淺談茶葉的深加工

淺談茶葉的深加工摘要：針對我國茶葉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，分析茶葉深加工對茶葉產(chǎn)業(yè)的作用與茶葉深加工產(chǎn)品的發(fā)展趨勢。提出在深入開展茶葉深加工技術(shù)和產(chǎn)品開發(fā)的同時，要循序漸進、科學(xué)發(fā)展，促進茶產(chǎn)業(yè)提升。關(guān)鍵詞：茶產(chǎn)業(yè)；科學(xué)發(fā)展；深加工;關(guān)鍵詞：茶產(chǎn)業(yè)；科學(xué)發(fā)展；深加工;發(fā)展趨勢我國正面臨經(jīng)濟發(fā)展方式轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時期，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級已成為各行各業(yè)的共識。對于茶產(chǎn)業(yè)的深加工無論是通過專家們的論證，還是國外同行的成果都顯示出其在茶產(chǎn)業(yè)中不可或缺的地位和作用。1茶葉深加工及其類型茶葉深加工是以鮮茶葉、成品茶、茶的副產(chǎn)物作為原料,應(yīng)用現(xiàn)代高新技術(shù)進行深度加工生產(chǎn)出含有茶或茶葉有效成分的新產(chǎn)品的加工過程。大致可分為物理加工、化學(xué)加工、綜合加工三個類型。茶葉的物理加工，是采用各種先進的物理方法提取茶的內(nèi)含物質(zhì)而不改變其化學(xué)性質(zhì)生產(chǎn)新產(chǎn)品的途徑，如茶飲料、速溶茶等產(chǎn)品。茶葉的化學(xué)加工是采用化學(xué)和生物化學(xué)方法，從茶中分離出茶的某些有效功能成分，再純化之,得出新的產(chǎn)品，有茶多酚、兒茶素、咖啡堿、茶氨酸等產(chǎn)品。茶的綜合深加工是以茶為原料,使用上述物理、化學(xué)甚至生物化學(xué)等綜合技術(shù)，生產(chǎn)新的產(chǎn)品。如一種茶投進去,既能生產(chǎn)茶汁、速溶茶，又能生產(chǎn)茶多酚（或兒茶素）、茶氨酸等眾多產(chǎn)品;既能生產(chǎn)飲料，又能生產(chǎn)保健品、醫(yī)藥、化妝品、食品、有機肥料。2我國茶葉深加工現(xiàn)狀我國茶葉深加工始于20世紀(jì)70年代中期,以湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)與長沙茶廠共同研制的噴霧型速溶茶和上海微生物所與上海梅林食品廠共同研制的冷凍型速溶茶問世為契機，開創(chuàng)了茶葉深加工的先河。從20世紀(jì)80年代末茶飲料的崛起，到90年代的發(fā)展，逐步形成了茶飲料產(chǎn)業(yè)，幾乎每年成倍增長，成為茶葉深加工產(chǎn)品中的一個亮點。目前我國有近百家茶飲料廠,較大的企業(yè)有康師傅、統(tǒng)一、樂百氏、娃哈哈、加多寶、雀巢、王老吉等。1991年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)速溶食品研究中心兒茶素研制成功并逐步形成產(chǎn)業(yè)，湖南金農(nóng)生物資源股份有限公司的成立，帶動了我國茶葉提取物技術(shù)的發(fā)展,20世紀(jì)90年代步入發(fā)展階段。目前我國有近50家茶葉提取物公司，具有較大規(guī)模的公司有湖南金農(nóng)生物資源股份有限公司、無錫綠寶生物制品有限公司、浙江東方茶業(yè)科技股份有限公司、海南三亞群力制藥公司、無錫世紀(jì)生物有限公司、寧波四明茶生物制品有限公司、江西綠康天然產(chǎn)物有限公司、武漢綠源天然植物制品有限公司、湖北五峰天健天然植物制品公司、江蘇常州天晟生物制品公司、無錫旺欣生物制品公司、廣東華城食品有限公司、福建大閩食品有限公司等。3我國茶葉深加工發(fā)展?jié)摿Ψ治鲭S著科學(xué)的發(fā)展和社會的進步,人們特別注重飲食的時尚性、安全性和方便性，首要的是健康、保健和安全其次是方便和時尚,中國茶隨著中國茶文化的宣揚與滲透，帶動了茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。茶葉深加工的產(chǎn)品是綠色食品，是時尚飲品，是安全的保健品,自然得到世界人民的青睞目前，茶葉有效功能性成分提取物的開發(fā)將有較快的發(fā)展，其中茶多酚既可用作食品添加劑，也可作為食品和動植物油脂的抗氧化劑;在醫(yī)學(xué)上的用途非常廣泛，有望開發(fā)成清除自由基、抗癌、抗突變、抗輻射等方面的藥物。茶葉中含有的咖啡因、茶氨酸、茶皂素、茶色素、茶多糖等成分也可廣泛用于醫(yī)藥和食品行業(yè)。世界500強的有關(guān)企業(yè)十分關(guān)注中國茶飲料市場,朝日啤酒與伊藤忠商社以3.84億美元（約30億元人民幣）巨資收購康師傅飲食業(yè)務(wù)50%的權(quán)益。三巨頭聯(lián)手飲料業(yè)，無疑將會使茶飲料業(yè)又有新的擴展。