淺談生物工程技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應用

淺談生物工程技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應用摘要：現(xiàn)代生物技術(shù)包含細胞工程、遺傳工程、發(fā)酵工程、蛋白質(zhì)工程和基因工程等，其在食品工程中的有效應用不僅能夠優(yōu)化食品安全檢測技術(shù)，同時對于食品原料育種來講也具有重要的引導價值。基于此，應該在食品工程采取多樣化的現(xiàn)代生物技術(shù)，促進食品工程的健康發(fā)展，為整個社會的和諧發(fā)展奠定堅實的技術(shù)基礎?；诖?，本文對生物工程技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應用進行分析，僅供參考。關(guān)鍵詞：生物工程技術(shù)；食品領(lǐng)域引言21世紀是一個人口大爆炸的時代，隨著人口數(shù)量的持續(xù)增長與生活水平的提高，人們對食物的數(shù)量和質(zhì)量要求也越來越高，食品工業(yè)領(lǐng)域需要注入新的活力。生物工程作為一項新興的技術(shù)，能通過基因工程、蛋白質(zhì)工程等技術(shù)為食品資源的開發(fā)及食品加工提供不小的幫助。在生物工程的幫助下，食品工業(yè)也迎來了新一輪蓬勃的發(fā)展。一、生物工程技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應用價值分析現(xiàn)階段，生物工程技術(shù)在食品領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)了廣泛應用，極大的提升了食品生產(chǎn)、加工水平，同時也在一定程度上優(yōu)化了食品原料性能。以轉(zhuǎn)基因技術(shù)為例，利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)重組轉(zhuǎn)化食品原料DNA，改良食品原料的性能，能夠達到更高的食品口感、質(zhì)量及營養(yǎng)價值。例如:以玉米為原材料的食品為例，應用轉(zhuǎn)基因技術(shù)進行處理，改變其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)及成分，改變過去單一的口味，使得玉米類食品具備更好的口感、柔軟度，同時要更好地保留了食品的原有營養(yǎng)價值，進而滿足消費者對于食品的多元化需求。不僅如此，當前轉(zhuǎn)基因技術(shù)在豆類食品生產(chǎn)加工中也有著較為廣泛的應用，將轉(zhuǎn)基因技術(shù)應用于大豆油生產(chǎn)中，能夠提升其蛋白質(zhì)含量，科學調(diào)整酶比例，增加淀粉含量，使其具備更高的營養(yǎng)價值，保證產(chǎn)品質(zhì)量。以防腐技術(shù)為例，在食品生產(chǎn)中的應用也越來越廣泛，在防腐技術(shù)的支撐下，延長了食品的保鮮期，避免過早的損壞，不僅能夠保持原有的顏色，而且食品的口感及營養(yǎng)價值也不會被破壞。二、現(xiàn)代生物技術(shù)的基本分類2.1基因工程現(xiàn)代生物技術(shù)中基因工程是應用范圍較廣，應用效果較突出的一種技術(shù)，其核心是DNA重組。科學家會根據(jù)人類的需求，如優(yōu)質(zhì)農(nóng)作物培養(yǎng)需求等，對生物體內(nèi)對應的優(yōu)質(zhì)遺傳基因進行切割，再確定對應的受體，進行基因轉(zhuǎn)入，通過后續(xù)的一些手段培養(yǎng)，使受體表達出這一基因的特性，最終獲取人類需要的產(chǎn)物?；蚬こ碳夹g(shù)最大的特點是基本克服了生殖隔離等限制，實現(xiàn)定向培養(yǎng)所需特性的生命形態(tài)。在農(nóng)業(yè)方面，通常將抗蟲、抗旱、抗除草劑等優(yōu)良基因轉(zhuǎn)入到需要大量培植，或需求量的植物中，例如棉花、水稻等，以培育出生長優(yōu)勢明顯，生命力頑強的植物。2.2蛋白質(zhì)工程技術(shù)該工程是在分子遺傳學、分子生物學、生物化學和基因重組技術(shù)等基礎上發(fā)展而來的，蛋白質(zhì)工程能夠依照人們的需要改變原本生物的性狀，或者是基于原有蛋白質(zhì)基礎性質(zhì)生產(chǎn)出具有一定新功能的新型蛋白質(zhì)產(chǎn)品。其在食品工程中應用，能夠?qū)κ称分械牡鞍踪|(zhì)進行改變，從而衍生出更具營養(yǎng)價值的食品。三、生物工程技術(shù)在食品領(lǐng)域中的具體應用探討3.1轉(zhuǎn)基因技術(shù)實現(xiàn)對傳統(tǒng)動植物食品源的改良轉(zhuǎn)基因技術(shù)是現(xiàn)代生物工程技術(shù)中應用最多，也是人們目前較熟練的生物工程技術(shù)，特別是在動植物領(lǐng)域，轉(zhuǎn)基因技術(shù)的應用越來越普遍，也越來越成熟。