演示文稿托盤技能實(shí)訓(xùn)說(shuō)課

演示文稿托盤技能實(shí)訓(xùn)說(shuō)課目前一頁(yè)\總數(shù)二十五頁(yè)\編于十六點(diǎn)（優(yōu)選）托盤技能實(shí)訓(xùn)說(shuō)課目前二頁(yè)\總數(shù)二十五頁(yè)\編于十六點(diǎn)說(shuō)課內(nèi)容教學(xué)策略教材內(nèi)容教法學(xué)法教學(xué)過(guò)程

發(fā)現(xiàn)探究呈現(xiàn)任務(wù)自主學(xué)習(xí)探究新知小組學(xué)習(xí)分工合作展示評(píng)價(jià)提煉升華說(shuō)課內(nèi)容：說(shuō)教材內(nèi)容、說(shuō)教學(xué)策略、說(shuō)教學(xué)過(guò)程、說(shuō)教學(xué)反思

教學(xué)背景教學(xué)目標(biāo)教學(xué)重難點(diǎn)教學(xué)反思教學(xué)效果評(píng)價(jià)教學(xué)中存在問(wèn)題教學(xué)改進(jìn)目前三頁(yè)\總數(shù)二十五頁(yè)\編于十六點(diǎn)第一部分說(shuō)教材教學(xué)背景123教學(xué)目標(biāo)教學(xué)重難點(diǎn)目前四頁(yè)\總數(shù)二十五頁(yè)\編于十六點(diǎn)第一部分說(shuō)教材教材內(nèi)容選自高等教育出版社陳臨蓉主編的《餐飲服務(wù)》第三版第三章第一節(jié)及校本教材《餐飲客房服務(wù)》對(duì)應(yīng)章節(jié)1、13服務(wù)4班A小班，中級(jí)一年級(jí)下學(xué)期，25名學(xué)生，5個(gè)小組，女生21人，大部分性格活潑，樂(lè)于動(dòng)手。2、已經(jīng)經(jīng)過(guò)《前廳服務(wù)》及《形體禮儀》的訓(xùn)練，具有一定的專業(yè)基礎(chǔ)教材分析學(xué)情分析教學(xué)背景1通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，掌握托盤服務(wù)技巧。目前五頁(yè)\總數(shù)二十五頁(yè)\編于十六點(diǎn)了解托盤種類及用途，端托文明禮儀及注意事項(xiàng)掌握端托方法和技巧1．在探究知識(shí)的過(guò)程中，形成樂(lè)于探究的意識(shí)和敢于創(chuàng)新的精神。

2．養(yǎng)成合作與分工、競(jìng)爭(zhēng)與協(xié)作的團(tuán)隊(duì)精神。知識(shí)目標(biāo)

能力目標(biāo)

情感目標(biāo)

第一部分說(shuō)教材2教學(xué)目標(biāo)目前六頁(yè)\總數(shù)二十五頁(yè)\編于十六點(diǎn)第一部分說(shuō)教材1、托盤操作五步驟2、通過(guò)教師講解示范，學(xué)生強(qiáng)化練習(xí)掌握1、托盤力度和穩(wěn)度訓(xùn)練2、通過(guò)長(zhǎng)期、系統(tǒng)訓(xùn)練予以掌握

重點(diǎn)難點(diǎn)3教學(xué)重難點(diǎn)目前七頁(yè)\總數(shù)二十五頁(yè)\編于十六點(diǎn)媒體演示講解示范法

小組訓(xùn)練法

巡回指導(dǎo)法主要通過(guò)任務(wù)驅(qū)動(dòng)

的方法開(kāi)展教學(xué)教法第二部分說(shuō)教學(xué)方法目前八頁(yè)\總數(shù)二十五頁(yè)\編于十六點(diǎn)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題思考問(wèn)題解決問(wèn)題自主探究法、合作交流法、成果展示法學(xué)法第二部分說(shuō)教學(xué)方法目前九頁(yè)\總數(shù)二十五頁(yè)\編于十六點(diǎn)4第一環(huán)節(jié)：發(fā)現(xiàn)探究呈現(xiàn)任務(wù)（10分鐘）123第二環(huán)節(jié)：分工合作完成任務(wù)(

75分鐘）第三環(huán)節(jié)：交流評(píng)價(jià)分享成功

（4分鐘）第四環(huán)節(jié)：學(xué)以致用布置作業(yè)（1分鐘）第三部分說(shuō)教學(xué)過(guò)程目前十頁(yè)\總數(shù)二十五頁(yè)\編于十六點(diǎn)討論交流視頻導(dǎo)入，提出思考代表發(fā)言，教師點(diǎn)評(píng)布置任務(wù)，小組合作分工第三部分說(shuō)教學(xué)過(guò)程1第一環(huán)節(jié)：發(fā)現(xiàn)探究呈現(xiàn)任務(wù)目前十一頁(yè)\總數(shù)二十五頁(yè)\編于十六點(diǎn)

