便利店經(jīng)營管理與陪送

便利店的經(jīng)營管理與物流配送中國物流與采購聯(lián)合會常務(wù)理事東華大學(xué)教授華聯(lián)超市股份有限公司總工程師

許勝余高級工程師

目前一頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點一、便利店業(yè)態(tài)特征（一）便利店的定義：便利店就是顧客即刻需求的商店，而超級市場則是滿足顧客每日生活所需的商品。所謂“即刻需求”是什么呢？例如下雨時能提供什么？停電時能提供什么？保險絲燒毀時能提供什么？水龍頭壞了能提供什么？目前二頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點（二）便利店經(jīng)營管理的特點1、門店規(guī)模小、數(shù)量多、網(wǎng)點分散，加之24小時營業(yè)，功能難度大。其信息處理全部在POS機上完成。其信息系統(tǒng)的構(gòu)成為：EOS+POS目前三頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點2、員工基本來自社會再就業(yè)人員，對電腦技術(shù)的理解和應(yīng)用能力差。同時，由于店內(nèi)當(dāng)班人員少，一個人要擔(dān)當(dāng)多個角色，故要求前臺（門店）操作簡單、有極強的可操作性。目前四頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點3、小批量、多批次的商品配送。4、商品品種少、更新快，通常商品的品種數(shù)在3000種左右。目前五頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點（二）便利店的規(guī)范1、營業(yè)面積：70－200平方米；2、商品結(jié)構(gòu)：（1）食品至少須占50％以上，且一定要賣速食品；（2）非食品者須是日常必需品；（3）提供服務(wù)性商品；3、商品別比例：店內(nèi)任何一類商品，不可超過全店營業(yè)額的50％；目前六頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點4、營業(yè)時間：須是長時間營業(yè)或是24小時營業(yè)且全年無休；5、銷售方式：大部分由消費者自助取用；6、待客之道：需有親切、愉快的服務(wù)；并與顧客建立熱絡(luò)的互動關(guān)系。目前七頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點7、管理理念：持續(xù)不斷地追求有效率的管理。（1）改善設(shè)備的績效；（2）調(diào)查商品的周轉(zhuǎn)率；（3）了解客戶的定位；（4）減少偷竊的防范；（5）管理報表、信息的有效利用；（6）利用POS系統(tǒng)提高便利店的管理水平和經(jīng)營績效。目前八頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點二、便利店的發(fā)展趨勢目前九頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點1、連鎖形態(tài)的便利店發(fā)展銳不可擋；2、連鎖便利店公司的經(jīng)營規(guī)模越來越大；3、連鎖便利店公司的運作有直營和加盟兩種。而發(fā)展加盟店的前提是：（1）積累成功的經(jīng)營模式，找到一條適合本土發(fā)展的運作方式；（2）建立高效的后勤支持系統(tǒng)；（3）總部須具備強有力的研究發(fā)展能力。目前十頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點連鎖便利店以連鎖制為軸心以廣譜的門店網(wǎng)絡(luò)為市場依托以現(xiàn)代物流方式配送中心獲取物資利潤以中央采購制開發(fā)銷售利潤將市場信息向加工制造業(yè)滲透，發(fā)展定牌商品，開發(fā)生產(chǎn)利潤。把商流、物流、信息流高度集合目前十一頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點4、便利店由市中心向衛(wèi)星城市和城鎮(zhèn)逐步拓展；5、營業(yè)面積有擴大的趨勢。目前十二頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點

根據(jù)日本對便利店經(jīng)營狀況的研究，發(fā)展?fàn)I業(yè)面積與單位面積銷售業(yè)績有很大的關(guān)系。面積（平方米）單位面積效率（%）9015018024063909910099898070

