2023年餐飲實訓(xùn)報告餐飲服務(wù)實訓(xùn)報告(5篇)

2023年餐飲實訓(xùn)報告餐飲服務(wù)實訓(xùn)報告(5篇)餐飲實訓(xùn)報告餐飲效勞實訓(xùn)報告篇一</h32022年暑假，在社會環(huán)境的要求下，在校領(lǐng)導(dǎo)的努力下，學(xué)校與遠(yuǎn)洲集團(tuán)為我們搭建了1個校企聯(lián)合辦學(xué)的平臺，我們07屆生態(tài)旅游，酒店治理專業(yè)的八十多名學(xué)生進(jìn)入遠(yuǎn)洲集團(tuán)旗下的4個酒店實習(xí)?；蛟S是未曾踏出過社會，一切對我來說都是生疏的，新穎的!

如我所愿，我被安排到了花園山莊的江南食府，與我一起分到這家酒店的還有其他十五們同學(xué)，分到了不同的部門和崗位。其次天，酒店就對我們進(jìn)展了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為二塊：一是崗前培訓(xùn)，包括室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進(jìn)展了員工素養(yǎng)及酒店治理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了也許的了解，其次是消防安全意識培訓(xùn)，酒店特殊安排了保安部的主管為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解。

我們實習(xí)的花園山莊是一所成立于2022年的四星級酒店，酒店治理先進(jìn)，客源市場寬闊，其餐飲部大致他成一樓江南食府，大堂吧，二樓包廂，三樓聚仕軒，我和三位同學(xué)的工作崗位就是江南食府，它是快節(jié)奏的以接待散客為主的風(fēng)味餐廳，有的時候也接待婚宴，餐廳員工將近二十人，包括二位領(lǐng)班及效勞員數(shù)名。

江南食府是酒店餐飲部一年四季最為繁忙的區(qū)域，在剛走進(jìn)工作崗位的幾天里我就領(lǐng)教過了，由于以前在學(xué)校，沒有開過這門課，所以現(xiàn)在一切對我們來說都有是生疏的，茫然的，我就像無頭蒼蠅，[完全不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)。只是聽從領(lǐng)班的安排和他們手把手的教育，慶幸的是根本的老員工對我們都特殊的友好，領(lǐng)班還特地為我們第個新員工安排了1個師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作，在她們急躁而仔細(xì)的指導(dǎo)下，1個星期后，我們就正式單獨上崗了。

剛開頭1個人單獨做效勞之際，還是會緊急。有時都不敢看客人的眼睛，上菜時也很少按要求報菜名，幾乎都是無聲效勞，后來，慢慢對一切都熟識起來，做效勞時膽子也變大了，可以答復(fù)客人用餐過程中遇到的問題了，在同事忙之際也能抽出時間去幫助了，其實看到客人在自己效勞的區(qū)域用餐，而自己可以游刃有余的應(yīng)付時，確實是一件歡樂的事，在效勞過程中風(fēng)們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的表揚(yáng)，也由于客人效勞的不夠，受到過領(lǐng)班的批判。

記得有一次，四人用餐，其中一位客人不知是渴了還是其他緣由，大杯的水喝的很快就沒了，我立刻給他加滿，沒過一會又喝完了，我又微笑的走過去給他加滿，前后加過幾次水，后來客人走之際笑著對我說：小姑娘，今日感謝你，你很有急躁，也很細(xì)心。雖然只是很尋常的幾句句話，但我的心里還是很快樂，由于自己的工作得到了客人的認(rèn)可，這也是對自己的1種確定，讓我對工作信念增加了不少。

下半年，酒店的生意一般都很好，特殊是婚宴和接待更是做的頻繁。對于我們新員工主管更是幾次抽時間給我們培訓(xùn)做婚宴的一些相關(guān)學(xué)問，別看講的內(nèi)容很簡潔，但真的做起來，一些細(xì)節(jié)的東西也就不那么簡單了，由于婚宴時，新人兩方親戚素養(yǎng)不等，身份不同，經(jīng)受有別，所以在一些事情的想法，看法，做法也就讓你難以招架。

