食品安全信用管理制度

—食品安全信用管理制度食品安全信譽(yù)管理制度11、食品原料粗加工必需在粗加工間（區(qū)域）內(nèi)操作，排水溝出口設(shè)置防鼠類入侵的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的.金屬網(wǎng)罩，有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。2、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉運(yùn)用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開運(yùn)用，并要有明顯標(biāo)志。3、粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感觀性狀異樣的，不得加工和運(yùn)用。4、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的挨次操作，徹底浸泡清洗潔凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。6、做到刀不生銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后按時清潔地面，水池、加工臺、用具、容器，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械裝備用后拆開清洗潔凈，以備再次運(yùn)用。7、按時去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。8、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)淘洗拖布。食品安全信譽(yù)管理制度2一、負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織開展食品經(jīng)營活動。二、經(jīng)營食品應(yīng)當(dāng)符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲存、運(yùn)輸和裝卸的衛(wèi)生條件。三、從事食品經(jīng)營的人員應(yīng)當(dāng)遵保衛(wèi)生要求，不符合法律規(guī)定健康要求的人員，不得參與接觸直接入口食品的工作。四、應(yīng)當(dāng)對選購的食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對，禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超過保質(zhì)期、無標(biāo)簽等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。五、應(yīng)當(dāng)按衛(wèi)生管理制度定期對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題按時進(jìn)行改進(jìn)并做好記錄。六、選購食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)答應(yīng)證和食品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。七、完好建立食品進(jìn)銷臺帳，適時對比自查，發(fā)現(xiàn)不合格食品，立刻報告轄區(qū)工商部門，快速將問題食品下架、撤回、按時告知供貨商并在經(jīng)營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。八、經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)備，對在市場內(nèi)銷售的.生鮮食品進(jìn)行自檢。經(jīng)檢測合格后才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。九、發(fā)現(xiàn)食品接近保質(zhì)期限的，組織布置臨界食品銷售專柜進(jìn)行促銷，并將食品真實(shí)信息告知消費(fèi)者。超過保質(zhì)期限的按時做好清柜、下架、銷毀、結(jié)算、建檔等事宜。食品安全信譽(yù)管理制度31、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔的`不能運(yùn)用。2、做餡用的肉、面、水產(chǎn)品蔬菜等要根據(jù)粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜要先浸泡20分鐘左右時間，然后沖洗潔凈。3、分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具、用具，容器生熟分開運(yùn)用，用后按時清洗潔凈定位存放，防止生熟混放。4、制作面點(diǎn)須有相應(yīng)答應(yīng)工程方能加工經(jīng)營。并設(shè)置有制作間和燒烤間，如需分裝，應(yīng)另高設(shè)分裝間，分裝間的設(shè)置和操作按專間要求進(jìn)行。運(yùn)用者根據(jù)以上相應(yīng)功能間擺放用具、標(biāo)準(zhǔn)操作。5、成品面點(diǎn)存放在專柜內(nèi)，做到通風(fēng)、枯燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡面點(diǎn)存放在冰箱。6、如運(yùn)用食品添加劑，應(yīng)執(zhí)行《食品添加劑運(yùn)用管理制度》。7、各種食品加工裝備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后按時清洗潔凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。8、加工結(jié)束后按時清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具清潔后定位存放。食品安全信譽(yù)管理制度4為進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理工作，強(qiáng)化學(xué)校食品安全自律意識，保障廣生飲食安全，依據(jù)《食品安全法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定本制度。一、學(xué)校食堂食品安全建立月度自查制度。校長是月度自查的第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)定期組織召開學(xué)校食堂食品安全專題會議，每月組織食堂食品安全檢查，強(qiáng)化食品安全風(fēng)險防控措施，按時解決重大食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。二、月度自查的`檢查重點(diǎn)為學(xué)校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關(guān)公示工程等內(nèi)容。三、月度自查要做好具體檢查記錄。檢查后認(rèn)真填寫，全部自查記錄需留存完好，歸檔管理。四、學(xué)校主要負(fù)責(zé)人應(yīng)親自參與月度自查工作，并在檢查記錄上現(xiàn)場簽字確認(rèn)。確因特別情況無法親自參與的，需備注說明。五、月度自查情況應(yīng)按時在食堂醒目位置進(jìn)行公示。六、學(xué)校對通過自查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患問題應(yīng)按時落實(shí)整改，并將整改情況作好相關(guān)記錄。若發(fā)現(xiàn)有重大食品安全隱患的，應(yīng)當(dāng)按時報告屬地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門。七、學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案，《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監(jiān)管部門檢查記錄應(yīng)當(dāng)歸檔管理。八、食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門通過對學(xué)校食堂開展季度檢查、督導(dǎo)抽查、飛行檢查等，按時督導(dǎo)檢查學(xué)校食堂的月度自查工作開展情況。督導(dǎo)檢查應(yīng)從檢查《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》和整改記錄入手，檢查自查過程實(shí)際情況，自查是否有針對性、發(fā)現(xiàn)的問題是否客觀存在、整改是否按時到位等。食品安全信譽(yù)管理制度5一、本市場（超市、商場）建立健全食品質(zhì)量自我檢查管理制度，自覺履行食品質(zhì)量管理職責(zé)。