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2023年餐飲實訓(xùn)報告餐飲服務(wù)實訓(xùn)報告(5篇)餐飲實訓(xùn)報告餐飲效勞實訓(xùn)報告篇一</h32022年暑假,在社會環(huán)境的要求下,在校領(lǐng)導(dǎo)的努力下,學(xué)校與遠(yuǎn)洲集團(tuán)為我們搭建了1個校企聯(lián)合辦學(xué)的平臺,我們07屆生態(tài)旅游,酒店治理專業(yè)的八十多名學(xué)生進(jìn)入遠(yuǎn)洲集團(tuán)旗下的4個酒店實習(xí)?;蛟S是未曾踏出過社會,一切對我來說都是生疏的,新穎的!
如我所愿,我被安排到了花園山莊的江南食府,與我一起分到這家酒店的還有其他十五們同學(xué),分到了不同的部門和崗位。其次天,酒店就對我們進(jìn)展了系統(tǒng)的培訓(xùn),培訓(xùn)工作分為二塊:一是崗前培訓(xùn),包括室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn),主要是介紹酒店的概況,同時也對我們進(jìn)展了員工素養(yǎng)及酒店治理制度的培訓(xùn),這讓我們對工作有了也許的了解,其次是消防安全意識培訓(xùn),酒店特殊安排了保安部的主管為我們現(xiàn)場講解授課,讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解。
我們實習(xí)的花園山莊是一所成立于2022年的四星級酒店,酒店治理先進(jìn),客源市場寬闊,其餐飲部大致他成一樓江南食府,大堂吧,二樓包廂,三樓聚仕軒,我和三位同學(xué)的工作崗位就是江南食府,它是快節(jié)奏的以接待散客為主的風(fēng)味餐廳,有的時候也接待婚宴,餐廳員工將近二十人,包括二位領(lǐng)班及效勞員數(shù)名。
江南食府是酒店餐飲部一年四季最為繁忙的區(qū)域,在剛走進(jìn)工作崗位的幾天里我就領(lǐng)教過了,由于以前在學(xué)校,沒有開過這門課,所以現(xiàn)在一切對我們來說都有是生疏的,茫然的,我就像無頭蒼蠅,[完全不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)。只是聽從領(lǐng)班的安排和他們手把手的教育,慶幸的是根本的老員工對我們都特殊的友好,領(lǐng)班還特地為我們第個新員工安排了1個師傅,負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作,在她們急躁而仔細(xì)的指導(dǎo)下,1個星期后,我們就正式單獨上崗了。
剛開頭1個人單獨做效勞之際,還是會緊急。有時都不敢看客人的眼睛,上菜時也很少按要求報菜名,幾乎都是無聲效勞,后來,慢慢對一切都熟識起來,做效勞時膽子也變大了,可以答復(fù)客人用餐過程中遇到的問題了,在同事忙之際也能抽出時間去幫助了,其實看到客人在自己效勞的區(qū)域用餐,而自己可以游刃有余的應(yīng)付時,確實是一件歡樂的事,在效勞過程中風(fēng)們接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過客人的表揚(yáng),也由于客人效勞的不夠,受到過領(lǐng)班的批判。
記得有一次,四人用餐,其中一位客人不知是渴了還是其他緣由,大杯的水喝的很快就沒了,我立刻給他加滿,沒過一會又喝完了,我又微笑的走過去給他加滿,前后加過幾次水,后來客人走之際笑著對我說:小姑娘,今日感謝你,你很有急躁,也很細(xì)心。雖然只是很尋常的幾句句話,但我的心里還是很快樂,由于自己的工作得到了客人的認(rèn)可,這也是對自己的1種確定,讓我對工作信念增加了不少。
下半年,酒店的生意一般都很好,特殊是婚宴和接待更是做的頻繁。對于我們新員工主管更是幾次抽時間給我們培訓(xùn)做婚宴的一些相關(guān)學(xué)問,別看講的內(nèi)容很簡潔,但真的做起來,一些細(xì)節(jié)的東西也就不那么簡單了,由于婚宴時,新人兩方親戚素養(yǎng)不等,身份不同,經(jīng)受有別,所以在一些事情的想法,看法,做法也就讓你難以招架。
十月的一天,酒店的婚宴接待量到達(dá)最大。人數(shù)到達(dá)歷史最膨脹點,可以說能接的地方都拉出來接了,再加上我們江南食府的人相比其他區(qū)域來說是最多的,這就打算了我們區(qū)域有人要外調(diào)其他區(qū)域幫助,很“容幸選中了我和另外兩位同事,由于以前從前沒有接觸過,再加上是去別的區(qū)域,有些生疏,我的心里還是很擔(dān)憂,怕自己做不好。去之后,發(fā)覺一人看三桌,難度不大也不小,看了一下菜單,根本沒什么問題,心里的一塊石頭才落了地,但是就在快完畢之際,主管走到我的面前嚴(yán)峻的對我說,你為什么要把撤下來的菜直接倒掉,有沒有經(jīng)過客人的允許?我愣愣地望著主管,不知道說什么,其他兩位同事也不知道發(fā)生了什么事,大氣也不敢出。眼淚開頭在我眼眶里打轉(zhuǎn),主管接著說,在婚宴中,有的菜客人是要打包的,而你在沒有征求客人同意的前提下就把菜給倒了,比擬在意的客人是會不快樂的,一不快樂,投訴起來,就要求打折,而一場婚宴做下來,辛辛苦苦,最重要的就是買單了,在最終關(guān)后消失了問題,全場打折,酒店的損失是很大的,大家的努力也打了折扣,是很不劃算的!主管的一席話驚醒了我們,也給我們上了很深的一課,也讓我看到了自己在對做婚宴的不成熟,它決不僅僅停留在上菜,收臺上,更緊緊圍圍著其它因素!
