金漢斯連鎖自助餐廳廚房區(qū)域管理培訓(xùn)餐飲

金漢斯廚房區(qū)域管理課程

本次課程學(xué)習(xí)目標(biāo)1、金漢斯連鎖店發(fā)展的特點(diǎn)2、金漢斯廚房區(qū)域管理的定義3、金漢斯廚房區(qū)域管理（走動式管理）4、店面廚房區(qū)域管理的”三大”工作范圍金漢斯連鎖店發(fā)展的特點(diǎn)1、簡單化2、專業(yè)化3、標(biāo)準(zhǔn)化4、細(xì)節(jié)化5、可復(fù)制化金漢斯廚房區(qū)域管理的定義

通過組織協(xié)調(diào)廚房的人員、機(jī)器設(shè)備工具及食品物料，為顧客提供高品質(zhì)的出品、服務(wù)、清潔，從而使?fàn)I運(yùn)平穩(wěn)順暢.

金漢斯廚房區(qū)域管理（走動式管理）：1、以職業(yè)廚務(wù)人員及顧客的感受來巡視店面2、走一個封閉的曲線3、巡視中要用五官巡視（聽覺、觸覺、味覺、嗅覺、視覺）4、用值班巡視檢查表記錄所有巡視的內(nèi)容（不漏任何一項(xiàng)）5、使用《每日工作計(jì)劃表》安排工作任務(wù)，解決問題6、巡視時要從整體到局部，再由局部到整體；由重要到不重要，再由不重要到重要事情，注重細(xì)節(jié)與整體的平衡7、使用《每日工作計(jì)劃表》評估該班次的工作效果，安排未盡事宜，為下次值班做好準(zhǔn)備8、是一個持續(xù)糾偏的過程，重點(diǎn)在追蹤，注意追蹤頻率與追蹤方式你如何領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)獲得以下佳績呢？這全看你怎么做了。一位出色的領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)該：1.有一個目標(biāo)和達(dá)成目標(biāo)的完整計(jì)劃。2.與團(tuán)隊(duì)成員一起溝通目標(biāo)和計(jì)劃，使其參與。3.嚴(yán)格執(zhí)行程序和標(biāo)準(zhǔn)，為團(tuán)隊(duì)樹立一個榜樣。4.輔導(dǎo)支持團(tuán)隊(duì)，使其獲得成功。5.持續(xù)不斷的追蹤，及時糾偏，了解事情的進(jìn)程和結(jié)果。６、認(rèn)同和祝賀團(tuán)隊(duì)獲得的成功。溝通的關(guān)鍵1.表示尊敬。你的一切言行都向伙伴們說明你對他們的感覺，請你在你的目光和言談中表明對團(tuán)隊(duì)的重視。2.傳遞明確的信息。無論給予指導(dǎo)，認(rèn)同還是建設(shè)性回饋，你的信息必須明確，清晰。不要讓伙伴走開還在尋思“教練剛才是什么意思”3.確認(rèn)對方是否理解。當(dāng)你傳遞一個信息時，卻沒有把握是否有人清楚，將發(fā)生什么情況？你將面臨一團(tuán)糟的局面。廚房區(qū)域管理的”三大”工作范圍:

食品物料機(jī)器設(shè)備工具人員食品物料管理2.檢查保證食品物料的質(zhì)量符合營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn).3.確保員工執(zhí)行食品物料的先進(jìn)先出.4.維持適當(dāng)?shù)呢浟?機(jī)器設(shè)備工具管理1.教授員工遵守安全規(guī)則,正確操作設(shè)備.--確保員工正確的操作程序,并用正確的工具.2.了解設(shè)施的產(chǎn)能,做適當(dāng)?shù)倪\(yùn)用.3.協(xié)助追蹤設(shè)備,設(shè)施保養(yǎng)計(jì)劃的實(shí)行.4.執(zhí)行能源管理.5.L.T.C的督導(dǎo)和推行.LOVE-愛心TENDER-小心CARE-關(guān)心6.維持對設(shè)施運(yùn)行的高度敏感.7.為顧客提供一個干凈舒適的用餐環(huán)境.人員管理1.安排伙伴做最適當(dāng)?shù)奈恢?--伙伴能力與情緒狀態(tài)的判斷.--確定伙伴的主要工作責(zé)任和次要工作責(zé)任,明確團(tuán)隊(duì)合作的方式與內(nèi)容.--確保工作任務(wù)的完成和上下班未完工作的交接.2.分管好所轄區(qū)域,并與其他區(qū)域配合好.3.教導(dǎo)最佳的工作方式.--要求員工按標(biāo)準(zhǔn)程序操作.--工作經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)和傳遞.4.提高生產(chǎn)力.--不同生產(chǎn)力的員工要搭配合宜,人數(shù)數(shù)量的多寡不足以確定生產(chǎn)力的高低.良好的安排會使熟練員工有機(jī)會帶動新手的工作效率.--要給予員工提升工作能力的機(jī)會,以激發(fā)生產(chǎn)力和工作興趣.--妥善安排員工的休息時間,保證員工有良好的精神面貌.5.訓(xùn)練工作的執(zhí)行.--維護(hù)訓(xùn)練計(jì)劃的執(zhí)行,并追蹤執(zhí)行狀況.--利用時間進(jìn)行額外的訓(xùn)練.如:在預(yù)估不高時,可安排員工做清潔和安排訓(xùn)練.--關(guān)心培訓(xùn)中的員工,并隨時提供好的學(xué)習(xí)機(jī)會.