化學(xué)與生活-選修1全冊教案1

化學(xué)與生活-選修1全冊教案

（115頁）

第一章化學(xué)與生活

課題：第一節(jié)生命的基礎(chǔ)能源一一糖類

知識與技能：

1.使學(xué)生掌握糖類的主要代表物：葡萄糖、

蔗糖、淀粉、纖維素的組成和重要性質(zhì)，以

及它們之間的相互轉(zhuǎn)變和跟煌的衍生物的關(guān)

系.

2.了解合理攝入營養(yǎng)物質(zhì)的重要性，認(rèn)識

營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。

3.使學(xué)生掌握葡萄糖蔗糖淀粉的鑒別方

法.

過程與方法：通過日常生活中的一些事例來

講解具體的內(nèi)容。

2

情感、態(tài)度、價值觀：使學(xué)生認(rèn)識到糖類物

質(zhì)對人的重要性。

教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：認(rèn)識糖類的組成和性質(zhì)特

點(diǎn)。

課時劃分：二課時

第一課時

［問題］根據(jù)P2?P3圖回答人體中的各種成分。

［演講］生命本身就是一種奇跡，只要走進(jìn)大

自然無論是公園、農(nóng)田、森林、草原，還是

崇山峻嶺，江河湖海，你們就會發(fā)現(xiàn)有多種

多樣的動物和植物。生命要為生存而感激太

陽，同時也要感謝把能量轉(zhuǎn)化為生命物質(zhì)的

化學(xué)過程。

3

我們已經(jīng)知道化學(xué)與生活關(guān)系多么密切。在

這一章里，我們將學(xué)習(xí)與生命有關(guān)的一些重

要基礎(chǔ)物質(zhì)，以及它們在人體內(nèi)發(fā)生的化學(xué)

反應(yīng)知識。如糖類、油脂、蛋白質(zhì)、微生素

和微量元素等。希望學(xué)了本章后，有利于你

們?nèi)嬲J(rèn)識飲食與健康的關(guān)系，養(yǎng)成良好的

飲食習(xí)慣。

［導(dǎo)課］我們來討論兩個生活常識：①“飯要

一口一口吃”的科學(xué)依據(jù)是什么？若飯慢慢

地咀嚼會感覺到什么味道?②兒童因營養(yǎng)過

剩的肥胖可能引發(fā)糖尿病來進(jìn)行假設(shè)：這里

盛放的是三個肥兒的尿樣，如何診斷他們?nèi)?/p>

個是否患有糖尿??？今天我們將通過學(xué)習(xí)相

4

關(guān)知識來解決這兩個問題.下面我們先來學(xué)

習(xí)糖類的有關(guān)知識。

［板書］第一章化學(xué)與生

活

第一節(jié)生命的基礎(chǔ)能源一一糖類

［設(shè)問］如果有人問“今天你吃糖了嗎？"你

將怎樣回答？

［回答］學(xué)生討論后回答：吃糖了，因?yàn)榈矸?/p>

就屬于糖類。

［講述］糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物。糖

類是生物進(jìn)行生命活動的重要物質(zhì)，動物（包

括人）消耗的能量大部分來自于糖類的分解。

我國居民食物構(gòu)成中大約75%來自糖類,淀粉

5

就屬于糖類，淀粉就屬于糖類。

［設(shè)問］根據(jù)我們以前所學(xué)的知識，誰來回答

什么是糖？哪些物質(zhì)屬于糖？

［學(xué)生討論］回答：糖類是由c、H、0三種元

素組成的一類有機(jī)物，糖類也叫做碳水化合

物。

［思考］由葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素通式

6

總結(jié)糖類通式。

［板書］大部分通式Cn(H20)mO

［自學(xué)］資料卡片。

［講解］糖類在以前，曾經(jīng)用一個通式來表

示：Cn(H20)m；這是因?yàn)樵谧畛醢l(fā)現(xiàn)的糖類都

是有C、H、0三種元素組成，并且分子中的H

原子和0原子的個數(shù)比恰好是2:1.當(dāng)時就誤

認(rèn)為糖是由碳和水組成的化合物，現(xiàn)在還一

直在沿用這種叫法。

1、通式并不反映結(jié)構(gòu)：H和0并不是以結(jié)合

成水的形式存在的.

2、通式的應(yīng)用是有限度的：鼠李糖C6H12O5>

乙酸等

7

［設(shè)問］如何給糖類下一個準(zhǔn)確的定義

呢？

［板書］糖類：從結(jié)構(gòu)上看，它一般是多羥基

醛或多羥基酮，以及水解生成它們的物質(zhì).

［板書］糖的分類：單糖低聚糖多糖

［過渡］在單糖中大家比較熟悉的有葡萄糖

果糖五碳糖（核糖和脫氧核糖）等.下面我

們有重點(diǎn)的學(xué)習(xí)葡萄糖以及簡單了解其它單

糖.

［板書］一、葡萄糖是怎樣供給能量的

［講述］葡萄糖是最重要的、最簡單的單糖，

在自然界分布十分廣泛，存于葡萄糖等帶甜

味的水果里。

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［板書］葡萄糖的分子式：C6H12O6＞白色晶體，

有甜味，溶于水。

1、葡萄糖的還原性

［實(shí)驗(yàn)1—1］注意操作順序和用量

［實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象］試管內(nèi)壁有銀鏡生成。

［講述］通過實(shí)驗(yàn)進(jìn)行分析（實(shí)驗(yàn)見下頁），葡

萄糖分子里含有醛基，已知lmol葡萄糖與銀

氨液反應(yīng)能生成2molAg.又知lmol葡萄糖可

以和5mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，由此推知，一

分子葡萄糖里含有5個-0H,請同學(xué)們推斷一

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下葡萄糖分子結(jié)構(gòu)。

［探究］葡萄糖組成與結(jié)構(gòu)：聯(lián)系生物學(xué)寫出

分子式，結(jié)合性質(zhì)寫出結(jié)構(gòu)式

［板書］結(jié)構(gòu)簡式：

CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或

CH20H(CH0H)4CH0O

［練習(xí)］根據(jù)所學(xué)內(nèi)容寫出實(shí)驗(yàn)所發(fā)生的主要

反應(yīng)方程式。

［板書］

CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH￡)2OH

CH2OH(CHOH)4COONH4+H20+2AgI+3NH3

［復(fù)習(xí)］寫出葡萄糖與新制的Cu(0H)2反應(yīng)方

程式：

CH2OH(CHOH)4CHO+2CU(OH)2

CH2OH(CHOH)4COOH+CU2OI+2H2O

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［講述］葡萄糖是人體內(nèi)的重要能源物質(zhì)，我

們來看一下葡萄糖是怎樣轉(zhuǎn)化為能量的？

［板書］2、葡萄糖是人體內(nèi)的重要能源物質(zhì)

［講解］糖是生命活動中的重要能源，機(jī)體所

需能量的70%是食物中的糖所提供的。人體

每日所攝入的淀粉類食物(占食物的大部

分)，最終分解為葡萄糖，然后被吸收進(jìn)入血

液循環(huán)。在胰島素、胰高血糖素等激素的協(xié)

調(diào)作用下，血糖維持在70?110mg/dl(3.9?