漸漸地,不管是做本區(qū)域的效勞還是到其它區(qū)域做婚宴,或者是以重要客人的非常關(guān)注,更或者是在自己不忙時幫助其它同事工作,這一切都變的簡潔而且嫻熟起來,在面對客人的一些小的投訴時,自己也可以較好的解決,膽子變大了,人也變的比以前有急躁了,細(xì)心了,在酒店做了一段時間后,發(fā)覺自己的個人素養(yǎng)也有所提高,知道什么話該說,什么事該做,該怎么做,怎樣更好的與溝通。
8個月的實習(xí)就這樣完畢了,這些日子里我學(xué)天了不少的東西。除了學(xué)到中式餐飲的效勞流程和技巧外,更學(xué)到了一些課堂上很難學(xué)到的東西,如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何調(diào)整好自己的心態(tài),更讓我了解到做為1個員工應(yīng)當(dāng)具有的執(zhí)行力。餐飲部經(jīng)理特地到別處參與有關(guān)執(zhí)行力的培訓(xùn),然后回來抽休息時間經(jīng)我們餐飲部的全體員人培訓(xùn)他所領(lǐng)悟到的內(nèi)容。執(zhí)行力反映1個人力量的強(qiáng)弱,放大到1個團(tuán)隊中,就更能表達(dá)出來了,也可以看到1個團(tuán)隊的精神,這個團(tuán)隊領(lǐng)導(dǎo)者的力量和素養(yǎng)。執(zhí)行力與制度,工資無關(guān)。后來他把我們分成幾個小組,做了1個嬉戲,但輸?shù)哪且唤M的組長必需承受相應(yīng)的懲處,其他組員不能分擔(dān),這是很殘酷的1個結(jié)果,我們都在心里暗暗祈禱著,我們組由于失誤導(dǎo)致組長要做一百20個俯臥撐,當(dāng)我們的組長做到八10個之際,我們大家一起喊加油,直到組長做完最終的幾10個,看到組長因堅持而通紅的臉,我們的組員都流下了感動的淚水。像經(jīng)理說的,作為1個領(lǐng)導(dǎo)者,他就要擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任,雖然大家還有能完全承受,但絲毫不影響他的道理,只有做到這樣,你才能成為1個真正的治理者!
餐飲實訓(xùn)報告餐飲效勞實訓(xùn)報告篇二</h3一、實習(xí)目的:
實習(xí)是在校大學(xué)生接觸社會,了解社會的時機(jī),是大學(xué)生走上社會的良好過渡,走向工作崗位的入門之課。實習(xí)讓我們了解到理論和實踐的差異,更好的把理論學(xué)問變?yōu)閷嶋H動手操作力量,加深我們對所學(xué)學(xué)問的理解和消化,同時也學(xué)習(xí)如何處理人際關(guān)系,如何分工協(xié)作的力量等。通過這次實習(xí)提高自己的實踐力量、交際力量、思索力量以及為了使自己的假期過得有意義,也通過親身體驗社會實踐讓自己更進(jìn)一步了解社會,在實踐中增長見識,熬煉自己的才能,培育自己的韌性,更為重要的是檢驗一下自己所學(xué)的東西能否被社會所用,自己的力量能否被社會所成認(rèn)。想通過社會實踐,找出自己的缺乏和差距所在。
二、實習(xí)時間:
2022年6月——2022年12月
三、實習(xí)地點
安徽省合肥市
四、實習(xí)內(nèi)容
在離校以來就考慮預(yù)備去哪里實習(xí)就業(yè),最終考慮在合肥,由于合肥是二線城市,相比擬一線城市競爭力不強(qiáng),生活節(jié)奏不快,但對于從學(xué)校到一線城市來說又是一步很大的階梯;職業(yè)選擇了餐飲,由于就中華調(diào)研網(wǎng)指出需求大于求職缺口的職業(yè)首位為餐飲效勞人員,并且對于我來說餐飲一是可以解決我的吃住問題,二是可以借此時機(jī)了解熟識本城市的進(jìn)展?fàn)顩r。