建立食品質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，配備檢測儀器，建立食品質(zhì)量管理崗位，指定有業(yè)務(wù)水平的人員擔(dān)當(dāng)食品質(zhì)量管理工作。二、依據(jù)季節(jié)改變、消費(fèi)者投訴反映的熱點(diǎn)和相關(guān)行政部門要求，按時制定檢測工作計劃，調(diào)整和標(biāo)準(zhǔn)檢測的品種、數(shù)量、批次。三、每日營業(yè)前對蔬菜、水發(fā)食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）二氧化硫、亞硝酸鹽、殘留農(nóng)藥等指標(biāo)重點(diǎn)檢測。檢測品種、數(shù)量、工程、結(jié)果等在醒目位置公示。檢測資料妥當(dāng)保存，檢測結(jié)果按時登記臺帳，臺帳保存期限不少于2年。四、通過對食品質(zhì)量進(jìn)行常規(guī)抽檢，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，要立刻送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，同時通知柜臺暫停銷售，經(jīng)確認(rèn)的確存在質(zhì)量問題的.，應(yīng)按時移交工商部門處理。五、對經(jīng)抽檢判斷為不合格的食品，立刻停止銷售，幫助工商部門追查進(jìn)貨源頭。對已經(jīng)銷售的食品，應(yīng)快速實(shí)行措施召回。六、有計劃地邀請法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對場內(nèi)儀器進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)、質(zhì)量判斷，公布食品質(zhì)量信息，指導(dǎo)消費(fèi)。食品安全信譽(yù)管理制度6一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，強(qiáng)化對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，愛護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費(fèi)者權(quán)益愛護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。二、食品經(jīng)營者必需遵守本制度。三、列入進(jìn)貨查驗(yàn)的食品，是指消費(fèi)者常常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。四、經(jīng)營者購進(jìn)食品時，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。需要查驗(yàn)和索取的詳細(xì)票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。五、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對，內(nèi)容包括：（一）中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；（二）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝。（三）依據(jù)商品的特點(diǎn)和運(yùn)用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；（四）限期運(yùn)用商品的生產(chǎn)日期、安全運(yùn)用期（保質(zhì)期、保存期）和失效日期；（五）對運(yùn)用不當(dāng)、簡單造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語。六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必需檢驗(yàn)或者檢疫的'，經(jīng)營者必需查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)檢測合格才能上市銷售。七、經(jīng)營者應(yīng)常常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)按時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立刻停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。八、經(jīng)營者根據(jù)食品廣告指引購進(jìn)食品時，要留意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。九、市場開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)備，對在市場內(nèi)銷售的食品進(jìn)行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。十、市場開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，檢查催促經(jīng)營者進(jìn)貨查驗(yàn)工作的落實(shí)，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。十一、經(jīng)營者在進(jìn)貨時，對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)按時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)。食品安全信譽(yù)管理制度7依據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營管理工作制定如下制度：一、進(jìn)貨查驗(yàn)制度1、對選購的食品根據(jù)法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽；查驗(yàn)是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品；查驗(yàn)供貨者的答應(yīng)證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進(jìn)口食品的，查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。2、對進(jìn)入商場、超市、食雜店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的必需查驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印件留存歸檔備查。3、施行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的答應(yīng)證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營者提供進(jìn)貨查驗(yàn)的證明。統(tǒng)一配送之外自行選購的食品，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。二、索證索票制度1、索證：進(jìn)貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)答應(yīng)證、食品流通答應(yīng)證等證件和質(zhì)量檢驗(yàn)合格報告。對生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照按時更新，以保證在有效期內(nèi)。經(jīng)營進(jìn)口食品的，索取進(jìn)口食品的合法證明。2、索票：進(jìn)貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系電話、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。即經(jīng)營預(yù)包裝食品的應(yīng)索取根據(jù)省工商局統(tǒng)一樣式，運(yùn)用電子臺帳軟件開具的供貨憑證；經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)索取廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開具的上市憑證。3、食品索證索票后，在指定場所顯要位置予以公示，供消費(fèi)者進(jìn)行查詢及有關(guān)部門進(jìn)行檢查。三、進(jìn)銷貨臺賬制度1、食品批發(fā)商建立食品進(jìn)銷貨臺帳制度，食品零售商建立食品進(jìn)貨臺帳制度。