廚房衛(wèi)生管理制度范例

廚房衛(wèi)生管理制度范例一、制度目的本制度的目的是規(guī)范廚房衛(wèi)生管理，加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理，保證食品安全，并提高食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、適用范圍本制度適用于本餐廳的全部人員，包括店長、廚師、服務(wù)員等所有直接或間接參與廚房工作的人員。三、主要內(nèi)容1.廚房環(huán)境衛(wèi)生1.1店長應(yīng)確保廚房設(shè)施完好無損，廚房地面、墻壁、天花板保持干凈整潔無污漬，設(shè)施設(shè)備的表面、開關(guān)、插座每日進(jìn)行清理，并做好記錄。1.2廚房地面、墻壁、天花板應(yīng)每日進(jìn)行清潔，并進(jìn)行記錄。1.3廚房的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)每季度進(jìn)行徹底檢查和清潔，并做好記錄。1.4每日清理衛(wèi)生間，并確保沒有異味或異物。2.廚師操作衛(wèi)生2.1廚師應(yīng)對(duì)自己負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行定期清洗，廚師操作桌面應(yīng)每天進(jìn)行清洗消毒，并做好記錄。2.2廚師應(yīng)在操作食品前進(jìn)行洗手，避免食物受到污染，餐具也應(yīng)該每天進(jìn)行清洗、消毒和儲(chǔ)存，并做好記錄。2.3廚師在操作或使用食品設(shè)備前應(yīng)每天進(jìn)行清洗、消毒，并確保設(shè)備運(yùn)作正常，未發(fā)生故障。2.4廚師應(yīng)如期進(jìn)行保養(yǎng)和維護(hù)食品設(shè)備，確保漏電器具及時(shí)得到修理或更換，避免發(fā)生意外事故。3.廚房垃圾處理3.1廚房內(nèi)應(yīng)設(shè)置有垃圾桶，并定期更換，垃圾桶應(yīng)蓋好蓋子，垃圾不得溢出。3.2廚房垃圾應(yīng)定期地清理、消毒，以便防止蚊蟲繁殖和傳播疾病。四、處罰措施4.1對(duì)于違反本制度相關(guān)規(guī)定的人員，視情節(jié)輕重作出相應(yīng)處罰。對(duì)于嚴(yán)重違反本制度者，將作出警告、罰款或加入黑名單等措施。4.2案件重大或涉及違法行為的，我們將立即報(bào)警或向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)工商等部門進(jìn)行舉報(bào)。五、制度執(zhí)行5.1本制度從制定之日起實(shí)施。5.2本制度由店長監(jiān)督并執(zhí)行。5.3對(duì)于本制度的修改，應(yīng)由店長提出，并經(jīng)過運(yùn)營經(jīng)理審核后再進(jìn)行實(shí)施。六、總則6.1本制度是廚房衛(wèi)生管理的制度范本，在具體操作過程中，應(yīng)注意靈活性和實(shí)用性，根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整和改進(jìn)。6.