橙汁飲料中維生素C的測定

實(shí)驗(yàn)橙汁飲料中維生素C的測定一、 目的與要求1、 掌握2.6-二氯酚靛酚測定維生毒C的原理和方法。2、 進(jìn)一步熟練掌握滴定操作。二、 原理還原型抗壞血酸能還原染料2.6-二氯酚靛酚，該染料在酸性中呈紅色(在中性或堿性溶液中呈藍(lán)色)，被還原后紅色消失。還原型抗壞血酸還原(染料)2.6-二氯酚靛酚后，本身被氧化成脫氫抗壞血酸。在沒有雜質(zhì)干擾時，一定量的樣品提取液還原標(biāo)準(zhǔn)2.6-二氯酚靛酚的量與樣品中所含抗壞血酸的量成正比。反應(yīng)式如下：連啾照抗壞血酷染料(螃紅色)脫M愜抗壞血BE堡料《無色)三、 儀器滴定管，錐形瓶。四、 試劑2%草酸溶液：溶解20克草酸結(jié)晶于200毫升水中，然后稀釋至1000mL。1%草酸溶液：取上述2%草酸溶液500mL，用水稀釋至1000mL。抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)溶液：準(zhǔn)確稱取20mg抗壞血酸，溶于1%草酸溶液中，移入10mL量瓶中，并用1%草酸溶液稀釋至100毫升，混勻，置冰箱中保存。使用時吸取上述抗壞血酸5mL，置于50毫升容量瓶中，用1%草酸溶液定容之。此標(biāo)準(zhǔn)使用液每毫升含0.02mg維生素C。(0.02mg/mL)標(biāo)定：吸取標(biāo)準(zhǔn)使用液5mL于三角燒瓶中，加入6%碘化鉀溶液0.5mL，1%淀粉溶液3滴，再以0.001mol/L碘酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，終點(diǎn)為淡藍(lán)色。計算如下：c=匕x0.088V2

c：抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度，mg/mL；V1：滴定時所耗0.001mol/L碘酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的量，mL；V2：滴定時所取抗壞血酸的量，mL。0.088：lmlO,0001N碘酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液相當(dāng)于抗壞血酸的量(mg/ml)(4)2,6-二氯靛酚溶液：稱取碳酸氫鈉52mg，溶于200mL沸水中，然后稱取2,6-二氯靛酚50mg，溶解在上述碳酸氫鈉的溶液中，待冷，置于冰箱中過夜，次日過濾置于250mL容量瓶中，用水稀釋至刻度，搖勻。此液應(yīng)貯于棕色瓶中并冷藏，每星期至少標(biāo)定1次。標(biāo)定：取5mL已知濃度的抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)溶液，加入1%草酸溶液5mL，搖勻，用上述配制的染料溶液2,6-二氯靛酚溶液滴定至溶液呈粉紅色于15秒不褪色為止。計算：CxV 1V2式中：T：每毫升染料溶液相當(dāng)于抗壞血酸的毫克數(shù)，mg/mL；C：抗壞血酸的濃度，mg/mL；Vl：抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的量，mL；V2：消耗染料2，6-二氯靛酚溶液溶液量，mL。0.000167mol/L碘酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液：精確取干燥的碘酸鉀0.3567克，用水稀釋至100mL，取出1mL，用水稀釋至100mL，此溶液1mL相當(dāng)于抗壞血酸0.088mg。1%淀粉溶液。6%碘化鉀溶液。五、操作步驟1、 稱取適量(50.0?100.0克)樣品，加等量的2%草酸溶液，倒入組織搗碎機(jī)中搗成勻漿。稱取10.00?30.00克漿狀樣品(使其含有抗壞血酸1-5mg)，置于小燒杯中，用1%草酸溶液將樣品移入100毫升容量瓶中，并稀釋至刻度，搖勻。2、 將樣液過濾，棄去最初毫升濾液。若樣液具有顏色，用白陶土(應(yīng)選擇脫色力強(qiáng)但對抗壞血酸無損失的白陶土)去色，然后迅速吸取5?10mL濾液，置于50mL三角燒瓶中，用標(biāo)定的2,6-二氯靛酚染料溶液滴定，直至溶液呈粉紅色于15秒內(nèi)不褪色為止。六、結(jié)果計算(V(V-V0)xTx100式中：x：樣品中抗壞血酸含量，mg/100g；T：lmL染料溶液相當(dāng)于抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的量，mg/mL；V：滴定時所耗去染料溶液的量，mL；V0：滴定空白時消耗染料的量，mL；m：滴定時所取濾液中含有樣品的質(zhì)量，g。七、注意事項樣品取樣后，應(yīng)浸泡在已知量2%草酸溶液中使抗壞血酸受損失。以免發(fā)生氧化，使抗壞血酸受損失。對動性的樣品可用10%三氯醋酸代替2%草酸溶液提?。粚写罅縁e的樣品，如儲藏過久的罐頭食品可用8%醋酸溶液代替草酸溶液提取。整個操作過程要迅速，防止還原型抗壞血酸被氧化。若樣品濾液無色，可不加色陶土。須加白陶土的，要對每批新的白陶土測定回收率。加白陶土脫色過濾后，樣品要迅速滴定。滴定開始時，染料溶液要迅速加入，直至紅色不立即消失而后盡可能一滴一滴地加入，并要