十月的一天，酒店的婚宴接待量到達(dá)最大。人數(shù)到達(dá)歷史最膨脹點，可以說能接的地方都拉出來接了，再加上我們江南食府的人相比其他區(qū)域來說是最多的，這就打算了我們區(qū)域有人要外調(diào)其他區(qū)域幫助，很“容幸選中了我和另外兩位同事，由于以前從前沒有接觸過，再加上是去別的區(qū)域，有些生疏，我的心里還是很擔(dān)憂，怕自己做不好。去之后，發(fā)覺一人看三桌，難度不大也不小，看了一下菜單，根本沒什么問題，心里的一塊石頭才落了地，但是就在快完畢之際，主管走到我的面前嚴(yán)峻的對我說，你為什么要把撤下來的菜直接倒掉，有沒有經(jīng)過客人的允許?我愣愣地望著主管，不知道說什么，其他兩位同事也不知道發(fā)生了什么事，大氣也不敢出。眼淚開頭在我眼眶里打轉(zhuǎn)，主管接著說，在婚宴中，有的菜客人是要打包的，而你在沒有征求客人同意的前提下就把菜給倒了，比擬在意的客人是會不快樂的，一不快樂，投訴起來，就要求打折，而一場婚宴做下來，辛辛苦苦，最重要的就是買單了，在最終關(guān)后消失了問題，全場打折，酒店的損失是很大的，大家的努力也打了折扣，是很不劃算的!主管的一席話驚醒了我們，也給我們上了很深的一課，也讓我看到了自己在對做婚宴的不成熟，它決不僅僅停留在上菜，收臺上，更緊緊圍圍著其它因素!

漸漸地，不管是做本區(qū)域的效勞還是到其它區(qū)域做婚宴，或者是以重要客人的非常關(guān)注，更或者是在自己不忙時幫助其它同事工作，這一切都變的簡潔而且嫻熟起來，在面對客人的一些小的投訴時，自己也可以較好的解決，膽子變大了，人也變的比以前有急躁了，細(xì)心了，在酒店做了一段時間后，發(fā)覺自己的個人素養(yǎng)也有所提高，知道什么話該說，什么事該做，該怎么做，怎樣更好的與溝通。

8個月的實習(xí)就這樣完畢了，這些日子里我學(xué)天了不少的東西。除了學(xué)到中式餐飲的效勞流程和技巧外，更學(xué)到了一些課堂上很難學(xué)到的東西，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何調(diào)整好自己的心態(tài)，更讓我了解到做為1個員工應(yīng)當(dāng)具有的執(zhí)行力。餐飲部經(jīng)理特地到別處參與有關(guān)執(zhí)行力的培訓(xùn)，然后回來抽休息時間經(jīng)我們餐飲部的全體員人培訓(xùn)他所領(lǐng)悟到的內(nèi)容。執(zhí)行力反映1個人力量的強(qiáng)弱，放大到1個團(tuán)隊中，就更能表達(dá)出來了，也可以看到1個團(tuán)隊的精神，這個團(tuán)隊領(lǐng)導(dǎo)者的力量和素養(yǎng)。執(zhí)行力與制度，工資無關(guān)。后來他把我們分成幾個小組，做了1個嬉戲，但輸?shù)哪且唤M的組長必需承受相應(yīng)的懲處，其他組員不能分擔(dān)，這是很殘酷的1個結(jié)果，我們都在心里暗暗祈禱著，我們組由于失誤導(dǎo)致組長要做一百20個俯臥撐，當(dāng)我們的組長做到八10個之際，我們大家一起喊加油，直到組長做完最終的幾10個，看到組長因堅持而通紅的臉，我們的組員都流下了感動的淚水。像經(jīng)理說的，作為1個領(lǐng)導(dǎo)者，他就要擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任，雖然大家還有能完全承受，但絲毫不影響他的道理，只有做到這樣，你才能成為1個真正的治理者!