通常，便利店的營業(yè)面積控制在90180平方米為最佳。目前十三頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點6、門店的高效化刻不容緩。利用POS系統(tǒng)，會給便利店經(jīng)營帶來極大的好處。（1）省去了標(biāo)價紙的費用；（2）數(shù)字化經(jīng)營給便利店經(jīng)營、管理帶來質(zhì)的飛躍。目前十四頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點7、策略聯(lián)盟方興未艾。與其他行業(yè)的合作是發(fā)展便利店經(jīng)營的重要途徑，特別是提供各種服務(wù)性商品。8、復(fù)合店應(yīng)運而生。例如加油站結(jié)合便利店；便利店結(jié)合快餐店。目前十五頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點9、高附加價值便利店在市中心出現(xiàn)。例如，便利店把消費者瞄準(zhǔn)“單身貴族”（收入不錯、注重生活品位），提供女性的手帕、耳環(huán)、口紅；男性的領(lǐng)帶；鞋襪、錄音帶、CD、鮮花、現(xiàn)烤面包等。目前十六頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點10、3K現(xiàn)象極待克服。所謂3K現(xiàn)象是日語中的贓（KITANAYI）、累（KITSIYI）和危險（KIKEN）。如清掃賣場、擦拭貨架、做夜班、夜間防衛(wèi)等。11、環(huán)保意識需加強，例如馬夾袋、食品過度包裝等。目前十七頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點12、重視商圈服務(wù)。對便利店賣什么，要從剛開店的“被動銷售”階段，盡快轉(zhuǎn)向“主動銷售”；即要盡可能滿足消費者的需求，又要有一定的導(dǎo)向性。例如，周年慶、逢年過節(jié)等，如何搞促銷活動，如何開展銷售獎勵活動等。目前十八頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點13、文化出版物成長迅速。便利店在報紙、雜志、書籍、錄音帶或VCD、DVD等方面的成長相當(dāng)快。14、速食前景看好。目前，臺灣的外食人口一天約有500萬人，相當(dāng)于總?cè)丝诘乃姆种?。如何將這一塊高毛利、周轉(zhuǎn)快、滿足顧客即刻需求的速食生意做好。確實前景一片光明。目前十九頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點15、即刻需求品增加。便利店開發(fā)即刻需求商品的重要性是不言而喻的。例如，停電時找不到保險絲、蠟燭，或是水龍頭漏等，與人類生活息息相關(guān)的商品都值得動腦筋開發(fā)。當(dāng)然，即刻商品的開發(fā)，還得注意季節(jié)性的變化，要解決適當(dāng)?shù)膽?yīng)對和調(diào)整等問題。目前二十頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點16、服務(wù)性商品是不斷增加的趨勢。17、迷你超市的轉(zhuǎn)型發(fā)展。當(dāng)前，零售業(yè)發(fā)展的前景在兩頭：大賣場和便利店。在拓展便利店公司經(jīng)營規(guī)模的時候，不妨研究一下經(jīng)營250350平方米的迷你超市的可行性。目前二十一頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點三、商品經(jīng)營策略目前二十二頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點（一）商品經(jīng)營理念1、商品的廣義概念：有形商品與無形商品，同時要解決商品的組合。目前二十三頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點2、從“行銷理念”到“商品化計劃”的技術(shù)體系（1）行銷理念的核心：A.顧客導(dǎo)向沒有顧客，商店就無法生存；顧客為什么愿意上門？必定是門店每一次都能讓顧客獲得充分的滿足感，顧客才會繼續(xù)購買。目前二十四頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點顧客需要什么？必須事先調(diào)查、分析和預(yù)測，才能滿足需求。要從便利公司、配送中心、便利門店的整個系統(tǒng)的各個環(huán)節(jié)朝向“使顧客獲得最充分的滿足感）的方向努力。B.明確定義、掌握主要的顧客群。目前二十五頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點C.深入了解、不斷研究消費顧客群的S.T.O.P.變化趨勢：S：Style（life-style）生活方式；T：Time何時需要此商品；O：Ocassion需要此商品的動機是什么；P：Place在何地消費此商品。目前二十六頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點（2）展開“商品化計劃”，追求“6個正確”：A.選擇正確的“商品”；

