2023學(xué)年完整公開(kāi)課版香氣的強(qiáng)度_第1頁(yè)
2023學(xué)年完整公開(kāi)課版香氣的強(qiáng)度_第2頁(yè)
2023學(xué)年完整公開(kāi)課版香氣的強(qiáng)度_第3頁(yè)
2023學(xué)年完整公開(kāi)課版香氣的強(qiáng)度_第4頁(yè)
2023學(xué)年完整公開(kāi)課版香氣的強(qiáng)度_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè)，還剩1頁(yè)未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

《香精香料應(yīng)用技術(shù)》香氣的強(qiáng)度香氣的強(qiáng)度香勢(shì)（氣勢(shì)）亦可稱為香氣強(qiáng)度，這是指香氣本身的強(qiáng)弱程度。人們把開(kāi)始聞不到香氣時(shí)香料物質(zhì)的最小濃度作為表示香氣強(qiáng)度的單位，叫作閾值（單位g/m3）。閾值越小的香料香氣越強(qiáng)，反之，閾值越大的香料香氣越弱。一般用mg/kg、ug/kg、ng/kg或mg/L、ug/L、ng/L表示。香氣的強(qiáng)度1-辛烯-3-醇在水中的香味閾值是1ug/kg，在脫脂奶中的香味閾值是10ug/kg，在乳脂中的香味閾值是100ug/kg。同一種香料在不同介質(zhì)中的閾值是不一樣的。測(cè)定閾值常見(jiàn)的介質(zhì)有空氣、水、牛奶、咖啡、茶、葡萄酒、啤酒等。例如：此外，某些其他單體香的加入、微量雜質(zhì)對(duì)閾值影響也很大。香氣的強(qiáng)度閾值的測(cè)定都是由有經(jīng)驗(yàn)的調(diào)香師組成的小組完成的。其人員組成中考慮到性別和年齡的平衡，最后確定的閾值是所有成員測(cè)定結(jié)果的平均值。由于不同小組測(cè)定的結(jié)果會(huì)有一定的差異，故對(duì)于同一種香料，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)不同的閾值。香氣的強(qiáng)度雖然對(duì)于部分香料，閾值的倒數(shù)和香氣強(qiáng)度大致有正相關(guān)關(guān)系。但是，對(duì)于另外一部分香料，就沒(méi)有任何可以歸納的關(guān)系了。舉個(gè)例子，麝香酮，香氣強(qiáng)度不大，但是閾值很低。但總體來(lái)說(shuō)，了解香料的閾值對(duì)于調(diào)香師非常重要，它可以幫助調(diào)香師判斷香料

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論