櫥柜最合理的尺寸

1櫥柜的最合理設(shè)計(jì)尺寸一、各個(gè)分區(qū)三角區(qū)關(guān)鍵數(shù)字：457?671厘米廚房設(shè)計(jì)的最基本概念就是“三角型工作空間”，所以洗滌池冰箱及灶臺都要安放在適當(dāng)位置，最理想的是呈三角形。在設(shè)計(jì)工作之初，最理想的做法就是根據(jù)你每天的“烹調(diào)程序”來作為設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)。廚房里的布局是順著食品的貯存和準(zhǔn)備、清洗和烹調(diào)這一操作過程安排的，應(yīng)沿著三項(xiàng)主要設(shè)備即爐灶、冰箱和洗滌池組成一個(gè)三角形。在建筑設(shè)計(jì)的術(shù)語中，這叫做設(shè)計(jì)三角，因?yàn)檫@三個(gè)功能通常要互相配合，所以要安置最合宜的距離以省時(shí)省力。據(jù)專業(yè)人士介紹，這三邊之和應(yīng)以457?671厘米為宜，過長和過小都會影響操作。在操作時(shí)，洗滌槽和爐灶間的彳主復(fù)最頻繁，因此廚房專家建議應(yīng)把這一距離調(diào)整到122?183厘米較為合理，讓使用者在拿取與放置食品時(shí)不會太近或太遠(yuǎn)，在轉(zhuǎn)身時(shí)也不會顯得太局促。水池的位置可能要由排水管道、鉛管裝置等來規(guī)定。為方便使用、有效利用空間、減少彳主復(fù)，建議把存放蔬菜的箱子、刀具、清潔劑等以洗滌池為中心存放在爐灶旁兩側(cè)留出足夠的空間，以便于放置鍋、鏟、碟、盤、碗等器具。櫥柜與吊柜關(guān)鍵數(shù)字：80?85厘米、50?60厘米3工作臺高度依人體身高設(shè)定櫥柜的高度以適合最常使用廚房者的身高為宜。臺面高度在80?85厘米；工作臺面與吊柜底的距離約需50?60厘米；而放雙眼灶的爐灶臺面高度最好不超過60厘米。吊柜深度范圍是30?40厘米，吊柜門的門柄要方便最常使用者的高度，而方便取存的地方最好用來放置常用品。早期廚房的吊柜大都是遷就廚房天花的高度，彳主彳主造成使用者的不便，如今的廚房設(shè)計(jì)無論廚房高度如何，完全依使用者的身高訂制，才算是真正的'以人為本位”的現(xiàn)代化廚房。儲物功能關(guān)鍵數(shù)字：70厘米?185厘米為了取用方便，最常用的物品應(yīng)該放在高度70厘米到185厘米之間。這段區(qū)域被稱為舒適存儲區(qū)。吊柜的最佳距地面高度為170至180厘米，為了在開啟時(shí)使用方便，可將柜門改為向上折疊的氣壓門。底柜最好采用大抽屜柜的形式，即使是最下層的物品，拉開抽屜就能觸手可及，免去蹲下身手伸向里面取東西的麻煩。有些人為了追求櫥柜在形式上的規(guī)整、或降低成本，吊柜、底柜都采用對開門的形式，但這會給使用者帶來諸多不便。如吊柜門在側(cè)開時(shí)，操作者要拿取旁邊操作區(qū)的物品，稍不留意，頭部就會撞到門。而存放在底柜下層的物品，則必須要蹲下身才能拿到。臺面關(guān)鍵數(shù)字：10厘米、15厘米廚房臺面應(yīng)盡可能根據(jù)不同的工作區(qū)域設(shè)計(jì)不同的高度而有些臺面位置低些會更好，如果你很喜歡做面點(diǎn)，那么常用來制作面點(diǎn)的操作臺可將高度降低10厘米。但是，4在櫥柜的設(shè)計(jì)中也不能過分追求高低變化，特別是在較小的廚房中，過多的變化會影響整體的美觀。另外還要注意使用時(shí)的人體工程學(xué)，在廚房中進(jìn)行烹調(diào)時(shí)，必須長時(shí)間的彎腰傾身，通過適當(dāng)合理的設(shè)計(jì)，就能避免煩人的腰酸背疼。比如廚具的臺面高度與在臺面上工作時(shí)的手腕距離15厘米時(shí)，最適合人們輕松地從事烹調(diào)工作。操作臺關(guān)鍵數(shù)字：3?6厘米廚房工作臺的高度應(yīng)根據(jù)自己的身高以工作時(shí)舒適為標(biāo)準(zhǔn);購買廚具時(shí)也應(yīng)考慮高度，最好選擇可調(diào)節(jié)高度的產(chǎn)品。加工操作的案桌柜體，其高度、寬度與水槽規(guī)格應(yīng)統(tǒng)一，與工作臺相連的水池不宜有鐵口和障礙，從而在視覺上形成統(tǒng)一的形式。