關(guān)于餐廳鄰班升主管的入職報告

關(guān)于餐廳鄰班升主管的入職報告

XX餐廳主管年終總結(jié)

第1篇：餐廳經(jīng)理年終總結(jié)

一、以提升服務品質(zhì)為核心，加強服務品質(zhì)工程建設

餐飲服務品質(zhì)的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管

理實力的綜合體現(xiàn)，XX年度，在對各運作部門的日常管理

及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，

提升服務質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫

了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐

廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操

作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、

檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操

作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待

流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)

生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方

面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質(zhì)量。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅

持在當班期間按二八原則進行管理時間分配，并直接參與

現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對

典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根

源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質(zhì)量宴會服

務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)

量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴

服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并

邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持

更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務

質(zhì)量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后

一天定為服務質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人

員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量，分享

管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管

理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員

積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避

免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形

式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗

的平臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集

各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改

善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐

廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解

決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳

舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實

操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行

政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，

充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強

了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)

第2篇：酒店餐飲領班年終工作總結(jié)

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工

作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,

現(xiàn)將XX年度工作情況作總結(jié)匯報，并就XX年的工作打算

作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要

禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到

一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工

之間相互監(jiān)督，共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者

要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,

監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服

務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領班或助

長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確

各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立

即進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自

然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、

有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者

臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及

餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時

段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，

客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待

高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意

桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接

待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助

餐服務的質(zhì)量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一

步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集

餐廳顧客對服務質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常

管理及服務提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進

行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針

對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的

融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務質(zhì)量及團隊建

設。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是

調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。

使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)

變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步

伐。

2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持

良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工

進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對

培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解

他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3、結(jié)合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率,

使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進

行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日

常服務意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工

作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題

的存在。

3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

四、XX年工作計劃

1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工

明確。

2、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內(nèi)容，提升

研討的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為所有服務

人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經(jīng)驗，

激發(fā)思想

3、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升，

主抓服務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格，

提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優(yōu)

質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服

務品牌。

五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核

等級，增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。

2、增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。

培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪

費現(xiàn)象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。

5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合

作，增加會員率。

第3篇：餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)

由于國家經(jīng)濟金融危機大氣候的影響和反腐倡廉活動

的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境也是相當?shù)膰谰?，那么我們?nèi)绾?/p>

搞好經(jīng)營，飲食部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經(jīng)營

承包方案，以經(jīng)濟建設為中心，強化管理，上下一致,使飲食

部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務重的情況下,穩(wěn)步前進,取得

了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、各項經(jīng)濟指標完成情況：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入元，比去年的

元，增長元增長率—%,營業(yè)成本

元，比去年同期的元增加元,增加率

%,綜合毛利率%，比去年的%,上升%,

營業(yè)費用為元，比去年同期的元，增

加元,增加率%,全年實際完成任務

元,超額完成元，。

二、今年完成的主要工作：

落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動員工

的積極性。

今年，飲食部定額上交酒店的任務為380萬元，比去年

的320萬元，上升60萬元，上升率為19%。為了較好地完成

任務,飲食部領導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,

按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同，把

經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出

品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充

分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)

勢，能想方設法，搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年

人均月收入元，比去年同期的元,增加了

元，增長率為—%。

抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。

1.健全管理機構(gòu)，由飲食部領導、分部門經(jīng)理組成的

質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，

由上而下,層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理

效益有獎有罰，提高了領導的整體素質(zhì)，使管理工作較順利

進行。

2.完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季

度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班

前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于

制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3.建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估

清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚

市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄,

同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清

責任。制度建立后,原耒每市估清

五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應情況已

處于正?；?/p>

4.加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多,一項工作的完

成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，

每周例會上反復強調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責

怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào),

今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5.提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務規(guī)范，出品

質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、

喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大

公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總

統(tǒng)、元首、總理和使團，國內(nèi)的中央部委級領導、省長、司

令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、

婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記

錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的

最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務一

流，使賓客高興而耒,滿意而歸。

第4篇：食堂主管工作小結(jié)