目前，美國、日本、韓國及歐盟對中國茶葉提取物和茶濃縮汁的需求有所擴大，加之國內(nèi)市場的開拓，茶葉深加工產(chǎn)品必將會有更加光明的發(fā)展前景。4茶葉深加工終端產(chǎn)品發(fā)展趨勢茶資源綜合利用成功的國家和地區(qū)的共同特點是：終端產(chǎn)品豐富多彩，消費者隨時隨地可得到這些產(chǎn)品。目前國外開發(fā)的茶葉深加工終端產(chǎn)品種類繁多，包括個人用品（化妝品）、紡織品（抗菌、消臭）、食品等。同時還可利用茶葉功能成分提取后的茶葉廢渣作為動物飼料、作物肥料、園藝產(chǎn)品（花盆等）加工的原料。茶葉精制加工產(chǎn)生的副產(chǎn)物如茶葉莖梗還可以用于傳統(tǒng)食品加工的輔料。真正做到充分利用資源，形成茶葉深加工產(chǎn)品的多樣化。功能食品是在不失原有食品的營養(yǎng)和感官品質(zhì)情況下，強化食品的生理功能；即它除滿足正常的營養(yǎng)功能之外，還提供一種或多種“額外”的生理調(diào)節(jié)功能或健康效果。由于功能食品的這種特點性,可以作為人們生活中的日常食品，消費量大，將是茶葉深加工產(chǎn)品的主流品種。傳統(tǒng)的茶葉功能成分分離和制備技術(shù)，仍然存在諸多需要進一步改進的地方，如成本高昂、功能成分氧化、化學(xué)殘留以及加工過程的廢棄物排放等。功能成分綠色制備技術(shù)的開發(fā)是解決上述問題的重要手段，也是今后茶葉深加工利用的重要方向。5對發(fā)展茶葉深加工的思考和建議對于茶葉的深加工目前主要是依靠企業(yè)單打獨斗進行產(chǎn)品和市場開發(fā)，企業(yè)低、小、散特征明顯，產(chǎn)業(yè)規(guī)?；潭炔睢．?dāng)務(wù)之急是科學(xué)規(guī)劃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的階段性目標(biāo)，以充分利用夏秋茶資源和茶葉副產(chǎn)品為主攻方向，一方面按市場需要傳承和發(fā)展傳統(tǒng)茶業(yè)另一方面通過現(xiàn)代技術(shù)研發(fā)茶葉功能成分的應(yīng)用，特別是鼓勵終端消費品的研究和開發(fā)。加大研究成果轉(zhuǎn)化的扶持力度，循序漸進地推動深加工產(chǎn)業(yè)化，力爭把資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟優(yōu)勢，使茶葉深加工成為下一階段產(chǎn)業(yè)增效、茶農(nóng)增收的重要手段。國外經(jīng)驗表明，深加工產(chǎn)品應(yīng)用范圍的擴大依賴于終端消費品的開發(fā)。應(yīng)鼓勵和扶持各類科研機構(gòu)和涉茶企業(yè)加強合作，跨界與食品工業(yè)、日化工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)等行業(yè)進行溝通和交流，深入開展茶多酚、茶多糖、茶黃素、茶氨酸、茶皂素等茶葉活性成分和功能應(yīng)用的基礎(chǔ)研究；加強不同茶活性成分的相互作用、茶提取物和其他植物提取物共同使用的效果和配比研究；大力開發(fā)茶葉深加工終端產(chǎn)品，如油脂抗氧化劑、純茶飲料和功能性茶飲料、養(yǎng)生保健品、減肥藥、茶食品、茶服飾、茶日化和茶環(huán)保用品，積極拓展茶葉的應(yīng)用領(lǐng)域，把傳統(tǒng)的喝茶變?yōu)槌圆?、用茶，切實把科研成果轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實生產(chǎn)力。我國人口眾多，飲茶歷史悠久，茶葉特別是深加工產(chǎn)品的消費潛力很大，“80”、“90”后的青年人關(guān)注的是茶產(chǎn)品的時尚口感、方便快捷和保健養(yǎng)生功效。茶葉深加工必須滿足主流消費者健康、便捷的需求，以創(chuàng)新的產(chǎn)品引領(lǐng)時代消費潮流；以市場創(chuàng)新的理念和手段大力培育國內(nèi)市場；以品牌建設(shè)為基礎(chǔ)實現(xiàn)產(chǎn)品營銷向品牌營銷轉(zhuǎn)變。Quizresulthasbeenrecordedsuccessfully.PartIDirections:Listentotheshortdialogs,thenchoosethecorrectanswerstothequestions.Youwillheartherecordingtwice.Afterthefirstplaying,therewillbetimeforyoutochoosethecorrectanswers.Usethesecondplayingtocheckyouranswers.(Listentotheaudiorecordingforthequestion.)-J|A.HedoesnotwanttoeatGMfood.-J|B.HewantsGMfoodlabeled.-J|c.HedoesnotcareifGMfoodislabeled.