6.lmmol/L)的范圍內(nèi)，隨血液循環(huán)至全身各

組織，為細(xì)胞的代謝提供能量，發(fā)生氧化分

解，最終生成二氧化碳和水：

［板書］C6H1206(s)+6O2(g)^6CO2(g)+6H2O(l)

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［講解］多余的糖，以糖原的形式儲存到肝臟、

腎臟和肌肉等組織器官中，或轉(zhuǎn)化為甘油三

脂儲存到脂肪組織中。肌糖原是骨胳肌中隨

時可以動用的儲備能源，用來滿足骨骼肌在

緊急情況下的需要。如劇烈運(yùn)動時，骨胳肌

主要靠分解肌糖原獲得能量；肝糖原也是一

種儲備能源，主要作用是維持血糖水平的相

對穩(wěn)定；腎糖原與肝糖原作用相同，但含量

較低。血糖的代謝異常往往又引起血脂的代

謝紊亂，出現(xiàn)高脂血癥。過量食用糖類如淀

粉等容易使人發(fā)胖。

［學(xué)生回答］歸納：3、二糖

（1）蔗糖：分子式：CJ1220n

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物理性質(zhì)：無色晶體，溶于水，有甜味

化學(xué)性質(zhì)：無醛基，無還原性，但水解產(chǎn)物

有還原性。

C12H220U+H202C6Hl2。6+c6Hl2。6

（蔗糖）（葡萄糖）

裸糖）

（2）麥芽糖：物理性質(zhì)：白色晶體，易溶于

水,有甜味（不及蔗糖）.

分子式：C422?！雠c蔗糖同分異構(gòu)）

化學(xué)性質(zhì)：

（1）有還原性：能發(fā)生銀鏡反應(yīng)（分子中含

有醛基）,是還原性糖.

（2）水解反應(yīng)：產(chǎn)物為葡萄糖一種.

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C12H220H+H20吧2C6Hl2。6

（麥芽糖）（葡萄糖）

［課堂練習(xí)］

1.從食品店購買的蔗糖配成溶液，做銀鏡反

應(yīng)實(shí)驗(yàn)，往往能得到銀鏡，產(chǎn)生這一現(xiàn)象

的原因是

A.蔗糖本身具有還原性B.蔗糖被還原

C.實(shí)驗(yàn)過程中蔗糖發(fā)生水解D.在生產(chǎn)和貯

存過程中蔗糖有部分水解

2.蔗糖3.42g與麥芽糖3.42g混合后并完全

水解，若生成m個葡萄糖分子與n個果糖分

子，則m與n的比值是

A.1：3B.3：

14

1c1

2D.1：1

3.某學(xué)生進(jìn)行蔗糖水解的實(shí)驗(yàn)，并檢驗(yàn)水解

產(chǎn)物中是否含有葡萄糖。它的操作如下：

①取少量蔗糖加適量水配成溶液

②在蔗糖溶液中加入3?5滴稀H2S04

③將混合液煮沸幾分鐘，冷卻

④在冷卻后的溶液中加入銀氨溶液，水浴加

熱，其實(shí)驗(yàn)結(jié)果沒有銀鏡產(chǎn)生。其原因是

A.蔗糖尚未水解B.加

熱時間不夠

C.煮沸后的溶解中沒有加堿中和其酸

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性D.蔗糖水解的產(chǎn)物中沒

有葡萄糖

上述實(shí)驗(yàn)的正確操作是注:在水解冷卻后

的溶液中滴加NaOH以中和H2sO,后,再加銀

氨溶液并水浴加熱。

4.棉子和甜菜中含有棉子糖，使棉子糖水解，

一分子棉子糖水解為一分子蔗糖和一分

子半乳糖（半乳糖和葡萄糖互為同分異構(gòu)

體）。棉子糖的分子式是C8H32016,如果使

Imol的棉子糖完全水解時，則生成半%

穗和葡萄糖、果糖各lmol。

［作業(yè)］課堂練習(xí)：2、3

［板書計(jì)劃］

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第一章化學(xué)與生活

第一節(jié)生命的基礎(chǔ)能源一一糖類

糖類：從結(jié)構(gòu)上看，它一般是多羥基醛或多

羥基酮，以及水解生成它們的物質(zhì).大部分

通式Cn(H20)mo

糖的分類：單糖低聚糖多糖

一、葡萄糖是怎樣供給能量的

葡萄糖的分子式：C6H12O6＞白色晶體，有甜

味，溶于水。

1、葡萄糖的還原性

結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO

或CH20H(CHOH)￡HO。

CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH

CH2OH(CHOH)4COONH4+H2O+2Ag1+3NH3

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CH2OH（CHOH）4CHO+2C<OH）2

（）

CH2OHCHOH4COOH+CujOI+2H2O

2、葡萄糖是人體內(nèi)的重要能源物質(zhì)

C6H12O6（S）+602（g）-*6C02（g）+6H20（l）

3、二糖（1）蔗糖：分子式：C12H220U

物理性質(zhì)：無色晶體，溶于水，有甜味

化學(xué)性質(zhì)：無醛基，無還原性，但水解產(chǎn)物

有還原性。

C12H220U+H20aC6Hl2。6+C6Hl2。6

（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）

（2）麥芽糖：物理性質(zhì)：白色晶體，易溶于

水,有甜味（不及蔗糖）.

分子式：G2H220n（與蔗糖同分異構(gòu)）

化學(xué)性質(zhì):

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（1）有還原性：能發(fā)生銀鏡反應(yīng)（分子中含

有醛基）,是還原性糖.

（2）水解反應(yīng)：產(chǎn)物為葡萄糖一種.

C12H220U+H2022C6H12O6

（麥芽糖）（葡萄糖）

［教學(xué)反思

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第二課時

［提問］什么是二糖和多糖？舉例并總結(jié)出二

糖的化學(xué)性質(zhì)。哪么多糖又有什么性質(zhì)呢？

［板書］二、淀粉是如何被消化的

［講述］淀粉主要存在于植物的種子和塊莖

里，谷類含淀粉最多，大米：80%,小麥：70%,

馬鈴薯：20%o

［板書］淀粉是重要的多糖，化學(xué)式：(C6HloO5)n

n值幾百到幾千，天然高分子化合物。

［講述］物理性質(zhì)：白色、無氣味、無味道、

粉末狀，溶于水成膠狀淀粉糊。

［探究］根據(jù)提示設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)：證明淀粉水解產(chǎn)

物。

20

［交流?匯報(bào)］展示優(yōu)秀方案:

［板書］酸作用下水解反應(yīng):