本學期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn)，在這段過去的時

間里，承蒙學校領導重用，感謝學校培養(yǎng)，從本學期開始

我走上了食堂主管崗位，負責對食堂全面工作的開展與落

實，本學年總務處膳食部的各項工作繼續(xù)堅持雷校長提出

的“服務、規(guī)范、高效、一流”的原則，理清工作思路，

強化各崗位責任制的落實，加強基礎建設，加強崗位培訓,

提倡創(chuàng)造性開展工作。繼續(xù)依照校長先進的辦學理念，引

導食堂人員養(yǎng)成用心工作、勤于思考的良好習慣，調(diào)整心

態(tài)，準確定位，牢固樹立“服務、規(guī)范、高效、一流”服

務意識，盡最大努力解除師生的后顧之憂，高標準完成飲

食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負責，為教育

教學服務，為學校的發(fā)展服務。我校自建校以來，一直以

超常規(guī)的跨越式發(fā)展，學校食堂擔負著為全校師生提供膳

食保障服務的重任。可以說，食堂后勤管理是一個與師生

員工的日常生活最密切相關(guān)的部門。

通過這半個學期的工作，在主任的指導下，在全校各

部門領導、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主

任，將食堂的各項工作落實到實處，與食堂的全體員工一

道，不斷完善自我，不斷總結(jié)經(jīng)驗，不斷提高自身素質(zhì)，

使本學期食堂的全面工作有了實質(zhì)上的提升，把食堂的全

面工作推向了一個新的層次，為學校發(fā)展提供了更好的后

勤服務保障。

從XX年9月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的

挑戰(zhàn)，因為9月1日羅馬校區(qū)高中部食堂新開，要從我光

大食堂調(diào)派老員工十多名，由于種種原因當時人員很難

招，光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運作，本學期在人員

不足的情況下，我對食堂員工加強了職業(yè)道德思想培訓和

鼓勵，對食堂管理采取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的

培訓方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自

己，對他們的工作不規(guī)范的地方及時指出，并提出改進措

施，指導他們?nèi)绾问拐w工作達到規(guī)范和標準，我利用一

切機會幫助他們，直到本學期結(jié)束才把人員招齊。

在常規(guī)工作方面，全體人員方向明確“服務、規(guī)范、

高效、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導

方針；我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策，將

學校領導的先進理念如何轉(zhuǎn)化到實際工作之中，使我們的

工作真正達到服務于學校的教育教學，服務于全校師生，

服務于社會，起到良好的綜合效益；通過每周的例會，使

員工的思想意識中形成了，我們的工作是在從事教育，既

要體現(xiàn)服務，又要體現(xiàn)育人；既要主動工作，又要用心工

作；通過這半學期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風

貌和工作作風，使總的工作得到了有效進展。

從每周一開始，堅持開早會，對員工不達標的地方及

時解決處理，總結(jié)昨天的全面工作，安排今天新的工作，

對員工的日常工作進行考核和評價，使其工作在短時間內(nèi)

得到了明確；使員工在工作中不斷提高，不斷進步；每周

五下午的例會，對食堂的整體工作進行總結(jié)和對下周工作

進行安排，對員工的本周工作進行總結(jié)，幫助員工從工作

思想上，專業(yè)知識上，技能上，服務態(tài)度上都能得到提升。

第5篇：餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)報告范文

今年，由于國家經(jīng)濟金融危機大氣候的影響和反腐倡廉

活動的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境也是相當?shù)膰谰?那么我們

如何搞好經(jīng)營，飲食部在酒店的正確領導下，全面落實酒店

經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設為中心，強化管理，上下一致，使

飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務重的情況下,穩(wěn)步前進，

取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一、各項經(jīng)濟指標完成情況：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入元，比去年的

元，增長元,增長率%,營業(yè)成本

元，比去年同期的元，增加元增加率

%,綜合毛利率%，比去年的%,上升%,

營業(yè)費用為元，比去年同期的元，增

加元，增加率%,全年實際完成任務

元,超額完成元，。

二、今年完成的主要工作：

落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動員工

的積極性。

今年，飲食部定額上交酒店的任務為380萬元，比去年

的320萬元，上升60萬元，上升率為19%。為了較好地完成

任務,飲食部領導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,

按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同，把

經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出

品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充

分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)