B.決定正確的“價格”；

C.安排正確的補貨“時間”；D.陳列正確的“數(shù)量”；

E.陳列在正確的“位置”；

F.正確的“表現(xiàn)”（包括告知、氣氛、服務(wù)等）。目前二十七頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點（二）商品的定位與商圈特征1、商品的定位原則（1）即時消費性：例如，清早肚子餓，消費者希望馬上得到，立即消費的商品。（2）高緊急性：家中缺品，須立即購買補充。目前二十八頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點（3）非常溫性：例如，夏天需要喝冰涼的飲料，得以立即消暑解渴。（4）少容量性：一次消費，不必儲存的。（5）消遣性：寂寞無聊時，想吃些零食，看點不用費腦筋的雜志、書報。目前二十九頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點2、商品定位與其商圈特性息息相關(guān)商品品項文教區(qū)商業(yè)區(qū)住宅區(qū)面包、糕點10.0256.1飲料38.262514方便面3.6166.3餅干6.4732.1零食2.4327.3家庭食品0.3715.9百貨用品0.8426.8自助區(qū)10.91513.5禮盒0.0420.8免稅品類11.343326乳粉類0.2620.8冰品/鮮奶7.74104.2文具/玩具、錄音帶2.4121.8雜志/書、報紙5.324.4合計100100100目前三十頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點（三）商品組合原則目前三十一頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點1、“便利性”與“有利性”的商品選擇基準(zhǔn)：（1）消費量多；（2）購買頻率高；（3）品牌知名度高（形象亦佳）；（4）均質(zhì)性高（質(zhì)量保證）；（5）銷售方法簡單（不費功夫）；（6）附加價值高（特殊化、差異化）；（7）競爭性高；（8）毛利率高：（9）季節(jié)性；（10）能按商圈內(nèi)主要顧客群的“S.T.O.P.”集貨。目前三十二頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點2、廣度與深度的配合考慮，以形成商品的“豐富感”。（1）所謂“廣度”是指“關(guān)聯(lián)購買”的方便性，使顧客的購買動機能達(dá)到，并能促使其順便買到有關(guān)聯(lián)的商品。目前三十三頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點（2）所謂“深度”是指以下兩種情況：A.某一類商品（如汽水類）的品種數(shù)很多，而其他類（如醬油類等）的品種數(shù)較少；B.某一類商品（如汽水類）的某一品項（如350ml的鋁罐裝百事可樂）的陳列量較多，而其他同類商品的陳列量較少，以形成百事可樂鋁罐裝飲料的豐富感。目前三十四頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點（四）要研究毛利率、貢獻度，以決定商品的淘汰類別銷售構(gòu)成比毛利率（％）貢獻度面包6352.1飲料25246方便面6201.2餅干3250.75零食3300.9家庭食品2250.5百貨用品2300.6自助區(qū)6452.7禮盒2300.6免稅品24102.4粉2100.2冰品/鮮奶13253.25文具/玩具、錄音帶2300.6雜志/書、報紙4301.2合計10023目前三十五頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點（五）便利店的商品組合發(fā)展趨勢目前三十六頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點1、食品類的商品組合發(fā)展趨勢（1）速食品：速食品毛利高、周轉(zhuǎn)快，且具便利性，是便利店保持競爭優(yōu)勢的有力手段。在開發(fā)速食品時要注意：A.速食品關(guān)聯(lián)設(shè)備的放置地點，要集中方便顧客自行操作。目前三十七頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點B.商品開發(fā)首先要重視質(zhì)量控制；C.設(shè)備用具須講究：例如，微波爐其功率是否為15000W以上；D.慎重選擇誠信可靠的供應(yīng)商并應(yīng)考慮其物流配送能力。目前三十八頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點（2）飲料品：汽水、果汁、礦泉水、茶、咖啡、健康功能飲料等，是便利店不可缺少的商品，除少數(shù)國際性品牌能保持持久暢銷外，其他商品需定期檢查，汰舊換新，以增進賣場的活性化、新鮮感。目前三十九頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點2、非食品類的商品組合發(fā)展趨勢（1）非食品類的銷售金額占便利店的營業(yè)額雖然不高，但品項極多，方能構(gòu)成便利性的商品結(jié)構(gòu)，以滿足消費者的需求。目前四十頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點（2）非食品類的保存期較長，報廢損失的可能性小，門店往往會疏忽對其數(shù)量的控制，重要的品項還可能缺貨，賣不出去的商品卻又充斥在貨架上，或者因為過分計較周轉(zhuǎn)率而限制了陳列量，造成陳列零落與稀薄感，引不起顧客的關(guān)注及選購興趣。目前四十一頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點（3）對于非食品類商品中的必備商品，我們確保供應(yīng)數(shù)量，決不允許缺貨現(xiàn)象的出現(xiàn)，否則會極大地影響顧客對商店的忠誠度。目前四十二頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點3、服務(wù)性商品的發(fā)展趨勢（1）便利店的商品組合有相當(dāng)大的發(fā)展空間，也絕不只限于有形商品的銷售，凡商圈內(nèi)主要顧客層在生活上的需求，或有不方便、煩惱等都是便利店構(gòu)筑其服務(wù)功能的契機。目前四十三頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點（2）值得考慮的服務(wù)性商品很多，但須事先進行市場調(diào)查，評估需求的大小，否則貿(mào)然導(dǎo)入，可能會成為曇花一現(xiàn)、或毫無業(yè)績的業(yè)務(wù)。目前四十四頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點（3）建議開發(fā)的服務(wù)性商品：A.代收、代理類：代收廣告、快遞信件、沖洗照片、代收洗衣服等；B.設(shè)備服務(wù)類：復(fù)印、電話傳真、自動提款機等；C.提供信息及其他服務(wù)類：生活、娛樂信息、郵局業(yè)務(wù)代理、公共費用代收、招工信息等。目前四十五頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點（4）上海的便利店引進服務(wù)性商品通常有：復(fù)印、傳真、代售電話卡、代收水電煤氣費、電話手機費，膠卷彩擴沖印、投幣電話等。還設(shè)立顧客熱線電話，對顧客實行送貨上門服務(wù)。目前四十六頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點小結(jié)