(C6H1OO5)n+nH20C6H1206

淀粉葡萄糖

［思考］

A.如何證明淀粉沒有水解？K新制CU(OH)2

懸濁液或銀氨溶液』

B、如何證明淀粉正在水解？(碘水和新制

21

Cu(OH)2懸濁液或銀氨溶液》

C、如何證明淀粉已完全水解？《碘松

［講解］淀粉在人體內(nèi)的水解過程

［板書］淀粉久6七005rf糊精(C6H10()5)m

麥芽糖麥電011%葡萄糖C6H12O6

［實(shí)踐活動］檢驗(yàn)土豆中淀粉的存在及淀粉溶

液的性質(zhì)。

［思考與交流］光合作用是指綠色植物通過葉

綠體，利用光能，把二氧化碳和水轉(zhuǎn)化成儲

存著能量的有機(jī)物，并且釋放出氧的過程。

［感想］自然界變化的神奇

［轉(zhuǎn)折］以上我們學(xué)習(xí)的是多糖一淀粉，下面

我們再來了解纖維素有什么功能？

22

［板書］三、纖維素有什么功能

［講述］物理性質(zhì):白色、無氣味、無味道、

纖維狀、難溶于水和一般有機(jī)溶劑

［講解并板書］水解反應(yīng)：（CBB）n+nH20

守5C6Hl2。6

纖維素

葡萄糖

［指導(dǎo)閱讀］課本9頁3自然段，幫助學(xué)生總

結(jié)歸納纖維素的用途，并投影顯示。

［講述］（D纖維素的一個最大用途就是造紙。

濾紙幾乎都是由純的纖維素組成。制普通的

紙是在纖維素中加了填充劑，然后再加明研

及膠等，以防止用墨水寫字時，墨跡擴(kuò)散。

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(2)在人體消化道內(nèi)雖不能消化，全部排泄出

來，但同時又是必不可少的，因?yàn)樗梢詭?/p>

助腸子蠕動，否則排泄就非常困難。在反芻

動物的消化道內(nèi)，有分解纖維的酶，因此對

類動物，它具有營養(yǎng)價值。

［總結(jié)］師生共同總結(jié)：淀粉、纖維素的異同。

［作業(yè)］PJ?5

［課堂練習(xí)］

1.下列物質(zhì)中的主要成分不屬于糖類的是

A.棉花B.木材C.豆

油D.小麥

2.不能用于鑒別淀粉和纖維素的方法是

A.分別加入碘水，觀察顏色反應(yīng)B.分別加

24

稀硫酸煮沸，加銀氨溶液加熱觀察有無銀鏡

C.分別加熱水溶解，觀察溶解性D.放在

嘴里咀嚼，有無甜味產(chǎn)生

3.下列物質(zhì)的水解產(chǎn)物都是葡萄糖的是①

蔗糖②果糖③淀粉④纖維素⑤油脂

A.①②③④B.③④C.①③

④D.③④⑤

4.進(jìn)行淀粉水解實(shí)驗(yàn)（包括檢驗(yàn)水解產(chǎn)物及

水解是否完全）除淀粉外，還使用下列試劑或

其中的一部分：①碘水②銀氨溶液③NaOH溶

液④稀硫酸⑤pH試紙.使用上述試劑的順序

依次是

A.①②③④B.④①②③C.④①③②D.④

25

①③②⑤

5.某學(xué)生做淀粉水解和銀鏡反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)，最

后試管壁上沒有鍍上光亮的銀，列出一些原

因：①淀粉中含有少量纖維素雜質(zhì)②試管

壁上沾有油污，沒有進(jìn)行清洗③銀氨溶液pH

大于7④淀粉未水解至二糖或單糖⑤淀粉水

解后未加堿溶液調(diào)至中性。造成銀鏡反應(yīng)失

敗的可能原因有

A.①②③④⑤B.②④⑤C.①

③⑤D.②③④

6.淀粉和纖維素的分子組成都可以用通式

表示，但二者的n值是同的。它

們都屬于糖，在性質(zhì)上跟單糖、二糖不

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同，沒有味，都發(fā)生(填“能”

或“不能”)發(fā)生銀鏡反應(yīng)，在稀硫酸的催

化作用下，都能發(fā)生反應(yīng)，反應(yīng)的最終

產(chǎn)物都是O纖維素發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)

方程式是O

［板書計(jì)劃］

二、淀粉是如何被消化的

淀粉是重要的多糖，化學(xué)式：(C6HloO5)nn值

幾百到幾千，天然高分子化合物。

酸作用下水解反應(yīng)：

(C6H1OO5)n+nH20吧nC6H1206

淀粉葡萄糖

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淀粉(C6Hl。。5)n一糊精淀MB)m吧麥芽

糖Ci2H22?？诮鹌咸烟荂6H1206

三、纖維素有什么功能

水解反應(yīng)：

催化利

>

(CeHioOs)n+nH2O△nC6Hl2。6

［教學(xué)反思］

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課題：第二節(jié)重要的體內(nèi)能源一一油脂

知識與技能：

1、了解油脂的概念、用途以及物理性質(zhì)；了

解油脂的結(jié)構(gòu)。

2、了解食用油脂對人體健康的意義、科學(xué)的

攝取油脂，預(yù)防高血脂病。。

過程與方法：通過匯報(bào)、演講、探究、歸納,

讓學(xué)生對油脂有更深的認(rèn)識。

情感、態(tài)度、價值觀：用結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)這一

化學(xué)基本思想指導(dǎo)學(xué)習(xí)。

教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：油脂的概念、油脂的結(jié)構(gòu)。

課時劃分：一課時

教學(xué)過程:

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［導(dǎo)課］可口的飯菜離不開油脂，油脂是人類

的主要實(shí)物之一，是人體不可缺少的營養(yǎng)物

質(zhì)。下面我們來學(xué)習(xí)油脂的成分與性質(zhì)。

［板書］第二節(jié)重要的體內(nèi)能源一一油脂

［匯報(bào)］實(shí)踐活動（生活中有那些食用油脂）：

1、我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫呢i油、牛油、羊油、

豆油、棉籽油、花生油等。

2、花生油、豆油。

3、油脂在化學(xué)成分上都是高級脂肪酸跟甘油

所生成的酯。

4、在室溫，植物油脂通常呈液態(tài)，叫做油。

動物油脂通常呈固態(tài)，叫做脂肪。脂肪和油

統(tǒng)稱油脂。

30

［板書］一、油脂的成分

［講解］油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成

的酯。它的結(jié)構(gòu)怎樣呢？

［啟發(fā)］寫出硝酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式？寫出乙

酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式？

O

卻H

C2

o

n

e

O

H

C

［講解］常見的高級脂肪酸有硬脂酸、軟脂酸

和油酸。當(dāng)R1、R2>R3相同時，叫單甘油酯。

當(dāng)&、R2、R3不相同時，叫混甘油酯。天然

油脂大都是混甘油酯。

［板書］單甘油酯、混甘油酯

［思考］油脂的熔點(diǎn)與什么因素有關(guān)？

31

［閱讀］Pio最后一自然段。

［練習(xí)］形成油脂的脂肪酸的飽和程度對油脂

的熔點(diǎn)由重要影響：不飽和燃基相對含量

越,熔點(diǎn)越;反之，飽和燃

基相對含量越，熔點(diǎn)越O動物油

通常程固態(tài)植物油通常呈液態(tài)的原因

是O

［板書］二、油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化

［講解］在人體中，油脂進(jìn)入小腸后被消化吸

收。小腸內(nèi)接近中性的環(huán)境，也有利于脂肪

酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。

在脂肪酶的作用下，油脂被水解為甘油和脂

肪酸。

32

［閱讀］資料卡片一人體內(nèi)的脂肪

［講解］脂肪酸在人體內(nèi)的功能

1、供給人體能量

油脂是熱能最高的營養(yǎng)成分，1g油脂在

完全氧化（生成C02和H20）時放出熱量約為

39.3kJ,大約是糖類（約17.2kj/g）或蛋

白質(zhì)（約18kJ/g）的2倍。因此，它是重要

的供能物質(zhì)。正常的情況下，每人每日需進(jìn)

食50g?60g脂肪，約能供應(yīng)日需總熱量的

20%?25%。人體中的脂肪還是維持生命活

動的一種備用能源。

2、脂肪酸儲存在脂肪細(xì)胞中，相當(dāng)于“能量”

