃醇當(dāng)量（維生素A或維生素A加β-胡蘿卜素）250μgRE/天800μgRE/天名稱最低量最高量β-胡蘿卜素1.5mg/天5.0mg/天（合成）

7.5mg/天（天然）維生素D，VitD1.5μg/天10μg/天維生素E，VitE(以α-生育酚當(dāng)量計)5mga—TE/天150mga—TE/天維生素K，VitK20μg/天100μg/天維生素B1，VitB10.5mg/天20mg/天維生素B2，VitB20.5mg/天20mg/天維生素PP煙酸5mg/天15mg/天煙酰胺5mg/天50mg/天維生素B6，VitB60.5mg/天10mg/天葉酸100μg/天400μg/天維生素B12，VitB121μg/天10μg/天泛酸2mg/天20mg/天膽堿150mg/天1500mg/天生物素10μg/天100μg/天維生素C，VitC30mg/天500mg/天目前二十六頁\總數(shù)二十八頁\編于十七點(diǎn)中國飲料工業(yè)發(fā)展趨勢

4、以某些中草藥為主要原料的功能飲料《衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》（衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51號）《既是食品又是藥品的物品名單》《可用于保健食品的物品名單》《保健食品禁用物品名單》目前二十七頁\總數(shù)二十八頁\編于十七點(diǎn)中國飲料工業(yè)發(fā)展趨勢既是食品又是藥品的物品名單（87種）

（按筆劃順序排列）

丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明