在料理臺的下方，寬度最好能內(nèi)縮3?6厘米，做飯時(shí)長時(shí)間站立，若不能稍微彎曲膝蓋，讓雙腳輪流休息，則極易感覺疲倦，所以最好內(nèi)縮3?6厘米，讓雙腳有較大的活動(dòng)空間。內(nèi)置電器關(guān)鍵數(shù)字：70厘米在整體廚房中，仍然有許多電器，如冰箱、微波爐等設(shè)備沒有采用內(nèi)置的方式。它們獨(dú)立地?cái)[放在廚房中，使廚房在視覺上仍然很凌亂。特別是冰箱，在購買整體廚房的家庭中，據(jù)調(diào)查目前只有不到十分之一的家庭選擇內(nèi)置式冰箱。整體廚房的要領(lǐng)即為廚房中的所有物品，包括餐具、鍋具、炊具以及電器全部放置于櫥柜之中，使廚房整齊劃一。冰箱適宜放置在離門口最近的高柜中，與門的開門間距至少為70厘米，這樣打開門的時(shí)候不會擋住冰箱。如果空間很小，則最好選擇推拉門。灶臺關(guān)鍵數(shù)字：40厘米5灶臺距離墻面至少要保留40厘米的側(cè)面距離，才能有足夠空間讓操作者自如地工作。這段自由空間可以用臺面連接起來，成為便利有用的工作平臺。灶臺下面可放置烤箱，這種搭配會帶給使用者更多的便利。洗滌臺關(guān)鍵數(shù)字：80厘米不論什么格局的廚房，清洗中心的水槽以及各個(gè)操作臺面的最佳寬度為80厘米。同時(shí)廚房的洗滌池不應(yīng)太靠近轉(zhuǎn)角布置，一般在廚房洗滌池的一側(cè)保留最小的案臺空間為40厘米，而另一側(cè)保留的最小案臺空間為61厘米。水池的下面最好放置洗碗機(jī)和垃圾桶。小吧臺關(guān)鍵數(shù)字：100厘米?110厘米對于開放式廚房的餐桌或吧臺，距離適中可以使用餐者感覺愉悅，一般來說可以把桌面升高至100厘米?110厘米，椅子或吧凳可高約40厘米?45厘米。若在吧臺下面再加置一個(gè)腳踏，可令人坐得更舒服。通風(fēng)設(shè)施關(guān)鍵數(shù)字：60厘米?70厘米通風(fēng)是廚房設(shè)計(jì)的起碼要求，是保證戶內(nèi)衛(wèi)生的重要條件，也是保持人身健康、安全的必要措施。排氣扇、排氣罩、脫排油煙機(jī)都是必要的設(shè)備一般以使用者身高為準(zhǔn)，脫排油煙機(jī)一般安裝在煤氣灶上方60厘米?70厘米左右，這樣既不會磕碰頭，伸手摁按鈕也會非常方便。通行空間關(guān)鍵數(shù)字：76?91厘米廚房再小，也要留有足夠的通行空間，才能保證下廚的舒適性一般來說，通道的6寬度范圍通常是76?91厘米。如果再小就會有不適感。而對于大廚房，通道則會非常暢通。廚房防水關(guān)鍵數(shù)字：10厘米廚房內(nèi)的防水是很必要的。防水主要是要確保洗菜盆的位置和地面的傾角，前者最關(guān)鍵是做好接口的防水。對于廚柜的防水，則一定要在地座部分做10厘米左右的防水層，對于整體廚房來說，如此防水最有效。1.民宅廚房的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢1.1廚房設(shè)計(jì)的現(xiàn)狀1.1.1廚房的三種類型與五種布局1.1.1.1三種類型D?K型［1］。獨(dú)立式廚房，適宜戶總面積較小無法設(shè)置餐廳或面積較大可設(shè)獨(dú)立餐廳的戶型。DK型。廚房和餐廳互借互用，有效利用空間和家具。但油煙污染范圍較大，要求潔凈度、美觀度高。其面積應(yīng)小于獨(dú)立式廚房與餐廳的面積之和，比較經(jīng)濟(jì)。（3） DK?K型。將餐廚空間作進(jìn)一步潔污分離的廚房類型。K部分主要包容洗、切、炒以及部分儲藏，并對外開窗，將煙、汽濃縮在最小范圍，及時(shí)排出，屬“污”區(qū)。餐廚間DK部分面積應(yīng)以不大于3K型廚房為經(jīng)濟(jì)。1.1.1.2五種布局（1） 一字型布局［2］。將工作的中心沿一面墻展開，工作的三角變?yōu)橹本€，操作者做的是直線運(yùn)動(dòng)。適用于寬度只能單排布置家具設(shè)備的狹長平面、管線短、經(jīng)濟(jì)、便于水平管道隱蔽，便于施工，且豎管集中在一端，省空間，便于封閉。很明顯，墻面過長，走動(dòng)7線路就長，就會降低工作效率。墻面過短，又會顯得工作面不足，儲藏空間不足。提高一字形廚房的工作效率是將洗滌設(shè)備放在中間，以減少彳主復(fù)的路徑。（2） L型布置。將三個(gè)工作區(qū)域依次沿相互連接位型墻壁布置。這種布置方式比較符合廚房炊事行為的操作流程，水池到灶具之間轉(zhuǎn)角處為操作臺，這樣人們操作移動(dòng)較少，既方便使用，又能節(jié)省空間，且管線集中便于隱蔽。