餐飲實訓(xùn)報告餐飲效勞實訓(xùn)報告篇二</h3一、實習(xí)目的：

實習(xí)是在校大學(xué)生接觸社會，了解社會的時機(jī)，是大學(xué)生走上社會的良好過渡，走向工作崗位的入門之課。實習(xí)讓我們了解到理論和實踐的差異，更好的把理論學(xué)問變?yōu)閷嶋H動手操作力量，加深我們對所學(xué)學(xué)問的理解和消化，同時也學(xué)習(xí)如何處理人際關(guān)系，如何分工協(xié)作的力量等。通過這次實習(xí)提高自己的實踐力量、交際力量、思索力量以及為了使自己的假期過得有意義，也通過親身體驗社會實踐讓自己更進(jìn)一步了解社會，在實踐中增長見識，熬煉自己的才能，培育自己的韌性，更為重要的是檢驗一下自己所學(xué)的東西能否被社會所用，自己的力量能否被社會所成認(rèn)。想通過社會實踐，找出自己的缺乏和差距所在。

二、實習(xí)時間：

2022年6月——2022年12月

三、實習(xí)地點

安徽省合肥市

四、實習(xí)內(nèi)容

在離校以來就考慮預(yù)備去哪里實習(xí)就業(yè)，最終考慮在合肥，由于合肥是二線城市，相比擬一線城市競爭力不強(qiáng)，生活節(jié)奏不快，但對于從學(xué)校到一線城市來說又是一步很大的階梯;職業(yè)選擇了餐飲，由于就中華調(diào)研網(wǎng)指出需求大于求職缺口的職業(yè)首位為餐飲效勞人員，并且對于我來說餐飲一是可以解決我的吃住問題，二是可以借此時機(jī)了解熟識本城市的進(jìn)展?fàn)顩r。

本公司秉承“顧客至上，銳意進(jìn)取”的經(jīng)營理念，堅持“客戶第一”的原則為廣闊客戶供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的效勞。其從事日本料理，有刺身、珍味、壽司、烤物、炸物、煮物和主食等等，日本料理是被世界公認(rèn)的烹調(diào)過程最為一絲不茍的國際美食，這也造就了日本料理精巧、安康而長壽的飲食理念。其特點可用四字形容：清、新、淡、雅;清之為精，精巧;新為新奇;淡為清淡;雅為優(yōu)雅，即為環(huán)境。日本料理，也在局部地區(qū)的現(xiàn)代漢語中使用，通常也指日本菜。當(dāng)提到日本料理時，很多人會聯(lián)想到壽司、生魚片，或是擺設(shè)特別精巧，有如藝術(shù)的懷石料理。然而，對很多日本人來說，日本料理是日常的傳統(tǒng)飲食，特殊是在明治時代(1868年—1912年)末期所形成的飲食。在這里能夠接觸不同層次的人物，為這些人效勞固然少不了溝通，處理問題必需隨機(jī)應(yīng)變，這也熬煉了我的溝通力量和思維力量，同時，也對餐飲業(yè)有了初步的了解。