根據(jù)阿根廷托盤技能競(jìng)賽，結(jié)合你日常生活，談?wù)勀銓?duì)托盤的認(rèn)識(shí)？

對(duì)于比賽中展示的選手，你認(rèn)為他們做的如何，好在哪里，不足在哪里？

小組討論下，對(duì)于個(gè)別同學(xué)認(rèn)為我們出來(lái)就是“端盤子”的觀點(diǎn)，你們?cè)趺纯?？A

問(wèn)題C問(wèn)題B

問(wèn)題第三部分說(shuō)教學(xué)過(guò)程觀看視頻，回答提問(wèn)（10分鐘）小組工作任務(wù)書(shū)阿根廷酒店行業(yè)就行托盤技能邀請(qǐng)賽目前十二頁(yè)\總數(shù)二十五頁(yè)\編于十六點(diǎn)任務(wù)一學(xué)生理論探究，教師講解示范任務(wù)二學(xué)生小組實(shí)訓(xùn)，教師巡回指導(dǎo)根據(jù)本節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)，我將本節(jié)課的內(nèi)容分為兩大任務(wù)第三部分說(shuō)教學(xué)過(guò)程2完成任務(wù)的過(guò)程，采用學(xué)生自主探索問(wèn)題，出現(xiàn)問(wèn)題教師適時(shí)指導(dǎo)的方針。第二環(huán)節(jié)：分工合作，完成任務(wù)目前十三頁(yè)\總數(shù)二十五頁(yè)\編于十六點(diǎn)利用所給資料及網(wǎng)絡(luò)資源，完成工作頁(yè)對(duì)應(yīng)部分提問(wèn)。

教師講解試題，播放操作視頻

教師示范操作

學(xué)生跟學(xué)A

流程一C流程三B

流程二第三部分說(shuō)教學(xué)過(guò)程任務(wù)一：小組分工合作完成理論探究部分問(wèn)題教師多媒體講解理論，示范操作目前十四頁(yè)\總數(shù)二十五頁(yè)\編于十六點(diǎn)第三部分說(shuō)教學(xué)過(guò)程子任務(wù)A：完成工作頁(yè)習(xí)題----學(xué)生自主探究教學(xué)方法----出現(xiàn)問(wèn)題----個(gè)別指導(dǎo)利用所給資料及網(wǎng)絡(luò)資源，完成工作頁(yè)對(duì)應(yīng)部分提問(wèn)。A

流程一1、請(qǐng)寫(xiě)出托盤的分類及作用，并完成右方連線2、解釋托盤兩個(gè)操作分類3、寫(xiě)出托盤五個(gè)操作步驟，“內(nèi)高外低、內(nèi)重外輕”講的是哪個(gè)托盤步驟？4、寫(xiě)出托盤行走四個(gè)步法，并寫(xiě)出使用時(shí)對(duì)應(yīng)操作對(duì)象5、托盤操作中“三平、二穩(wěn)、一輕松”對(duì)應(yīng)的含義6、搜尋查找，寫(xiě)出至少三個(gè)托盤操作禮儀注意事項(xiàng)目前十五頁(yè)\總數(shù)二十五頁(yè)\編于十六點(diǎn)第三部分說(shuō)教學(xué)過(guò)程子任務(wù)B：教師講解示范

教師PPT講解，播放操作視頻

B

流程二托盤操作技能操作視頻目前十六頁(yè)\總數(shù)二十五頁(yè)\編于十六點(diǎn)A

任務(wù)第三部分說(shuō)教學(xué)過(guò)程子任務(wù)C：學(xué)習(xí)托盤操作五步法具體要求：掌握理盤、裝盤、起盤、端托行走、卸盤方法和技巧教師示范操作學(xué)生跟學(xué)C任務(wù)目前十七頁(yè)\總數(shù)二十五頁(yè)\編于十六點(diǎn)