勢，能想方設法，搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年

人均月收入元，比去年同期的元，增加了

元，增長率為—%。

抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。

1.健全管理機構(gòu)，由飲食部領導、分部門經(jīng)理組成的

質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，

由上而下,層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理

效益有獎有罰，提高了領導的整體素質(zhì)，使管理工作較順利

進行。

2.完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季

度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班

前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于

制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)

行。

3.建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估

清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚

市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄,

同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清

責任。制度建立后,原耒每市估清

五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應情況已

處于正?；?。

4.加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完

成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復強調(diào)，出

現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤，多

發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一

些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5.提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務規(guī)范，出品

質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、

喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大

公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總

統(tǒng)、元首、總理和使團，國內(nèi)的中央部委級領導、省長、司

令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、

婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記

錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的

最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務一

流，使賓客高興而耒,滿意而歸。

開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。

今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下，飲食部領導

經(jīng)常進行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析，

述職報告本人###,吳江食府樓面經(jīng)理，在董事長及各

級領導的正確領導下，率領食府全體員工完

成飯店制定的各項經(jīng)營、管理指標，共同提高酒店的

服務質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟效益?，F(xiàn)就

本年度的工作匯報如下：

食府成立之初，各項制度未健全完善，制度的完善及

各項工作程序的確立需在長期大量

的實踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項

長期復雜的工作。酒店管理的規(guī)范化、

制度化建設是酒店發(fā)展的基礎,本部門管理層自本部門

成立之初開始，即對本部門整體規(guī)范與

標準作明確規(guī)定，相繼出臺了相關(guān)程序化、規(guī)范化管

理文件。在目標考核方面，按照已出臺

的考核實施辦法進行考核，針對制定的工作計劃，總

結(jié)實際實施進度，提出需解決的問題，

使各項工作落實到人，也以此作為對各部考核的依據(jù)

一、確立日常管理計劃及管理方針協(xié)助部門經(jīng)理完成

餐飲部的整體管理和督導，在經(jīng)理的授權(quán)下，具體負責某

業(yè)務領域的

工作。負責檢查各分部的日常工作情況；組織安排vip

客人的接待；處理好客人的相關(guān)投訴；

遇到重大問題及時向經(jīng)理匯報；與酒店相關(guān)部門做好

溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進行；

主持召開的班前班后會議，布置相關(guān)的工作安排、總

結(jié)存在的問題；在餐飲部經(jīng)理的直接領

導下，協(xié)同領班，對先進員工的工作給予肯定與表揚;

對后進員工耐心的給予輔導與鼓勵，

督導員工的工作質(zhì)量與服務質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)