的儲存。

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的油脂是熱能最高的營養(yǎng)成分，1g油脂在完

全氧化（生成C02和H2O）時放出熱量約為

39.3kJ,大約是糖類（約17.2kj/g）或蛋

白質(zhì)（約18kJ/g）的2倍。因此，它是重要

的供能物質(zhì)。正常的情況下，每人每日需進(jìn)

食50g?60g脂肪，約能供應(yīng)日需總熱量的

20%?25%。人體中的脂肪還是維持生命活

動的一種備用能源。

［板書］脂肪酸在人體內(nèi)的功能：1、供給人

體能量

2、脂肪酸儲存在脂肪細(xì)胞中，相當(dāng)于“能量”

的儲存。

3、合成人體所需其它化合物原料。

34

4、多種生理功能。

［思考］那種脂肪的營養(yǎng)價值高？

［閱讀］資料卡片：“必需脂肪酸"，主要是

指人體必需的又無法直接合成的只能通過食

物攝取的亞油酸(n—6)、a一亞麻酸(n—3)。

如果長期缺乏必需的脂肪酸，會對嬰兒濕疹、

前列腺素分泌、皮炎、注意力和認(rèn)知過程等

產(chǎn)生嚴(yán)重影響。而人體所需的其他主要脂肪

酸主要是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多

不飽和脂肪酸。這些主要脂肪酸失衡，就是

引發(fā)心腦血管疾病等多種慢性疾病的罪魁禍

首。因此，科學(xué)合理的脂肪酸攝入，是人們

保持心腦血管健康的有力保證。

35

亞油酸linoleicacid一種脂肪酸。分

子式Ot(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOHO

學(xué)名順，順-9,12-十八(碳)二烯酸：

CHjCCH,)：CH(CH；).C(X)H

\/\/

O-CC-C

/\/\

HIlliH

亞油酸與其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式

存在于動植物油脂中。動物脂肪中的含量一

般較低，如牛油為1.8%,豬油為6%；

優(yōu)質(zhì)亞麻酸和脂肪酸不足和主要食物營養(yǎng)元

素不平衡，是當(dāng)前中國食物發(fā)展和膳食營養(yǎng)

改善的重中之重。一般說來植物油及海洋魚

類脂肪中必須脂肪酸的含量高。

［閱讀］資料卡片，思考油脂為何酸敗？

［講解］含雙鍵，雙鍵被氧化。防止方法：加

36

入食品抗氧化劑:

［課堂練習(xí)］

1.下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是

A油脂屬于酯

類B.

油脂沒有固定的熔沸點(diǎn)

C.油脂是高級脂肪酸的甘油

酯D.油脂都不能使濱水褪色

2.下列物質(zhì)既能使溟水褪色，又能使酸性

KMnCh溶液褪色的是

A.植物油B.甲苯C.裂

化汽油D.直鐳汽油

3.油脂皂化反應(yīng)后，為使肥皂和甘油充分分

37

離，可以采取下列操作中的

A.鹽析B.分

液C.過

濾D.萃取

4.甘油跟新制的Cu(0H)2懸濁液相混時，能

生成一種絳藍(lán)色物質(zhì)(如圖)實(shí)驗(yàn)室常用此

方法來檢驗(yàn)多羥基化合物。下列有關(guān)甘油的

敘述正確的是

①甘油的水溶液顯酸性；②甘油分子中的羥

基表現(xiàn)了極弱的酸性；

③甘油分子中羥基上的氫原子比一元醇分子

中羥基上的氫原子活潑；

④甘油不能跟酸發(fā)生酯化反應(yīng)。

38

A.①和③B.②和

③C.③和④D.①

和④

［作業(yè)］P131、2、3、4、5

［板書計(jì)劃］

第二節(jié)重要的體內(nèi)能源一一油脂

一、油脂的成分

o

en

o2

n

e

o

n

e

單甘油酯、混甘油酯

二、油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化

脂肪酸在人體內(nèi)的功能：1、供給人體能量

2、脂肪酸儲存在脂肪細(xì)胞中，相當(dāng)于“能量”

39

的儲存。

3、合成人體所需其它化合物原料。

4、多種生理功能。

［教學(xué)反思］

課題：第三節(jié)生命的基礎(chǔ)一一蛋白質(zhì)

知識與技能：

1.說明氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn),

能列舉人體必需的氨基酸。

40

2.了解人體新陳代謝過程中的某些生化反

應(yīng)。

3.了解合理攝入營養(yǎng)物質(zhì)的重要性，認(rèn)識

營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。

過程與方法：運(yùn)用實(shí)驗(yàn)探究、討論的形式讓

學(xué)生知道蛋白質(zhì)對人體健康的重要性

情感、態(tài)度、價值觀：用結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)這一

化學(xué)基本思想指導(dǎo)學(xué)習(xí)。

教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和

性質(zhì)特點(diǎn)。

課時劃分：二課時

教學(xué)過程：（第一課時）

［導(dǎo)課］蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。動物的肌肉、皮膚、血液、

41

乳汁以及發(fā)、毛、蹄、角等都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)是生命的

基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。今天我們來學(xué)習(xí)生命的基礎(chǔ)一一蛋白質(zhì)。

［板書］第三節(jié)生命的基礎(chǔ)一一蛋白質(zhì)

［閱讀］資料卡片

［講述］蛋白質(zhì)是一類非常復(fù)雜的化合物，由

碳、氫、氧、氮、硫等元素組成。蛋白質(zhì)的

相對分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾千萬。例如,

煙草斑紋病毒的核蛋白的相對分子質(zhì)量就超

過了兩千萬。因此，蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高

分子化合物。我們學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)組成和結(jié)構(gòu)。

［板書］一、蛋白質(zhì)組成和結(jié)構(gòu)

［投影］蛋白質(zhì)的復(fù)雜結(jié)構(gòu)：

42

蛋白質(zhì)的帶狀圖像蛋白質(zhì)模型蛋白質(zhì)分子圖像

［板書］1、氨基酸組成了蛋白質(zhì)

［講解］蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下能發(fā)生

水解，水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。下面是幾

種氨基酸的例子：

甘氨酸CH2—COOH

NH2

丙氨酸?，斠皇匾籆OOH

NH2

谷氨酸HOOC—(CH2)2—CH—COOH

NH2

［分析］氨基酸特點(diǎn)，寫出氨基酸的通式。

［回答］氨基酸分子中既有氨基(-NH2),又有

竣基(-COOH),因此它既能跟酸反應(yīng)，又能

跟堿反應(yīng)，具有兩性。

43

［板書］通式：

H

R-C-COOH

叫有氨基(-NB),又有較基(-COOH),

因此它既能跟酸反應(yīng)，又能跟堿反應(yīng)，具有

兩性。

［講解］現(xiàn)在從動植物體內(nèi)蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物中

分離出來的氨基酸有幾百種。但是，構(gòu)成主

要蛋白質(zhì)的氨基酸只有20多種。

［提問］什么是兩性物質(zhì)，推測氨基酸的性質(zhì)

有那些？

［回答］既與酸反應(yīng)又與堿反應(yīng)，還能互相反

應(yīng)(從結(jié)構(gòu)上去分析)

［板書］2、多肽

44

肽：一分子氨基酸中的竣基和另一分子氨基

酸中的氨基之間脫去一個水分子，經(jīng)縮合反

應(yīng)而生成的產(chǎn)物.肽鍵：-CO-NH-

［練習(xí)］請完成下列化學(xué)方程式，指出生成物

是什么，并標(biāo)出肽鍵。這個反應(yīng)跟學(xué)過的哪

類反應(yīng)類似？

o0

H2N-CH2-C-OH+H-NH-CH2-C-OH-?