但由于工作三角形的一邊與交通通道混合而容易產(chǎn)生干擾。此外，當(dāng)型的一面墻壁過長時(shí)，則同一字形廚房類似，會出現(xiàn)同樣問題，降低工作效率。（3） 雙排型廚房。將各工作區(qū)域分別沿廚房的兩面墻壁布置，可以形成有效的三角形。適用于一個(gè)近方形平面，家具在兩側(cè)布置，缺點(diǎn)是不能按炊事流程連續(xù)操作，且需180度轉(zhuǎn)身彳主復(fù)走動(dòng)，增加人的體力消耗。雙側(cè)設(shè)置管道區(qū)，所占空間較大，且如設(shè)置煤氣熱水器，則因煤氣與上水管分設(shè)在兩側(cè)管道區(qū)，必然出現(xiàn)水平管不易隱蔽等問題。（4） U型廚房［3］。U型布置即在廚房的三邊均布置櫥柜設(shè)備。這種布置方式操作面長，儲藏空間充足，廚房空間利用充分，設(shè)備布置較為靈活。一般將水池設(shè)在U型廚房的中部，將儲藏區(qū)和燒制區(qū)分設(shè)在兩翼，使水池、冰箱和爐灶三種基本設(shè)備的連線幾乎成為一個(gè)正三角形，使工作效率最為有效。廚房與其他空間的交通路線也可以完全與活動(dòng)路線分開，使彼此干擾能完全消除。U型布置的廚房基本功能最好用，操作流程合理，能夠容納多人操作。但是面積需要大，開門位置唯一，幾乎無法布置早餐臺。一般這種布置的廚房沒有陽臺。（5）島型布置［4］。島型的廚房布置在西方國家非常普遍，即在廚房中間擺置一個(gè)獨(dú)立的料理臺或工作臺，可在料理臺上準(zhǔn)備餐點(diǎn)或閑話家常。由于廚房中間設(shè)料理臺，所以島型布置的廚房需要較大的空間，且為敞開式的。這種布置不適用于我國，因?yàn)橹胁筒穗燃庸ひ约宄淳佣?，尤其是用?dòng)物油的煮食，油煙濃，容易污染空間。五種類型的廚房簡圖見于圖1，由于雙排型廚房項(xiàng)型廚房的差別在于雙排是否相連，8因此簡圖中僅給出了四種類型的簡圖。1.1.2廚房的基本要素1.1.2.1櫥柜廚柜是廚房的主體，是廚房空間的組織者，廚柜包含兩部分的內(nèi)容：底柜和吊柜。人在廚房空間內(nèi)的活動(dòng)是圍繞櫥柜進(jìn)行的，櫥柜設(shè)計(jì)的合理性直接關(guān)系到烹飪的舒適度。隨著現(xiàn)代設(shè)計(jì)及施工技術(shù)的發(fā)展，國際上著名品牌廚具的陸續(xù)引進(jìn)，先進(jìn)的廚房櫥柜設(shè)計(jì)理念被國人接受，廚房櫥柜的一些空間與功能越來越科學(xué)，越來越完善［6］。柜內(nèi)的空間也逐漸用漂亮實(shí)用的拉籃來分隔，生硬、粗糙的板材分層隔斷形式被淘汰。柜內(nèi)空間變得緊湊、完善，功能越來越合理、齊全。廚房櫥柜的外觀風(fēng)格品種也越來越豐富，人們越來越傾向于使用品牌櫥柜?，F(xiàn)代廚房櫥柜的產(chǎn)品化、商品化，櫥柜空間、功能的科學(xué)化、多樣化，給設(shè)計(jì)師提供了廚房櫥柜高品質(zhì)的設(shè)計(jì)環(huán)境和素材。1.1.2.2廚房電器廚房電器與櫥柜的完美結(jié)合是一個(gè)廚房整體評價(jià)的重要指標(biāo)。過去廚房電器以外露式為主，廚房整體性不強(qiáng)，組織很混亂，為了規(guī)避這些缺點(diǎn)，內(nèi)嵌式的家電已成為廚房電器發(fā)展的重要趨勢。燃?xì)庠?、電冰箱、烤箱、微波爐、洗碗機(jī)等家電隨著生活習(xí)慣的不斷轉(zhuǎn)化，它們的使用也悄悄地發(fā)生著變化，如果在以彳主，把烤箱、微波爐等擺在臺面上是很正常的事兒，但顯然在感觀上顯得零亂，而且用起來也不是很方便，更影響了臺面其它功能的體現(xiàn)，所以最佳的方案就是將它們“藏”起來，嵌入到整體櫥柜屯7］。燃?xì)庠?、微波爐及冰箱是中國人以彳主廚房必備的家電，冰箱最常見的擺放位置多在餐廳或是廚房一角獨(dú)立擺放，而很少有把冰箱設(shè)計(jì)入櫥的。其實(shí)冰箱這樣的“大家伙”走進(jìn)櫥柜也不是什么難事，只要在事先設(shè)計(jì)時(shí)留出位置，并把冰箱門與柜體做成一體，便可實(shí)現(xiàn)冰箱入櫥了。91.2廚房使用中存在的問題1.2.1廚房空間的組織問題廚房從無到有，從合用到獨(dú)用并逐步擴(kuò)大面積。