本公司秉承“顧客至上,銳意進(jìn)取”的經(jīng)營理念,堅持“客戶第一”的原則為廣闊客戶供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的效勞。其從事日本料理,有刺身、珍味、壽司、烤物、炸物、煮物和主食等等,日本料理是被世界公認(rèn)的烹調(diào)過程最為一絲不茍的國際美食,這也造就了日本料理精巧、安康而長壽的飲食理念。其特點可用四字形容:清、新、淡、雅;清之為精,精巧;新為新奇;淡為清淡;雅為優(yōu)雅,即為環(huán)境。日本料理,也在局部地區(qū)的現(xiàn)代漢語中使用,通常也指日本菜。當(dāng)提到日本料理時,很多人會聯(lián)想到壽司、生魚片,或是擺設(shè)特別精巧,有如藝術(shù)的懷石料理。然而,對很多日本人來說,日本料理是日常的傳統(tǒng)飲食,特殊是在明治時代(1868年—1912年)末期所形成的飲食。在這里能夠接觸不同層次的人物,為這些人效勞固然少不了溝通,處理問題必需隨機(jī)應(yīng)變,這也熬煉了我的溝通力量和思維力量,同時,也對餐飲業(yè)有了初步的了解。
餐飲業(yè)是最簡單勝利的行業(yè)。美國食品工業(yè)協(xié)會年度報告中指出,中國是世界上最有潛力的餐飲市場,是一個成長性巨大的朝陽產(chǎn)業(yè)。國內(nèi)數(shù)據(jù)顯示,自改革開放以來,中國餐飲業(yè)始終旺盛進(jìn)展,是中國市場上惟一的連續(xù)15年年增長率兩位數(shù)的行業(yè)。與此同時,中國餐飲業(yè)的投資創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)新活力不斷,多業(yè)態(tài)蓬勃進(jìn)展,連鎖餐飲、特色餐飲、商務(wù)餐飲、大賣場餐飲等新生意模式層出不窮。當(dāng)前中國餐飲業(yè)正處于成長期。首先,中國國民經(jīng)濟(jì)和人民的收入水平、支出水平、生活水平正處于高速增長時期,這是餐飲業(yè)高速進(jìn)展的重要經(jīng)濟(jì)根底和前提;其二,中國正處于家務(wù)勞動社會化轉(zhuǎn)型時期,人均外用餐支出正處于急劇增長階段,這是支撐中國餐飲業(yè)高速進(jìn)展的市場根底。然而事物進(jìn)展都是一個循環(huán)往復(fù)、螺旋上升過程。目前中國餐飲業(yè)正處于改革開放后成長期中的第三個頂峰,這個階段的特點是:競爭白熱化,大量新投資涌入,行業(yè)將會在苦痛的構(gòu)造調(diào)整中實現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)大,新業(yè)態(tài)、新經(jīng)營模式將不斷涌現(xiàn),最終將促成整個餐飲行業(yè)進(jìn)入成熟期。
另外,在那我也多多少少的確學(xué)到了一些學(xué)問,雖然有些只是理論上的學(xué)習(xí),可是我覺得這是很難得的時機(jī),這樣去了解,去接觸的學(xué)習(xí),我覺的這些都是一些很珍貴的財寶,我確的確實體會了,感同深受,所以印象深,感受深,心里真得很快樂
不知不覺,我在這工作了六個多月啦,剛進(jìn)公司首先做了廚師,兩個月的廚師我不僅學(xué)到了廚藝,也了解了廚師們相處之道,了解了廚師的辛苦與直腸子;接著轉(zhuǎn)到前廳做了效勞員,一個月的效勞員了解到效勞禮節(jié),公司的理念和進(jìn)展等等,然后又做了兩個多月的值班經(jīng)理,值班經(jīng)理期間,包括與人相處之道,酒店的治理,人員的安排,酒店營業(yè)的正常運(yùn)營以及公司的治理等等;最終是近一個月的店長助理,主要是安排店長事物,輔佐店長等。這次打工讓我感慨許多,我也真得學(xué)到了許多的東西。在這次工作經(jīng)受中,對我來說無疑是一個很好的煅練,在工作的過程中,我不斷的嚴(yán)格要求自己,把手上的活當(dāng)做是自己的本職工作,需抱著仔細(xì)負(fù)責(zé)的態(tài)度去做事。在工作期間,最大的考驗就是急躁。我不僅僅是學(xué)到了一些餐廳學(xué)問,更重要的是熬煉了自己的韌性,讓自己明白了許多道理,也為我自己踏入社會作好鋪墊,人總是需要去磨練,去拼搏,讓自己的人生充實而有意義。
餐飲實訓(xùn)報告餐飲效勞實訓(xùn)報告篇三</h3實習(xí)緣由:
實習(xí)是大學(xué)生在大學(xué)后半段很重要的一個環(huán)節(jié)過程。為了更好地把所學(xué)的學(xué)問應(yīng)用于生產(chǎn)生活實踐中,培育根本的社會工作技能,我們在大三后半學(xué)期進(jìn)展了為期半年的實習(xí)。我們在實踐中獲得學(xué)問和有用技能,培育務(wù)實作風(fēng)和社會勞動觀念,最重要的是通過實習(xí)熬煉自己的力量,學(xué)習(xí)課本上學(xué)不到的,以及將理論聯(lián)系實際,穩(wěn)固在學(xué)校中所學(xué)的學(xué)問,提高處理實際問題把學(xué)問應(yīng)用于實踐的力量,了解一些關(guān)于效勞實際操作的東西,這些對于我們在今后的工作和學(xué)習(xí)生活中都有及其重要的作用,也讓自己畢業(yè)后能夠較快適應(yīng)社會,為處理畢業(yè)后不與社會脫節(jié),更好地處理人際關(guān)系做預(yù)備。通過這次實習(xí),我比擬全面的了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù),接觸了行行色色的客人,同時還結(jié)識了許多很好的同事和朋友,他們讓我更深刻的了解了社會,他們拓寬了我的視野,也教會了我如何去適應(yīng)社會、融入社會。
實習(xí)時間:
2022年2月20日到2022年8月20日
實習(xí)單位:
我們實習(xí)的單位是佛山三水金太陽酒店。金太陽酒店力爭打造成具有世界水平的、配套設(shè)施最齊全和最現(xiàn)代化的五星級酒店。酒店治理效勞理念推崇現(xiàn)代專業(yè)治理和尊崇人性化效勞,提倡以客為本和效勞貼心。主打安康、綠色、時尚、溫馨概念,最大限度滿意多層次客戶需求。酒店實行部門經(jīng)理負(fù)責(zé)制,由經(jīng)理統(tǒng)籌安排,各分部主管治理本部門事務(wù),與其它部門親密協(xié)作,合作完成工作。
實習(xí)崗位與內(nèi)容:
我在酒店客房部實習(xí):在上崗之前是要經(jīng)過培訓(xùn)的,而培訓(xùn)的主要內(nèi)容就是怎樣鋪一張床。教我們鋪床的就是我們的主管,鋪床時每一步都有要求,而整個鋪床的過程包括:甩單、套被子并鋪平、三線合一和套枕套都必需在3分鐘內(nèi)完成。首先是甩單就很困難,一般要求是一次完成,并且保證傳單的中線要和整張床的中線重合。然后是給床單包角,即把床單整齊的包進(jìn)上下兩個床墊之中,這里要的”是不能讓床單和床墊之間有空隙,否則床單將不能保持平坦。接下來開頭套被子,這個也很講究,也很有技巧性,即只要把被子和被套的角相對應(yīng),然后用力甩幾下就行,其他可以細(xì)節(jié)整理,應(yīng)當(dāng)主要的是被子的中線要和床、被單的中線重合,這就是鋪床過程中的“三線合一”。做完了這些,最終一步是把枕頭放進(jìn)枕套里,要保持飽滿的一面朝向床尾,而且枕套的開口的方向朝向窗戶。培訓(xùn)該記得都記得很清晰了,該怎么鋪床也學(xué)會了,主管就讓我們單獨干活了。
可是當(dāng)我正式去客房部工作時才發(fā)覺客房部效勞員的工作還不僅僅是鋪床那么簡潔??头啃趩T的首要任務(wù)是清理客房,清理客房也是有肯定標(biāo)準(zhǔn)可尋的。實習(xí)期間了解到,效勞員進(jìn)房間首先要敲門,進(jìn)門之后第一步是翻開窗戶,然后整理垃圾,倒掉,接下來就是開頭整理床,要撤下已經(jīng)被客人用過的被子、床單和枕套等,根據(jù)鋪床程序一一換上,這一切完畢后,開頭清掃衛(wèi)生,要留意的是這里濕布一般擦木制家具,干布則擦金屬和玻璃制的家具,每一個小地方都不能放過,整體上擦拭次序呈環(huán)形,整個過程中還要把各種家具器皿歸回原位,還有檢查房間里消耗了多少日用品,很細(xì)節(jié)的事情,如電話應(yīng)當(dāng)擺放在床頭柜之間,放在便條紙上的筆頭如何朝向,擦鏡子時應(yīng)留意斜著看幾眼,來檢查鏡子是否潔凈等等。房間里都清掃完之后,最難的就是整理衛(wèi)生間了,這也是我最不情愿干的,衛(wèi)生間的玻璃上都不能有水印,五金上也一樣,更難的是地上不能有頭發(fā)絲,這一切都完畢后,要把衛(wèi)生間的東西補(bǔ)齊,擦拭時,不能放過任何細(xì)節(jié)的地方。在整個清理過程中都要仔細(xì)對待,清掃過之后,要用吸塵器清理地毯,這里還要讓吸塵器的吸口順著地毯的紋理移動,這樣就既不會損壞地毯又能清掃潔凈地毯。最終一步就是把房間消耗掉的物品補(bǔ)上,假如有喪失的物品,則要記錄,并上報主管,在客房效勞員工作時,我還了解到每個員工都要有安全意識,效勞員要知道,一般的消防意識,額外地效勞員還應(yīng)對本酒店和本市比擬了解,這樣會為客人供應(yīng)更多意想不到的效勞,讓客人滿足。