便利店的商品組合直接關(guān)系到營業(yè)效益；必須予以極端重視。在銷售之前，應(yīng)展開“商品化計劃”，了解顧客群真正的需求，確實掌握商品定位原則，再擬定完整的組合策略，才能達(dá)到減少庫存量和貨暢其流的目的，為便利店創(chuàng)造更高的利潤。目前四十七頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點四、供應(yīng)商管理目前四十八頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點（一）零售商與供應(yīng)商關(guān)系演變的三步曲：1、供應(yīng)商選擇零售商階段；2、零售商選擇供應(yīng)商階段；3、互相選擇階段：（1）大商場投資過熱；（2）國外零售企業(yè)進入我國市場。目前四十九頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點（二）我國零售企業(yè)供應(yīng)商管理的現(xiàn)狀及問題1、零售企業(yè)向供應(yīng)商轉(zhuǎn)移競爭壓力：（1）零售商忽視了渠道管理也是提升競爭力；（2）類似商只注意從供應(yīng)商那里獲取利潤。目前五十頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點2、在合作方式上：（1）零售企業(yè)代銷比重過大，買斷等方式比重偏低；（2）新店開張由供應(yīng)商提供商品鋪底，銷售庫存由供應(yīng)商承擔(dān)，占用供應(yīng)商資金，經(jīng)營風(fēng)險幾乎全部集中在供應(yīng)商。有的供應(yīng)商無可奈何地說：不做的話等死，做的話找死！目前五十一頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點（3）零售商與供應(yīng)商之間信息不對稱。大多數(shù)零售商把自己的信息優(yōu)勢作為向供應(yīng)商討價還價的本錢，導(dǎo)致商品的競爭力下降。（4）庫存觀念落后：A.零售企業(yè)自建配送中心B.供應(yīng)商為了滿足中小零售企業(yè)的需要，也建立了自己的物流配送系統(tǒng)。目前五十二頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點（三）零售企業(yè)對供應(yīng)商管理的有效方法1、選擇優(yōu)秀的供應(yīng)商作為合作伙伴1、質(zhì)量2、交貨期3、價格4、信譽度5、柔性（時間柔性、數(shù)量柔性）6、溝通能力7、新產(chǎn)品開發(fā)能力8、市場響應(yīng)能力9、財務(wù)能力對供應(yīng)商的選擇目前五十三頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點（2）結(jié)合供應(yīng)商特點確定合作方式：A.代銷經(jīng)營：采購規(guī)模大、風(fēng)險大及對企業(yè)貢獻度不大的商品；B.買斷：使用周期短、保質(zhì)期及保鮮期短、利潤較豐厚的食品、副食品及緊俏商品（零售毛利可提高5-10%）。目前五十四頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點3、定期考核和評價供應(yīng)商：根據(jù)供應(yīng)商的貢獻度大小進行ABC分析，A類供應(yīng)商重點管理；B類供應(yīng)商一般管理；沉雷供應(yīng)商淘汰出局。目前五十五頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點4、加強與供應(yīng)商的信息交流；5、同關(guān)鍵供應(yīng)商建立產(chǎn)銷聯(lián)盟；6、建立進貨時間表，提高物流效率。目前五十六頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點四、便利店與超市的差別：（一）商品形態(tài)效用：1、超市以食材類商品為主力商品，如調(diào)味材料、罐裝食品、冷凍食品等易保存食品及成為超市招牌的水果、蔬菜、肉類、魚類等生鮮食品。超市的食品結(jié)構(gòu)趨于食材。