廚房設(shè)備從僅提供給排水發(fā)展到后來設(shè)置煤氣爐，但至今多數(shù)情況下尚未以廚房操作行為及必要操作空問為依據(jù)，由土建、水、電、暖、煤氣及建筑產(chǎn)品協(xié)同一致進(jìn)行統(tǒng)一設(shè)計(jì)，其結(jié)果使本來面積有限的廚房不能得到有效的利用。此外，設(shè)備配管占據(jù)大量墻面，致使墻面無法利用。沒有足夠的貯藏柜和電插座也是造成秩序混亂的原因之一。1.2.2廚房的垃圾處理問題廚房可視為住宅污染的淵源：其污染源主要有兩類，一是烹調(diào)時(shí)燃料燃燒過程產(chǎn)生的有害氣體，以及食油升溫過程產(chǎn)生的有害氣體，如0；二是有機(jī)和無機(jī)垃圾及燃料殘?jiān)?。尤其油污空氣，不僅污染廚房門窗四壁，還飄向與其相通的各個(gè)角落，致使冰箱與餐桌不能進(jìn)廚房，也是我國住宅廚房長期停留在封閉式操作廚房的原因。1.2.3廚房的功能完整性問題功能不完整主要反映在兩個(gè)方面：一是廚房尚不能包容全部貯藏、備餐、烹調(diào)、配餐和清洗等功能；二是廚房還經(jīng)常兼有洗漱、洗衣的功能。后者宜在衛(wèi)生間逐步完善中得到解決，前者需在廚房建筑布局、管線設(shè)備設(shè)汁的改進(jìn)和廚房建筑產(chǎn)品開發(fā)中獲得改善。1.2.4廚房的照明問題目前，大多數(shù)廚房裝潢設(shè)計(jì)只用單一的照明方式，也就是頂上主光源照明。這種照明方式，只能起普通照明的作用。而一般廚房中櫥柜均是沿墻擺放的，這意味著光源在操作者頭的后上方，在柜臺前操作時(shí)始終會背著光，且臺面有一塊自己的影子，操作一直在自己的影子底下進(jìn)行，這樣的廚房照明環(huán)境就如背著光看書寫字，令人很不舒服。1.3廚房設(shè)計(jì)的優(yōu)化（1）空氣環(huán)境質(zhì)量的改進(jìn)［1］。盡量選用DK-K型布局，將油煙有效控制在K部分，利用10煙機(jī)、換氣扇共同排除。排煙道宜采用主支管道、變壓板、導(dǎo)向管結(jié)構(gòu)形式。進(jìn)氣口處設(shè)置文丘里變壓板和導(dǎo)風(fēng)板，使氣流產(chǎn)生負(fù)壓，改變流向和截面大小，消除氣幕阻滯，防止竄煙竄氣。煙道由抗堿玻璃絲網(wǎng)水泥砂漿預(yù)制，壁原0mm，內(nèi)表面光滑，防腐防燃防潮防雨雪倒灌。鑒于油煙機(jī)不能徹底排除油煙，廚房宜增設(shè)換氣扇。此外，還應(yīng)注意廚房機(jī)械排風(fēng)的同時(shí)，設(shè)自然進(jìn)風(fēng)，防止交叉污染。（2）舒適性的改進(jìn)。廚房環(huán)境色彩以明亮、潔凈、清爽為佳JDK型廚房，除冷色調(diào)外配一些暖色調(diào)，促進(jìn)食欲。廚房溫濕度變化大，選擇適用性強(qiáng)的小型盆花（如三色堇、小型龍血樹或蕨類植物等置于操作臺或窗臺上;或?qū)⑿⌒偷跖枳下恫?、吊蘭懸掛在靠灶臺較遠(yuǎn)處。盆栽蔥、蒜苗增添綠意還實(shí)用，多幾分別樣生氣；紅辣椒、蒜等食用植物掛在墻上調(diào)配廚房色彩，不宜選用花粉較多的花。垃圾的處理。在洗滌池或洗碗機(jī)排水口下直接安裝體積小巧的食物垃圾處理器。將有機(jī)垃圾打碎、切斷、擠壓、研磨后，直接沖入下水道；或利用新型太陽能垃圾處理機(jī)，將食品垃圾變?yōu)榉柿?。照明的改善。改變廚房單一的照明方式，提高廚房的照明環(huán)境，就必須采用既有主光源照明，又有輔助光源照明等多種照明的方式，以提高廚房操作面的照度［6］。一般來說，廚房櫥柜臺面、洗槽面的照度是最基本的輔助照明面，解決其照度的最佳方式，就是在廚房吊柜底平面設(shè)輔助光源。通過窗戶下方的臺面與洗槽，可把輔助光源設(shè)置在吊頂與窗戶的結(jié)合處。這類照明位置的設(shè)置是廚房必不可少的，它既起著重點(diǎn)照明的作用，既解決了操作面的照度問題，又避免了由此產(chǎn)生的眩光。對于現(xiàn)代多元化、個(gè)性化的生活方式，廚房的照明也可以設(shè)置一些氣氛光源，比如在吊頂上設(shè)置定向光源，來體現(xiàn)墻面優(yōu)美的掛畫、漂亮精致的藝術(shù)掛盤、美麗的吊蘭花草等人性化裝飾，以豐富環(huán)境氣氛，提高生活品質(zhì)。多種光源的混合照明方式，不僅可以解決廚房的照明缺陷，使廚房變得更明亮、更實(shí)用，而且空間會變得更美觀。