2、建立食品進(jìn)銷貨臺帳制度，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系電話、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的票據(jù)。3、批發(fā)商銷貨時根據(jù)福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系電話、銷售日期等，運(yùn)用電子臺帳軟件開具供貨憑證，憑證格式為三聯(lián)，第一聯(lián)存根（批發(fā)商銷貨臺賬），第二聯(lián)購貨單位（零售商記賬憑證），第三聯(lián)隨貨同行（零售商進(jìn)貨臺賬）。4、建立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜，根據(jù)供貨商、進(jìn)貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進(jìn)行分類整理，定期裝訂成冊，落實(shí)臺賬管理。批發(fā)商應(yīng)將供貨者的答應(yīng)證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件按時掃描到電子臺賬軟件中并上傳許昌工商商品信息備案查詢數(shù)據(jù)庫。5、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造，保存期限不得少于兩年。四、質(zhì)量自檢制度1、經(jīng)營生鮮食品的商場、超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場建立食品質(zhì)量檢測室（臺），為主開展水產(chǎn)、蔬菜等食品的.檢測工作。2、設(shè)置食品質(zhì)量檢測崗位，配備兩人以上專（兼）職食品質(zhì)量檢測人員，購置必要的檢測裝備，自行開展質(zhì)量檢測。3、通過檢測，按時發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，經(jīng)檢測不合格的食品進(jìn)行退市處理，防止不合格食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，并將檢測結(jié)果按時錄入到廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)。4、在市場、超市內(nèi)建立公示牌，對食品質(zhì)量檢測結(jié)果進(jìn)行公示。五、不合格食品退市制度1、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立刻停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后，按時按上述規(guī)定立刻處理，并幫助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度2、對貯存、銷售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，按時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。六、消費(fèi)投訴處理制度1、在經(jīng)營場所建立相應(yīng)機(jī)構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費(fèi)者食品投訴。提供食品時向消費(fèi)者提供有關(guān)銷售憑證（發(fā)票、信譽(yù)卡），作出特別承諾的提供書面憑證。2、確定受理后，對消費(fèi)者的詳細(xì)投訴內(nèi)容和要求進(jìn)行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系電話、購置食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害情況、消費(fèi)者的要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。3、受理消費(fèi)者食品投訴后，指定詳細(xì)的工作人員進(jìn)行調(diào)查處理，不得有意拖延或者無理拒絕。負(fù)責(zé)調(diào)查人員首先將企業(yè)自身情況調(diào)查清晰，結(jié)合投訴人看法，分清責(zé)任。經(jīng)營者責(zé)任的，按規(guī)定或者與消費(fèi)者商定應(yīng)當(dāng)給消費(fèi)者退貨、換貨、賠償?shù)?，按時給消費(fèi)者解決；經(jīng)營者沒有責(zé)任，認(rèn)真向消費(fèi)者解釋清晰。食品安全信譽(yù)管理制度篇1、凡在本單位直接接觸食品工作人員均應(yīng)遵守本管理制度。2、新參與或臨時參與工作人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查取得健康證明，并經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格前方可從事食品經(jīng)營工作。食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。5、食品安全管理員要按時對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓(xùn)。6、食品安全管理員要隨時把握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或食品安全管理員統(tǒng)一保存，以備檢查。7、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全學(xué)問、各崗位加工操作規(guī)程等。8、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。建立食品經(jīng)營行業(yè)的從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。..食品安全信譽(yù)管理制度篇181、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。2、食品安全管理人員應(yīng)每天檢查各部門、各崗位的食品安全狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。3、每日組織一次食品安全檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。每次檢查都必需有記錄。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)有人跟蹤改正。各類檢查記錄必需完好齊全并存檔。4、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；陳設(shè)的各種防護(hù)設(shè)備裝備，冷藏、冷凍設(shè)備衛(wèi)生和四周環(huán)境衛(wèi)生。5、對損壞的衛(wèi)生設(shè)備、裝備、工具應(yīng)有修理記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。6、經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品，應(yīng)立刻撤柜停止銷售，進(jìn)行銷毀或作無害化處理，不得進(jìn)入本經(jīng)營單位銷售。食品安全信譽(yù)管理制度8為標(biāo)準(zhǔn)食品安全檢查管理，按時發(fā)現(xiàn)消退食品安全隱患，保障食品安全，依據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品銷售活動，實(shí)行有效管理措施，保證食品安全，根據(jù)答應(yīng)范圍依法經(jīng)營，并在經(jīng)營場所醒目位臵懸掛或者擺放食品經(jīng)營答應(yīng)證，接受社會監(jiān)督，擔(dān)當(dāng)主體責(zé)任。二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實(shí)施內(nèi)部自我檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。三、食品安全管理人員須認(rèn)真根據(jù)職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)、員工健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項食品安全管理制度。四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，實(shí)行全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，施行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。