餐飲服務(wù)中心食堂食品衛(wèi)生管理制度

餐飲服務(wù)中心食堂食品衛(wèi)生管理制度1.目的為了保障餐飲服務(wù)中心食堂提供的食品符合食品衛(wèi)生安全的要求，確保顧客的健康，制定本食品衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本食品衛(wèi)生管理制度適用于餐飲服務(wù)中心食堂。3.責(zé)任和義務(wù)3.1餐飲服務(wù)中心食堂餐飲服務(wù)中心食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，定期對(duì)食品衛(wèi)生管理制度進(jìn)行評(píng)估，并對(duì)食品安全管理制度進(jìn)行檢查和監(jiān)督；餐飲服務(wù)中心食堂應(yīng)當(dāng)在食品加工、制作、貯存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，落實(shí)食品衛(wèi)生安全的相關(guān)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，保證食品的安全和合格；餐飲服務(wù)中心食堂應(yīng)當(dāng)建立健全食品衛(wèi)生安全追溯制度，對(duì)食品衛(wèi)生安全事故及時(shí)進(jìn)行處置和調(diào)查，并進(jìn)行書面記錄和報(bào)告。3.2工作人員工作人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的職業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)，持有有效的餐飲服務(wù)工作資格證書；工作人員應(yīng)當(dāng)遵守食品衛(wèi)生安全的相關(guān)規(guī)定和制度，確保食品的安全和衛(wèi)生；工作人員應(yīng)當(dāng)對(duì)食品衛(wèi)生安全進(jìn)行記錄和報(bào)告，并及時(shí)上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。4.食品衛(wèi)生管理4.1食品采購食品采購前，應(yīng)當(dāng)了解供貨商的資質(zhì)、信譽(yù)和食品安全情況，并與供貨商簽訂食品采購合同；采購的食品應(yīng)當(dāng)具有合法有效的生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證明和標(biāo)識(shí)，不得采購含有毒性、致癌物質(zhì)和其他有害物質(zhì)的食品；食品采購后應(yīng)當(dāng)及時(shí)存放和整理，并按照要求進(jìn)行分類制作。4.2食品加工與制作食品加工和制作應(yīng)當(dāng)按照衛(wèi)生要求和操作規(guī)程進(jìn)行，不得使用變質(zhì)、腐敗的食品進(jìn)行加工和制作；食品加工和制作過程中，使用的設(shè)備、器具和工具應(yīng)當(dāng)時(shí)刻保持干凈、整潔，不得重復(fù)使用未經(jīng)清洗和消毒的器具。4.3食品儲(chǔ)存和銷售食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)按照要求進(jìn)行分類，分別存放，避免食品交叉污染；食品銷售前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)和放行，保證銷售的食品安全合格。5.食品衛(wèi)生安全的檢測(cè)和監(jiān)督餐飲服務(wù)中心食堂應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生安全檢測(cè)和監(jiān)督，在檢測(cè)和監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)當(dāng)及時(shí)整改和處理；餐飲服務(wù)中心食堂應(yīng)當(dāng)在食品衛(wèi)生安全的相關(guān)記錄中及時(shí)記錄并上報(bào)上級(jí)主管部門。6.處罰規(guī)定對(duì)于違反該制度的行為，餐飲服務(wù)中心食堂將依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法規(guī)予以處罰。7.其他本食品衛(wèi)生管理制度自頒布之日起生效，如有需要修改或補(bǔ)充，應(yīng)當(dāng)制定修改或補(bǔ)充方案，并實(shí)行備案。結(jié)束語以