餐飲業(yè)是最簡單勝利的行業(yè)。美國食品工業(yè)協(xié)會年度報告中指出，中國是世界上最有潛力的餐飲市場，是一個成長性巨大的朝陽產(chǎn)業(yè)。國內(nèi)數(shù)據(jù)顯示，自改革開放以來，中國餐飲業(yè)始終旺盛進(jìn)展，是中國市場上惟一的連續(xù)15年年增長率兩位數(shù)的行業(yè)。與此同時，中國餐飲業(yè)的投資創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)新活力不斷，多業(yè)態(tài)蓬勃進(jìn)展，連鎖餐飲、特色餐飲、商務(wù)餐飲、大賣場餐飲等新生意模式層出不窮。當(dāng)前中國餐飲業(yè)正處于成長期。首先，中國國民經(jīng)濟(jì)和人民的收入水平、支出水平、生活水平正處于高速增長時期，這是餐飲業(yè)高速進(jìn)展的重要經(jīng)濟(jì)根底和前提;其二，中國正處于家務(wù)勞動社會化轉(zhuǎn)型時期，人均外用餐支出正處于急劇增長階段，這是支撐中國餐飲業(yè)高速進(jìn)展的市場根底。然而事物進(jìn)展都是一個循環(huán)往復(fù)、螺旋上升過程。目前中國餐飲業(yè)正處于改革開放后成長期中的第三個頂峰，這個階段的特點是：競爭白熱化，大量新投資涌入，行業(yè)將會在苦痛的構(gòu)造調(diào)整中實現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)大，新業(yè)態(tài)、新經(jīng)營模式將不斷涌現(xiàn)，最終將促成整個餐飲行業(yè)進(jìn)入成熟期。

另外，在那我也多多少少的確學(xué)到了一些學(xué)問，雖然有些只是理論上的學(xué)習(xí)，可是我覺得這是很難得的時機(jī)，這樣去了解，去接觸的學(xué)習(xí)，我覺的這些都是一些很珍貴的財寶，我確的確實體會了，感同深受，所以印象深，感受深，心里真得很快樂

不知不覺，我在這工作了六個多月啦，剛進(jìn)公司首先做了廚師，兩個月的廚師我不僅學(xué)到了廚藝，也了解了廚師們相處之道，了解了廚師的辛苦與直腸子;接著轉(zhuǎn)到前廳做了效勞員，一個月的效勞員了解到效勞禮節(jié)，公司的理念和進(jìn)展等等，然后又做了兩個多月的值班經(jīng)理，值班經(jīng)理期間，包括與人相處之道，酒店的治理，人員的安排，酒店營業(yè)的正常運(yùn)營以及公司的治理等等;最終是近一個月的店長助理，主要是安排店長事物，輔佐店長等。這次打工讓我感慨許多，我也真得學(xué)到了許多的東西。在這次工作經(jīng)受中，對我來說無疑是一個很好的煅練，在工作的過程中，我不斷的嚴(yán)格要求自己，把手上的活當(dāng)做是自己的本職工作，需抱著仔細(xì)負(fù)責(zé)的態(tài)度去做事。在工作期間，最大的考驗就是急躁。我不僅僅是學(xué)到了一些餐廳學(xué)問，更重要的是熬煉了自己的韌性，讓自己明白了許多道理，也為我自己踏入社會作好鋪墊，人總是需要去磨練，去拼搏，讓自己的人生充實而有意義。

餐飲實訓(xùn)報告餐飲效勞實訓(xùn)報告篇三</h3實習(xí)緣由：

實習(xí)是大學(xué)生在大學(xué)后半段很重要的一個環(huán)節(jié)過程。為了更好地把所學(xué)的學(xué)問應(yīng)用于生產(chǎn)生活實踐中，培育根本的社會工作技能，我們在大三后半學(xué)期進(jìn)展了為期半年的實習(xí)。我們在實踐中獲得學(xué)問和有用技能，培育務(wù)實作風(fēng)和社會勞動觀念，最重要的是通過實習(xí)熬煉自己的力量，學(xué)習(xí)課本上學(xué)不到的，以及將理論聯(lián)系實際，穩(wěn)固在學(xué)校中所學(xué)的學(xué)問，提高處理實際問題把學(xué)問應(yīng)用于實踐的力量，了解一些關(guān)于效勞實際操作的東西，這些對于我們在今后的工作和學(xué)習(xí)生活中都有及其重要的作用，也讓自己畢業(yè)后能夠較快適應(yīng)社會，為處理畢業(yè)后不與社會脫節(jié)，更好地處理人際關(guān)系做預(yù)備。通過這次實習(xí)，我比擬全面的了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù)，接觸了行行色色的客人，同時還結(jié)識了許多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻的了解了社會，他們拓寬了我的視野，也教會了我如何去適應(yīng)社會、融入社會。