目前五十七頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點2、便利店以加工食品等附加價值更高的食品為主力商品，例如蒸煮食品、沙拉、涼拌小菜、三明治、加熱水方便面、飯團、盒飯以及牛奶、豆腐等日配品構(gòu)成主力商品。此外，便利店還提供冷凍啤酒、飲料等附加流通加工功能的商品。便利店的食品結(jié)構(gòu)更趨向于飲食。目前五十八頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點（二）時間形態(tài)效用：零售業(yè)態(tài)的時間效用是指消費者從產(chǎn)生購買需要起到購買行為完成止所需的時間，即購物所需時間。其中包括：到達(dá)店鋪所需的時間、在店內(nèi)購物所需的時間以及付款所需的時間。另外，營業(yè)時間和休息日數(shù)也成為時間效用的函數(shù)。便利店的商圈半徑為500米左右，營業(yè)時間比產(chǎn)生長，往往長達(dá)16到24小時。目前五十九頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點（三）場所形態(tài)效用：便利店比一般超市面積小，可在住宅區(qū)至繁華街區(qū)等更大的范圍大量分布，顧客可大大縮短購物時間，以此為消費者提供高水平的流通服務(wù)。目前六十頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點（四）商品組織形態(tài)效用：便利店由于營業(yè)面積的限制，不可能像超市那樣通過擴大賣場銷售空間來實現(xiàn)多品種食品銷售。便利店業(yè)態(tài)要想實現(xiàn)多品種銷售，就必須同時實現(xiàn)以下兩個條件：1、要對同一品種內(nèi)的商品品牌和型號進行精選。2、要壓縮精選過的單品的庫存量。目前六十一頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點目前，日本標(biāo)準(zhǔn)便利店的面積大約100平方米，但經(jīng)營的商品卻達(dá)到3000種，平均每3.3平方米的商品陳列品種數(shù)達(dá)到100個，是標(biāo)準(zhǔn)綜合食品超市賣場的三倍。目前六十二頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點五、便利店的供貨體系目前六十三頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點（一）現(xiàn)代物流是包括原材料的流通、產(chǎn)品分配、運輸、銷售與庫存控制、儲存和用戶服務(wù)等業(yè)務(wù)活動，它向我們展示的是一體化物流和供應(yīng)鏈管理。目前六十四頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點customer面向消費者的供應(yīng)鏈物流PERSIL30°C40°C60°C95°CNeuJaproductionpackingpalettingGoods-ininregionalwarehousetransportgoods-ininoutletREWErackJaPERSIL30°C40°C60°C95°CNeuPickingforoutletTransporttransportpalletingpickinggoods-inincommercialwarehouse238employees-amongthem34indirectcontact目前六十五頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點（二）門店的進貨渠道：便利店配送中心供應(yīng)商門店配送商品直送商品目前六十六頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點（二）點菜：門店點菜則上采取自動配貨（即主動配貨）輔以人工點菜（即被動配貨）。1、自動配貨的操作兩種原則：（1）銷售法：當(dāng)門店帳面庫存低于設(shè)定的最低庫存數(shù)量時，按門店過去若干天的銷售數(shù)量配貨；（2）上下限法：當(dāng)門店帳面庫存低于設(shè)置的最低庫存（下限）時，按一固定數(shù)量為門店配貨，這個參數(shù)為上限。目前六十七頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點

