香味的分類（比洛分類法）

《香精香料應用技術》香味的分類（比洛分類法）比洛(Billot)分類法1948年，法國著名調香師比洛發(fā)表了他的香氣分類。他把香氣分成八大類，于1975年又增至九類，它們是：花香、木香、田園香、膏香、果香、動物香、焦熏香、厭惡氣和可食香。后兩種在日化用香精中用途極少，但也用以完善各種香氣。比洛(Billot)分類法表1-2比洛的香氣分類法摘錄組別香氣類別代表香料1花香（Floral）（1）玫瑰香韻玫瑰油、玫瑰香葉油、玫瑰草油、玫瑰木油、姜草油、玫瑰醇及其酯類、香葉醇及其酯類、β-苯乙醇及其酯類、四氫香葉醇、順-玫瑰醚、β-突厥酮、鄰氨基苯甲酸苯乙酯（2）茉莉香韻茉莉凈油、依蘭凈油、乙酸芐酯、α-戊基桂醛、α-已基桂醛、茉莉酮類、茉莉酮酸甲酯、吲哚、茉莉酯（3）風信子香韻風信子凈油、苯乙醛、對甲酚甲醚、苯丙醛（4）紫（白）丁香香韻紫（白）丁香花凈油、鈴蘭凈油、α-松油醇、羥基香茅醛（5）橙花香韻苦橙花凈油、苦橙葉油、臨氨基苯甲酸甲酯、甲基萘基甲酮（6）晚香玉香韻晚香玉凈油、水仙凈油、黃水仙凈油、黃蘭凈油、忍冬花凈油、百合花凈油、十一烯醛、十二醛（7）紫羅蘭香韻紫羅蘭花凈油、金合歡花凈油、含羞花凈油、鳶尾凈油、胡蘿卜籽油、α-紫羅蘭酮、β-紫羅蘭酮、甲基紫羅蘭酮類（8）木樨草香韻木樨草凈油、癸炔羧酸乙酯2木香（Woody）（1）云杉-冷杉香韻胡椒油、百里香油、云杉葉油、冷杉葉油（2）檀香香韻東印度檀香油、柏木油、愈創(chuàng)木油、香脂檀油、檀香醇及其乙酸酯、柏木醇及其乙酸酯、巖蘭草醇及其乙酸酯、乙酸對叔丁基環(huán)己酯（3）丁香香韻香石竹凈油、煙草花凈油、丁香油、中國肉桂油、斯里蘭卡玉桂油、玉桂葉油、肉豆蔻衣油、肉豆蔻油、眾香籽油、廣藿香油、丁香酚、異丁香酚、丁香酚乙酸酯、異丁香酚乙酸酯、桂醛比洛(Billot)分類法表1-2比洛的香氣分類法摘錄組別香氣類別代表香料3田園香類（Rustic）（1）薄荷腦香韻亞洲薄荷油、椒樣薄荷油、胡薄荷油、薄荷酮、薄荷腦（2）樟腦香韻迷迭香油、白千層油、小豆蔻油、甘牛至油、香桃木油、鼠尾草油、意大利柏葉精油（3）藥草香韻新刈草精油、羅勒油、洋甘菊油、芹菜油、薰衣草油、雜薰衣草油、穗薰衣草油、香紫蘇油、大齒當歸（獨活）油、歐芹油、艾菊油、百里香油、苦艾油、水楊酸異戊酯、大茴香酸甲酯（4）青香香韻紫羅蘭葉凈油、龍蒿油、庚炔羧酸甲酯、庚炔羧酸甲酯、龍葵醛及其二甲縮醛、苯乙醛二甲縮醛、順-3-己烯醛、葉醇及其甲酸/乙酸/水楊酸酯、2.6-壬二烯醛及其二乙縮醛（5）地衣香韻（包括壤香香韻）橡苔凈油、樹苔凈油、香薇凈油、異丁基喹啉、3-壬醇、庚醛甘油縮醛（6）莢豆香韻甲基庚烯酮4膏香類（Balsamic）（1）香莢蘭豆香韻香莢蘭豆凈油、安息香樹膠樹脂、葵花凈油、香蘭素、乙基香蘭素（2）乳香香韻沒藥香樹脂、乳香香樹脂、防風根油、秘魯香膏、蘇合香樹脂、白芷油、意大利柏葉凈油、乙酸桂酯、苯甲酸桂酯、桂酸芐酯、桂醇（3）格蓬香韻白莒蒲油、格蓬油、格蓬香樹脂（4）樹脂香韻松脂、松葉油、乙酸龍腦酯、銀樅葉油續(xù)表比洛(Billot)分類法表1-2比洛的香氣分類法摘錄組別香氣類別代表香料5果香類（Fruity）（1）柑橘皮香韻香檸檬油、芫荽籽油、檸檬草油、白檸檬油、甜橙油、香櫞油、圓柚油、檸檬油、橘子油、苦橙油、防臭木油、檸檬醛及其二甲縮醛、癸醛、甲酸芳樟酯、甲酸松油酯、二氫月桂烯醇（2）醛香香韻脂