廚房管理制度范文1

廚房管理制度范文11.前言本文旨在建立一套科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膹N房管理制度，確保食品安全、衛(wèi)生與質(zhì)量，并規(guī)范廚房工作流程，提高工作效率。廚房管理制度需要貫徹執(zhí)行，始終堅(jiān)持不懈。本文將從以下幾個(gè)方面介紹廚房管理制度。2.廚房衛(wèi)生管理制度2.1管理人員應(yīng)具備的要求應(yīng)具有食品衛(wèi)生健康相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，了解食品安全法律法規(guī)和衛(wèi)生管理制度；應(yīng)定期接受食品安全健康教育培訓(xùn)，及時(shí)掌握最新的廚房衛(wèi)生管理知識(shí)；應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生程序、操作規(guī)范，確保廚房操作規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。2.2廚房及場(chǎng)地衛(wèi)生檢查廚房、食品儲(chǔ)存間、餐具消毒間，應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查；廚房應(yīng)保持通風(fēng)良好、干凈整潔，無異味、無污染；廚房?jī)?nèi)的洗手間、餐具和餐盤儲(chǔ)存間等場(chǎng)所應(yīng)保持干凈整潔；所有餐具、佐料等應(yīng)進(jìn)行高溫消毒。2.3廚房的環(huán)境治理廚房應(yīng)保持環(huán)境清潔、通風(fēng)良好；廚房?jī)?nèi)的食品應(yīng)儲(chǔ)存整齊、有序，分類別儲(chǔ)存，標(biāo)簽清晰規(guī)范；廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備垃圾桶，及時(shí)清理確保環(huán)境清潔；擦洗肉類、海鮮、蔬菜時(shí)，應(yīng)用刷子刷洗干凈，防止雜質(zhì)、污漬插入食品中。3.廚房操作規(guī)范3.1思想觀念廚房工作人員應(yīng)有正確的思想理念，嚴(yán)格按照工作規(guī)定流程作業(yè)，認(rèn)真經(jīng)營(yíng)，想方設(shè)法為客人提供優(yōu)秀的餐食服務(wù)；廚房工作人員應(yīng)做到團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相支持，相互信任，協(xié)同完成工作；廚房工作人員應(yīng)具有緊迫意識(shí)和珍視時(shí)間的思想，有時(shí)限意識(shí)，保質(zhì)保量地完成工作。3.2工作規(guī)程廚房工作應(yīng)按照菜品工種分類作業(yè)，不得在同一時(shí)間進(jìn)行不相關(guān)的工作；廚房工作人員應(yīng)按照工作順序，先進(jìn)先出原則操作，保證餐食新鮮、美味；廚房工作人員應(yīng)注意食品質(zhì)量和安全，任何過期、變質(zhì)和不潔凈的食品和餐具均不得使用；廚房工作人員應(yīng)妥善保管、保存原材料，以避免食品損失、污染和變質(zhì)。4.人員管理制度4.1廚房員工的招聘招聘應(yīng)聘者需具備良好的衛(wèi)生素質(zhì)，年齡應(yīng)在18歲以上，有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮；招聘應(yīng)聘者應(yīng)參加體檢，做好各項(xiàng)聘用手續(xù)；招聘應(yīng)聘者應(yīng)簽訂勞動(dòng)合同，確定薪資福利等方面的待遇。4.2廚房員工的培訓(xùn)全員培訓(xùn)，包括食品安全法律、廚房操作標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)道德和職業(yè)技能等知識(shí)和技能的培訓(xùn)；培訓(xùn)內(nèi)容要針對(duì)不同人員的實(shí)際情況進(jìn)行個(gè)性化設(shè)置。4.3廚房員工的考核廚房員工應(yīng)定期進(jìn)行業(yè)務(wù)考核，達(dá)到要求者給予相應(yīng)的技能提拔、薪水加薪等獎(jiǎng)勵(lì)；廚房員工應(yīng)接受衛(wèi)生測(cè)試，員工不合格時(shí)，應(yīng)進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)，直至達(dá)到合格要求為止；廚房員工應(yīng)接受定期的職業(yè)道德考核，達(dá)到要求者，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，可以給予相應(yīng)的技能提拔、薪資加薪等激勵(lì)。5.結(jié)語這套廚房管理制度的實(shí)施，可以有效地保障食品原材料和加工的安全衛(wèi)生，規(guī)范化和精細(xì)