（引導(dǎo)學(xué)生回憶生物課中學(xué)過的知識O）

［答案］

Oo

-OH+H—NH—CH—C—OH

H2N—CH2—C2

O

—NH—CH2—C—OH（二肽）+HO

-H2N—CH2—2

肽健

這個反應(yīng)跟酯化反應(yīng)類似。兩個氨基酸脫去1

分子水，縮合成二肽。n個氨基酸脫去n-1

45

個水分子，縮合成多肽。

氨基酸翳二肋錯多肽鬻蛋白質(zhì)

［投影］

［講解］20多種氨基酸跟蛋白質(zhì)的關(guān)系，好像

字母跟單詞的關(guān)系，它們可以形成無數(shù)種蛋

白質(zhì)。不同的蛋白質(zhì)，組成的氨基酸種類和

排列順序各不相同，所以蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)是很

復(fù)雜的。研究蛋白質(zhì)的合成和結(jié)構(gòu)，從而進(jìn)

一步探索生命的本質(zhì)，是科學(xué)研究的重要課

題。1965年我國科學(xué)家在世界上第一次人工

46

合成有生命活力的蛋白質(zhì)一一結(jié)晶牛胰島

素。1971年又合成豬胰島素，在人類揭開生

命奧秘的偉大歷程中作出了重要的貢獻(xiàn)。

［小結(jié)］略

［課堂練習(xí)］

1.生命起源的研究是世界性科技領(lǐng)域的一大

課題，科學(xué)家認(rèn)為生命起源的第一層次是產(chǎn)

生了與硝基化合物可能是同分異構(gòu)體的物

質(zhì)，這類物質(zhì)是

A?醇B.竣

酸C.糖D.氨基酸

3.某共價化合物中含C、H、N三種元素，分

子內(nèi)含有4個N原子，且4個N原子排列成

47

四面體（如P4的分子結(jié)構(gòu)），每兩個N原子

間都有一個C原子，已知分子內(nèi)無c—C鍵及

C=C鍵，則該化合物的分子式為

A.C2H7N

B.C6HMC.C6H10N4D.CNN

4.在①Ca（HCO3）2；②AI2O3；@KA102；④C6H5OH；

CH3—CH—COOH

⑤加

@A1這六種物質(zhì)中，既能與強(qiáng)酸溶液（如

HC1）,又能與強(qiáng)堿溶液（如NaOH）反應(yīng)的

有①②⑤⑥o（填序號）。并分別寫出

反應(yīng)的離子方程

式

48

5.某含氮有機(jī)物能溶于水，它既能跟酸反

應(yīng)，又能跟堿反應(yīng)，每個分子中只含有一個

氮原子，實(shí)驗(yàn)測得這種化合物的含氮量為

18.67%,分子中碳氧的原子個數(shù)是相等的，

而碳、氧、氮的原子數(shù)之和正好等于氫原子

個數(shù)。試述這種有機(jī)物的分子式、結(jié)構(gòu)式和

名稱。分子式:C2H5O2N,結(jié)構(gòu)式:,名稱:甘

氨酸

課堂練習(xí)：4、5、6

［板書計(jì)劃］

第三節(jié)生命的基礎(chǔ)---蛋白質(zhì)

一、蛋白質(zhì)組成和結(jié)構(gòu)

1、氨基酸組成了蛋白質(zhì)

49

通式:

H

R-C-COOH

呵有氨基(-NB),又有較基(-COOH),

因此它既能跟酸反應(yīng)，又能跟堿反應(yīng)，具有

兩性。

2、多肽

肽：一分子氨基酸中的竣基和另一分子氨基

酸中的氨基之間脫去一個水分子，經(jīng)縮合反

應(yīng)而生成的產(chǎn)物.肽鍵：-CO-NH-

教學(xué)反思：

50

第二課時

［復(fù)習(xí)］氨基酸性質(zhì)：兩性.

［講述］蛋白質(zhì)是氨基酸縮聚的產(chǎn)物。蛋白

質(zhì)分子中還存在殘留的氨基和竣基，因此跟

氨基酸相似，蛋白質(zhì)也具有兩性。此外，蛋

白質(zhì)還有一些重要性質(zhì)，我們一起通過下面

的實(shí)驗(yàn)來認(rèn)識。

［板書］二、蛋白質(zhì)性質(zhì)

［思考］蛋白質(zhì)溶液屬于哪種分散系？為什

么？

1.鹽析（邊實(shí)驗(yàn)、邊觀察。）

雞蛋白溶液衿三出現(xiàn)沉淀沉淀消失

（2mL）2mL2mL

［思考］（1）什么叫鹽析？它的特點(diǎn)是什么？

51

（2）鹽析有哪些應(yīng)用？

（經(jīng)實(shí)驗(yàn)、閱讀后回答。）

［回答］蛋白質(zhì)在濃無機(jī)鹽溶液中因膠體凝聚

而析出，叫做鹽析。鹽析是可逆的，表示如

下：

蛋白質(zhì)溶液甥叁蛋白質(zhì)沉淀

［講解］采用多次鹽析法，可以分離和提純蛋

白質(zhì)。

2.變性

［實(shí)驗(yàn)］Q）雞蛋白溶液A出現(xiàn)沉淀一鼻沉淀不消失

（3mL）2g

（2）雞蛋白溶液產(chǎn)等!出現(xiàn)沉淀黑水》沉淀不消失

,、1mL2mL

（2mL）

［思考］1.什么叫蛋白質(zhì)變性？這個過程的

特點(diǎn)是什么？除實(shí)驗(yàn)涉及之外，還有哪些

52

因素能引起蛋白質(zhì)變性？

2.蛋白質(zhì)變性有哪些應(yīng)用？

(1)醫(yī)療上高溫消毒殺菌的原理是什么？

(2)有人誤服重金屬鹽，如鉛鹽、銅鹽、汞

鹽等，應(yīng)該怎樣急救？

(3)為什么注射針劑前要用衛(wèi)生酒精對皮膚

消毒？

(4)為什么40%的甲醛溶液(俗稱福爾馬林)

可用作制生物標(biāo)本的常用藥劑？

(經(jīng)思考、議論后回答。)

［板書］蛋白質(zhì)溶液譚￥蠡黑三凝結(jié)而沉淀

［講述］由蛋白質(zhì)變性引起的蛋白質(zhì)凝結(jié)是不

可逆的。蛋白質(zhì)變性凝結(jié)后喪失可溶性，還

53

失去生理活性。

［回答］（1）醫(yī)療上高溫消毒殺菌，就是利用

加熱使蛋白質(zhì)凝固，從而使細(xì)菌死亡。

（2）誤服重金屬鹽，可以服用大量牛乳、蛋

清或豆?jié){，以吸收重金屬鹽解毒，免使人體

蛋白質(zhì)變性中毒。

（3）用衛(wèi)生酒精擦洗皮膚，能使皮膚表面附

著的細(xì)菌（體內(nèi)的蛋白質(zhì)）凝固變性而死亡,

達(dá)到消毒殺菌，避免感染的目的。

（4）甲醛使蛋白質(zhì)凝固變性，使標(biāo)本透明而

不渾濁，說明甲醛溶液能長期保存標(biāo)本，不

影響展示效果。

3.顏色反應(yīng)

54

［實(shí)驗(yàn)1一4］

雞蛋白溶液T譬》出現(xiàn)沉淀^^沉淀變黃

（2mL）lmL微熱

［講解］蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生顏色反

應(yīng)。這種反應(yīng)能用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。

［板書］三、人體必需的氨基酸

［閱讀］相關(guān)內(nèi)容說出人體必需的8種氨基酸

及搭配食物的營養(yǎng)作用。

［講解］人體必需的8種氨基酸

H:X(CH)4CHC(X)HCHiCH-CHC(X)H

梭氨酸讖氟酸

NH：CH.NH,

CHiSCHjCHjCHaXJH

蚤氨酸1蘇密酸

NH：_______OH\H

CvHjCHCHrCHUXHI(HCHC(X)H

亮翅酸r1葷內(nèi)氣酸

CH>NH；

CH.CHjCH-CUCCXJH——rCH.C'HaXJH

樣亮氨酸色氧雕

CHNHAH..

