學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度

—學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度：篇一1.保證食品在生產(chǎn)過程中符合衛(wèi)生和安全要求。2.選購食品及其原料，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。3.不運(yùn)用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。4.發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時(shí)，應(yīng)按時(shí)向所在地的衛(wèi)生行政部門報(bào)告。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映，按時(shí)診治，在治療過程中不得參與接觸直接人口食品的工作。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映，按時(shí)診治，在治療過程中不得參與接觸直接人口食品的工作。7.選購和運(yùn)用新奇、良好的.原料保證食品安全。8.杜絕選購感官性狀異樣的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者感官性狀異樣的不得加工或運(yùn)用。9.各種食品原料在運(yùn)用前必需洗凈，并且要求蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗；禽蛋在運(yùn)用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。10.食堂不供應(yīng)小水產(chǎn)和改刀菜。加工后的熟食品在室溫下存放不得超過2小時(shí)，當(dāng)天加工當(dāng)天食用，管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。11.食品必需能根據(jù)從粗加工、烹飪、保存到裝備洗滌區(qū)等傳送點(diǎn)有次序地傳送。12.熟食間應(yīng)有紫外線燈，每天消毒30分鐘。13.加工食品的裝備應(yīng)保持良好的狀態(tài)，并常常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必需符合食品用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。14.保持環(huán)境干凈，消退老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。15.向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證并妥當(dāng)保存以備查驗(yàn)。16.選購食品時(shí)應(yīng)對食品進(jìn)行感官檢查：包裝是否完善，標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。17.選購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新奇和衛(wèi)生，防止不必要的損失。18.如受到污染收貨方應(yīng)拒絕接收送來的食品19.嚴(yán)格做到生食品和熟食品分開保藏，防止交叉污染20.保持冰箱內(nèi)的干凈，常常擦洗外表21.密封間必需每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，非密封間工作人員不得擅自進(jìn)入，并有明顯標(biāo)志。22.保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。23.裝備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度：篇二為切實(shí)強(qiáng)化我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個(gè)有關(guān)學(xué)校食品安全管理制度，同時(shí)重申以下管理看法。一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生答應(yīng)證前方可經(jīng)營。二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證前方可上崗，上崗時(shí)必需穿戴干凈的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。三、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，禁止選購無衛(wèi)生答應(yīng)證、無健康證商販提供的食品；無商品標(biāo)簽或超過保存期限等三無的食品；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。四、建立獨(dú)立的食品庫房，庫內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì)。五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，不得運(yùn)用塑料容器盛放熟食品。六、食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，符合同學(xué)生長發(fā)育的需求。七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。燒煮時(shí)，應(yīng)將食品上下翻動(dòng)，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。八、公共餐具必需經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒前方可運(yùn)用。九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，分別留足XXXg盛放在己消毒的留樣盒中，標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必需保存48小時(shí)，保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒大事即可倒掉；留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放，不得與其它