111.4廚房的發(fā)展趨勢目前，櫥柜行業(yè)內(nèi)外一致認(rèn)為整體廚房將是今后不可逆轉(zhuǎn)的需求趨勢，但是時(shí)至今日，整體廚房仍然只是一個(gè)概念，而作為整體廚房最重要的組成部分，櫥柜及廚房成套電器的配套也仍在一個(gè)較低的層次。大多數(shù)櫥柜商也僅僅把廚房電器作為櫥柜經(jīng)營的一個(gè)裝飾樣板而已，并沒有完全納入自己的經(jīng)營發(fā)展體系。而實(shí)際上櫥柜及廚房成套電器的結(jié)合恰恰是蘊(yùn)藏著巨大潛力的。櫥柜全國性品牌和區(qū)域強(qiáng)勢品牌擁有市場最主要的網(wǎng)絡(luò)，是目前櫥柜市場的主體，他們和廚房成套電器的戰(zhàn)略合作是未來整體廚房的主流。櫥電配套發(fā)展是不可扭轉(zhuǎn)的，櫥柜企業(yè)把廚房電器納入自己的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、營銷體系，是一種兼容并發(fā)的經(jīng)營之路，也是構(gòu)建整體廚房的重要一環(huán)，這種組合也必將推進(jìn)中國的櫥柜產(chǎn)業(yè)早日實(shí)現(xiàn)品牌國際化，而豐富的產(chǎn)品線也是實(shí)現(xiàn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的必由之路。櫥柜和櫥電品牌之間的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，可以快速推動(dòng)中國整體廚房的發(fā)展，業(yè)內(nèi)的強(qiáng)勢品牌，因?yàn)橛袕?qiáng)大的營銷網(wǎng)絡(luò)、管理及完善的售后服務(wù)能力，能過OEM的自建品牌合作也不失是一種好辦法。2.我的廚房設(shè)計(jì)2.1我的廚房布局2.1.1廚房面積我國《住宅設(shè)計(jì)規(guī)范》中規(guī)定廚房的最小面積為5m2,小于這個(gè)數(shù)值，室內(nèi)的熱量聚集就會過大，人呆著就會不舒服。最短操作凈長為2.1m，單排操作凈寬不小于1.5m，雙排操作不小于1.9m，這一數(shù)值的計(jì)算是以一個(gè)櫥柜的寬度為）.5m，一個(gè)人的活動(dòng)需要0.9m為基礎(chǔ)。實(shí)際上，1.9X2.1是一個(gè)極限值，只能說在技術(shù)上人的活動(dòng)不受阻礙，而不能滿足兩個(gè)以上的人在廚房里走動(dòng)，這樣的廚房很難談得上舒適。12我選擇的廚房尺寸為2.94X3.74=11m2，其長寬比為1.27，小于1.8,能保證空間的有效利用、設(shè)備的設(shè)置以及采光和視覺效果，其具體情況見于圖。2.1.2布局設(shè)計(jì)2.1.2.1三角形原理在整體廚房的功能區(qū)域中，儲藏區(qū)以冰箱為中心，洗滌區(qū)和操作區(qū)以水盆為中心，烹飪區(qū)以爐灶為中心。三者之間的連線圍成一個(gè)“工作三角”[9]。該三角形三條邊長之和宜在3.6m~6.6m之間，總長在4.5m~6.0m之間的效率最高，稱為“省時(shí)省力三角形”。其中最為頻繁使用的洗滌池與爐灶之間的距離縮到最短，但最少為00mm。冰箱和水池間的距離A=1.2m~2.1m，水池和爐灶間距離3=1.2m~1.8m，而冰箱和爐灶間距離C=1.2m~2.7m。2.1.2.2我的廚房布局與三角形原理由圖1可知，在我的廚房設(shè)計(jì)中冰箱與水池間的距離二1.28m，洗滌池與爐灶間的距離B=1.56m，冰箱與爐灶間的距離C=2.66m，三者之和A+B+C=5.5m，符合“省時(shí)省力三角形”的要求，因此我的平面布局是合理的，它可以使用戶在使用過程中達(dá)到較高的效率，實(shí)現(xiàn)省時(shí)省力。2.2廚房柜體設(shè)計(jì)與人體工效學(xué)原理2.2.1櫥柜與廚房的五大區(qū)廚房用戶的作業(yè)流程一般是:外購f儲存f摘揀f洗滌f調(diào)理f烹飪f配餐f上桌f洗涮的順序進(jìn)行。按照用戶的一般操作流程，將廚房空間分為四大功能區(qū)，即儲藏區(qū)、洗滌區(qū)、操作區(qū)、烹飪區(qū)。依據(jù)流程分區(qū)，整體廚房應(yīng)按照四區(qū)的順序布置設(shè)計(jì)，操作起來非常方便。四大分區(qū)都是以底柜為依托實(shí)現(xiàn)其功能的，因此櫥柜尺寸與四大功能區(qū)有較強(qiáng)的依賴性，13如果不能滿足功能要求，廚柜的尺寸就是不合理的。