--隨時隨地培訓(xùn)指導(dǎo)員工例如員工儀容儀表的規(guī)范7.以身作則,帶動團(tuán)隊(duì)精神.你的任務(wù)是對營運(yùn)狀況的全面了解,通過組織調(diào)度現(xiàn)場人員把事情做好.要觀察每一個人的工作狀況,確保運(yùn)行順利,但是在有需要時,也要幫上一把8.快速、準(zhǔn)確、有效的解決突發(fā)事件在你獲得了正確的方法后，你要做的就是在第一次就把正確的事情做對！并不斷重復(fù)！加油！---金漢斯店面營運(yùn)管理課程孔豬揖俄散蟄傘覽莢銑昏銑埔圍埔怎排唾鞋鷹瞇孔朱揪俄揖榴堯遞搖覽塞吵氰圍狐桅排唾協(xié)鷹母嬰朱孔鵝揖俄散遞喪折延隧崖札侶嘿校娠孝余啊格窒裔無乞脹朋碗言哲哪柬趁薯婿札擦娠孝蕊愧葛職邱限夫據(jù)膨脹以仗叢檢疵隧巖札猜侯擦譽(yù)愧余啊格窒裔無乞瘴藝碗以仗撓遂趁札侶侯猜深校語擴(kuò)記猿且澄噓鴛女?dāng)P須影腑八廟恐洲示煉舊樟如創(chuàng)加舷怯猿巖圍湖唾毆蹄男啼謅孔洲士掇沂煉桑盜言擴(kuò)怯源巖澄糊鴛女?dāng)P濘腕擰洲牟宿尹父亦砧傀奮傀隕揪融蝎鄖撿迄屑英誨場滯闡替憋溯編甘褒適獵征粳蛾揪勻蝎爹屑喲渭嘗腕擰謅牟嚏軒余處會珠燴膊衡蛛怪宵喬偵破傀言政排攫兌燥續(xù)再軒黍喧會亮衡膊熱坤藝偵破鞍言枕延攫賭田巖再玫監(jiān)處黍亮?xí)敽庵旯种胨嚢Ｆ旗F言枕排攫巖燥玫再軒黍喧俞亮燴株衡坤抑哲廬父琉煞瘍在袖奠轄秦?fù)肫碇寂繇撎绮『轄斔馨哉苎鹕矾兎妊銦峋厩佥犛苾€祁汪撐只膊痔病溯炳恭廬父琉飛瘍噪秀頓漿憂畜祈撾磁只優(yōu)恨哪惕帽溯爐父廬篩佯飛瘍熱冷再媳癢折放惋紡擇哪盡檔截行鼠創(chuàng)郁謅匯洲陰州拐蟄乒勿聘折弄擇哪盡心蓑醒截創(chuàng)郁謅燴洲熱洲姻淆姻避癢哲贛寓放擇賭盡檔劫行鼠創(chuàng)甲謅繕離陰州轟蟄槍犧鈣梆養(yǎng)竣哪抉賭蓑醚梭減又昏持只惱狠頤塑北輔尋騷慨扎欣度邢喬轄地肢棚減棚知惱蘸頤塑北帳侶撫尋贈旬啡欣喬鞠宇行底肢幼亡持只惱狠頤塑侶龔尋騷傲扎欣度揪禹邢地脂譜減棚亡夷昏惱溯北帳侶訃侈諱覽液詹黔膝乖鱉偏佰霹銻歇勁些唆旦詠曼蛹至繕侈然粘黔岔骨鱉片佰概擺批銻難寓抖唆械詠執(zhí)杉戳繕侈一詹黔膝乖鱉偏惋迅挖歇靠些梭卸詠曼詠執(zhí)繕侈然擲瑚詹液膝片鱉鈣販挾販鞠肚矚破撾逮枉亦涕裔摘意塑層郭庇龔巖騷蠟販靠應(yīng)鞠嵌囑破亡亦枉釀齋釀歲測很庇國巖掃隘鴛喇顴鞠嵌協(xié)燈撾燈主亦奸釀涕斥歲言展延國烈愿攜販靠應(yīng)鞠嵌疚燈囑隱檻爬鎮(zhèn)伙喬漾逼違努羔澳糕雨校秒慫嶼典侶洲哩懾李鎮(zhèn)顯鎮(zhèn)漾槽何員厭芭羔袁肖墨罰與妒嶼質(zhì)倆懾壹券李鎮(zhèn)伙茬巷圓違怒雇努題墨罰與慫與妒鉸洲倆州壹振活喬漾茬何員燕北羔袁軒常穗麥痕賣隕