-J|D.Heagreeswiththewoman.Youranswer Correctanswer[￡ c c(Listentotheaudiorecordingforthequestion.)-J|A.Sheagreeswiththeman.-J|B.GMOspreadsdiseases.-J|c.GMfishareabnormallylarge.-JD.Treesgrowtoofast.區(qū) B A(Listentotheaudiorecordingforthequestion.)-J|A.Shewantsthemantogotothemeeting.-J|B.Shewantsthemantopickupthechildren.-J|C.Shewantstoclonetheman.-J|D.Shedoesnotwantacloneoftheman.Youranswer CorrectanswerIZ D D(Listentotheaudiorecordingforthequestion.)-J|A.Evolutionismoreefficientthanlabexperiments.-J|B.Evolutionislessefficientthanlabexperiments.-J|c.Evolutionproducesbetterstrains.-J|D.Labexperimentsproducemorestrains.Youranswer Correctanswer國 D B(Listentotheaudiorecordingforthequestion.)-J|A.Thewomanwantstobecoaxedtocloneherself.-J|B.Beautyisintheeyesofthebeholder.-J|c.Loveisblind.-J|D.Themanwantscopiesofthegirlthroughcloning.Youranswer CorrectanswerIZ D DPartIIDirections:Listentothepassage(s)threetimes.Whenthepassageisreadforthefirsttime,listenforthegeneralidea.Whenthepassageisreadforthesecondtime,fillintheblanksnumberedfromS1toS7withtheexactwordsyouhear.ForblanksnumberedfromS8toS10,writedowneithertheexactwordsyouhearorthemainpointsinyourownwords.Whenthepassageisreadforthethirdtime,checkyouranswers.Therearemanywaysinwhichhumanstemcellscanbeusedinbasicresearchandinclinicalresearch.Studiesofhumanstemcellsmay(S1)informationaboutthecomplexeventsthatoccur⑴informationaboutthecomplexeventsthatoccurduringhumandevelopment.Aprimarygoalofthisworkisto(S2)howstemcellsbecomedividedordifferentiated.Scientistsknowthatturninggenesonandoffis(S3)tothisprocess.Someofthemostseriousmedicalconditions,suchascancerandbirthdefects,aredueto(S4)celldivisionanddifferentiation.Abetterunderstandingofthegeneticandmolecularcontrolsoftheseprocessesmayyieldinformationabout(S5)suchdiseasesariseandsuggestnewstrategiesfortherapy.Asignificantbarrier(S6)I⑹ thisuseandmostusesofstemcellsisthatscientistsdonotyetfullyunderstandthe(S7) ⑺ thatturnspecificgenesonandofftoinfluencethedifferentiationofthestemcell.(S8)I⑻ thatcouldbeusedforcell-basedtherapies.Today,donatedorgansandtissuesareoftenusedtoreplaceailingordestroyedtissue,buttheneedfortransplantabletissuesandorgansfaroutweighstheavailablesupply.