餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度

餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度一、前言隨著人們對(duì)生活質(zhì)量要求的不斷提高，對(duì)食品安全問題的關(guān)注度也越來越高。而作為餐飲從業(yè)者，要想長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)，就必須要從衛(wèi)生管理方面加強(qiáng)自身的管理。本文旨在介紹一些常用的餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度，幫助餐飲從業(yè)者更好地進(jìn)行衛(wèi)生管理。二、基本原則餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度中的基本原則如下：按照相關(guān)法律法規(guī)要求，保證外場(chǎng)環(huán)境與經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生合格；按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保證食品加工制作過程中的衛(wèi)生；按照健康飲食的要求，合理搭配食材，保證飲食健康；三、管理制度餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度主要包含以下方面：1.巡檢制度巡檢制度是衛(wèi)生管理的基礎(chǔ)，主要分為日常巡檢、每周巡檢、每月巡檢、季度巡檢等。巡檢內(nèi)容主要包括衛(wèi)生室、餐具的清洗與消毒、餐廳的衛(wèi)生情況、飲用水的質(zhì)量、食品衛(wèi)生情況等。巡檢結(jié)果要記錄并及時(shí)進(jìn)行整改。2.食品加工制作制度原材料購(gòu)進(jìn)：要購(gòu)進(jìn)有生產(chǎn)許可證明的食品材料，在核實(shí)材料上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息后方可購(gòu)進(jìn)；衛(wèi)生防護(hù)措施：食品加工與制作者需進(jìn)行穿戴衛(wèi)生工作服、口罩、帽子等衛(wèi)生防護(hù)用品，并及時(shí)對(duì)工作用具進(jìn)行清洗消毒，確保食品衛(wèi)生安全；廚房衛(wèi)生：食品加工場(chǎng)所要保持清潔整潔，無雜物、不堆放垃圾，且作業(yè)場(chǎng)所、器具要經(jīng)常清潔，保持廚房環(huán)境整潔干凈；特殊處理：對(duì)一些食材進(jìn)行特殊處理，例如生熟分開、不同菜肴之間要分開制作、使用過的調(diào)料及制品等需要特別處理和存放，以免交叉感染等。3.飲用水處理制度餐飲業(yè)使用的水要嚴(yán)格按照規(guī)定處理并定期進(jìn)行質(zhì)檢。水處理主要包括以下內(nèi)容：安裝純凈水處理器或其他凈水設(shè)備；安裝并維護(hù)消毒設(shè)備，對(duì)水質(zhì)進(jìn)行消毒處理；定期對(duì)水質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，并發(fā)送檢測(cè)報(bào)告，確保飲用水質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。4.餐后處理制度餐后處理制度是指在消費(fèi)者用餐后，要對(duì)用餐場(chǎng)所進(jìn)行清理和消毒工作。具體操作如下：將未上餐的食品盤、碗、筷、勺之類的清理干凈，并堆在一個(gè)地方統(tǒng)一清理；櫥柜、櫥窗、燈光、照明劑、食品儲(chǔ)藏間、油煙機(jī)等設(shè)施設(shè)備要及時(shí)清理干凈；飯桌、椅、地面、墻、門窗等多處要進(jìn)行清潔消毒。四、總結(jié)為了保障餐飲行業(yè)的衛(wèi)生與管理，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度是非常重要的。餐飲企業(yè)要加強(qiáng)管理，根據(jù)自身的實(shí)際情況制定出科學(xué)、合理的