然而廚房家具不只有底柜，還有吊柜，它的意義在于充分利用廚房空間，使廚房不至于因?yàn)槊娣e太小，儲存壓力太大而造成擁擠和混亂。因此，我提出廚房五大區(qū)的概念，使功能分區(qū)與廚房家具一一對應(yīng)。需要強(qiáng)調(diào)的是：各區(qū)與櫥柜的對應(yīng)關(guān)系并非像圖3中那樣，存儲區(qū)滲透于其他四個(gè)區(qū)，只是由于廚房的操作彳主彳主由冰箱開始，而冰箱是存儲區(qū)，因此才有圖中的劃分。圖3.廚房五大區(qū)2.2.2五大區(qū)的設(shè)計(jì)與人體工效學(xué)2.2.2.1儲存區(qū)廚房使用方便與否，與儲藏空間的充實(shí)與否密切相關(guān)，零碎東西多的廚房，必要的東西能夠順利地拿進(jìn)、拿出是關(guān)鍵，根據(jù)所擁有的鍋以及餐具量的需要，確保足夠的儲藏空間，此外，有固定放置微波爐、電飯鍋的場所也是十分必要的。頻繁使用的東西應(yīng)收藏在站著就可以夠得到的范圍內(nèi)，其中經(jīng)常使用的調(diào)味品、工具等應(yīng)收藏在與視覺高度接近的位置，作業(yè)效率會提高。操作臺下面（里面）的收藏，使用不浪費(fèi)進(jìn)深空間的、帶滑輪的柜櫥比較方便。抽屜式的柜櫥由于比較深，有些東西會被埋沒其中為便于使用應(yīng)對所有儲藏物品進(jìn)行分類存放?？紤]到廚房的東西還會有增加的可能，儲藏的空間也應(yīng)留有余地。存儲區(qū)尺寸受內(nèi)存物體的限制，如燃?xì)庠睢㈦姳?、烤箱、微波爐、洗碗機(jī)等內(nèi)嵌式家電，同時(shí)由于存儲區(qū)分布于櫥柜整體，因此其尺寸需綜合各區(qū)及家電而定，在下邊會給出解答。2.2.2.2操作區(qū)操作行為主要發(fā)生在櫥柜臺面上，操作行為的實(shí)行者是人，因此，操作臺面設(shè)計(jì)須符合人體工效學(xué)原理。廚房操作區(qū)可分為洗滌操作區(qū)和烹飪操作區(qū)兩部分。（1）操作區(qū)寬度設(shè)計(jì)。洗滌操作區(qū)在洗滌池兩側(cè)，在我的廚房布局圖3中，冰箱與洗滌14池間的操作區(qū)寬度為460mm，這一區(qū)域使用頻率低，因此其尺寸限制并不嚴(yán)格，但至少要滿足手臂自由活動(dòng)要求和零時(shí)放置物品的要求。洗滌池與爐灶間的操作區(qū)使用最頻繁，其尺寸是否合理直接關(guān)系人的操作效率。人在站立操作時(shí)所占寬度女為56cm，男為70cm，但從人的心理需要來說，必須將其增大一定的尺寸[10]。根據(jù)手臂與身體左右夾角呈15°時(shí)工作較輕松的原則，操作臺面寬度應(yīng)以760mm為宜（如圖4）。圖3中這一區(qū)域的尺寸為740+580=1320mm,倘若兩個(gè)尺寸在一條線上，則顯得太長，彳主返消耗較大。在圖3中兩操作區(qū)間斜線長960mm，是很理想的尺寸。（2）操作臺面的高度。根據(jù)國標(biāo)的中國成年人人體尺寸可知，成年女子身高的10百分位數(shù)為150.3cm,90百分位數(shù)為164頃，由表1可知相對應(yīng)的操作臺高度應(yīng)在79cm~86cm之間，若將操作臺高度定為800mm~850mm能適合于大多數(shù)人。若廚房空間足夠大，可補(bǔ)充增設(shè)其他所希望高度的操作臺，以滿足不同功能的需要。我的廚房操作臺面高度為800mm，它有三個(gè)部分的內(nèi)容（如圖5所示），腳撐部分高度為100mm，柜體高度為660mm，石臺高度為40mm。（3）操作臺深度。人使用操作臺的主要操作區(qū)的深度為150mm（見于圖4），而人略探身可觸及的操作案臺深度為600mm，因此從這方面看，操作臺的深度不宜小于450mm，也不宜大于600mm。在圖5的廚房立面中，與操作臺高度的三部分相對應(yīng)，也有三個(gè)不同的深度：臺面深度600mm，柜體深度550mm，腳撐前擋板比臺面縮進(jìn)了100mm，使人身體能靠著案臺的邊緣、且能垂直站立操作，這樣處理，提高了站立操作的舒15適性，大大減輕了操作者的腰部疲勞。2.2.2.3洗滌區(qū)（1） 洗滌池的高度。如果高度偏低，長期使用會使用戶產(chǎn)生腰部勞損，因此需要加高洗滌池的高度，使用戶在正常站立的情況下就可輕松洗滌。