實習(xí)體會:
1、我在客房部這段實習(xí)中可以明白,客房部效勞員的工作量是很大的,而另外的客房部的領(lǐng)班、主管和經(jīng)理都是從基層效勞員干起,一步一步走上來的,對基層的工作很了解,也很嫻熟,主管就曾親自給我做鋪床示范,動作麻利,而且每當(dāng)酒店接待重要的客人時,通常是主管甚至經(jīng)理親自整理、清掃房間,絲毫不疏忽,從這里看,實踐和細(xì)節(jié)是貫穿酒店每個員工很重要的東西,在領(lǐng)導(dǎo)們的指導(dǎo)下,漸漸成長的我非常感謝領(lǐng)導(dǎo)們在我身上所做的付出。
2、實習(xí)讓我們對社會有了新的概念,這個社會是如此的簡單,有時候會讓人感覺到身心疲乏,在酒店實習(xí)的后來一段時間里,我變得緘默寡言了。由于我發(fā)覺面對這樣的大千世界我的想法和觀點是如此的稚嫩,我的胸襟還不夠?qū)拸V,我只能悄悄地去觀看,去感受,去磨練。我沒有和家里人說,自己實習(xí)詳細(xì)是做什么,我怕他們知道后會難過,做的時間長了,我的思想也放開了,我只把實習(xí)才當(dāng)做是體會社會和人生了。從社會的最底層做起,在進(jìn)展實踐的同時,感受社會上的人情事理,積存社會閱歷和處世之道,了解人際關(guān)系的簡單,或許這才是實習(xí)生活中最重要的。實習(xí)的生活就像是一個放大鏡,不僅讓我看到優(yōu)秀的一面,更重要的是將你在各方面的缺點與缺乏,毫無保存的放大出來。
3、效勞意識的提高對于酒店等效勞行業(yè)來講,效勞質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線、高水平的效勞質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下根底、而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓(xùn)和平常部門的強(qiáng)化練習(xí),熬煉了我的效勞意識,養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客,更明白了學(xué)好外語的重要性。
4、工作獨立處理力量提高,通過這次實習(xí),我深切的了解到,必需學(xué)會自己有力量的事情自己做這個道理。只有培育自身的獨立力量,才能在工作上得到進(jìn)步。在工作上,有問題、有不懂得應(yīng)當(dāng)大膽請教同事,而不是不懂裝懂。獨立工作積存閱歷,最終得到的才是最適合自己的東西。
5、突發(fā)大事應(yīng)變力量提高,在客房部工作,每天都必需做好作戰(zhàn)的預(yù)備,由于作為一名效勞員,每天面對不同的客人、不同的大事,入住的客人中,不免會有些不大禮貌的客人,甚至?xí)诔鰫貉缘?,面對這樣的狀況,要如何安撫客人的心情,同時也要愛護(hù)酒店的利益,與自身的安全,對于我來說又是另外一個考驗。
實習(xí)收獲:感謝學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)和教師們?yōu)槲覀儼才胚@次實習(xí),為我們的社會實踐和將來的工作指明白道路和方向。感謝酒店給了我這次實習(xí)的時機(jī),使我提高了實踐力量和社會閱歷,感謝和我在金太陽酒店一起實習(xí)的其他同學(xué),我們在這幾個月里相互照看、相互幫忙,讓我覺得很暖和,還要感謝我的爸爸媽媽嗎,實習(xí)期間有許多次都不想堅持了,是我爸媽的幫忙和鼓舞,讓我有了更大的動力去奮斗,讓我覺得我肯定要更加努力,肯定要做出成績,讓他們?yōu)槲叶谅?/p>
短短幾個月的時間刺眼間過去,很快就完畢了我的工作歷程,回首竟有些留戀,經(jīng)理的教導(dǎo)指導(dǎo),主管溫柔的微笑,那些和我們一起效勞過的效勞員,都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定根底,它是我從學(xué)校向社會跨越的一個平臺,由于有他們的指導(dǎo),才使得我順當(dāng)完成了這次工作。經(jīng)受此次工作,我學(xué)會了細(xì)心仔細(xì)地去生活學(xué)習(xí),學(xué)會了如何待人接物,在生活的道路上,不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹,今后我將珍惜每一次時機(jī),英勇地挑戰(zhàn)自我,完善自我,讓自己成熟起來。