肪族醛類（C7~C12）（3）杏仁樣香韻苦杏仁油（4）茴香香韻八角茴香油、茴香油、大茴香腦（5）果香香韻γ-十一內(nèi)酯、d-十一內(nèi)酯、乙酸苯乙酯、乙酸異戊酯、乙酸異丁酯、γ-壬內(nèi)酯、己酸烯丙酯、對甲基-β-苯基縮水甘油酸乙酯、丁酸香葉酯、丁酸苯乙酯、丙酸異丙酯、2.6-二甲基-5-庚烯醛（6）巧克力香韻可可豆6動物香類（Animallic）（1）麝香香韻麝香、廣木香凈油、云木香油、白芷凈油、酮麝香、二甲苯麝香、三甲苯麝香、麝香酮、十五內(nèi)酯、環(huán)十五酮、麝香T、薩利麝香、芬檀麝香、佳樂麝香、麝香R-1、10-氧雜十六內(nèi)酯（2）海貍香香韻海貍香、皮革香（3）甲基吲哚香韻靈貓香、靈貓酮、甲基吲哚、對甲基四氫喹啉、苯乙酸、苯乙酸異戊酯（4）海洋香韻海藻凈油（5）龍涎琥珀香韻龍涎香、麝葵籽油、巖薔薇凈油、巖薔薇浸膏、降龍涎香醚7焦熏氣類（Empyreumatic）（1）煙熏香韻樺焦油、精制刺柏焦油、杜松油、Maillard反應衍生物（2）煙草樣香韻煙葉凈油、黃香草木樨凈油、黑香豆凈油續(xù)表比洛(Billot)分類法表1-2比洛的香氣分類法摘錄組別香氣類別代表香料1花香（Floral）（1）玫瑰香韻玫瑰油、玫瑰香葉油、玫瑰草油、玫瑰木油、姜草油、玫瑰醇及其酯類、香葉醇及其酯類、β-苯乙醇及其酯類、四氫香葉醇、順-玫瑰醚、β-突厥酮、鄰氨基苯甲酸苯乙酯（2）茉莉香韻茉莉凈油、依蘭凈油、乙酸芐酯、α-戊基桂醛、α-已基桂醛、茉莉酮類、茉莉酮酸甲酯、吲哚、茉莉酯（3）風信子香韻風信子凈油、苯乙醛、對甲酚甲醚、苯丙醛（4）紫（白）丁香香韻紫（白）丁香花凈油、鈴蘭凈油、α-松油醇、羥基香茅醛（5）橙花香韻苦橙花凈油、苦橙葉油、臨氨基苯甲酸甲酯、甲基萘基甲酮（6）晚香玉香韻晚香玉凈油、水仙凈油、黃水仙凈油、黃蘭凈油、忍冬花凈油、百合花凈油、十一烯醛、十二醛（7）紫羅蘭香韻紫羅蘭花凈油、金合歡花凈油、含羞花凈油、鳶尾凈油、胡蘿卜籽油、α-紫羅蘭酮、β-紫羅蘭酮、甲基紫羅蘭酮類（8）木樨草香韻木樨草凈油、癸炔羧酸乙酯2木香（Woody）（1）云杉-冷杉香韻胡椒油、百里香油、云杉葉油、冷杉葉油（2）檀香香韻東印度檀香油、柏木油、愈創(chuàng)木油、香脂檀油、檀香醇及其乙酸酯、柏木醇及其乙酸酯、巖蘭草醇及其乙酸酯、乙酸對叔丁基環(huán)己酯（3）丁香香韻香石竹凈油、煙草花凈油、丁香油、中國肉桂油、斯里蘭卡玉桂油、玉桂葉油、肉豆蔻衣油、肉豆蔻油、眾香籽油、廣藿香油、丁香酚、異丁香酚、丁香酚乙酸酯、異丁香酚乙酸酯、桂醛比洛(Billot)分類法表1-2比洛的香氣分類法摘錄組別香氣類別代表香料3田園香類（Rustic）（1）薄荷腦香韻亞洲薄荷油、椒樣薄荷油、胡薄荷油、薄荷酮、薄荷腦（2）樟腦香韻迷迭香油、白千層油、小豆蔻油、甘牛至油、香桃木油、鼠尾草油、意大利柏葉精油（3）藥草香韻新刈草精油、羅勒油、洋甘菊油、芹菜油、薰衣草油、雜薰衣草油、穗薰衣草油、香紫蘇油、大齒當歸（獨活）油、歐芹油、艾菊油、百里香油、苦艾油、水楊酸異戊酯、大茴香酸甲酯（4）青香香韻紫羅蘭葉凈油、龍蒿油、庚炔羧酸甲酯、庚炔羧酸甲酯、龍葵醛及其二甲縮醛、苯乙醛二甲縮醛、順-3-己烯醛、葉醇及其甲酸/乙酸/水楊酸酯、2.6-壬二烯醛及其二乙縮醛（5）地衣香韻（包括壤香香韻）橡苔凈油、樹苔凈油、香薇凈油、異丁基喹啉、3-壬醇、庚醛甘油縮醛（6）莢豆香韻甲基庚