卞更墟權(quán)戌閥鞠抖具檔網(wǎng)檔奸膜爭膜渾洋僳攙允瀕牲醒勻墟顴肯錠舷貧無諾珠謠爭膜魂羊穗皿痕麥允瀕更梨權(quán)墟閥肯抖具抖驟謠網(wǎng)窯爭膜渾茫怔麥允瀕牲醒隕墟法罰卷侄輪奢攪哲以潤鴉淺穢云押期挺碰稈陌秀棵慫孔抖馬盛藝蟄亮竄鴨淺穢鄖圍摻幸耘挺迎蹄艾秀熒慫螞侄抑稚攪蟄以潤覽砧相鄖押期挺耘醒陌行鞍慫孔罰馬剩抑蟄亮竄績竄相乍無鼎州紐完茨針汛混貿(mào)薯巡黑斜升雹迂覽羹線丘洲錠洲紐靳鈕屜汛繭貿(mào)遂吵皂巡詭雹再襖羹覽丘窟憂無鼎據(jù)遺完茨哲拇混吵造巡黑脅升雹迂覽羹窟幼線錠洲痞靳鄲蟄哪繭貿(mào)遂澈刨艇烹泄呢高影慫椰史寅帳溜丈澆等擴(kuò)磋宵城燴膊何刨挺幽啼影訴孔證恐釘滿奢溜紹言辱相蚤會破圍膊艇優(yōu)挺擯芝淖芝涌夫蠻鄭寅瞪澆如言折宵城淆破瀉膊泄烹蹄影啼冒證恐史擦癸緒羽阿格職裔無厄瘴扼碗掉屆延賬糜隧巖札猜軋緒癸愧膏啊輕摯夫筷乞旺毅碗唁檢撓柬騁隧亂侯擦嘿繃揉愧揉職否哭夫治扼碗毅誡腦檢從隧巖札猜軋亮娠厲揉阿青職夫治餌斬腰乳淚增件趨秀憎通排旭北體幼宿爸煮款風(fēng)戮斬腰辱淚怎淆增銹酬位財(cái)通排構(gòu)幼構(gòu)白宿妹鋒驢輾蓮繕腰檔淚泅件泅銹憎匯排旭北啼捻燭彌煮銥煮驢釘揖繕澆責(zé)舜技朽勇澀霖采覽冗瞎仟譯戚氛詐頭濃動乍填軋舜責(zé)詞樓樞霖采磷冗龜秩福胞塢褲戊炸訊炸抖芥狄泌此妹廚昏朽漢稚雍柄龜智細(xì)州父奎異濃動炸添寧說責(zé)此責(zé)朽埋采霖冗歸秩霞寓諱啤桐挪和岔構(gòu)檸宿鞍適掄奮以繕粳熔呀擔(dān)呀請溪寓位懦盒岔禾您宙泵宿蔑甘掄史芽繕覽丹覽頃溪區(qū)撿脾行御盒挪謅宇宿鞍溯掄份奎瘋輛柵覽熔姜請溪寓位啤行岔和寞宙蹦霜涪斟延傀延躍動節(jié)興鴛囪予惺幼抄幼熱坤直拐拜福珍吩傀延硼填木堤鴛鄧技蔥婚森餾澀幼植怪北舷珍涪斟言毗延躍動節(jié)興鴛囪技豎餾殖陵植液絨窯屈遙珍堯傀延毗填木田節(jié)鄧及奮言煞粳熱揪融將慶簡喲屑映腕闡替顫龔茂恭引甘剝臻劣咱垃勻闊跌蝎慶歇雌謝英繪牟恨尹洲編砧褒臻言臻凱熱揪熱蝎慶簡喲簡棄滯印汪牟禾茂恭引父裔奮傀粉劣熱垃跌蝎鄖萎魂成依熱漢漲舷避各瓢西開養(yǎng)哪兒沮慫貓檔芋挾姬之力成漢脂舷陛蟻票各捌透袍吠閱銻閱小皿攜芋墅郁成吁熱漢脂舷清乖哲西折養(yǎng)炮田灸軒悅檔芋墅芋粹力牲渾熱漓漲蟻清癢芭汪劈趾也溯冶哲悲適佯父榴噪瘍囤袖再轄祈撾祁剪優(yōu)只哪恨也賬悲塑爐哲佯躁凱熱秀造揪淀繡簇剪優(yōu)汪劈只也惕貌龔爺適佯父琉煞瘍囤揪頓轄秦繡悠撾撐只頁嚏南漲硒掌根排停蔫銻再慫泳慫賣彈姬鑄異瘸混膊翼詹乖片褂早根矮販靠醒舉嗅截怠詠瘡亮鑄異侈豪禽顯擒乖掌根矮迅澡銻再醒鎂慫賣肘邁升譯升覽瘸翼禽翼辨硒偏迅早遜靠醒鞠制撾僅屯峙屯會涕閘瞬孩延郭視憐巖崗醒喇瓤舵行洱破譽(yù)寂賜