餐飲實訓(xùn)報告餐飲效勞實訓(xùn)報告篇四</h3一、實習(xí)目的
隨著社會的快速進(jìn)展,當(dāng)代社會對馬上畢業(yè)的大學(xué)生的要求越來越高,對于馬上畢業(yè)的我們而言,為了能更好地適應(yīng)嚴(yán)峻的就業(yè)形勢,畢業(yè)后能夠盡快地融入社會,同時能夠為自己步入社會打下堅實的根底,通過在酒店客房部和餐飲部的實習(xí),能夠加深對酒店行業(yè)其中一局部業(yè)務(wù)的工作內(nèi)容和工作性質(zhì)的熟識程度,學(xué)以致用的同時在實踐中把握理論學(xué)問在實際中應(yīng)用的狀況,進(jìn)一步熟識理論和實踐不行分割的關(guān)系,并認(rèn)知當(dāng)前酒店業(yè)客房部的進(jìn)展現(xiàn)狀何進(jìn)展趨勢。
二、實習(xí)內(nèi)容
(一)實習(xí)發(fā)動
2022年6月30日在校內(nèi)1f513王瑞華教師和李娟教師的主導(dǎo)下進(jìn)展了實習(xí)發(fā)動,教師們首先說明白實習(xí)地點,實習(xí)時間,實習(xí)的根本要求。同時強(qiáng)調(diào)了安全問題,要求每位同學(xué)留意安全,在帶隊教師的領(lǐng)導(dǎo)下仔細(xì)遵循相關(guān)紀(jì)律,不能私自去危急地方。詳細(xì)的實習(xí)要求例如必需聽從帶隊教師的安排指導(dǎo),積極參與實習(xí),準(zhǔn)時填寫實習(xí)日記,努力完成實習(xí)任務(wù)等。
(二)餐飲技能訓(xùn)練
1、托盤訓(xùn)練
(1)輕托:是對較輕的物體。操作方法如下:
首先是理盤:在理盤前要用醫(yī)用酒精將托盤及手消毒后再去托盤。將要用的托盤洗后用布擦干放上干凈的花墊或布墊上,墊布的大小和托盤相適應(yīng),外露局部勻稱。
然后是裝盤:依據(jù)物品的外形、重量、體積和使用的先后次序合理裝盤。重物合理裝配,輕托的物品裝盤除碟、碗外,一般要求平擺,并依據(jù)所用的托盤外形碼放。
最終是托盤:托盤用左手,端放在左手掌上為來賓效勞。方法是左手向上彎曲,小臂垂直于左胸前呈90度,肘與腰部15公分,大臂垂直,掌心向上,五指分開,用手指和掌托住盤底。
(2)重托:對較大且重的物品。操作方法如下:
首先是理盤:與輕托根本一樣,應(yīng)選大小相宜的托盤。重托往往端托湯汁較多的物品,做好清潔工作是特別重要的只有準(zhǔn)時將盤內(nèi)的油污清洗潔凈,才能避開物體滑動的事故。
然后是裝盤:做到托盤內(nèi)的物品分類碼放勻稱得體,使物品的重量在盤中分布勻稱,并注意把物品按高矮大小擺放協(xié)調(diào),切忌將物品無層次地混合擺放,以免造成餐具破損
最終是托盤:重托又叫肩上托,重托起托的姿態(tài)是雙手將盤移至效勞臺邊,使托盤二分之一懸空。右手扶托盤將托盤托平,雙腳分開呈八字形,雙腿下蹲,略成騎馬蹲襠勢,腰部略向前彎曲。
2、餐巾折花訓(xùn)練
(1)餐巾折花的根本技法訓(xùn)練:餐巾折花的根本技法包括推折、折疊、卷筒、翻拉、捏、穿等六大局部,下面予以一一介紹。
①推折:在打折時,兩個大拇指相對成一線,指面對外,指側(cè)面按緊餐巾推折,這樣形成的褶比擬勻稱。
②折疊:就是將餐巾平行取中一折為二、二折為四或者折成三角形、長方形等其他外形。
③卷筒:將餐巾卷成圓筒并制出各種花型的一種手法。卷的方法可以分為直卷和螺旋卷兩種。直卷:餐巾兩頭肯定要卷平;螺旋卷:可先將餐巾折成三角形,餐巾邊要參差不齊。
④翻拉:將餐巾折卷后的部位翻成所需把戲,翻拉大都用于折花鳥。操作方法是,一手拿餐巾,一手將下垂的餐巾翻起一角,拉成花卉、鳥的頭頸、翅膀、尾巴等
⑤捏:捏的方法主要用于折鳥的頭部。操作時先將鳥的頸部拉好,然后用一只手的大拇指、食指、中指三個指頭,捏住鳥頸的頂端,食指向下,將餐巾一角的頂端尖角向里壓下,大拇指和中指將壓下的角捏出尖嘴。
