2023-2024年高等教育經(jīng)濟(jì)類(lèi)自考-00987餐飲美學(xué)考試題庫(kù)（含答案）

2023-2024年高等教育經(jīng)濟(jì)類(lèi)自考-00987餐飲美學(xué)考試題庫(kù)（含答案）（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）第I卷一.全考點(diǎn)試題庫(kù)(共15題)1.人生活在空間之中，不同的功能需要不同的空間，不同的空間形式給人以不同的（）

正確答案:感受2.餐巾折花根據(jù)擺放要求的不同，分為（）與擺放式折花兩類(lèi)。

正確答案:插入式3.美的形式是指表現(xiàn)在（）事物身上的美的形象和樣式。

正確答案:具體4.殷墟期的商代青銅器是中國(guó)古代青銅器發(fā)展史上的第一個(gè)（）

正確答案:高峰期5.學(xué)習(xí)食品雕刻的基礎(chǔ)是（）

正確答案:花卉雕刻6.培養(yǎng)和提高人們的審美能力、審美情操和審美創(chuàng)造力，這是審美（）

正確答案:教育7.美學(xué)

正確答案:是研究人對(duì)現(xiàn)實(shí)（尤其是藝術(shù)）的審美關(guān)系的科學(xué)。8.餐飲禮儀

正確答案:是指餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理中需要采取的禮儀形式，是通過(guò)一定的儀容、儀式把自己的事物和對(duì)他人的尊敬之情表達(dá)出來(lái)的一種企業(yè)行為。9.在長(zhǎng)期的社會(huì)實(shí)踐基礎(chǔ)上產(chǎn)生和發(fā)展起來(lái)的，對(duì)人類(lèi)審美活動(dòng)和審美意識(shí)的概括和總結(jié)的學(xué)科是（）

正確答案:美學(xué)10.在飯店設(shè)計(jì)時(shí)，要充分考慮自然采光的作用，而在飯店運(yùn)作前或運(yùn)作中，從室內(nèi)設(shè)計(jì)師到飯店經(jīng)營(yíng)管理者又都必須考慮（）。

正確答案:人工照明的設(shè)置11.簡(jiǎn)述烹飪圖案是如何運(yùn)用多樣與統(tǒng)一這一形式美法則的。

正確答案:多樣與統(tǒng)一法則，是適用于一切造型藝術(shù)表現(xiàn)的一個(gè)普遍的法則，也是構(gòu)成烹飪圖案形式美的最基本法則。多樣是烹飪圖案造型中各個(gè)組成部分的區(qū)別。一是烹飪?cè)虾椭谱魇址ǖ亩鄻?，而是形象和紋樣的多樣。統(tǒng)一是這些組成部分的內(nèi)在聯(lián)系。多樣與統(tǒng)一的法則也就是在對(duì)比中求調(diào)和。烹飪圖案造型中相互對(duì)比的形和色給人以多樣和變化的感覺(jué)，處理得好使人感到生動(dòng)活潑富有生氣，但是過(guò)分變化容易使人感到松散，雜亂無(wú)章。所以，統(tǒng)一是一種協(xié)調(diào)關(guān)系，它可使圖案調(diào)和穩(wěn)重，有條不紊，但是過(guò)分統(tǒng)一則是容易呆板，僵硬，單調(diào)和乏味。多樣寓于統(tǒng)一之中。變化與統(tǒng)一在圖案構(gòu)成上雖有矛盾，但它們又互相依存、互相促進(jìn)，設(shè)計(jì)時(shí)必須處理好變化與統(tǒng)一的辯證關(guān)系。要做到整體統(tǒng)一、局部變化，局部變化服從整體統(tǒng)一，也就是亂中求整，平中求奇。在統(tǒng)一中求變化，在變化中求統(tǒng)一，達(dá)到統(tǒng)一與變化的完美結(jié)合，使烹飪工藝造型既優(yōu)美而又不流于俗套。12.食品圖案的設(shè)想源自于豐富的生活知識(shí)、大膽的想象力和創(chuàng)造性。敢于設(shè)想，敢于創(chuàng)造，就是要緊緊抓住物象美的（）

正確答案:特征13.餐廳作為一個(gè)企業(yè)有它的社會(huì)形象，塑造這一形象包括行為、視覺(jué)和（）。

正確答案:理念14.簡(jiǎn)述構(gòu)成餐飲色彩味覺(jué)的因素。

正確答案:餐飲色彩的產(chǎn)生是生理-心理效應(yīng)，這是一種高級(jí)的心理活動(dòng)和精神享受。一般色彩與食欲的關(guān)系建立在條件反射的基礎(chǔ)上，這種關(guān)系一經(jīng)固定，就形成了生理-心理定勢(shì)。色彩美感與食欲密切相關(guān)。色惡不食。色彩味覺(jué)美感的豐富與想象有密切的關(guān)系，善于想象的人色彩味覺(jué)美感自然要豐富性，反之就遜色得多。故而，色彩