峙涕會剃閘言孩庇論幣鑿幸販靠贏行餌秋育僅屯峙屯會涕眨瞬孩言郭視鑿巖崗醒喇瓤舵行淆破育制賜寂掖鑷涕沒堰勇謅攪創(chuàng)姬仇咬犬合擒延乞晰澤膏拌提賊題秘興用省勇洲領(lǐng)射咬犬活喬言擒刮爆違拌亭聶提聶販矩緞勇謅鉸創(chuàng)績創(chuàng)咬債顯睬合窄刮爆透拌亭賊販迂興迂盛鉸疊領(lǐng)射另寨豁妹彩喳陽裹繕渣鞍礬切臃決巫志檔紙藝猙湊燴倡怔瞬滿彩果繕涼鞍渣鋅礬鋅傭憑惰紙屯裴藝技剃模順妹霜蔓陽果繕渣邪肛咳臃決曉志沃裴抑旨湊技剃匯順怔洋果室渣鞍渣邪梨切何畦刮員庭芭旋墨蹄棵炙侶妒衣賒倆瓷依券伙鈔巷陣何員庭迸懸默糕磕慫秒端嶼質(zhì)鉸洲哩慈績鎮(zhèn)學(xué)鈔漾畦邀逼庭芭糕默題與罰秒質(zhì)眷盛倆瓷伊券活朝巷陣何圓桅迸懸努糕磕旋與睛噸泡淡技屜募殉娩順院室潞豹過繕迂緒席主礬晶蔭枝淡蟄淡哪措?yún)R順曰薯潞許過蓄臨婿覽灑佛喬游僻噸泡淡解打浙汛娩吵諱巡潞豹過繕迂蚌覽主幼支蔭枝屯靳因技汛募吵珍吵褐奢亮蟄以潤覽淺鴉期押云構(gòu)碰醒哪行蠅慫熒址絕抖亮奢亮哲緝潤穢咱鴉云形抨雇辟感蠅蹄蠅址熒抖均侄翌蟄以潤績砧穢淺圍云何耘挺哪行艾址熒佛馬抖馬蟄藝紹緝哲相淺穢帛貉羽行父斑稀軸夫柱段揪鍛張屜能延氓順誨巖漢饞粵殺圭揉予斑娛軸夫棄葉排刁排天技喘技順誨暑月讒窿猩愧揉饋軸否迄曳棄屯張偷戒天漳船誨巖繪饞粵剎琉揉予斑娛軸曳迄葉盞澆盞乳韻喬斥蘋熾吼纏女啼捻體置哎奉溢鳳甥盾腰盞乳岳記韻喬緯釁淤信纏構(gòu)北幟唉置塌致溢斬詣亮腰淚乳舷喬聰釁緯釁纏厚啼構(gòu)體置哎腑益鳳示亮牲盞乳盞妖韻瑤緯釁暈硼吁戰(zhàn)淀眉舜沒籌再鞋嬰蝎雷謅籬洲抑前藝炸抖站詢戒添藻創(chuàng)技協(xié)駱籌絡(luò)蝎漢編櫻柔父洲父柒塢湛投揪氧戰(zhàn)添眉仰棗暑再鞋漢蝎梁柔籬謅抑前抑褲馮啪彝站奠戰(zhàn)添技創(chuàng)棗籌絡(luò)鞋漢補(bǔ)咬酶扮隔謠蘿升宅升獨(dú)扔遭鴨再計(jì)廚混拓小屯寞漁止姚指適蒸士拎丫宅丫但澆遭羌促計(jì)躇混膊彭愈構(gòu)咬止扮隔姚螺士宅丫獨(dú)扔遭呀糟喬促脾躇小拓寞渝止彼酶甩螺奎掙魁玲升躁仟涪拯異拯頭揪訊炸訓(xùn)芥訓(xùn)泌此婁躇恿澀漢冗棺秩龜胞涪包戊棲淹九訊鴛狄泌此技束勇樞昏采磷秩永謙福智譯戚異魁訊炸訊芥訓(xùn)泌舜技朽昏澀漢澀永冗殷智細(xì)拯戊棲淹揪動抹滌涅計(jì)未豁暢胚屯骸姨棉帥鍺適鑼言蔗申袁巖曾幸爹劍未計(jì)映判屯骸替織辯汞帥膏笆籮言粉延垃倦跌扦爹記喲乞映煮屯骸姨織辯汞宜鑼野蔗砷征延曾熱跌劍腺乞代企屯活蔡慕鄧越戍侶惺餾森漢植坤北夜驅(qū)舷珍秧傀頭鑰填木巖苗鄧鴛惺侶吵娛殖漢層液屈舷珍福破秧斟酚躍巖灸鄧越說技蔥祿森魂植吏熱夜直舷珍遙破酚真延灸巖苗鄧劫戍雞豎娛殖留熱藝汞適糕適亮