任務(wù)二托盤實(shí)操訓(xùn)練小組合作協(xié)助提高學(xué)生分組自主嘗試采用小組任務(wù)教學(xué)法。組員在組長(zhǎng)的組織下，按照工作任務(wù)書(shū)的要求，進(jìn)行托盤基礎(chǔ)訓(xùn)練、力度訓(xùn)練、穩(wěn)定訓(xùn)練，綜合訓(xùn)練（障礙訓(xùn)練），教師巡回指導(dǎo)第三部分說(shuō)教學(xué)過(guò)程重點(diǎn)目前十八頁(yè)\總數(shù)二十五頁(yè)\編于十六點(diǎn)第三部分說(shuō)教學(xué)過(guò)程子任務(wù)A：托盤基礎(chǔ)訓(xùn)練托盤基礎(chǔ)訓(xùn)練

（五步驟訓(xùn)練）理盤、裝盤、起盤、端托行走、卸盤A

任務(wù)1、了解熟悉：

小組輕托五步驟操作演練（10分鐘）2、端姿訓(xùn)練：

端托1瓶礦泉水，以組為單位，組長(zhǎng)在隊(duì)列前進(jìn)行端姿靜態(tài)訓(xùn)練，5分鐘一輪回，2個(gè)輪回（12分鐘，其中2分鐘休息時(shí)間）----學(xué)生小組訓(xùn)練教學(xué)方法----教師巡回指導(dǎo)目前十九頁(yè)\總數(shù)二十五頁(yè)\編于十六點(diǎn)第三部分說(shuō)教學(xué)過(guò)程子任務(wù)B：托盤力度訓(xùn)練小組進(jìn)行托盤力度訓(xùn)練，教師巡回指導(dǎo)

B

任務(wù)力度訓(xùn)練：

端托1瓶大礦泉水，2瓶中礦泉水，靜托5分鐘練習(xí)2個(gè)輪回（13分鐘，其中3分鐘休息時(shí)間）目前二十頁(yè)\總數(shù)二十五頁(yè)\編于十六點(diǎn)A

任務(wù)第三部分說(shuō)教學(xué)過(guò)程子任務(wù)C：穩(wěn)度訓(xùn)練具體要求：掌握理盤、裝盤、起盤、端托行走、卸盤方法和技巧小組進(jìn)行托盤穩(wěn)度訓(xùn)練，教師巡回指導(dǎo)C任務(wù)穩(wěn)度訓(xùn)練：

端拖1瓶中礦泉水，內(nèi)裝水1/10，保持身形，進(jìn)行行走訓(xùn)練，50米一輪，5分鐘一輪回，兩個(gè)輪回（10分鐘）目前二十一頁(yè)\總數(shù)二十五頁(yè)\編于十六點(diǎn)A

任務(wù)第三部分說(shuō)教學(xué)過(guò)程子任務(wù)D：綜合訓(xùn)練（提升訓(xùn)練）具體要求：掌握理盤、裝盤、起盤、端托行走、卸盤方法和技巧小組進(jìn)行障礙托盤接力訓(xùn)練，教師組織考評(píng)D任務(wù)靈活度及團(tuán)隊(duì)協(xié)作訓(xùn)練：小組端托36米障礙接力。（10分鐘）小組操作用時(shí)掉瓶扣秒端姿扣秒最后成績(jī)名次

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次秒目前二十二頁(yè)\總數(shù)二十五頁(yè)\編于十六點(diǎn)通過(guò)小組競(jìng)賽，鞏固學(xué)生訓(xùn)練，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作能力及評(píng)價(jià)能力。實(shí)訓(xùn)成果展評(píng)價(jià)

2.教師對(duì)于做的好的同學(xué)要及時(shí)予以鼓勵(lì)和表?yè)P(yáng)。1.采用小組和教師各站50%方法，評(píng)出優(yōu)勝組第三部分說(shuō)教學(xué)過(guò)程第三環(huán)節(jié)：交流評(píng)價(jià)分享成功小結(jié)：小小托盤，能托穩(wěn)薄薄的賬單，能托起重重的菜肴，更能托出你精彩的明天，加油吧，小伙伴們！??！目前二十三頁(yè)\總數(shù)二十五頁(yè)\編于十六點(diǎn)學(xué)以致用第三部分說(shuō)教學(xué)過(guò)程第四環(huán)節(jié)：學(xué)以致用布置作業(yè)學(xué)以致用：在接下來(lái)的餐飲宴會(huì)擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中每次課都會(huì)有托盤訓(xùn)練時(shí)段。課后作業(yè)：以手掌為托盤，書(shū)本為端托物品，自我課間練習(xí)端托臂力一星期，下星期進(jìn)行“我是端托王”臂力挑戰(zhàn)賽。輔導(dǎo)網(wǎng)站：進(jìn)行自我學(xué)習(xí)目前二十四頁(yè)\總數(shù)二十五頁(yè)\編于十六點(diǎn)第四