版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內容提供方,若內容存在侵權,請進行舉報或認領
文檔簡介
食品包裝技術本科化學污染變質與包裝原理FoodPackaging
Technology主講人︱蘇鐵青河南牧業(yè)經濟學院目錄CONTENTS1食品化學污染的含義2食品化學污染的途徑3食品化學污染物的種類河南牧業(yè)經濟學院4食品化學污染的控制食品化學污染的含義1.食品化學污染的含義食品受到許多不同的金屬、非金屬、有機化合物、無機化合物等以氣體、粒子等多種形態(tài)進行的侵蝕而導致的外在與內在質量的變化。一旦人、畜食用,會引起各種不良反應且導致疾病食品化學污染的途徑食品中化學污染的主要來源ACD食品原材料生長環(huán)境的污染食品加工過程中的污染食品加工設備的污染食品存放環(huán)境的污染E包裝材料含有的毒性物質污染B食品化學污染物的種類ACDEBF硝銨類化合物多胺聯(lián)苯化合物與多溴聯(lián)苯化合物多環(huán)芳烴類化合物酶脂肪氧化及其化合物重金屬食品化學污染物的種類1.硝銨化合物a亞硝胺類化合物是動物的強致癌物質。b食品中的天然亞硝胺含量極其微小,但是,在適宜的條件下,很多細菌和霉菌(大腸桿菌、普通變形桿菌等)可以通過食品中含有的硝酸鹽或亞硝酸鹽合成亞硝胺。c在食品包裝與儲存過程中,應防止食品被這些細菌和霉菌污染,以消除亞硝胺存在的條件。食品化學污染物的種類2.多胺聯(lián)苯化合物與多溴聯(lián)苯化合物a多胺聯(lián)苯化合物與多溴聯(lián)苯化合物由于其穩(wěn)定性,極易隨工業(yè)廢棄物而污染環(huán)境b魚類是人引入這兩類化合物的來源,家禽、乳、蛋中也常含有這類物質。c人體中毒后表現(xiàn)為皮疹、色素沉積、浮腫、無力、嘔吐等癥狀。食品化學污染物的種類3.多環(huán)芳烴類化合物a多環(huán)芳烴類化合物又稱稠環(huán)芳烴類化合物,即PAH,是在煤炭、汽油、木柴等物質燃燒過程中產生的烴熱解物,也可以在生物體內合成。b很多種類的PAH具有致癌作用,主要來自加工污染并在人類環(huán)境中出現(xiàn)。c苯芘是PAH中一種主要的食品污染物。食品化學污染物的種類食品中PAH的主要來源:a食品在煙熏、燒烤和烘焦過程中與燃料燃燒時產生的PAH直接接觸而受污染b食品中脂類收到高溫熱聚而形成PAH,也即油脂類在高溫下熱解產生PAHc食品加工器械中的潤滑油污染食品,使PAH進入到食品中。d包裝石蠟中的PAH轉移到食品中食品化學污染物的種類4.酶酶是一種生物催化劑,當酶對食品的作用過度時,會使食品腐敗變質,從而影響食品營養(yǎng)價值,也會在食品的加工與貯藏中,由酚酶、過氧化物酶、VC氧化酶等氧化酶引起的酶促褐變反應而影響食品的感觀質量,更嚴重時還會制毒。5.脂肪氧化及其加熱物脂肪氧化是指其油脂與空氣中氧氣接觸而產生氧化現(xiàn)象,是脂類食品的一種嚴重變質情況,食品脂肪含量越高,就越容易產生脂肪氧化。脂肪氧化會引起食品異味、變色、降低油質、減少溶解性,失去營養(yǎng)價值,嚴重時甚至產生毒性。食品化學污染物的種類食品化學污染物的種類6.重金屬食品中典型的重金屬有以下五種汞鉛鎘砷銻控制化學污染的包裝原理1.在食品加工、流通環(huán)境中,利用包裝材料對各種有毒化學物質進行阻隔2.設計具有毒對毒害化學物質有識別和吸收功能的包裝材料或容器3.設計能夠散發(fā)中和
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網頁內容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 成縣開展反腐倡廉警示教育活動工作情況匯報
- 八年級上冊歷史知識點提升練習02-全練版:第19課七七事變與全民族抗戰(zhàn)
- 生態(tài)觀光農業(yè)運輸協(xié)議
- 歡送同事調動祝酒詞
- 掃黃打非培訓課件
- 高中英文單詞
- 軸測圖教案完整版本
- 金魚科學教案
- 【暑期課程人教版七年級數(shù)學】教師版
- 【浙教】期中模擬卷02【1-4章】
- 燃氣業(yè)務代辦授權書模板
- 巖石的強度理論及破壞判據
- 注塑生產效率提升訓練ppt課件
- 現(xiàn)代設計史知識點(最終)要點
- 李志斌《五猖會》pptPPT通用課件
- 遵紀守法主題班會課件共16張PPT(共16張PPT)
- 徐州工程學院專升本(英語)科目考試題庫(含歷年重點題)
- 2022年北京市海淀初二英語期中試卷
- 多功能清障車工作裝置及液壓系統(tǒng)設計
- 春考語文必背
- 項目2 “博客”頁面制作
評論
0/150
提交評論