H

口訣：甲攜來一本亮色書。注：甲（甲硫氨

酸）、攜（綴氨酸）、來（賴氨酸）、一（異亮

55

氨酸）、本（苯丙氨酸）、亮（亮氨酸）、色（色

氨酸）、書（蘇氨酸）

［閱讀］資料卡片一一酶，總結(jié)酶的特性。

［總結(jié)］酶是有生物活性（生物催化作用）的蛋白質(zhì)。它有條件溫和、高效、專一的催化活

性。

［課外作業(yè)］P18、P19兩個實(shí)踐活動。

［課堂練習(xí)］

1.下列物質(zhì)中，不能使蛋白質(zhì)變性的是

A、硫酸銅B、苯酚C、乙醇D、硫酸錢

2.下圖表示蛋白質(zhì)分子的一部分，圖中（A）、

（B）、（C）、（D）標(biāo)出分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍?/p>

質(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時，斷裂的鍵是

56

RR，

—NH—CH—C—NH—CH—C-

IWG

(A)(B)(C)(D)

3、關(guān)于氨基酸的敘述中不正確的是

A.氨基酸的組成上只有碳、氫、氮三種元素

B.氨基酸既能和強(qiáng)酸反應(yīng)又能和強(qiáng)堿反應(yīng)

C.蛋白質(zhì)水解得到a—氨基酸

D.氨基酸分子結(jié)構(gòu)中有酸性的較基和堿性的

氨基，但氨基酸溶液不一定是中性的

4.屬于物理變化的是

A.麥芽糖和稀硫酸共熱B.蛋白質(zhì)溶液中加入飽和NaCl溶液有固體析出

C.蛋白質(zhì)溶液中加入濃NaOH溶液D.氨基酸加入鹽酸

5.重金屬鹽能使人體中毒，這是由于它使人體內(nèi)的蛋白質(zhì)

A.發(fā)生了水解作用；B.發(fā)生了鹽析作用；C.發(fā)生了變性作用；D.發(fā)生了分解作用。

6.在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外光線的作用下，蛋白質(zhì)會發(fā)生變約球。它是不可逆的，所以

用高溫和紫外線消毒，就是使細(xì)菌的密叁蛋白質(zhì)變性。

7.脂肪、淀粉、蛋白質(zhì)被稱為人類的三大營養(yǎng)物質(zhì)，它們的共同性質(zhì)是都與水發(fā)生畫反應(yīng)。我

們從食物中攝取的蛋白質(zhì)，在胃液中的胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下畫反應(yīng)，生成醺闞，它被

57

人體吸收后，重新合成人體所需要的各種國亙圃，人體內(nèi)各組織的蛋白質(zhì)不斷分解，最后主要生成

凝排出體外。

8.綴氨酸是一種中性的a-氨基酸，分子量117,經(jīng)分析測得含氮12%,每一個綴氨酸分子中碳原

子數(shù)是氮原子數(shù)的5倍，氫原子數(shù)是碳原子數(shù)的2倍再多一個，已知綴氨酸的碳鏈上有支鏈，且氨

基與支鏈在不同碳原子上，寫出綴氨酸分子式,其結(jié)構(gòu)簡式為,并用系統(tǒng)命名法加以

命名。

8■C5HlicI?NCH3—CH—CHCOOH

CH31由2a-氨基-B-甲基-丁酸

［板書計(jì)劃］

二、蛋白質(zhì)性質(zhì)

1.鹽析

蛋白質(zhì)在濃無機(jī)鹽溶液中因膠體凝聚而析出，叫做鹽析。鹽析是可逆的，

2.變性

蛋白質(zhì)溶液吟魯鬻%凝結(jié)而沉淀

酒精、甲醛、紫外線

3.顏色反應(yīng)

蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生顏色反應(yīng)。這種反應(yīng)能用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。

三、人體必需的氨基酸

教學(xué)反思：

課題：第四節(jié)維生素和微量元素

58

知識與技能:

1.通過實(shí)例了解人體必需的維生素的主要來

源及其攝入途徑。了解維生素在人體中的作

用。

2.認(rèn)識微量元素對人體健康的重要作用。

3.了解合理攝入營養(yǎng)物質(zhì)的重要性，認(rèn)識

營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。

4.通過實(shí)例了解某些藥物的主要成分和療

效。

過程與方法：實(shí)驗(yàn)探究、調(diào)查、查閱資料并

討論。

情感、態(tài)度、價值觀：通過人體常量與微量

的關(guān)系，讓學(xué)生明白物質(zhì)的辯證唯物主義理

59

o

教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：通過實(shí)例了解人體必需的

維生素的主要來源及其攝入途徑。認(rèn)識微量

元素對人體健康的重要作用。

課時劃分：兩課時

教學(xué)過程：（第一課時）

［導(dǎo)課］在20世紀(jì)，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)只用糖類、脂

肪、蛋白質(zhì)和水的飼料喂養(yǎng)，實(shí)驗(yàn)動物不能

存活。但如果在飼料中加入極微量的牛奶后,

動物正常生長?？茖W(xué)家反復(fù)實(shí)驗(yàn)后認(rèn)為，動

物膳食中除含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和水外，

還必須含有微量維生素、礦物質(zhì)等。

［板書］第四節(jié)維生素和微量元素

60

［閱讀］資料卡片--維生素的發(fā)現(xiàn)