實習(xí)時間：

2022年2月20日到2022年8月20日

實習(xí)單位：

我們實習(xí)的單位是佛山三水金太陽酒店。金太陽酒店力爭打造成具有世界水平的、配套設(shè)施最齊全和最現(xiàn)代化的五星級酒店。酒店治理效勞理念推崇現(xiàn)代專業(yè)治理和尊崇人性化效勞，提倡以客為本和效勞貼心。主打安康、綠色、時尚、溫馨概念，最大限度滿意多層次客戶需求。酒店實行部門經(jīng)理負(fù)責(zé)制，由經(jīng)理統(tǒng)籌安排，各分部主管治理本部門事務(wù)，與其它部門親密協(xié)作，合作完成工作。

實習(xí)崗位與內(nèi)容：

我在酒店客房部實習(xí)：在上崗之前是要經(jīng)過培訓(xùn)的，而培訓(xùn)的主要內(nèi)容就是怎樣鋪一張床。教我們鋪床的就是我們的主管，鋪床時每一步都有要求，而整個鋪床的過程包括：甩單、套被子并鋪平、三線合一和套枕套都必需在3分鐘內(nèi)完成。首先是甩單就很困難，一般要求是一次完成，并且保證傳單的中線要和整張床的中線重合。然后是給床單包角，即把床單整齊的包進(jìn)上下兩個床墊之中，這里要的”是不能讓床單和床墊之間有空隙，否則床單將不能保持平坦。接下來開頭套被子，這個也很講究，也很有技巧性，即只要把被子和被套的角相對應(yīng)，然后用力甩幾下就行，其他可以細(xì)節(jié)整理，應(yīng)當(dāng)主要的是被子的中線要和床、被單的中線重合，這就是鋪床過程中的“三線合一”。做完了這些，最終一步是把枕頭放進(jìn)枕套里，要保持飽滿的一面朝向床尾，而且枕套的開口的方向朝向窗戶。培訓(xùn)該記得都記得很清晰了，該怎么鋪床也學(xué)會了，主管就讓我們單獨干活了。

可是當(dāng)我正式去客房部工作時才發(fā)覺客房部效勞員的工作還不僅僅是鋪床那么簡潔?？头啃趩T的首要任務(wù)是清理客房，清理客房也是有肯定標(biāo)準(zhǔn)可尋的。實習(xí)期間了解到，效勞員進(jìn)房間首先要敲門，進(jìn)門之后第一步是翻開窗戶，然后整理垃圾，倒掉，接下來就是開頭整理床，要撤下已經(jīng)被客人用過的被子、床單和枕套等，根據(jù)鋪床程序一一換上，這一切完畢后，開頭清掃衛(wèi)生，要留意的是這里濕布一般擦木制家具，干布則擦金屬和玻璃制的家具，每一個小地方都不能放過，整體上擦拭次序呈環(huán)形，整個過程中還要把各種家具器皿歸回原位，還有檢查房間里消耗了多少日用品，很細(xì)節(jié)的事情，如電話應(yīng)當(dāng)擺放在床頭柜之間，放在便條紙上的筆頭如何朝向，擦鏡子時應(yīng)留意斜著看幾眼，來檢查鏡子是否潔凈等等。房間里都清掃完之后，最難的就是整理衛(wèi)生間了，這也是我最不情愿干的，衛(wèi)生間的玻璃上都不能有水印，五金上也一樣，更難的是地上不能有頭發(fā)絲，這一切都完畢后，要把衛(wèi)生間的東西補(bǔ)齊，擦拭時，不能放過任何細(xì)節(jié)的地方。在整個清理過程中都要仔細(xì)對待，清掃過之后，要用吸塵器清理地毯，這里還要讓吸塵器的吸口順著地毯的紋理移動，這樣就既不會損壞地毯又能清掃潔凈地毯。最終一步就是把房間消耗掉的物品補(bǔ)上，假如有喪失的物品，則要記錄，并上報主管，在客房效勞員工作時，我還了解到每個員工都要有安全意識，效勞員要知道，一般的消防意識，額外地效勞員還應(yīng)對本酒店和本市比擬了解，這樣會為客人供應(yīng)更多意想不到的效勞，讓客人滿足。