完成自動配貨后，系統(tǒng)打印配貨單，交倉庫配貨發(fā)貨。貨物到達(dá)門店后，門店根據(jù)隨車的配貨單驗貨收貨。采用自動配貨系統(tǒng)，使配貨由門店叫貨變?yōu)榭偛拷y(tǒng)一配貨。目前六十八頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點2、自動配貨與人工點菜的組合（1）對于直營門店中銷售穩(wěn)定的常溫商品，可采用自動配貨模式；（2）對很難預(yù)測的、銷售不穩(wěn)定的日配商品及保質(zhì)期短的新鮮商品，可采用人工點菜（即被動配貨）的模式。（3）加盟店采用什么形式需經(jīng)營部門研究。應(yīng)抽取措施，杜絕或控制“自采”。目前六十九頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點（三）便利公司配送中心的進貨渠道華聯(lián)超市北京公司配送中心供應(yīng)商便利公司配送中心便利店采購自動補貨庫存信息越庫配送商品要貨信息補貨信息目前七十頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點路線1

路線2配送中心

路線3收貨儲存揀選

分揀收貨配送各商場供貨商（四）便利公司的貨物流配送流程目前七十一頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點（五）便利公司配送中心的物流運作供應(yīng)商進貨儲存揀貨出貨配送門店訂單處理盤點補貨退貨中心處理退貨處理配送中心存貨低于標(biāo)準(zhǔn)自動補貨門店銷售、庫存信息目前七十二頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點（六）便利公司配送中心的布局思路整箱儲架揀貨區(qū)流動儲架揀貨區(qū)（拆零）按門店按配送路線理貨進貨周轉(zhuǎn)箱出貨（籠車）裝籠車目前七十三頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點目前七十四頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點（七）臺灣7－11統(tǒng)一超商便利公司配送中心概況：出貨區(qū)理貨區(qū)整箱儲架揀貨區(qū)流動儲架揀貨區(qū)（拆零）退貨區(qū)辦進貨區(qū)目前七十五頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點1、配送中心負(fù)責(zé)500家便利店的食品及日用品的配送工作。2、庫存配送商品的品種數(shù)1700種。3、揀貨區(qū)分成兩個：（1）整箱儲架揀貨區(qū)：店鋪以箱為訂貨單位的商品，如方便面、飲料、休閑食品等。（2）流動儲架拆零揀貨區(qū)：負(fù)責(zé)門店訂貨量小于整箱的商品，如糖果、文具、清潔用品等。揀貨人員站在流動貨架與輸送機之間，根據(jù)揀貨單負(fù)責(zé)將個門店在自己工作分區(qū)內(nèi)的訂購商品揀出，投入塑料揀貨周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，揀貨周轉(zhuǎn)箱由輸送機送出，并被搬運到出貨暫存區(qū)（即理貨場地）。與整箱部分的商品匯合，等待裝車出貨。目前七十六頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點4、物流作業(yè)條形碼化與配送過程無紙化目前七十七頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點要貨收驗貨入庫拆零配貨根據(jù)送貨預(yù)報及商品檔案決定打印商品托盤圖譜每圖譜堆放件數(shù)該批商品所需碼盤數(shù)商品入庫儲位的條形碼貼儲位條形碼放入指定貨架儲位將入庫信息上傳計算機系統(tǒng)驗商品及商品條形碼貼儲位條形碼，建立儲位商品對應(yīng)關(guān)系根據(jù)電子標(biāo)簽配貨裝入拆零商品配貨箱貼所送目的條形碼根據(jù)無線手掌機顯示指令配貨將配貨商品送達(dá)理貨區(qū)目前七十八頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點六、實施集中式物流配送，由“分店鋪式補貨”向“分貨架式補貨”轉(zhuǎn)變目前七十九頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點1、采用傳統(tǒng)的配送方式，是按門店的訂單揀貨配貨，并將配齊的商品一起送給商場。門店需花費大量的作業(yè)時間。首先，必須要按貨單清點各類商品數(shù)（驗貨），然后，再按商品尋找其貨架位置，并擺放到貨架上。作業(yè)人員要不斷奔走在各貨架之間，這種作業(yè)方式非常費時，工作效率很低。