風(fēng)味蔥油餅面團(tuán)調(diào)制_第1頁(yè)
風(fēng)味蔥油餅面團(tuán)調(diào)制_第2頁(yè)
風(fēng)味蔥油餅面團(tuán)調(diào)制_第3頁(yè)
風(fēng)味蔥油餅面團(tuán)調(diào)制_第4頁(yè)
風(fēng)味蔥油餅面團(tuán)調(diào)制_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè)，還剩4頁(yè)未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明：本文檔由用戶(hù)提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

風(fēng)味蔥油餅面團(tuán)調(diào)制一、教學(xué)目標(biāo)1.明白風(fēng)味蔥油餅面團(tuán)調(diào)制的制作要領(lǐng)。2.學(xué)會(huì)風(fēng)味蔥油餅面團(tuán)調(diào)制的制作工藝。二、教學(xué)難點(diǎn)：本產(chǎn)品屬于溫水面團(tuán)制品，抹上蔥油酥，采用搟、疊、卷的手法，利用煎的成熟方法，使產(chǎn)品形成色澤金黃、蔥香味濃郁的特點(diǎn)。三、風(fēng)味蔥油餅面團(tuán)調(diào)制指導(dǎo)1.原料構(gòu)成配料：面粉500克、雞蛋2個(gè)、溫水100克、開(kāi)水100克。輔料：蔥花500克，熟面粉200克、鹽90克、起酥油50克、色拉油50克。三、風(fēng)味蔥油餅面團(tuán)調(diào)制指導(dǎo)2.制作工藝1）工藝流程：配料→調(diào)制面團(tuán)三、風(fēng)味蔥油餅面團(tuán)調(diào)制指導(dǎo)2.制作工藝2）制作過(guò)程A.將面粉用開(kāi)水燙制二分之一、加入雞蛋、溫水調(diào)制成較軟的面團(tuán)，搓成條下成均勻的劑胚即可。

三、風(fēng)味蔥油餅面團(tuán)調(diào)制指導(dǎo)2.制作工藝3）操作關(guān)鍵A.開(kāi)水燙制在前，雞蛋、溫水加入在后。B.面團(tuán)調(diào)制偏軟。

三、風(fēng)味蔥油餅面團(tuán)調(diào)制指導(dǎo)2.制作工藝4）成品特點(diǎn)：色澤淡黃，面團(tuán)較軟課后思考如何避免制品出現(xiàn)口感較硬？

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶(hù)所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶(hù)上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶(hù)上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶(hù)因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論