實習(xí)體會：

1、我在客房部這段實習(xí)中可以明白，客房部效勞員的工作量是很大的，而另外的客房部的領(lǐng)班、主管和經(jīng)理都是從基層效勞員干起，一步一步走上來的，對基層的工作很了解，也很嫻熟，主管就曾親自給我做鋪床示范，動作麻利，而且每當(dāng)酒店接待重要的客人時，通常是主管甚至經(jīng)理親自整理、清掃房間，絲毫不疏忽，從這里看，實踐和細(xì)節(jié)是貫穿酒店每個員工很重要的東西，在領(lǐng)導(dǎo)們的指導(dǎo)下，漸漸成長的我非常感謝領(lǐng)導(dǎo)們在我身上所做的付出。

2、實習(xí)讓我們對社會有了新的概念，這個社會是如此的簡單，有時候會讓人感覺到身心疲乏，在酒店實習(xí)的后來一段時間里，我變得緘默寡言了。由于我發(fā)覺面對這樣的大千世界我的想法和觀點是如此的稚嫩，我的胸襟還不夠?qū)拸V，我只能悄悄地去觀看，去感受，去磨練。我沒有和家里人說，自己實習(xí)詳細(xì)是做什么，我怕他們知道后會難過，做的時間長了，我的思想也放開了，我只把實習(xí)才當(dāng)做是體會社會和人生了。從社會的最底層做起，在進(jìn)展實踐的同時，感受社會上的人情事理，積存社會閱歷和處世之道，了解人際關(guān)系的簡單，或許這才是實習(xí)生活中最重要的。實習(xí)的生活就像是一個放大鏡，不僅讓我看到優(yōu)秀的一面，更重要的是將你在各方面的缺點與缺乏，毫無保存的放大出來。

3、效勞意識的提高對于酒店等效勞行業(yè)來講，效勞質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線、高水平的效勞質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下根底、而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓(xùn)和平常部門的強(qiáng)化練習(xí)，熬煉了我的效勞意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語的重要性。

4、工作獨立處理力量提高，通過這次實習(xí)，我深切的了解到，必需學(xué)會自己有力量的事情自己做這個道理。只有培育自身的獨立力量，才能在工作上得到進(jìn)步。在工作上，有問題、有不懂得應(yīng)當(dāng)大膽請教同事，而不是不懂裝懂。獨立工作積存閱歷，最終得到的才是最適合自己的東西。

5、突發(fā)大事應(yīng)變力量提高，在客房部工作，每天都必需做好作戰(zhàn)的預(yù)備，由于作為一名效勞員，每天面對不同的客人、不同的大事，入住的客人中，不免會有些不大禮貌的客人，甚至?xí)诔鰫貉缘?，面對這樣的狀況，要如何安撫客人的心情，同時也要愛護(hù)酒店的利益，與自身的安全，對于我來說又是另外一個考驗。