目前八十頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點2、實施集中式物流配送，配送中心由按“門店點菜單配貨”的方式，改為將門店點菜單上的各類商品按其貨架分揀歸類裝箱，按“門店貨架進行配貨、補貨”的方式。目前八十一頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點于是，超市、便利店的商品補貨變得十分簡單了。例如，早晨7時，配送中心的第一批送貨卡車就已開始駛向門店，卡車?yán)镅b滿了籠車，籠車上貼有諸如“貨架15盒飯”、“貨架16合裝熟菜”等帶有貨架位置的標(biāo)簽。在各臺籠車?yán)铮謩e裝有6－10個貨箱，貨箱內(nèi)放有已經(jīng)分揀好的商品。目前八十二頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點例如：“貨架15盒飯”的籠車?yán)镅b有諸如“盒飯”、“三明治”、“牛奶”、“熟菜”等食品?！叭髦巍?、“牛奶”等這些原本不是同一廠家生產(chǎn)的食品，經(jīng)過不同批發(fā)途徑，匯集到配送中心。配送中心經(jīng)過分揀，把要擺在同一貨架上的商品裝入同一貨箱內(nèi)，爾后發(fā)送到商店。這種配貨方式被稱做“分貨架式配貨”。目前八十三頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點配送中心的送貨員（即駕駛員）將籠車從卡車上卸下，并與店員一起將貨箱搬進店內(nèi)。門店在驗收時只需確認(rèn)籠車的數(shù)量即可。隨后店員將各籠車推到各貨架前，再將貨箱中的商品擺放到貨架上，即完成了整個補貨過程。由于作業(yè)人員只需將貨箱中的商品往貨架上擺放，不需要進一步確認(rèn)商品，因此可極大地加快補貨的速度。目前八十四頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點七、便利公司的計算機信息系統(tǒng)（一）對信息系統(tǒng)的總體要求1、根據(jù)便利店的特點要求信息系統(tǒng)的前臺（門店）操作簡便，后臺（總部）控制和處理問題能力較強。2、信息系統(tǒng)的基本功能：（1）便利公司總部及門店進、銷、調(diào)、存全過程的自動化管理。包括商品銷售管理、供應(yīng)商結(jié)算管理、商品自動配送管理、與外部企業(yè)及超市配送中心的信息交換、各類儲值卡優(yōu)惠卡、服務(wù)類信息處理、消費者預(yù)定牛奶卡的銷售和管理等。目前八十五頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點（2）下達(dá)門店銷售計劃和自動調(diào)整計劃需求、個性化服務(wù)需求、加盟店控制需求、支持多門店通一時間盤點功能等。3、外地（布局地區(qū)以外）子系統(tǒng)與總部系統(tǒng)的分布式處理功能。目前八十六頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點便利店信息系統(tǒng)功能便利公司總部功能便利店功能便利公司配送中心功能（二）信息系統(tǒng)的組成目前八十七頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點1、便利店信息系統(tǒng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)點菜EOS門店管理MIS銷售終端POS目前八十八頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點2、POS系統(tǒng)（1）具備完整的單品管理，支持多種編碼、多種付款方式、各種儲值卡、會員卡、貴賓卡的使用。（2）提供交款員交接班解款功能。（3）具有實時交易的快速響應(yīng)和簡潔、清晰、友好的用戶界面。（4）支持多種折扣方式：折扣率、折扣額、整體折扣、批量折扣、周期促銷、促銷折扣、贈送、捆綁銷售等。目前八十九頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點（5）收銀員開機密碼設(shè)定功能及暫時離崗的屏幕保護功能。（6）接受條形碼、自編碼的輸入。（7）支持后臺服務(wù)器工網(wǎng)絡(luò)故障時，單機正常交易作業(yè)，待故障排除后，將數(shù)據(jù)輸送至主服務(wù)器上。（8）交易更正、取消、退貨及掛帳功能。（9）收銀主管對POS機的銷售情況，進行實時查詢和統(tǒng)計及進行對帳工作。（10）收銀員操作記錄管理。（11）貴賓卡、會員卡消費記錄的管理。目前九十頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點3、點菜系統(tǒng)（EOS）的功能點菜EOS門店商品自動補貨信息緊急點菜日常點菜由供應(yīng)商直接補貨由配送中心配貨門店自行點菜信息物料點菜信息目前九十一頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點4、門店的功能（1）商品銷售功能：負(fù)責(zé)銷售商品及相關(guān)的促銷活動。