度及表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時的與其進行當面

協(xié)調(diào)溝通，并妥善解決；調(diào)動員工的工作積極性，降

低員工流動性，樹立團隊意識，增加凝

聚力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質(zhì)量，高

效率的服務，為酒店贏得更多的客源。根據(jù)我們食府的自

身特點，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及

主攻重點，

不足之處，請領導給予指點：

1.提高員工服務質(zhì)量，強化員工服務意識，對新員工

和后進員工做好輔導工作，布置各

班組制作出培訓計劃，做好員工的定期培訓工作，并

督導落實情況。確保使每位員工掌握工

作所需技能的同時，并且對客服務做到：熱情，主動,

禮貌，耐心，周到。此酒店服務業(yè)的

“十字方針”。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設立免檢樓層或高級

服務員，上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待

遇或作為以后晉升的重要參考。

2.提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導力度,

務必保證每間包廂保持最佳狀態(tài)，

實行逐級負責制：員工對所清潔的小廳負責；樓層領

班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配

備情況務必逐一嚴格檢查；對當值每位員工清掃的小

廳全面的督導與檢查；對死角同樣的逐

一、逐級嚴格檢查，堅決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起

客人投訴，影響酒店聲譽，同時強調(diào)當

日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《計劃衛(wèi)生表》，有

針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維

護，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設備設施的使用壽命。

3.控制物耗、開源節(jié)流：強化員工節(jié)約意識，提倡控

制水、電等能源浪費的同時，實施

物耗管理責任制。統(tǒng)一全面盤點。一旦損失、責任到

人。對大量損失一經(jīng)查處在追究當值員工責任的同時，對

其所轄樓層領班將追究

其連帶責任。

5.培訓下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜肴,

新鮮海鮮等，增加酒店餐飲部的

營業(yè)額，提高員工的責任心及工作積極性。

4.加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與銷

售員加強合作，了解客人情緒，妥

善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理或廚房反映。

二、團結(jié)，配合，建立內(nèi)部合理而有效的運行機制。

為使部門的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導、有

跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，

有效地將計劃性工作和應急性工作密切結(jié)合起來，建

立明確的工作目標，要求各小部門建立

計劃性的工作制度，通過每月總結(jié)、計劃，對各項工

作有計劃、有落實，按計劃步驟予以實

施。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成情況,

對各部門負責人予以考評。1,如有大型接待，三個樓層之

間相互溝通，協(xié)調(diào)，合理化安排人員，各個班組可以隨時

相互調(diào)動。

2,前臺的操作完全需要后臺的配合，前臺的意見及時

反饋給后臺，這樣可以相輔相承。3,出現(xiàn)問題，班組相互

溝通，及時改正。4,經(jīng)?？己?，評比，來增強各班組的能

力。

三酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量，培養(yǎng)

酒店自己的優(yōu)秀人才需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人

才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的

原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè),

充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對

下屬負責的態(tài)度，加強監(jiān)督，加強約束，加強管理。

培訓工作對于酒店適應環(huán)境的變化、滿

足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提

升酒店的效益都具有十分重要的意義。

通過培訓可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高

其工作質(zhì)量和效率，減少失誤，降低成

本，提高客戶滿意度；員工更高層次地理解和掌握所

從事的工作，增強工作信心。1,讓各班組加強日常的督導

工作，做好培訓，把餐廳相關(guān)知識教給服務員，提高她們

的

素質(zhì)。

2,從日常工作中評比，考核，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。

3,對優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才

能。

四、抓服務質(zhì)量，管理制度逐漸完善質(zhì)量就是生命，

質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒

店及部門的長

遠發(fā)展。正因如此，部門從本部門成立開始就重點抓

產(chǎn)品質(zhì)量與服務質(zhì)量。1對本部門每一位員工在上崗之前進

行了系統(tǒng)嚴格規(guī)范化的培訓，通過培訓使員工掌

握了基本的服務流程。

2通過一對一的幫扶制度對服務質(zhì)量欠佳的員工進行崗

上再培訓，使他們在服務質(zhì)量和

服務意識上有了很大的進步與提高。3進一部加強衛(wèi)生

監(jiān)督管理制度，先后制定和出臺了衛(wèi)生責任到人的一系列

監(jiān)督制度。

4、加大培訓力度，強化標準意識，在前臺培訓上，總

結(jié)情景模擬培訓效果，繼續(xù)深入開

展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史

資料的培訓，確保操作標準統(tǒng)一。

五、存在的主要問題

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，

但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距

酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現(xiàn)在：1在抓前臺

管理和人員的培訓上力度不大，員工在規(guī)范化、標準化的

服務上參差不齊。2一味的強調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動

態(tài)，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少，導致部

門人員流動。

六、今后工作努力方向

1鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收能力。2狠抓兩

個質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升。一是狠抓前臺服

務質(zhì)量，進一步提升

我們的服務質(zhì)量。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，繼續(xù)

實行衛(wèi)生責任到人制。3加大培訓力度，強化標準意識。XX

年即將結(jié)束，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯，但在

新的一年中，我會一直就

抱著“合作、奉獻”的態(tài)度，認真學習，團結(jié)、互助、

親密、友愛同志，盈造和諧團隊；盡

心做好自己的本職工作。在生活中，勤勤懇懇做事，

嚴格要求自己，在任何時候都要起到模

范帶頭作用。敬請領導給予審議,歡迎對我的工作多提

寶貴見意,并借此篇二：酒店餐飲部經(jīng)