［交流］你知道的維生素有那幾種？它們各

有什么性質(zhì)？

［板書］一、維生素

1、維生素的作用

［講述］維生素是參與生物生長發(fā)育和代謝所

必需的一類微量有機(jī)物質(zhì).這類物質(zhì)由于體

內(nèi)不能合成或者合成量不足,所以雖然需要

量很少,每日僅以毫克或微克計(jì)算,但必須由

食物供給。絕大多數(shù)維生素作為酶的輔酶或

輔基的組成成分，在物質(zhì)代謝中起重要作用。

維生素都是小分子有機(jī)化合物，在結(jié)構(gòu)上無

同性，通常根據(jù)其溶解性質(zhì)分為脂溶性和水

61

溶性兩大類。

名稱來源缺乏癥

水溶性維生素

維生豆，瘦肉，谷類外皮腳氣病，多

素B1發(fā)性神經(jīng)炎

維生蛋黃，綠葉疏菜等口角炎，舌

素B2炎，皮炎等

維生新鮮水果，蔬菜壞血病

素C

脂溶性維生素

維生肝，蛋黃，魚肝油，夜盲癥，皮

素A奶汁，胡羅卜等膚干燥

62

維生魚肝油，肝，蛋黃，佝僂病，軟

素D日光照射骨病

［板書］脂溶性：維生素A、維生素D、維生

素E、維生素K；水溶性：維生素B族(維生

素氏、維生素B2等)、維生素C。

［演講故事］著名探險家雅克?卡蒂爾的歷險故事。

卡蒂爾在1534年11月至1535年4月間率一隊(duì)船員在考察圣勞倫斯的加拿大灣。當(dāng)時有數(shù)周

的時間，他們被堅(jiān)冰困在海灣里出不去，漸漸的他們都出現(xiàn)了以下癥狀：牙齦出血、皮膚反應(yīng)性青

紫、身體虛弱、易怒、肌肉隱隱作痛、關(guān)節(jié)痛。幸運(yùn)的是他們遇到了一位魁北克印弟安人，印弟安

人讓他們喝一種由當(dāng)?shù)厣L的一顆大松樹的葉子和皮制成的茶，這種茶竟然神奇的治好了他們的

病。馬斯魁勒(Masquelier)博士受此啟發(fā)，開始研究該樹種的樹皮于1951年提取OPC成功，并

應(yīng)用于心腦血管疾病的治療中，19年后，即1970年，他成功的從葡萄籽中提取了純正的0PC,含

量高達(dá)95%以上，而且無論濃度還是抗氧化作用都優(yōu)于松樹皮提取物，患者服用后都感覺更有效。

0PC即維生素C.

［板書］2、維生素C

［講解］維生素C,其化學(xué)名稱為:L-抗壞血酸。

其結(jié)構(gòu)式為：分子式:C6H是水溶性維生

63

素，溶液顯酸性，有可口的酸味。維生素C

廣泛存在于水果、蔬菜中，水果中又以柑桔

類含量較多，蔬菜中青色者含維生素c較多。

人工不能合成維生素C,必須從食物中獲得。

又叫抗壞血酸，是人體中新陳代謝不可缺少

的物質(zhì)，它維持牙齒、骨胳、血管肌肉的正

常功能、具有解毒作用。能增強(qiáng)人體對疾病

的抵抗力，促進(jìn)傷口愈合，并能預(yù)防腫瘤。

在新鮮蔬菜和水果中含量豐富，尤其是綠葉

蔬菜，西紅柿等酸性水果和豆芽中含量較高,

缺乏時使人得壞血病表現(xiàn)為骨胳脆弱等癥

狀。中學(xué)生每天需要補(bǔ)充60111g維生素C。

［板書］維生素C,其化學(xué)名稱為:L-抗壞血

64

酸。分子式:C6H8。6。

OH11011()11()

IiI{ii

CH2—CH-C—C=C-C

［結(jié)構(gòu)］OH1<>

［查詢］根據(jù)維生素C結(jié)構(gòu)推斷它具有那些性

質(zhì)？

［回答］加成、氧化、水解等。

［例析］研究性試題：維生素C是一種水溶性

維生素(其水溶液顯酸性)，它的化學(xué)式是

C6Hs人體缺乏這種維生素可能得壞血病，

所以維生素C又稱抗壞性血酸。維生素C易

被空氣中的氧氣氧化。在新鮮的水果、蔬菜、

乳制品中都含量較高，如維生素c在新鮮的

橙汁中含量500mg/L左右。學(xué)校課外活動小

65

組測定了某中品牌的軟包裝橙汁中的維生素

C的含量。下面是測定實(shí)驗(yàn)的分析報(bào)告。

I、測定目的：測定某中品牌的軟包裝橙汁中

的維生素C的含量。

+

H、測定原理：C6Hs06+3C6H606+2H+2r

HI、實(shí)驗(yàn)用品及試劑

①儀器和用品（自選）

②試劑：指示劑o維生素C溶液（濃度

7.50X10-3mol-L1）標(biāo)準(zhǔn)碘溶液、蒸饋水等。

IV、實(shí)驗(yàn)過程：

⑴洗滌儀器，檢查滴定管是否漏水，潤洗后

裝好標(biāo)準(zhǔn)碘溶液。

⑵打開：軟包裝，目測：顏色一一橙黃色。

66

澄清度一一好。用儀器向錐形

瓶移入20.00ml待測橙汁，滴入2滴指示劑。

V、數(shù)據(jù)記錄與處理：

滴定次待測溶液標(biāo)準(zhǔn)碘溶液體積

數(shù)體積滴定滴定體積

(ml)前刻后刻(ml)

度度

第一次20.000.2415.22

第二次20.000.1015.11

根據(jù)以上數(shù)據(jù)，計(jì)算此橙汁中維生素C的含

量

VI、問題討論

⑴橙汁和碘溶液分別盛放在何種滴定管中？

67

⑵滴定時能否劇烈搖動錐形瓶？為什么?

⑶從分析數(shù)據(jù)看，此軟包裝橙汁是否是純天

然橙汁？[]

A、是B、可能是C、不是

⑷制造商可能采取的的做法是[]

A、加水稀釋天然橙汁B、橙汁已被濃縮

C、將維生素C作為添加劑

⑸你是否同意這種做法[]

A、同意B、不同意C、調(diào)查后再作

結(jié)論

分析：①根據(jù)題意信息維生素C水溶液

顯酸性，所以把它放在酸式滴定管中，碘溶

液具有氧化性同樣應(yīng)放在酸式滴定管中。

68

②反應(yīng)原理是用碘氧化維生素C,維生素C

溶液中滴入淀粉溶液，當(dāng)維生素c被碘氧化

后繼續(xù)滴入碘溶液使淀粉溶液變藍(lán)。

③由于維生素C易被空氣氧化，所以滴定時

不能劇烈搖動錐形瓶。④維生素c溶液的體

積為20.00ml,與之反應(yīng)的貸內(nèi)溶液的體積為

兩次滴定的平均值15.00mlo

由反應(yīng)原理：C6H806+I2=C6H606+2H++2「維生素

C的濃度05.6X10-3mol?L1,即每升溶液中

含有C6H8。6質(zhì)量為985.6mg/L。⑤信息中新鮮

橙汁維生素C的含量500mg/L左右，計(jì)算結(jié)

果遠(yuǎn)大于此數(shù)據(jù)，說明此橙汁

肯定不為天然橙汁。對于制造商而言需要作

69

調(diào)查后才能下結(jié)論。

［作業(yè)］P251、5、6

［板書計(jì)劃］

第四節(jié)維生素和微量元素

一、維生素

1、維生素的作用

脂溶性：維生素A、維生素D、維生素E、維

生素K；水溶性：維生素B族（維生素B1、維

生素B2等）、維生素C。

2、維生素C

維生素C,其化學(xué)名稱為:L-抗壞血酸。分子

:C6H8。6o

OHII011OHO

II?III

CH，-CH-C—C=C-C

OH10

70

例析:

［教學(xué)反思］

71

第二課時

1、人體中微量元素

［閱讀教材］指導(dǎo)學(xué)生閱讀教材P21?P22

內(nèi)容，并思考下面的問題。

［投影］①組成人體自身的元素約有多少

種？人體中含量最多的非金屬元素是哪一

種？含量最多的金屬元素是哪一種？這些元

素是以什么形式存在的？

②常量元素和微量元素劃分的依據(jù)？它們對

人體有什么作用？

（學(xué)生閱讀和課堂交流）

［閱讀］人體中微量元素的存在形式

［交流展示］地球上生命起源于海洋，構(gòu)成生

72

命的元素在自然界都能找到，并且與地球表

層元素的含量大致相當(dāng)。

微量元素在人體內(nèi)的含量雖然極微，卻具有

巨大的生物學(xué)作用。其生理功能主要有：①

微量元素能協(xié)助宏量元素的輸送，如含鐵血

紅蛋白有輸氧功能。②微量元素是體內(nèi)各種

酶的組成成分和激活劑。已知體內(nèi)千余種酶

大都含有一個或多個微量金屬原子。如鋅能

激活腸磷酸酶，肝、腎過氧化酶，又是合成

胰島素所必需；鎰離子可激活精氨酸酶和膽

堿酯酶等；鉆是維生素B12的組成成分之一,

等等。③可參與激素作用，調(diào)節(jié)重要生理功

能。如碘是甲狀腺激素的重要成分之一，環(huán)

73

境缺碘則機(jī)體不能合成甲狀腺激素，就會影

響機(jī)體正常代謝和兒童的生長發(fā)育。④根據(jù)

體外實(shí)驗(yàn)，一些微量元素可影響核酸代謝。

核酸是遺傳信息的載體，它含有濃度相當(dāng)高

的微量元素，如銘、鉆、銅、鋅、銀、帆等。

這些元素對核酸的結(jié)構(gòu)、功能和脫氧核糖核

酸（DNA）的復(fù)制都有影響。

微量元素?cái)z入量過低，會發(fā)生某種元素

缺乏癥；但攝入量過多，微量元素積聚在生

物體內(nèi)也會出現(xiàn)急、慢性中毒，甚至成為潛

在的致癌物質(zhì)。

［小結(jié)］能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)

身體健康，而且有些元素是構(gòu)成人體組織的

74

重要材料。

［過渡］下面著重討論鐵、碘對人體健康的

影響。

［交流展示］碘元素對人體有哪些重要作

用？

學(xué)生展示課前收集的有關(guān)資料，教師將其實(shí)

物投影到屏幕上。

［投影］碘有“智力元素”的美譽(yù)，碘和蛋

白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等一樣是作為一

種營養(yǎng)素而存在于人體，它在人體內(nèi)的含量

僅有25?50毫克（平均35毫克）,為身體重

量的兩百萬分之一，屬于70余種微量元素的

一種，盡管含量極低，卻是人體各個系

75

統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。碘是

合成甲狀腺激素不可缺乏的重要原料。甲狀

腺激素具有影響肌體代謝、生長發(fā)育，特別

是腦發(fā)育的生理作用。因此，如果甲狀腺功

能異常，分泌激素過量或不足，勢必對機(jī)體

的代謝、生長發(fā)育和智力發(fā)育造成很大影響,

導(dǎo)致種種疾病的發(fā)生，如較常見的甲狀腺腫

大。

［問題］預(yù)防碘缺乏病最根本的措施是什

么？通過討論得出補(bǔ)碘的有效途徑是食用含

碘食鹽。

［交流展示］鐵元素對人體有哪些重要作

用？

76

學(xué)生展示課前收集的有關(guān)資料，教師將其實(shí)

物投影到屏幕上。

［閱讀］資料卡片：

［課堂練習(xí)］

1.微量元素?cái)z入量的多少，會直接影響人體

健康，導(dǎo)致成年人出現(xiàn)甲狀腺腫大的原因是

缺乏下列元素中的

A.鐵B.碘C.鈣D.鋅

2.微量元素是指在人體內(nèi)總量不到萬分之

一，質(zhì)量總和不到人體質(zhì)量的千分之一的二

十多種元素，這些元素對人體正常代謝和健

康起著重要作用。下列元素不是微量元素的

是

77

A.IB.FC.H

D.Mn

3.在人體所需的十多種微量元素中，有一種

稱為“生命元素”的R元素，對延長人類壽

命起著重要的作用。已知R元素的原子有四

個電子層，其最高價氧化物分子式為R03,則

R元素的名稱為

A硫B碑

C硒D硅

4.人體血紅蛋白中含有Fe2+,如果誤食亞硝酸

鹽會使人中毒，因?yàn)閬喯跛猁}會使Fe?+轉(zhuǎn)化為

Fe3+,生成高鐵血紅蛋白而喪失與的結(jié)合能

力，服用維生素C可以緩解亞硝酸鹽的中毒,

78

這說明維生素C具有

A.酸性B.堿性C.

氧化性D.還原性

5.維生素C的結(jié)構(gòu)簡式為關(guān)于它的敘述錯誤

的

是

HO-C=C-OH

CH

I2-CH-CHC=0

OH

A、是一個環(huán)狀酯類化合物B、易起

氧化還原反應(yīng)和加成反應(yīng)

C、可以溶解于水D、在堿

性溶液中能穩(wěn)定地存在

［作業(yè)］P252、3、4、7

79

［板書計(jì)劃］二、微量元素

1、人體中微量元素

2、碘元素對人體健康的影響

3、鐵元素對人體健康的影響

教學(xué)反思：

80

第二章促進(jìn)身體健康

課題：第一節(jié)合理選擇飲食

知識與技能：

1、了解合理攝入營養(yǎng)物質(zhì)的重要性，認(rèn)識

營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。

2、認(rèn)識食品中對人類健康有重要意義的常見

有機(jī)物。

3、實(shí)驗(yàn)探究抑酸劑化學(xué)成分的檢驗(yàn)。

過程與方法：通過實(shí)驗(yàn)探究、查閱資料讓學(xué)

生認(rèn)識到合理飲食的重要性。

情感、態(tài)度、價值觀：通過合理選擇飲食，

讓學(xué)生理解量變到質(zhì)變的含義。

教學(xué)重點(diǎn)：認(rèn)識營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。

81

課時劃分：兩課時

教學(xué)過程：(第一課時)

［閱讀］圖2-1中國居民平衡膳食寶塔

(15-18)

［講解］1998年我國首次頒布了符合國情的

“中國居民平衡膳食寶塔”，提供了合理的選

擇食物的指南。圖中數(shù)字指每日的用量，有

的項(xiàng)目有兩個數(shù)字分別表示適合15?18歲的

男生和女生。

［思考交流］

1、從圖中你能獲得那些信息？

2、根據(jù)上一章所學(xué)的知識和你的生活經(jīng)驗(yàn)，

談合理選擇飲食的重要性。

82

3、根據(jù)圖2-1制定你一天的食譜，并與同學(xué)

交流。

［展示］（思考交流）成果：

《中國居民平衡膳食寶塔》是結(jié)合我國居民

的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)設(shè)計(jì)的，它把平衡膳食的原

則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，并以直觀的寶塔

形式表現(xiàn)出來，便于群眾理解和在日常生活

中實(shí)行。

平衡膳食寶塔提出了一個營養(yǎng)上比較理想的

膳食模式。它所建議的食物量，特別是奶類

與豆類食物的量，可能與大多數(shù)人當(dāng)前的實(shí)

際膳食還有一定距離，但為了改善中國居民

的膳食營養(yǎng)狀況，應(yīng)把它看作是一個奮斗目

83

標(biāo)，努力爭取，逐步達(dá)到。

平衡膳食寶塔共分五層。谷類食物位居底層,

每人每天應(yīng)吃300克至500克；蔬菜和水果

占據(jù)第二層,每天應(yīng)吃400克至500克和100

克至200克；魚、禽、肉、蛋等動物性食物

位于第三層，每天應(yīng)吃125克至200克（魚

蝦類50克，畜、禽肉50克