實習(xí)收獲：感謝學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)和教師們?yōu)槲覀儼才胚@次實習(xí)，為我們的社會實踐和將來的工作指明白道路和方向。感謝酒店給了我這次實習(xí)的時機(jī)，使我提高了實踐力量和社會閱歷，感謝和我在金太陽酒店一起實習(xí)的其他同學(xué)，我們在這幾個月里相互照看、相互幫忙，讓我覺得很暖和，還要感謝我的爸爸媽媽嗎，實習(xí)期間有許多次都不想堅持了，是我爸媽的幫忙和鼓舞，讓我有了更大的動力去奮斗，讓我覺得我肯定要更加努力，肯定要做出成績，讓他們?yōu)槲叶谅?/p>

短短幾個月的時間刺眼間過去，很快就完畢了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教導(dǎo)指導(dǎo)，主管溫柔的微笑，那些和我們一起效勞過的效勞員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定根底，它是我從學(xué)校向社會跨越的一個平臺，由于有他們的指導(dǎo)，才使得我順當(dāng)完成了這次工作。經(jīng)受此次工作，我學(xué)會了細(xì)心仔細(xì)地去生活學(xué)習(xí)，學(xué)會了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次時機(jī)，英勇地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來。

餐飲實訓(xùn)報告餐飲效勞實訓(xùn)報告篇四</h3一、實習(xí)目的

隨著社會的快速進(jìn)展，當(dāng)代社會對馬上畢業(yè)的大學(xué)生的要求越來越高，對于馬上畢業(yè)的我們而言，為了能更好地適應(yīng)嚴(yán)峻的就業(yè)形勢，畢業(yè)后能夠盡快地融入社會，同時能夠為自己步入社會打下堅實的根底，通過在酒店客房部和餐飲部的實習(xí)，能夠加深對酒店行業(yè)其中一局部業(yè)務(wù)的工作內(nèi)容和工作性質(zhì)的熟識程度，學(xué)以致用的同時在實踐中把握理論學(xué)問在實際中應(yīng)用的狀況，進(jìn)一步熟識理論和實踐不行分割的關(guān)系，并認(rèn)知當(dāng)前酒店業(yè)客房部的進(jìn)展現(xiàn)狀何進(jìn)展趨勢。

二、實習(xí)內(nèi)容

(一)實習(xí)發(fā)動

2022年6月30日在校內(nèi)1f513王瑞華教師和李娟教師的主導(dǎo)下進(jìn)展了實習(xí)發(fā)動，教師們首先說明白實習(xí)地點，實習(xí)時間，實習(xí)的根本要求。同時強(qiáng)調(diào)了安全問題，要求每位同學(xué)留意安全，在帶隊教師的領(lǐng)導(dǎo)下仔細(xì)遵循相關(guān)紀(jì)律，不能私自去危急地方。詳細(xì)的實習(xí)要求例如必需聽從帶隊教師的安排指導(dǎo)，積極參與實習(xí)，準(zhǔn)時填寫實習(xí)日記，努力完成實習(xí)任務(wù)等。

(二)餐飲技能訓(xùn)練

1、托盤訓(xùn)練

(1)輕托：是對較輕的物體。操作方法如下：

首先是理盤：在理盤前要用醫(yī)用酒精將托盤及手消毒后再去托盤。將要用的托盤洗后用布擦干放上干凈的花墊或布墊上，墊布的大小和托盤相適應(yīng)，外露局部勻稱。

然后是裝盤：依據(jù)物品的外形、重量、體積和使用的先后次序合理裝盤。重物合理裝配，輕托的物品裝盤除碟、碗外，一般要求平擺，并依據(jù)所用的托盤外形碼放。

最終是托盤：托盤用左手，端放在左手掌上為來賓效勞。方法是左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘與腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分開，用手指和掌托住盤底。

(2)重托：對較大且重的物品。操作方法如下：

首先是理盤：與輕托根本一樣，應(yīng)選大小相宜的托盤。重托往往端托湯汁較多的物品，做好清潔工作是特別重要的只有準(zhǔn)時將盤內(nèi)的油污清洗潔凈，才能避開物體滑動的事故。