理述職報告

酒店餐飲部經(jīng)理述職報告我是餐飲部經(jīng)理，XX年3月

17日榮幸加入圣水長江大酒店，在此工作期間，有豐收

后的喜悅，也有學到新管理知識的興奮。但在工作中

有失誤、也有遺憾，在入職后的四個月

中，酒店各位領導及同事們對我的賞識、培養(yǎng)與寬容,

使自己為人處事上改變了很多，也使

我的人生又前進了一步。在此我真誠地向大家說一聲

謝謝?，F(xiàn)將本季度工作述職如下，敬請

各位領導監(jiān)督指導：

一、工作中回顧與總結(jié)

1、發(fā)動員工解決人荒之急，3月份前廳大部分員工因

自身的原因離職很多。一時間前廳

服務員缺編很多，服務不到位，引起客人投訴。在李

總領導的倡導下，我這從本地招聘員工

并向酒店推薦優(yōu)秀人選，這樣進來的員工比較穩(wěn)定，

不容易流失，解決了餐飲部的人荒之急。

同時針對前廳新入職員工大多文化較低、年齡較小、

沒有從事過酒店服務的情況，我號召部

分管理人員對新入職員工進行針對性的模擬演習、加

強培訓力度，使他們在短時間上崗，達

到了使餐廳正常運轉(zhuǎn)的目的

2、加強前廳與后廚溝通與協(xié)調(diào)。首先要求前廳人員必

須熟悉自己的職責、流程。晚市就餐人員較多，需要前廳、

后廚緊

密協(xié)作、相互配合。在我和行政總廚的努力和支持下,

前廳

、后廚不論是客人的信息反饋，

還是菜品出現(xiàn)失誤時，都能在第一時間內(nèi)得到及時處

理與反饋，員工與員工之間也形成自覺

配合默契、互相幫助。

二、收獲與不足：這四個月最大的收獲是李總對店管

理知識全面灌輸，如何細節(jié)管理、溝通等有了更深刻

的理解與體會。使我在綜合管理能力方面有了更進一

步的提高，對以后作有了更明確的目標。不足之處是：在

平時的工作中不善總結(jié)，并且在細化管理及對員工培訓上

力度不夠，需

要加強學習；因我本人入職時間較短，對維系客戶方

面做得不夠完善，使協(xié)議單位上客率較

低。，這都需要我在工作上加強改進；我個人最大的期

望就是得到學習和指導

三、下半年工作展望七月份：搞好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)

生、嚴防夏季食物中毒。八八月份：餐廳業(yè)務技能、多培

訓，和新菜品的推出。九月份：做好婚宴預訂及接待，銷

售中秋月餅。十月份：十一長假的員工安排及婚宴接待，

中秋節(jié)大閘蟹推出。十一月份：各種資料匯總、收集、年

終總結(jié)的準備，年度資產(chǎn)盤存和復查。十二月份：圣誕節(jié)

及新年年夜飯的營銷接待及各種文字資料的上交。相信在

李總酒店各位領導的英明決策與帶領下，各個方面都會逐

步走向規(guī)范和成熟。同

時，我也有信心帶領餐飲部的每位員工齊心協(xié)力，完

成酒店下達的各項任務。我的述職完畢，謝謝大家-上雜的

意思呢，在廚房也叫蒸鍋。也就是廚房里專門負責蒸制各

類菜品的師傅。比如，

米飯，梅菜扣肉，清蒸魚，和蒸制的各類海鮮。在中

型酒店或者是餐飲，還會負責燕窩，魚

翅，鮑魚，遼參的漲發(fā)。篇三：四星級酒店餐飲部經(jīng)

理述職報告餐飲部經(jīng)理XX年述職報告尊敬的領導、同事們:

大家上午好！

回顧即將過去的一年，我始終堅守著“對員工負責、

對客人負責的、對上級負責”的管

理理念，為員工創(chuàng)造一個公開、公平、公正、的工作

氛圍，有明確的工作目標和方向，做好

每一項接待任務，努力爭取完成營收指標，發(fā)揚積極

向上、和諧、共進的團隊精神。我自XX年8月開始擔任餐

飲部經(jīng)理，第一個月，主要通過每天兩個小時的會議了解、

溝通各小部門存在的問題和急待解決的問題。作為部

門管理者，一直堅守著公平、公正、人

性化管理的原則，對員工“深疼厚愛，狠抓嚴管”，

但在努力做好工作的過程中總有一些不應

該出現(xiàn)的工作疏漏，下面我將用具體數(shù)據(jù)和事件回顧

XX年的工作。

一、營收及成本控制

1、營收總體狀況

XX年餐飲部自營收入考核指標為766萬，綜合銷售預

算為

萬,截止到12月6日實際完成萬。完成考核指標的％。

相差額為

萬,預計XX年剩余收入65萬，完成總預算的％,其中,

10月18日收入萬，

創(chuàng)酒店開業(yè)以來日收入最高；2月份、8月份、10月

份、11月份均超出二次預算完成考核指

標。中餐收入，散客和會議的收入有明顯的減少，是

整體收入減少的主要原因，散客主要在

上半年菜品的調(diào)整上，未起到明顯的變化，收入為萬,

下半年，針對菜品進行了大幅

度的調(diào)整，截止到12月6日，中餐收入為萬，經(jīng)過對

整體菜品的調(diào)整后僅5個月超過

了上半年收入萬，取得了明顯的成效。西餐考核指標

為萬，截止到12月6日實際完成萬。西餐完成預算的％。

從營收狀況分析，西餐廳的全年客源與預算情況基本相符,

除了大堂吧完成萬，預算為18萬，房包早、散客、送餐均

能完成全年預算指標。

2、成本費用的控制

從婚宴上，進行調(diào)整成本，部門配合采購部直接從市

場采購婚宴用的加吉魚、多寶魚等，

大大降低了成本。另外，在調(diào)整了廚師班子后，要求

廚師長做到盡職盡責，從初加工、制作

過程、到出品層層把關(guān)，保證出品質(zhì)量。中、西廚將

菜品制作時間進行嚴格登記，尤其是西

餐自助冷菜。每個環(huán)節(jié)由廚師長統(tǒng)一監(jiān)督管理，落實

到責任人，并做好各項記錄。

二、團隊建設

明確部門工作目標，使每一名員工都能知道我們要做

什么、怎么做、達到什么效果，保證部門的信息流暢，資

源共享。”對員工負責”。部門要求管理人員時刻關(guān)注員工

的心態(tài)，主動與員工交流溝通，了解員

工生活和工作中是否有需要幫助解決的，并及時調(diào)整

員工心態(tài)，使其以積極的狀態(tài)投入到工作中。員工在工作

中有違反紀律的，部

門進行單獨談話，批評、教育，使其團隊意識增強。

朱文琪n月份在西餐廳滑倒，腳扭傷，

作為部門負責人帶領基層管理人員第一時間看望、關(guān)

心，她本人非常感激并以最快的時間上

崗工作。我們始終把以人為本的理念體現(xiàn)在管理督導

實踐中，堅持“以誠待人、以理服人”?！皩腿素撠煛?。維

護客人利益、讓客人滿意一直以來是我們的服務宗旨，讓

客人消費得

高興是我們的目標。部門個別管理人員仍欠缺管理經(jīng)

驗和管理綜合素質(zhì)，對于客人的需求關(guān)

注的不到位，服務意識淡薄，作為部門負責人，一再

針對提高管理人員服務意識和現(xiàn)場協(xié)調(diào)

工作的能力方面進行培養(yǎng)，雖然不能有明顯的成效，

但仍相信有提高管理意識的謙遜心態(tài)就

會使賓客的滿意度不斷提升。綜合菜品、服務滿意度,

XX年較XX年有了較大的提升?！睂ι霞壺撠煛保块T要求我

們各級管理人員和員工服從上級的指揮，發(fā)現(xiàn)問題及時上

報，

及時與上級領導溝通，提出解決問題的良好建議和方

案。在工作時間上不計較個人得失，任

勞任怨。雖然家在本市，但因為工作原因，每個月最

多回家兩次，就連母親生病也沒能親自

陪上一天。愛崗敬業(yè)、顧全大局、盡職盡責、樂于奉

獻的良好品質(zhì)，使我在部門起到了帶頭

作用。三、XX年工作成績與不足西餐取得的成績