五、食品安全管理人員應(yīng)每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，按時告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要聽從食品安全管理人員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，按時發(fā)現(xiàn)和訂正從業(yè)人員違反制度要求操作的'行為。七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進(jìn)行檢查評價，經(jīng)營條件發(fā)生改變，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立刻實(shí)行整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立刻停止食品經(jīng)營活動，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。食品安全信譽(yù)管理制度91、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會食品安全預(yù)警提示，主動預(yù)防和掌握食品安全事故。2、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異樣的，不得加工或者運(yùn)用。食品原料應(yīng)保證來源合法安全，禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。3、加工經(jīng)營過程中防止生熟交叉、混放。防止生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放；員工要常常洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等病癥及化濃性皮膚病者，應(yīng)立刻停止其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場所清潔，防止昆蟲、鼠類等動物接觸食品。4、熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，中心溫度應(yīng)高于70℃，如在常溫下保存，應(yīng)于出品后2小時內(nèi)食用。5、禁止運(yùn)用毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的`食品及原料，餐飲業(yè)禁止運(yùn)用亞硝酸鹽。6、豆?jié){、四季豆應(yīng)按要求煮熟燜透，有效預(yù)防生食有毒有害食物中毒。7、外部人員不得任意進(jìn)入食品加工及售賣間，強(qiáng)化員工的道德教育。8、如有疑似食品安全事故發(fā)生時，應(yīng)快速啟動突發(fā)食品事故應(yīng)急預(yù)案，立刻上報相關(guān)部門和組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，并停止制售可疑食品，保存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場，主動協(xié)作監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。食品安全信譽(yù)管理制度10食品經(jīng)營者食品安全管理制度依據(jù)《食品安全法》等有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，結(jié)合我單位工作實(shí)際，現(xiàn)就食品安全管理工作作如下制度：一、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度1、從事直接接觸入口食品的從業(yè)人員每年必需按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格，同時取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。2、開展從業(yè)人員每日晨檢工作。凡患有傷寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等國家衛(wèi)生行政部門規(guī)定的疾病，必需立刻調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，保證不從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。3、從業(yè)人員必需保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。4、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場所前必需清凈、消毒雙手，穿戴干凈的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。5、建立健全從業(yè)人員健康檔案和培訓(xùn)臺賬。我單位按規(guī)定聘請經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證或從業(yè)資格證的食品安全管理人員，定期開展食品專業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員食品安全學(xué)問的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。二、食品安全管理員制度在上級部門的`領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹執(zhí)行食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定，認(rèn)真落實(shí)食品安全管理規(guī)章制度，并做好以下工作：1、制定并執(zhí)行本單位食品安全管理制度，擬定并實(shí)施年度自查和巡查工作計劃，探究和推行先進(jìn)管理標(biāo)準(zhǔn)和手段。2、定期組織開展本單位食品安全自查和管理，并做好記錄。對違反法律規(guī)定和不符合衛(wèi)生要求的行為進(jìn)行批判、制止，嚴(yán)峻者按時向單位領(lǐng)導(dǎo)匯報，并提出處理看法。3、執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，檢查食品專業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員健康合格證明，堅持一年一次的健康體檢，上崗前必需先體檢合格，做到持證上崗。定期開展學(xué)問培訓(xùn)和內(nèi)部考核。4、定期組織開展場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔，組織檢查場所條件、設(shè)備裝備的維護(hù)保養(yǎng)。5、主動接受食藥監(jiān)管部門的培訓(xùn)考核，主動協(xié)作有關(guān)部門的監(jiān)督檢查。發(fā)現(xiàn)食品狀況有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，建議單位領(lǐng)導(dǎo)立刻停止食品生產(chǎn)經(jīng)營，并按時向食藥監(jiān)部門報告。6、有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。三、食品安全自檢自查與報告制度單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員要根據(jù)年度自查和巡查工作計劃的要求開展自檢自查工作：1、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，實(shí)行全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，施行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況，重點(diǎn)對員工健康管理、進(jìn)貨索證索票、餐具清洗消毒、裝備設(shè)備管理、加工操作標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項工作進(jìn)行自查。2、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次各崗位重點(diǎn)環(huán)節(jié)食品安全檢查，每周對各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題和隱患的，要按時告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。