食品保藏過(guò)程衛(wèi)生管理制度

食品保藏過(guò)程衛(wèi)生管理制度背景保藏是指將食品保持在適宜的條件下，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。保藏不當(dāng)或過(guò)程中出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題會(huì)導(dǎo)致食品受到污染，結(jié)構(gòu)性變化或者降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致病菌滋生，從而危害消費(fèi)者健康。為了保障食品安全，減少食品受污染的風(fēng)險(xiǎn)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理至關(guān)重要。目的本文檔的主要目的是闡述食品保藏過(guò)程衛(wèi)生管理制度的制定，以確保食品安全和衛(wèi)生。通過(guò)加強(qiáng)食品保藏過(guò)程的衛(wèi)生管理，確保生產(chǎn)的食品質(zhì)量達(dá)到安全衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。范圍該制度適用于所有從事食品保存和保藏的企事業(yè)單位。包括食品生產(chǎn)企業(yè)、倉(cāng)儲(chǔ)單位和市場(chǎng)銷售企業(yè)等。內(nèi)容該制度包括以下方面的內(nèi)容：1.原料保障食品原料的來(lái)源應(yīng)該是合法、正規(guī)的。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保食品原料真實(shí)無(wú)誤，在收貨前對(duì)原輔材料進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，對(duì)于存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)脑?，要及時(shí)剔除。對(duì)于進(jìn)口原料需要進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，核對(duì)備案證照。2.儲(chǔ)運(yùn)分離對(duì)于不同類別的食品，應(yīng)分別存儲(chǔ)，避免交叉污染和混合。根據(jù)食品存儲(chǔ)的特性，科學(xué)合理地制定儲(chǔ)存方案，掌握食品的庫(kù)存情況。從而保證食品原料儲(chǔ)運(yùn)分離后不受污染。3.清潔衛(wèi)生食品處理車間和存儲(chǔ)庫(kù)房應(yīng)清、潔，且符合食品生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。要定期的對(duì)設(shè)備、器械等進(jìn)行消毒，并保持衛(wèi)生管理檔案。4.收貨檢驗(yàn)對(duì)于食品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)前，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)該包括外觀、質(zhì)量、衛(wèi)生等指標(biāo)。對(duì)于存在異味、異物和異常色澤的食品必須進(jìn)行分類處理。5.存儲(chǔ)管理控制儲(chǔ)存溫度、濕度、保鮮期等環(huán)境因素，制定儲(chǔ)存區(qū)域的各級(jí)溫度等規(guī)則。并采取適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施，預(yù)防發(fā)臭、腐敗等問(wèn)題。要定期向上級(jí)主管部門提交食品儲(chǔ)存環(huán)境檢測(cè)報(bào)告。6.出庫(kù)管理在發(fā)貨前，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行出庫(kù)檢查，并將發(fā)貨時(shí)間、數(shù)量、品質(zhì)等相關(guān)信息登記在出庫(kù)單上。進(jìn)貨方必須簽署相關(guān)的認(rèn)可單，確保食品的質(zhì)量。7.庫(kù)存監(jiān)控企業(yè)應(yīng)該建立冷鏈管理制度，保證食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售過(guò)程中溫度的控制。監(jiān)控食品庫(kù)存的數(shù)量、存期和庫(kù)存情況，定期對(duì)食品質(zhì)量和衛(wèi)生性指標(biāo)進(jìn)行抽查，確保食品質(zhì)量和保質(zhì)期符合標(biāo)準(zhǔn)。8.廢棄物處理廢棄物的處理應(yīng)該注重環(huán)保，不得隨意丟棄，應(yīng)根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和企業(yè)具體情況，采用不同的處理方式?？偨Y(jié)食品保藏過(guò)程衛(wèi)生管理制度是保證食品質(zhì)量和衛(wèi)生的基礎(chǔ)。生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)遵循標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化的操作流程，促進(jìn)食品的安全衛(wèi)生