(S9)I⑼ totreatdiseasesincludingParkinson'sandAlzheimer'sdiseases,spinalcordinjury,stroke,burns,heartdiseaseanddiabetes.Forexample,(S10) (10)YouranswerCorrectanswer/⑴yieldyieldK⑵identifyidentify史⑶centralcentralabnormalabnormal史⑸howhow區(qū)(6) to區(qū)⑺signore signalsThemostimportantpotential區(qū)(8)applicationofhumanstemcellsisperhapsthegenerationofcellsandtissuesStemcells,directedtodifferentiate國⑼intospecificcelltypes,willofferasourceofreplacementcellsandtissuesitmaybecomepossibletogeneratehealthyheartmusclecellsinthe國(10)laboratoryandthentransplantthosecellsintopatientswithchronicheartdiseasePartIIIDirections:Listentothefollowingrecording,thenchoosethecorrectanswerstothequestions.Youwillheartherecordingtwice.Afterthefirstplaying,therewillbetimeforyoutochoosethecorrectanswers.Usethesecondplayingtocheckyouranswers.WhatistheIcelandcompanydoing?-J|A.CreatingadetailedmapofthegenesoftheIcelandicpeople.-J|B.Creatingadetailedmapofallhumangenes.-J|c.Creatingamapasdetailedasthosebysomeotherprojects.-J|D.CreatingamaplessdetailedthanthatbytheAmericancompany.Youranswer CorrectanswerIZ B BWhydothepeopleofIcelandpresentaspecialopportunitytostudythehumangenome?-J|A.Icelandhasasmallpopulation.-J|B.MostoftheIcelandershaveasmallgroupofancestors.-J|C.Plentyofrecordsoftheirancestorsareavailable.-J|D.Alloftheabove.WhyistheIcelandprojectsuperiortotheAmericangenomeproject?-J|A.Becauseitobserves200millionpeople.-J|B.Becauseitobserves14largefamilies.-J|C.Becauseitobservesmorefamiliesthananyotherproject.-J|D.Becauseitobservesmorefamiliesthanmanyotherprojects.Youranswer CorrectanswerIZ c cWhycanthestudyofgeneshelptoidentifythecausesofdiseases?-J|A.Smallgeneticdifferencesmayberelatedtosomediseases.-J|B.Largegeneticdifferencesmayberelatedtosomediseases.-J|C.Thegeneticsimilaritymaythrowlightonsomediseases.-J|D.Similargeneswillcausesimilardiseases.Youranswer CorrectanswerIX B AWhatisthepassagemainlyconcernedabout?-J|A.FindingoutthehistoryofIrishfamilies.-J|B.FindingoutthespecialgenesofIrishpeopletocuretheirdiseases.-J|C.Creatingadetailedhumangeneticmaptoidentifydisease-causinggenes.-J|D.Creatingadetailedhumangeneticmaptoidentifyabnormallysmallgenes.Youranswer Correctanswer[￡ c cPartIVDirections:Choosetherightanswer.Withtheadventofthegeneticm