烯酮4膏香類（Balsamic）（1）香莢蘭豆香韻香莢蘭豆凈油、安息香樹膠樹脂、葵花凈油、香蘭素、乙基香蘭素（2）乳香香韻沒藥香樹脂、乳香香樹脂、防風根油、秘魯香膏、蘇合香樹脂、白芷油、意大利柏葉凈油、乙酸桂酯、苯甲酸桂酯、桂酸芐酯、桂醇（3）格蓬香韻白莒蒲油、格蓬油、格蓬香樹脂（4）樹脂香韻松脂、松葉油、乙酸龍腦酯、銀樅葉油續(xù)表比洛(Billot)分類法表1-2比洛的香氣分類法摘錄組別香氣類別代表香料5果香類（Fruity）（1）柑橘皮香韻香檸檬油、芫荽籽油、檸檬草油、白檸檬油、甜橙油、香櫞油、圓柚油、檸檬油、橘子油、苦橙油、防臭木油、檸檬醛及其二甲縮醛、癸醛、甲酸芳樟酯、甲酸松油酯、二氫月桂烯醇（2）醛香香韻脂肪族醛類（C7~C12）（3）杏仁樣香韻苦杏仁油（4）茴香香韻八角茴香油、茴香油、大茴香腦（5）果香香韻γ-十一內(nèi)酯、d-十一內(nèi)酯、乙酸苯乙酯、乙酸異戊酯、乙酸異丁酯、γ-壬內(nèi)酯、己酸烯丙酯、對甲基-β-苯基縮水甘油酸乙酯、丁酸香葉酯、丁酸苯乙酯、丙酸異丙酯、2.6-二甲基-5-庚烯醛（6）巧克力香韻可可豆6動物香類（Animallic）（1）麝香香韻麝香、廣木香凈油、云木香油、白芷凈油、酮麝香、二甲苯麝香、三甲苯麝香、麝香酮、十五內(nèi)酯、環(huán)十五酮、麝香T、薩利麝香、芬檀麝香、佳樂麝香、麝香R-1、10-氧雜十六內(nèi)酯（2）海貍香香韻海貍香、皮革香（3）甲基吲哚香韻靈貓香、靈貓酮、甲基吲哚、對甲基四氫喹啉、苯乙酸、苯乙酸異戊酯（4）海洋香韻海藻凈油（5）龍涎琥珀香韻龍涎香、麝葵籽油、巖薔薇凈油、巖薔薇浸膏、降龍涎香醚7焦熏氣類（Empyreumatic）（1）煙熏香韻樺焦油、精制刺柏焦油、杜松油、Maillard反應衍生物（2）煙草樣香韻煙葉凈油、黃香草木樨凈油、黑香豆凈油續(xù)表比洛(Billot)分類法比洛曾補充說明，“香粉”可與有關的木香或根香或龍涎琥珀香或藥草香的香料香氣聯(lián)系起來；地衣香與蜜香可與膏香、香薇香、苔蘚香相聯(lián)系。從上表中可以看出，比洛對同一種香料植物，由于加工工藝不同，所得香料制品的香氣類別則有所差別。比洛(Billot)分類法組別香氣類別代表香料3田園香類（Rustic）（1）薄荷腦香韻亞洲薄荷油、椒樣薄荷油、胡薄荷油、薄荷酮、薄荷腦（2）樟腦香韻迷迭香油、白千層油、小豆蔻油、甘牛至油、香桃木油、鼠尾草油、意大利柏葉精油（3）藥草香韻新刈草精油、羅勒油、洋甘菊油、芹菜油、薰衣草油、雜薰衣草油、穗薰衣草油、香紫蘇油、大齒當歸（獨活）油、歐芹油、艾菊油、百里香油、苦艾油、水楊酸異戊酯、大茴香酸甲酯（4）青香香韻紫羅蘭葉凈油、龍蒿油、庚炔羧酸甲酯、庚炔羧酸甲酯、龍葵醛及其二甲縮醛、苯乙醛二甲縮醛、順-3-己烯醛、葉醇及其甲酸/乙酸/水楊酸酯、2.6-壬二烯醛及其二乙縮醛（5）地衣香韻（包括壤香香韻）橡苔凈油、樹苔凈油、香薇凈油、異丁基喹啉、3-壬醇、庚醛甘油縮醛（6）莢豆香韻甲基庚烯酮4膏香類（Balsamic）（1）香莢蘭豆香韻香莢蘭豆凈油、安息香樹膠樹脂、葵花凈油、香蘭素、乙基香蘭素（2）乳香香韻沒藥香樹脂、乳香香樹脂、防風根油、秘魯香膏、蘇合香樹脂、白芷精油、意大利柏葉凈油、乙酸桂酯、苯甲酸桂酯、桂酸芐酯、桂醇（3）格蓬香韻白莒蒲油、格蓬油、格蓬香樹脂（4）樹脂香韻松脂、松葉油、乙酸龍腦酯、銀樅葉油水蒸氣蒸餾法浸提法6動物香類（An