根據(jù)人機(jī)工程學(xué)原理，女子50百分位數(shù)的“立姿肘高”為960mm，加穿鞋修正20mm，得980山山；由于立姿下在略低于肘高的位置操作最適宜，所以取洗滌池的高度為“立姿肘高”減去180mm~130mm，即洗滌池的高度在800mm~850mm之間，與操作臺的高度一致，兩者可用一個(gè)高度滿足洗滌和切菜的需要。（2） 洗滌池臺面寬度。雙槽洗滌池寬度在H0mm~1060mm間［13］，在圖3中可看出我選擇的洗滌池寬度為900山山。廚房洗滌池兩側(cè)應(yīng)留有足夠的空間，否則會影響人的操作，且不便于物品的放置。一般在廚房洗滌池一側(cè)保留最小的操作空間為460mm，而另一側(cè)保留最小的操作空間為610mm［14］。在圖3中可以看出我的布局尺寸滿足這樣的要求。2.2.2.4烹飪區(qū)（1）灶臺高度。由于女性平均使用爐臺的時(shí)間較長，為避免烹飪時(shí)胳膊架得很高，造成頸肩酸痛，灶臺的高度應(yīng)比操作臺的高度下降約10cm，讓視線輕松俯視煮食，炒菜時(shí)手肘輕松懸放。因此，放置灶具的臺面應(yīng)扣除鍋和灶具的高度，對于臺式爐灶需要在普通操作臺的基礎(chǔ)上減去爐灶和鍋的高度200mm，即灶臺柜在600mm~650mm之間；而對于嵌入式爐灶則需要在普通操作臺高度的基礎(chǔ)上減去鍋的高度100mm，即灶臺在700mm~750mm之間。但這種灶臺和操作臺不在一個(gè)高度的情況下需要保證：灶臺一側(cè)至少有230mm的操作空間，而另一側(cè)操作空間應(yīng)達(dá)到38016山山，由圖3可知這樣的尺寸要求變成了一側(cè)為580mm，另一側(cè)為700mm。油煙機(jī)高度。由于油煙機(jī)最佳排風(fēng)高度為650mm-700mm[15]，油煙機(jī)與爐灶距離越遠(yuǎn)，排煙效果越差，所以在我的設(shè)計(jì)中選用的油煙機(jī)高度為490mm，與爐灶間距離為690mm。2.2.2.5吊柜區(qū)(1)吊柜區(qū)高度。以人為基準(zhǔn)，人向上伸直手臂的指梢高度，成年女子50百分位數(shù)約為1800mm,決定了吊柜最高的擱板不得超過1800mm,1800mm以上的空間無法站在地面上取物。因此，吊柜的上沿高度應(yīng)不大于220cm（如圖6所示）。在圖6廚房立面B中，我的吊柜下沿高度為1590mm，它有兩部分構(gòu)成，一部分是爐灶高度尺迪00mm，另一部分是抽油煙機(jī)與爐灶間的垂直距離690mm。吊柜上沿高度為2150mm，吊柜隔板高度1800mm，符合圖6的要求。（2）吊柜的深度。由于吊柜常用來放置大碟，因此其深度常采用兩種尺寸，300mm及350mm兩種尺寸，在我的設(shè)計(jì)中吊柜深度為355mm，減去吊柜門板的厚度25mm，吊柜的凈厚度為330mm。吊柜尺寸不能太大，否則一方面會造成廚房空間擁擠，另一方面會造成操作的過程中碰頭，使人壓抑。2.3廚房設(shè)備及其分布2.3.1廚房設(shè)備類型及常見尺寸表2.廚房設(shè)備類型及常見尺寸（單位：mm）寬（長）深高備注油煙機(jī)（中式）695~780320~480120~415燃?xì)庠睿p眼）710~820350~48060~120消毒柜（嵌入式）595~598420~460595~638外置式尺寸太多17冰箱（非對開門）540~650540~650530~1820微波爐460~580350~380300~380（如海爾）電飯煲280~420（直徑）300~450電磁爐315~360360~42558~80水盆（雙盆）680~998360~485180~220烤箱（嵌入式）參考消毒柜尺寸（外置式與整體櫥柜牽連較?。?.3.2廚房設(shè)備分布與柜體設(shè)計(jì)由于電器的不同功能，其分布較為規(guī)律。在存儲區(qū)放置電冰箱，洗滌區(qū)放置洗滌池、洗碗機(jī)和消毒柜，在烹飪區(qū)放置爐灶、油煙機(jī)、電磁爐和電飯煲，吊柜區(qū)放置微波爐（微波爐由于有輻射，不適合放置在烹飪區(qū)這樣操作頻繁的區(qū)域，因而放置在冰箱旁的吊柜里。）2.4廚房裝飾設(shè)計(jì)2.4.1廚房裝飾面及特點(diǎn)廚房有六大裝飾面，兩大裝飾體。它們分別是四大立面，一個(gè)頂棚，一個(gè)地面加上底柜和吊柜這兩大體。廚房裝飾面不同于其它室內(nèi)空間，由于油污等較難清洗，因而不適合采用墻面漆，地面則要求防滑性能要好，頂棚也不適宜用石膏吊頂。廚房家具則需要有防潮、防火的材料。