餐飲行業(yè)食品衛(wèi)生管理制度

餐飲行業(yè)食品衛(wèi)生管理制度背景介紹在當(dāng)前餐飲行業(yè)中，食品安全問題已成為廣受關(guān)注的問題。由于人們對(duì)食品安全的重視程度越來越高，因此對(duì)餐飲企業(yè)和餐飲從業(yè)人員在食品衛(wèi)生和食品安全方面的要求也越來越高。為此，各級(jí)政府和部門加大了對(duì)餐飲企業(yè)和從業(yè)人員的監(jiān)管力度，同時(shí)也制定了一系列的相關(guān)法律法規(guī)。本文將從餐飲行業(yè)食品衛(wèi)生管理制度的基本要求、建立完善的制度體系、加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)和管理等方面進(jìn)行闡述?；疽?.食品安全意識(shí)的提高餐飲企業(yè)必須樹立食品衛(wèi)生安全的意識(shí)，將食品安全作為企業(yè)運(yùn)營的基礎(chǔ)，建立充分的食品安全責(zé)任制。要求餐飲從業(yè)人員加強(qiáng)食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)和了解，掌握食品安全監(jiān)管的基本知識(shí)和操作技能，提高食品安全意識(shí)和管理水平。2.安全用餐環(huán)境的保障餐飲企業(yè)必須建立食品衛(wèi)生安全控制體系，把握衛(wèi)生條件，加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理，保障安全用餐環(huán)境。要求餐飲從業(yè)人員落實(shí)從健康、個(gè)人衛(wèi)生、餐飲具等環(huán)節(jié)把控食品安全，保證食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.安全食品供應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)餐飲企業(yè)必須依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，建立安全食品采購、加工、儲(chǔ)存和管理體系，確保原料、加工工藝、倉儲(chǔ)貯存、處理等各環(huán)節(jié)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，為顧客提供安全的餐飲服務(wù)。建立完善的制度體系餐飲企業(yè)需要建立完善的食品衛(wèi)生管理體系，包括以下方面：1.理念和機(jī)制餐飲企業(yè)應(yīng)通過對(duì)食品衛(wèi)生安全責(zé)任的明確劃分、設(shè)立食品衛(wèi)生管理部門、建立食品衛(wèi)生管理制度、實(shí)施食品衛(wèi)生安全管理等措施，制定完善的食品衛(wèi)生管理機(jī)制，保障從業(yè)人員的共同參與，擁護(hù)食品衛(wèi)生安全管理制度。2.食品衛(wèi)生安全的管理流程餐飲企業(yè)應(yīng)通過根據(jù)食品衛(wèi)生安全評(píng)估結(jié)果、加強(qiáng)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生安全控制等措施，建立食品衛(wèi)生安全管理流程。3.食品衛(wèi)生管理制度的建立餐飲企業(yè)應(yīng)通過制定企業(yè)食品安全質(zhì)量手冊(cè)、參考食品安全標(biāo)準(zhǔn)、建立食品安全監(jiān)管機(jī)制等措施，建立食品衛(wèi)生管理制度。加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)和管理餐飲企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識(shí)的培訓(xùn)和管理，確保從業(yè)人員牢固樹立食品衛(wèi)生安全意識(shí)，掌握食品衛(wèi)生安全相關(guān)知識(shí)和技能。1.從業(yè)人員培訓(xùn)餐飲企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員的考試合格證的制度，按照專業(yè)、分層、分類、分等級(jí)的要求，通過現(xiàn)場培訓(xùn)、視頻培訓(xùn)、在線培訓(xùn)等方式，定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育和培訓(xùn)。2.從業(yè)人員管理餐飲企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作記錄、衛(wèi)生考核、衛(wèi)生技能競賽、食品衛(wèi)生檔案等管理制度，確保從業(yè)人員衛(wèi)生管理每環(huán)節(jié)的有效貫徹，同時(shí)注重對(duì)從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全工作的考核和監(jiān)督。結(jié)論通過踐行食品衛(wèi)生管理制度，餐飲企業(yè)可以提高自身的競爭力，獲得更多的消費(fèi)者認(rèn)可，促進(jìn)行業(yè)的長足發(fā)展。因此，餐飲企業(yè)和從業(yè)人員都