古法制作傳統(tǒng)六堡茶機械制作技藝

傳統(tǒng)（農(nóng)家）六堡茶機械制作技藝1.鮮葉要求按標準采摘一芽一葉至一芽三、四葉及同等嫩度的對夾葉。采回的鮮葉要保持新鮮，分級攤放,要求當(dāng)天加工完畢。2.攤放鮮葉采摘回來攤放12-18個小時，厚度3-5厘米，青草氣消失,散發(fā)清香時,即準備殺青。3.殺青利用滾筒連續(xù)殺青機,殺青機溫度達200～220℃左右即可投放鮮葉，鮮葉傳送機將鮮葉傳送到滾筒殺青機，歷經(jīng)2分鐘左右，出殺青葉。殺青要均勻。殺青以葉質(zhì)柔軟（略干邊），葉色轉(zhuǎn)為暗綠色，青草氣味基本消失，散發(fā)清香，茶梗折而不斷為適度。4.揉捻將殺青葉投上揉捻機，趁熱揉捻，一般20至30分鐘（視茶揉捻的程度而定），采用輕、重、輕加壓方式。目前基本都采用趁熱揉捻，揉捻中間可停機進行解塊分篩，其篩底茶進行堆悶，篩面的粗條茶頭再重揉，然后下機進行堆悶。六堡茶的揉捻以整形為主，細胞破碎率為輔。因六堡茶要求耐泡，細胞破率不宜充分，細胞破碎率掌握在65％左右為宜。5.堆悶（渥堆）堆悶：將殺青、揉捻后的茶葉進行堆積，促使內(nèi)含物質(zhì)變化的過程。渥堆：在適宜的溫濕度條件下，通過茶葉堆積適當(dāng)時間促使其內(nèi)含物質(zhì)變化的過程。渥堆是形成六堡茶獨特品質(zhì)的關(guān)鍵性工序，其目的是通過渥堆的濕熱作用，促進內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，減除舍澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，發(fā)展特殊香氣，破壞葉綠素，使葉色轉(zhuǎn)變?yōu)樯铧S褐色。一般將揉捻好的殺青葉再過一遍殺青機，殺青機溫度為120～150℃，茶葉握在手心里不粘成塊，然后在自然條件下進行渥堆，渥堆高度30～40厘米。歷時22小時左右，溫度會從60度降至35度不等，這是一個自然渥堆的溫度變化，溫度若能自然下降，則可不用翻堆；溫度若不能自然下降，如中間如超過60℃則需翻堆，以免燒堆變質(zhì)。6.復(fù)揉經(jīng)渥堆后的茶坯，有部分水分散失，條索回松，一般需復(fù)揉一次，使條索卷緊，復(fù)揉時間為10分鐘左右，不加重壓。一些廠家在復(fù)揉之前先用50～60℃的低溫烘7～10分鐘，使茶坯熱化回軟，以利復(fù)揉達到細緊。7.過殺青機解塊許多廠家在六堡茶烘干之前，先利用滾筒連續(xù)殺青機，既可以解塊，還可以整理一上條索，使茶條緊結(jié)均勻。過殺青機后，茶坯干燥程度達到五成干，即可用自動烘干機烘干。8.干燥一般分初烘和足烘兩遍就可以完成干燥，初烘進風(fēng)口溫度130℃，足烘溫度稍低約90～100℃，轉(zhuǎn)速調(diào)至25轉(zhuǎn)