實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度

實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度一、總則為了更好地保管實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂的庫(kù)存及保證食品的質(zhì)量與安全，制定本管理制度，規(guī)范食堂庫(kù)房工作。本制度適用于實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂庫(kù)房管理工作。二、庫(kù)房管理1.管庫(kù)原則食堂庫(kù)房?jī)?nèi)的各種食品、調(diào)料、餐具、清潔用品等物品，必須由專人管理，確保安全，防止損失。2.庫(kù)房保管保管人員對(duì)各種物品進(jìn)行分類，標(biāo)識(shí)、計(jì)量、登記入庫(kù)，盤(pán)點(diǎn)、清點(diǎn)、封存、檢查出庫(kù)等工作，做到有條有序，不互相干擾。保管人員應(yīng)每天對(duì)庫(kù)房進(jìn)行檢查，認(rèn)真清晰記錄。庫(kù)房?jī)?nèi)有異常情況及時(shí)向有關(guān)部門(mén)上報(bào)。嚴(yán)禁私自將食品搬離庫(kù)房。3.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)當(dāng)分類儲(chǔ)存，根據(jù)生產(chǎn)、包裝時(shí)間及保質(zhì)期限分門(mén)別類、區(qū)分優(yōu)劣、先進(jìn)先出原則。食品應(yīng)放在專門(mén)儲(chǔ)藏間中儲(chǔ)存，避免直接接觸地面、墻壁及潮濕、腐爛的地方以免影響食品質(zhì)量，儲(chǔ)藏前必須進(jìn)行清潔、除塵、消毒。貯存時(shí)應(yīng)保持通風(fēng)干燥。保管時(shí)每批次必須有可追溯的檔案。4.食品領(lǐng)用領(lǐng)用人員須憑證領(lǐng)取，并簽字確認(rèn)無(wú)誤后方可領(lǐng)出。領(lǐng)料誤差超過(guò)5%應(yīng)當(dāng)?shù)玫筋I(lǐng)用人員的認(rèn)可，并在領(lǐng)用單上簽字確認(rèn)。三、庫(kù)房安全管理1.入庫(kù)檢查食品進(jìn)入庫(kù)房前必須進(jìn)行檢查，容器包裝是否完好、規(guī)格型號(hào)是否符合要求、食品質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。發(fā)現(xiàn)不符合要求的不能接收入庫(kù)，必須向供貨方或其它部門(mén)的有關(guān)人員反映，處理后再接收入庫(kù)。2.防鼠防蟲(chóng)庫(kù)房應(yīng)做好防鼠、防蟲(chóng)、防潮、防火等防范措施，并進(jìn)行消毒、殺蟲(chóng)等處理。庫(kù)房?jī)?nèi)不允許存在雜物及廢物，以免成為害蟲(chóng)的藏身之所。3.食品樣品管理保管人員應(yīng)根據(jù)保護(hù)食品安全、提高食品質(zhì)量要求，定期進(jìn)行食品樣品采集及封存，樣品儲(chǔ)存應(yīng)符合食品檢驗(yàn)要求。樣品儲(chǔ)存記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確，樣品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)分層，防止受到損傷或污染。四、餐具清潔管理1.清洗消毒餐具應(yīng)采用專用餐具消毒機(jī)或人工清洗的方式進(jìn)行清洗消毒。餐具宜采用堿性、中性清潔劑，清洗前應(yīng)用清水沖去積存的特定物質(zhì)如油脂、面團(tuán)等。2.存放清潔后的餐具應(yīng)先經(jīng)過(guò)烘干處理，然后裝箱條碼管理，存放在餐具專門(mén)儲(chǔ)藏間內(nèi)。對(duì)于存放時(shí)間記錄應(yīng)詳細(xì)、完善，根據(jù)不同部位、不同類型的餐具區(qū)分儲(chǔ)存，并采取巡檢制度，檢查餐具是否干燥，年初、年終應(yīng)進(jìn)行全面驗(yàn)收。五、庫(kù)房文明本庫(kù)房人員應(yīng)該始終堅(jiān)持文明、禮貌、熱情的工作態(tài)度，切實(shí)做好庫(kù)房管理工作，確保食品安全。同時(shí)要積極響應(yīng)政府號(hào)召，營(yíng)造綠色環(huán)保的環(huán)境，提高食品存儲(chǔ)管理意識(shí)，為保障師生身體健康、培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣而不懈努力。六、處罰措施對(duì)于違反規(guī)定的扣押相應(yīng)物品進(jìn)行調(diào)查，情節(jié)較重的應(yīng)當(dāng)立即向有關(guān)部門(mén)報(bào)告，并懲處有關(guān)人員，造成損失的，應(yīng)根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究責(zé)任。七、附則本制度未涉及