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負責(zé)人：唐壯鵬劉斌
項目一：茶人任務(wù)二：蔡襄與《茶錄》蔡襄（1012年－1067年），字君謨，號莆陽居士，逝號忠惠，北宋福建路興化軍仙游縣（今中國福建省仙游縣）人。中國北宋時期的政治家、書法家和茶學(xué)專家。著有《茶錄》、《荔枝譜》等書。蔡襄為人忠厚、正直，講究信義，且學(xué)識淵博，書藝高深，書法史上論及宋代書法，素有“蘇、黃、米、蔡”四大書家的說法，蔡襄書法以其渾厚端莊，淳淡婉美，自成一體。
蔡襄的《茶錄》以記述茶事為基礎(chǔ)，分上下兩篇。上篇茶證：“論茶的色、香、味、藏茶、灸茶、碾茶、羅茶、候湯、盞、點茶”；下篇器論：“論茶焙、茶籠、砧椎、茶鈴、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶”?！恫桎洝纷钤缬浭鲋谱餍↓垐F參入香料的情況，提出了品評茶葉色、香、味的內(nèi)容，介紹了品飲茶葉的方法。是繼唐代陸羽《茶經(jīng)》之后最有影響的茶書。
色茶色貴白，其中青白勝黃白。香主張茶貴真香，不宜加入龍腦等香料。味茶味注重甘滑，北苑風(fēng)黃山茶最上。藏茶茶宜干燥，收藏時用箬葉包裹，兩三天焙一次，溫度同人體溫，以免焙焦。炙茶陳年茶應(yīng)重新焙干碾茶先用只紙包上再碾壓。羅茶羅孔細小，茶浮水上；羅孔粗大，水浮茶上。候湯煮水掌握火候，不可沸過頭。熁盞砌茶時先將茶盞烘熱。點茶詳細講解點茶的步驟。上篇論茶茶焙茶焙用竹子編制，內(nèi)襯箬葉。茶籠保存茶葉的箬葉茶籠。砧椎茶砧用金或鐵制造，茶椎用木制造。茶鈴烤茶的茶鈴用金或鐵制造，茶碾用銀或鐵制造。茶羅茶羅必須極細。茶盞茶色白，宜用黑茶盞。茶匙茶匙要重，金制
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