2023學(xué)年完整公開(kāi)課版黃燜魚(yú)肚

名菜實(shí)訓(xùn)庫(kù)

四川名菜——黃燜魚(yú)肚原料?主料:油發(fā)魚(yú)肚500克?

輔料:熟火腿50克、冬筍50克、水發(fā)冬菇50克、胡蘿卜100克（挖成球形）、青筍100克（挖成球形）?

調(diào)料:料酒15克、白糖15克、味精3克、鹽3克、麻油15克、雞精3克、姜塊30克、蔥節(jié)30克、水淀粉30克、化豬油50克、冰糖100克、雞油100克制作過(guò)程?

將油發(fā)魚(yú)肚改刀成6厘米長(zhǎng)4厘米寬的塊。?

鍋內(nèi)加水，加點(diǎn)鹽，將胡蘿卜球焯水，魚(yú)肚焯水。?

鍋內(nèi)加高湯，加入魚(yú)肚，煮入味，倒出浸泡備用。

制作過(guò)程?

鍋內(nèi)放豬油、雞油爆香姜蔥，加入高湯，略微熬制一下，熬好后把渣去掉，備用。?

鍋內(nèi)放少許油炒冰糖色，炒好后加一點(diǎn)點(diǎn)水。倒出備用。?

將冬筍香菇焯水，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，調(diào)味。倒出備用。?

將魚(yú)肚倒入鍋中，放入輔料加入糖色，小火燒幾分鐘，加入味精、雞精、黃酒調(diào)味。加入水淀粉勾芡，翻炒均勻，淋入麻油出鍋裝盤(pán)即可。成品特點(diǎn)?

質(zhì)柔軟爽口、咸鮮醇濃、色澤茶紅、汁濃發(fā)亮制作關(guān)鍵?

油發(fā)魚(yú)肚要發(fā)漲完整營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

魚(yú)肚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、主要營(yíng)養(yǎng)成分是粘性膠體高級(jí)蛋白和多糖物質(zhì)。據(jù)測(cè)定每百克干魚(yú)肚含蛋白質(zhì)84.4，脂肪0.2克，鈣50毫克，磷29毫克，鐵2.6毫克。

保健功能?

并且可用于治療瘡癤、腫痛、無(wú)名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤；腰酸背痛、風(fēng)濕性腰背痛、胃病、肺結(jié)核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽(yáng)菱、氣管炎及產(chǎn)婦血崩和產(chǎn)后腹痛等癥。對(duì)腎結(jié)石、胃和十二指腸潰瘍、風(fēng)濕性心臟病、婦科自蒂和月經(jīng)不調(diào)等均有較好療效。魚(yú)膘還能作膠丸外殼和粘合劑。用魚(yú)膘制成高粘度的明膠或黃魚(yú)膠高達(dá)95%。。?

魚(yú)肚食療功效高，含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、磷質(zhì)及鈣質(zhì)，女士視為養(yǎng)顏珍品。對(duì)身體各部分均有補(bǔ)益能力，是補(bǔ)而不燥之珍貴佳品。?

具有補(bǔ)腎益精，滋養(yǎng)筋脈、止血、散瘀、消腫之功效。?

治腎虛滑精、產(chǎn)后風(fēng)痙、破傷風(fēng)、吐血、血崩、創(chuàng)傷出血、痔瘡等癥。