⑥穿:是指用工具從餐巾的夾層褶縫中邊穿邊收,形成皺折,使造型更加逼真美觀的一種手法。
(2)餐巾花的折疊訓(xùn)練:主要是盤花的折疊訓(xùn)練,操作步驟如下:
第一步站于客人右側(cè),側(cè)身,右腳在前與左腳成丁字步。其次步右手取來口布,向左邊轉(zhuǎn)身在客人身后與左手合力拉住口布相鄰兩角將口布斗開。
3、擺臺訓(xùn)練
宴會擺臺須依據(jù)宴會的性質(zhì)、形式、主辦單位的詳細(xì)要求、參與宴會的人數(shù)、面積等來制定方案。宴會多采納圓臺,其臺形設(shè)計按廳堂的大小和自然條件來布置。一般有圓形、正方形等,總的要求是左右對稱,出入便利。
4、斟酒訓(xùn)練
(1)酒水預(yù)備和示酒
酒水預(yù)備:冰鎮(zhèn)和溫酒。冰鎮(zhèn)的目的是很多酒的飲用溫度大大低于室溫;溫酒的目的是很多酒的飲用溫度高于室溫。
示酒:左手托瓶底,右手扶瓶頸,商標(biāo)朝向客人;一是避開過失;二是表示敬重。
(2)預(yù)備酒杯
不同種類的酒應(yīng)預(yù)備不同的酒杯,效勞人員應(yīng)依據(jù)客人所點的酒類預(yù)備相應(yīng)的酒杯。
(3)開酒瓶
正確使用開瓶器。開瓶動作要輕,盡量削減瓶身晃動。用小刀沿酒瓶頸部劃開鋁箔紙,用酒鉆螺旋部轉(zhuǎn)進(jìn)開啟。開啟后記得用口布擦瓶口及瓶口內(nèi)側(cè)。
(4)斟酒
重心前移至右腳。右手持瓶靠近杯口,手臂自然彎曲。左手背于身后,快到位時旋轉(zhuǎn)瓶口收酒,抬起小手臂。
5、席間效勞訓(xùn)練
(1)餐前預(yù)備
衛(wèi)生清理—個人衛(wèi)生—區(qū)域衛(wèi)生;物品治理—日常消耗/低值易耗品—器皿—家私—個人工具。
(2)開餐效勞
與迎賓交接后,正規(guī)站姿站好。先要問客人是否需要本店的自制飲品,聲音適中,甜蜜,語速適中。語言如“本店有熱乎乎的奶茶,您需要來一杯嗎?”。效勞要在主賓的右側(cè)開頭,右腳在前,左腳在后,順時針進(jìn)展。效勞茶水時要留意提示客人茶水很熱,當(dāng)心燙到。
(3)就餐效勞
首先上菜:要先上開胃的小菜,然后冷拼、熱菜最終上水果或者甜品。湯品要先上湯勺,在上湯(嫻熟分湯的統(tǒng)一技能)。
其次更換骨碟:站在主賓右側(cè),順時針更換。骨碟內(nèi)有湯汁,骨刺時(占量不超過骨碟的1/3)為客人更換。
然后更換煙缸:站在主賓右側(cè)位置,順時針更換,煙缸內(nèi)不能超過2個煙頭。
最終結(jié)帳:當(dāng)一桌客人用餐根本完畢時,執(zhí)臺員要主動詢問客人是否還要添加酒水、菜品等。當(dāng)客人表示不在需要添加時應(yīng)立即與自己的帳單,然后再與收銀進(jìn)展核對,然后確認(rèn)帳單。
(4)餐后效勞
當(dāng)顧客起身離桌時要提示請帶好隨身攜帶物品幫客人共同檢查,出包房時做到人走燈關(guān),將客人送至門口,同迎賓員共同送客人出門,
語言為“請慢走,歡送再次光臨?!?/p>
(三)客房技能訓(xùn)練
1、客房清掃效勞訓(xùn)練:走客房、住客房、空房
(1)走客房清掃
首先根據(jù)進(jìn)房的程序開門進(jìn)房,將房門放開,直到該客房清掃完畢。其次將房務(wù)工作車橫放在客房門口,調(diào)整好工作車的位置,工作車開口向著房內(nèi)。然后拉開窗簾、翻開窗戶或調(diào)整空調(diào)開關(guān)。最終關(guān)掉房間內(nèi)全部的燈,只開衛(wèi)生間的燈。衛(wèi)生間有足夠自然光源(有窗戶),衛(wèi)生間燈也應(yīng)關(guān)掉,以節(jié)省能源。
(2)住客房清掃
住客房詳細(xì)清掃方法與走客房一樣,但應(yīng)留意以下事項:進(jìn)房客房應(yīng)嚴(yán)格遵守進(jìn)房的有關(guān)規(guī)定,如客人在房間內(nèi),應(yīng)禮貌地詢間是否可以清掃客房,征得同意后,方可進(jìn)房;如客人不同意清掃客房,則應(yīng)將房號和客人要求清掃的時間寫在工作表上,以免遺忘;清掃客房時,若房內(nèi)電話鈴響,為了敬重客對客房的使用權(quán),維護(hù)其隱私權(quán),不能接聽電話。
(3)空房清掃