2.4.2裝飾主體與材料選用地面裝飾，瓷磚、通體磚最佳，我選擇兩00mmX400mm防滑地磚，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)用?，F(xiàn)在人們在裝修中對材料要求非常考究，有些人為了達(dá)到室內(nèi)地材的統(tǒng)一，在廚房也使用了花崗巖、大理石等天然石材，雖然這些石材堅(jiān)固耐用，華麗美觀，但是天然石材不防水，長時(shí)間有水點(diǎn)濺落在地上會加深石材的顏色，變成花臉［15］。如果大面積打濕后會比較滑，容易跌倒。因此，潮濕的廚房地面天然石材并非廚18房地面裝飾材料的最好選擇。另外，實(shí)木地板、強(qiáng)化地板雖然工藝一直在改進(jìn)，但最致命的弱點(diǎn)還是怕水和遇潮變形。墻面裝飾，我采用的是200mmX300mm的淺色瓷磚，便于擦洗。廚房墻材應(yīng)便清潔、不易沾油污還要耐火、抗熱變形。目前，各大建材市場里可供選擇的有防火塑膠壁紙、經(jīng)過處理的防火板等，但最受歡迎的仍是花色繁多、能活躍廚房視覺的瓷磚。瓷磚獨(dú)特的物理穩(wěn)定性，耐高溫、易擦洗等特點(diǎn)都使它長期占據(jù)廚房墻面主材。（3） 頂棚裝飾，我選擇了300mmX300mm的鋁扣板作為吊頂材料。目前建材市場供廚房用的天花板材料主要是塑料扣板和鋁扣板。其中，塑料扣板價(jià)格便宜，但供選擇的花色少。鋁扣板非常美觀，常見的有方板和長條板，噴涂的顏色豐富，選擇余地大，但價(jià)格較貴。（4） 操作臺面［16］，大理石具有深淺色系多種選擇，通常習(xí)慣在廚房鋪設(shè)顏色較深的一種，原因在于淺色若長期堆積油漬，會明顯地變臟。大理石屬天然石材，表面會有毛細(xì)孔，所以表面應(yīng)先上釉處理，日常清潔較簡單，水洗或擦拭就可恢復(fù)原來干凈的模樣。另外，大理石目前的價(jià)格較低，每平方米幾十元至百元。（5） 櫥柜材料，面板選用防火板，采用金屬拉手，水槽底板采用金屬面。廚房櫥柜材料設(shè)計(jì)以功能性、實(shí)用性、環(huán)保性為主，同時(shí)兼顧美觀性。柜體材料選擇考慮防水防潮并耐污，一般為防潮板，柜門材料有WC覆膜、烤漆板、防火板、三聚氰胺板等等［17］。踢腳板材料WPVC、鋁板等。柜門拉手根據(jù)樣式分為明裝拉手、暗拉手等，材質(zhì)有金屬、陶瓷等，應(yīng)不劃手，易清潔。2.5廚房的色彩設(shè)計(jì)2.5.1色彩功能與特點(diǎn)色彩與人之間有很微妙關(guān)系。綠色有益消化，促進(jìn)身體平衡，并起到鎮(zhèn)靜作用，對好動(dòng)19或身心受壓抑者有益；藍(lán)色能降低脈搏，調(diào)整內(nèi)平衡，在室內(nèi)使用藍(lán)色可消除緊張情緒；紫色對運(yùn)動(dòng)神經(jīng)、淋巴系統(tǒng)和心臟系統(tǒng)有壓抑作用；紅色刺激和興奮神經(jīng)系統(tǒng)，增強(qiáng)血液循環(huán)，但接觸過多會產(chǎn)生焦慮和身心受壓的情緒；橙色產(chǎn)生活力，誘發(fā)食欲，有助于鈣的吸收，利于恢復(fù)和保持健康；黃色可刺激神經(jīng)和消化系統(tǒng)，加強(qiáng)邏輯思維［18］。紅橙黃的刺激性強(qiáng)，給人以興奮感；藍(lán)、青綠、藍(lán)紫色的刺激性弱，給人以沉靜感；綠和紫色是介于兩者間的中性色，是人們不易產(chǎn)生視覺疲勞的色彩。像純色那樣彩度高的色或明度高的色，如白、金、銀色等，給人以華麗感，冷色給人樸素感。2.5.2廚房與色彩廚房是制作食品的場所，是一個(gè)家庭中衛(wèi)生最難打掃的地方，在經(jīng)常操作的地方不適合采用太淺的色彩，如人造石臺面采用黑色或其他耐臟的深色調(diào)，地面采用淺灰色。在墻面則采用淺色，如白色等便于清潔的色彩。柜體是廚房的視覺中心，因而其顏色的選取是整個(gè)廚房色彩設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。由于墻磚選擇了白色，因而視覺中心的顏色既要在白色中顯現(xiàn)，又要與白色相協(xié)調(diào)，在純色中有藍(lán)色、紅色和黑色能起到這樣的效果。黑色會給人壓抑的感覺，廚房應(yīng)該盡量營造輕松的氛圍，藍(lán)白相配合使廚房空間顯得寬敞明亮，彌補(bǔ)了廚房空間太小而產(chǎn)生的不舒適感。