（2）現(xiàn)場管理功能：負(fù)責(zé)銷售現(xiàn)場的商品陳列和管理。（3）庫存管理功能：賣場庫存商品的管理。（4）訂貨管理功能：根據(jù)銷售情況及時訂貨。目前九十二頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點（5）請貨功能功能：向配送中心要求配送所需商品。（6）市場調(diào)查功能：調(diào)查顧客的需要及周邊的商業(yè)環(huán)境。（7）顧客貨位功能：提供顧客需要的服務(wù)。如提供送貨上門、商品退換、操作示范及郵寄服務(wù)等。目前九十三頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點5、門店管理系統(tǒng)的要求（1）商品信息管理，支持“一品多碼”，商品大小包裝管理。（2）商品類別管理，支持多級編碼靈活設(shè)置。（3）供應(yīng)商信息管理。（4）客戶信息管理，通過對客戶的會員管理，更好地把握客戶需求信息。（5）員工信息管理，支持模塊級及特殊權(quán)限的劃分。（6）操作日志管理。（7）系統(tǒng)實時監(jiān)控。目前九十四頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點（三）便利公司配送中心的功能1、收貨管理功能（1）根據(jù)訂單對供應(yīng)商送來的貨進行驗收；（2）驗收由超市配送中心按自動補貨系統(tǒng)送來的貨；2、貨位管理功能：根據(jù)商品的分類情況、保質(zhì)期、進貨順序等要求安排商品儲位。目前九十五頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點3、揀貨配貨管理功能：按照門店的自行要貨、配送中心對其的自動補貨計劃進行配貨；同時分拆零商品和整箱商品進行揀貨，按門店別進行裝載籠車。4、理貨復(fù)核管理功能：按門店別和路線別進行商品分理、復(fù)核和歸樁。5、配送管理：按路線別進行裝車、配送。目前九十六頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點6、倉庫管理（1）庫存商品管理（2）打印入庫單、差異單（3）庫存商品盤點（實時盤點與定時盤點）和損溢處理及數(shù)據(jù)庫調(diào)整（4）商品調(diào)撥處理（5）商品有效期管理（6）庫存時間分析、周轉(zhuǎn)率分析（7）配送中心進銷調(diào)存報告目前九十七頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點（四）便利公司總部信息系統(tǒng)功能1、基礎(chǔ)資料管理（1）單品資料維護（2）供應(yīng)商資料管理（3）促銷、調(diào)價功能（4）商品分類管理目前九十八頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點2、采購管理：（1）供銷合同管理（2）登記商品的供銷合同（協(xié)議）管理（3）提供和供應(yīng)商的銷售實績（4）采購員業(yè)績分析管理（5）促銷商品的管理（6）自動補貨系統(tǒng)（7）商品的賣場陳列的貨架管理目前九十九頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點（8）采購訂貨管理系統(tǒng)（訂單的編制、審核、發(fā)送）（9）生鮮部門的特殊訂單的管理（10）供應(yīng)商滯銷商品查詢（11）供應(yīng)商貢獻度分析（12）促銷合同和促銷商品的管理以及對贈品的管理（13）供應(yīng)商付款建議管理（14）退貨商品的管理目前一百頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點3、銷售管理（1）銷售實時監(jiān)控、統(tǒng)計

（2）歷史銷售記錄統(tǒng)計

（3）商品銷售歷史排行

（4）銷售時段分析

（5）銷售單品統(tǒng)計、部門銷售統(tǒng)計

（6）部門進、銷、存日報表

（7）人員銷售分析

（8）對生鮮商品的成本核算（包括加工商品和自制商品）。

目前一百零一頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點4、價格管理（1）調(diào)價的處理及執(zhí)行功能，包括單品調(diào)價、批量調(diào)價、分類調(diào)價及促銷調(diào)價等；（2）采購價分析系統(tǒng)（3）實時單品促銷、商品統(tǒng)一折扣及分類折扣；（4）標(biāo)價簽、商品條形碼、標(biāo)牌的格式定義和輸出打印。目前一百零二頁\總數(shù)一百一十四頁\編于十一點5、補貨、配送管理（1）與超市配送中心的補貨信息管理系統(tǒng)（2）與直送供應(yīng)商的補貨