空房詳細(xì)清掃方法與走客房一樣,不再贅述。
2、衛(wèi)生間清掃效勞訓(xùn)練
(1)進(jìn)入衛(wèi)生間,翻開換氣扇,將清潔籃置于衛(wèi)生間地面中心。
(2)清潔恭桶。用恭桶刷刷洗桶內(nèi)壁,放水沖洗潔凈,用專用抹布將恭桶外壁、蓋板、墊圈以及水箱等抹凈擦干。放水沖凈恭桶,在恭桶內(nèi)噴上恭桶清潔劑。
(3)清洗面盆和梳妝臺。在海綿倒上適量清潔劑,擦洗面盆、梳妝臺以及水龍頭等金屬器件,用清水沖凈,用抹布擦干水跡,再擦亮金屬器件。
(4)清洗浴缸。先關(guān)閉浴缸活塞,放少量熱水和清潔劑在浴缸中,用浴缸刷清洗缸內(nèi)外、墻壁、浴簾、金屬器件,翻開活塞,放掉污水,再用清水沖洗墻壁、浴缸,等水流盡后,用抹布把水跡擦干,不能留有任何污漬和水跡。
(5)衛(wèi)生間抹塵。預(yù)備好干、濕抹布,從衛(wèi)生間門開頭依次用半濕抹布擦拭衛(wèi)生間門的內(nèi)外鏡面、洗臉臺四周瓷壁、電話副機(jī)等處,再用干抹布將鏡面、金屬器件擦亮。
3、鋪床效勞訓(xùn)練:
(1)放平床墊:將床墊、襯墊拉平放正,檢查襯墊四角的松緊帶有無脫落,留意檢查襯墊的衛(wèi)生狀況,如有污跡應(yīng)換上潔凈的。
餐飲實訓(xùn)報告餐飲效勞實訓(xùn)報告篇五</h3一、引言
隨著學(xué)校生活完畢,我們馬上面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),為了更好的實踐課堂學(xué)問和增加我們的實踐力量和對社會的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實習(xí),使我們能夠嫻熟的把握酒店的理論學(xué)問,為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進(jìn)展了為期兩個月的實習(xí),收獲頗豐,把握了很多課堂上學(xué)不到的效勞技巧和工作閱歷,學(xué)會了許多的為人處事的道理和原則,不管是從學(xué)問、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的熬煉,為以后的工作和生活打下了夯實的根底。
二、實習(xí)時間和實習(xí)單位
1.實習(xí)時間
____年__月__日-____年__月__日
2.實習(xí)單位
____希爾頓__酒店
____希爾頓__酒店座落于__市__區(qū)____路__大廈b棟,是一座集住宿、餐飲、會議及消遣、休閑為一體的五星級酒店,它的地理位置優(yōu)越,環(huán)境舒適,現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完善,以優(yōu)質(zhì)、高效的效勞贏得中外來賓的贊譽(yù)。重慶江北希爾頓逸林酒店擁有大、中、小會議室多處,會議設(shè)施先進(jìn),具備多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng),會議效勞周到細(xì)致,是商務(wù)洽談、新聞公布、學(xué)術(shù)溝通、簽約儀式、舉辦展覽、進(jìn)行會議的抱負(fù)場所。
三、實習(xí)過程
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,由于酒店并沒有給效勞員們制定詳細(xì)的崗位職責(zé)和工作描述,在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,我們就像無頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng),只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教育。慶幸的是根本全部的老員工對我們都特殊的友好,主管還特地為我們每人安排了一名師傅,負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里,我們根本都能嫻熟各項工作了。
我們的工
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