3、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要聽從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，按時發(fā)現(xiàn)和訂正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。4、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)獎懲等規(guī)定處理。有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)建議本單位領(lǐng)導(dǎo)立刻停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并按時向食藥監(jiān)部門報告。5、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。食品安全信譽(yù)管理制度11一、堅定貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)管理方法》等法規(guī)，標(biāo)準(zhǔn)。二、建立食品安全組織，落實(shí)管理人員，單位建立專職或兼職管理員，健全食品安全管理網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門每人。三、制訂完善的管理制度，制度包括：環(huán)境保潔制度，食品選購保管制度，個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。四、強(qiáng)化食品從業(yè)人員的食品安全學(xué)問教育，常常對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法規(guī)和衛(wèi)生學(xué)問教育，定期考核，提高職工的素養(yǎng)。新參與工作的人員應(yīng)先經(jīng)過食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。五、做好食品從業(yè)人員的.健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必需進(jìn)行健康檢查；新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需先進(jìn)行體檢，取得有效的健康證明前方可參與工作。凡患有痢疾、傷寒、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參與接觸直接入口食品的工作。食品安全信譽(yù)管理制度12一、保持餐廳環(huán)境干凈。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求。保證供用餐者運(yùn)用的洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。二、必需運(yùn)用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，按時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到按時更換，防止過期、霉變。四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未運(yùn)用的應(yīng)收回保潔。五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。六、客人用的小毛巾，必需按時回收清洗消毒，最好運(yùn)用一次性消毒毛巾。七、食品上桌距開餐時間不超過2小時。八、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的'食品確有感官性狀異樣或可疑變質(zhì)時，應(yīng)立刻撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立刻檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。九、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。十、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品。工作結(jié)束后按時做好臺面、地面等的清掃整理工作。食品安全信譽(yù)管理制度131、餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、裝備、洗滌劑消毒劑等）的選購查驗(yàn)和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2、選購食品原材料必需到答應(yīng)證照齊全有效、有相對固定場所的.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，訂購?fù)瑢W(xué)集體用餐（含同學(xué)飲用奶）須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨選購食品的，宜簽訂選購供貨合同。3、應(yīng)當(dāng)建立臺賬（選購記錄）。按格式照實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系電話、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的進(jìn)貨清單或發(fā)票。4、應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理、保存代購記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期不得少于2年。5、選購食品時應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得選購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清晰、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。6、未包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《食品安全法》第42、47、48和66條的規(guī)定。食品安全信譽(yù)管理制度14一、堅定貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)管理方法》等法規(guī)，標(biāo)準(zhǔn)。二、建立食品安全組織，落實(shí)管理人員，單位建立專職或兼職管理員，健全食品安全管理網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門每人。三、制訂完善的管理制度，制度包括：環(huán)境保潔制度，食品選購保管制度，個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。四、強(qiáng)化食品從業(yè)人員的食品安全學(xué)問教育，常常對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法規(guī)和衛(wèi)生學(xué)問教育，定期考核，提高職工的素養(yǎng)。新參與工作的人員應(yīng)先經(jīng)過食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。五、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必需進(jìn)行健康檢查；新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需先進(jìn)行體檢，取得有效的健康證明前方可參與工作。凡患有痢疾、傷寒、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的`，不得參與接觸直接入口食品的工作。食品安全信譽(yù)管理制度15一、庫房要持續(xù)通風(fēng)、枯燥，實(shí)行防鼠、防蟲、防霉措施。二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。三、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識。四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，運(yùn)用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的'原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)按時去除。五、庫房應(yīng)依據(jù)貯存條件的不一樣分別設(shè)置，必要時