種子和果實(shí)的成熟

種子和果實(shí)的成熟匯報人：韓春梅《植物與植物生理》第五單元教學(xué)子單元4：植物的生殖與成熟微課件3學(xué)習(xí)目標(biāo)了解植物種子和果實(shí)成熟時的生理變化；掌握影響種子和果實(shí)成熟的外界條件；掌握呼吸躍變期在生產(chǎn)實(shí)踐中的應(yīng)用。主要內(nèi)容種子成熟時的生理變化果實(shí)成熟時的生理變化外界條件對種子與果實(shí)成熟的影響重點(diǎn)和難點(diǎn)重點(diǎn)影響種子和果實(shí)成熟的外界條件難點(diǎn)呼吸躍變期在生產(chǎn)實(shí)踐中的應(yīng)用一、種子成熟的生理變化1、貯藏物質(zhì)的變化1）糖類的變化：可溶性糖轉(zhuǎn)化為淀粉（禾谷類種子和豆類種子）2）脂肪的變化：脂肪含量不斷上升（油料植物的種子）3）蛋白質(zhì)的變化：葉片或其他器官中的氮素以氨基酸或酰胺形式運(yùn)至豆莢；莢皮中由氨基酸或酰胺合成蛋白質(zhì)；再以酰胺態(tài)運(yùn)至種子中，轉(zhuǎn)變成氨基酸合成蛋白質(zhì)（豆科植物的種子）。二、果實(shí)成熟時的生理變化1、果實(shí)的生長1）生長曲線單S形曲線：慢-快-慢，如蘋果、梨、番茄、香蕉、草莓雙S形曲線：慢-快（有個緩慢時期-快）-慢，如核果桃、杏、櫻桃、李子等，非核果葡萄、柿子等2、果實(shí)成熟時的生理變化1）果實(shí)由酸變甜，由硬變軟，澀味消失淀粉轉(zhuǎn)變成可溶性糖；有機(jī)酸含量下降；單寧被氧化或凝結(jié)成不溶于水的膠狀物質(zhì)；果膠質(zhì)變?yōu)榭扇苄缘墓z。2）色澤的變化：由綠色變?yōu)辄S色、橙色、紅色、紫色葉綠素破壞，類胡蘿卜素仍較多；形成花青素。3）香味的產(chǎn)生產(chǎn)生一些具有香味的物質(zhì)，主要是酯類和一些特殊的醛類物質(zhì)。4）乙烯的產(chǎn)生果肉組織內(nèi)部進(jìn)行無氧呼吸的產(chǎn)物。5）呼吸強(qiáng)度的變化果實(shí)成熟前呼吸強(qiáng)度明顯降低，然后急劇升高（呼吸躍變期），后又逐漸下降。6）維生素含量增加呼吸躍變期的實(shí)際應(yīng)用：呼吸躍變果實(shí)：蘋果、梨、番茄、香蕉等非呼吸躍變果實(shí)：柑橘、檸檬、葡萄等人工施用乙烯利，可以誘導(dǎo)呼吸躍變期的到來，促進(jìn)果實(shí)成熟；控制空氣中氣體成分（降低O2含量，提高CO2濃度或充N2），延緩呼吸躍變期的出現(xiàn)，延長水果的貯藏期。躍變型果實(shí)三、外界條件對種子和果實(shí)成熟的影響1、外界條件對種子成熟過程的影響1）水分2）溫度低溫、晝夜溫差大大提高油料種子的品質(zhì)3）營養(yǎng)條件N—提高蛋白質(zhì)含量、P—增加淀粉含量、K—利于脂肪積累2、外界條件對果實(shí)成熟過程的影響1）溫度氣溫高，晝夜溫差大，果實(shí)糖分增多2）濕度陰涼多雨，果實(shí)含酸量多，糖分少3）氣體降低氧濃度，延遲呼吸躍變期的出