人們可以根據(jù)對食品的需求，合理利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)使傳統(tǒng)的動植物獲得一些優(yōu)良性狀，并改善傳統(tǒng)食品的質(zhì)量，比如提高傳統(tǒng)食品的蛋白質(zhì)含量、改善食物口感、提高其產(chǎn)量、提升農(nóng)作物的抗病蟲害能力等。比如常見的轉(zhuǎn)基因大豆、轉(zhuǎn)基因馬鈴薯、轉(zhuǎn)基因草莓等。從這些技術(shù)應用實例中不難看出，轉(zhuǎn)基因技術(shù)在植物食品領(lǐng)域的應用已經(jīng)趨于成熟并多方向發(fā)展，但在動物食品領(lǐng)域的應用還十分有限，因此，轉(zhuǎn)基因技術(shù)對傳統(tǒng)食品的改良還有很廣闊的發(fā)展空間，仍需要科技工作者進一步深入探索。3.2現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢測方面的應用食品檢測是保證食品安全的關(guān)鍵步驟，利用現(xiàn)代生物技術(shù)對食品進行檢測，能保證檢測結(jié)果的可靠性，同時還能探尋到出現(xiàn)食品安全問題的原因，追溯到根源，這對于食品安全性的提升有巨大作用。食品檢測主要采用的現(xiàn)代生物技術(shù)是PCR技術(shù)，只需要提取很微小的一部分樣品，通過PCR技術(shù)對其中的基因片段進行擴增，并使用相關(guān)技術(shù)對目的基因進行分離檢測，即可判斷食品樣品中是否存在病毒、微生物等。PCR技術(shù)檢測的優(yōu)勢在于高效、特異、精準，能大大提升食品檢測的效率，以及食品檢測質(zhì)量，對于食品市場秩序的維護有一定的推動作用。3.3在食品加工方面的應用以糧食加工為例，我國的糧油加工具有分散且小型的特點，而且當前以初級加工為主，與國際先進的加工技術(shù)水平相比，綜合性技術(shù)相對較為落后，而通過生物技術(shù)的應用能夠改良糧油產(chǎn)品品原料，使加工后的產(chǎn)品更具高營養(yǎng)，同時改造傳統(tǒng)的工藝技術(shù)，能夠降低食品加工成本，在二次開發(fā)糧油食品的過程中形成新的產(chǎn)品，提高糧食作物的綜合利用率。例如，依托現(xiàn)代基因工程將玉米醇溶蛋白質(zhì)基因和馬鈴薯花粉賴氨酸蛋白質(zhì)基因整合到水稻的基因當中，提升水稻中賴氨酸和蘇氨酸的含量，提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，對于食品工業(yè)的發(fā)展來講也具有重要意義。但同時利用現(xiàn)代生物技術(shù)加工產(chǎn)品的成本相對較高，目前的應用范圍較窄。3.4在食品開發(fā)方面的應用新型食品的開發(fā)，離不開生物工程技術(shù)的支撐，在生物工程技術(shù)的支撐下，微生物食品得以開發(fā)，這些食品具備更高的蛋白質(zhì)，并且生長周期非常短，成本非常低，因此是新型食品開發(fā)所必不可缺的技術(shù)。尤其是在藻類生產(chǎn)SCP(微生物蛋白)的時候，應用生物工程技術(shù)制作微生物菌體，促使其具備蛋白質(zhì)性質(zhì)，將微生物蛋白中的蛋白質(zhì)含量控制在40%～80%，同時也能夠保持氨基酸組分均衡，富含多種維生素，能夠賦予食品更高的品質(zhì)。需要注意的是，利用部分廢物廢料也能夠制造微生物蛋白，但卻會影響人體健康。所以在新型食品開發(fā)中對于生物工程技術(shù)的應用，必須要保證食品安全，避免危害人體健康。3.5在食品育種和儲藏方面的應用在現(xiàn)代食品育種工程中采用的生物技術(shù)主要包括細胞工程技術(shù)和基因工程技術(shù)，其中基因工程技術(shù)主要是利用其他生物體的基因性能改良食品屬性，以此來提高食品的質(zhì)量。在食品儲藏方面，以糧食儲藏為例，主要可以通過提高農(nóng)作物的抗蟲性以及天敵預防等方式來提高糧食儲藏效果。例如，可以利用病蟲害的天敵等對糧食儲藏過程中可能存在的害蟲進行避害和誘殺，以達到良好的防治效果。除此之外，還能利用生物技術(shù)在糧食表面形成一層純天然的生物保護膜，從而防止糧食表面微生物的生長和繁殖。結(jié)束語：綜上所述，現(xiàn)階段，生物工程技術(shù)憑借自身多方面的優(yōu)勢，在食品領(lǐng)域中起到了重要的應用價值。在應用生物工程技術(shù)的過程中，要充分發(fā)揮出其在食品開發(fā)、食品檢測以及食品加工中的價值作用，保證食品質(zhì)量安全，滿足人們對于食品的多元化需求，促進食品領(lǐng)域的良好發(fā)展及社會經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展。參考文獻：[1]尚旭亮,金海川.生物工程技術(shù)在食品工業(yè)領(lǐng)域中的應用[J].飲食科學,2018(14):100.[2]郝可昕.生物工程技術(shù)在食品工業(yè)領(lǐng)域中的應用[J].中國新技術(shù)新產(chǎn)品,2018(03):118-119.[3]文馥,黃秀瓊.生物工程技術(shù)于食品工業(yè)領(lǐng)域中的應用[J].飲食科學,2017(22):143.[4]王佳琨,褚曉敏,蔣偉.生物工程技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應用[