然后是裝盤：做到托盤內(nèi)的物品分類碼放勻稱得體，使物品的重量在盤中分布勻稱，并注意把物品按高矮大小擺放協(xié)調(diào)，切忌將物品無層次地混合擺放，以免造成餐具破損

最終是托盤：重托又叫肩上托，重托起托的姿態(tài)是雙手將盤移至效勞臺邊，使托盤二分之一懸空。右手扶托盤將托盤托平，雙腳分開呈八字形，雙腿下蹲，略成騎馬蹲襠勢，腰部略向前彎曲。

2、餐巾折花訓(xùn)練

(1)餐巾折花的根本技法訓(xùn)練:餐巾折花的根本技法包括推折、折疊、卷筒、翻拉、捏、穿等六大局部，下面予以一一介紹。

①推折：在打折時，兩個大拇指相對成一線，指面對外，指側(cè)面按緊餐巾推折，這樣形成的褶比擬勻稱。

②折疊：就是將餐巾平行取中一折為二、二折為四或者折成三角形、長方形等其他外形。

③卷筒：將餐巾卷成圓筒并制出各種花型的一種手法。卷的方法可以分為直卷和螺旋卷兩種。直卷：餐巾兩頭肯定要卷平;螺旋卷：可先將餐巾折成三角形，餐巾邊要參差不齊。

④翻拉：將餐巾折卷后的部位翻成所需把戲，翻拉大都用于折花鳥。操作方法是，一手拿餐巾，一手將下垂的餐巾翻起一角，拉成花卉、鳥的頭頸、翅膀、尾巴等

⑤捏：捏的方法主要用于折鳥的頭部。操作時先將鳥的頸部拉好，然后用一只手的大拇指、食指、中指三個指頭，捏住鳥頸的頂端，食指向下，將餐巾一角的頂端尖角向里壓下，大拇指和中指將壓下的角捏出尖嘴。

⑥穿：是指用工具從餐巾的夾層褶縫中邊穿邊收，形成皺折，使造型更加逼真美觀的一種手法。

(2)餐巾花的折疊訓(xùn)練：主要是盤花的折疊訓(xùn)練，操作步驟如下：

第一步站于客人右側(cè)，側(cè)身，右腳在前與左腳成丁字步。其次步右手取來口布，向左邊轉(zhuǎn)身在客人身后與左手合力拉住口布相鄰兩角將口布斗開。

3、擺臺訓(xùn)練

宴會擺臺須依據(jù)宴會的性質(zhì)、形式、主辦單位的詳細(xì)要求、參與宴會的人數(shù)、面積等來制定方案。宴會多采納圓臺，其臺形設(shè)計按廳堂的大小和自然條件來布置。一般有圓形、正方形等，總的要求是左右對稱，出入便利。

4、斟酒訓(xùn)練

(1)酒水預(yù)備和示酒

酒水預(yù)備：冰鎮(zhèn)和溫酒。冰鎮(zhèn)的目的是很多酒的飲用溫度大大低于室溫;溫酒的目的是很多酒的飲用溫度高于室溫。

示酒:左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標(biāo)朝向客人;一是避開過失;二是表示敬重。

(2)預(yù)備酒杯

不同種類的酒應(yīng)預(yù)備不同的酒杯，效勞人員應(yīng)依據(jù)客人所點的酒類預(yù)備相應(yīng)的酒杯。

(3)開酒瓶

正確使用開瓶器。開瓶動作要輕，盡量削減瓶身晃動。用小刀沿酒瓶頸部劃開鋁箔紙，用酒鉆螺旋部轉(zhuǎn)進(jìn)開啟。開啟后記得用口布擦瓶口及瓶口內(nèi)側(cè)。

(4)斟酒

重心前移至右腳。右手持瓶靠近杯口，手臂自然彎曲。左手背于身后，快到位時旋轉(zhuǎn)瓶口收酒，抬起小手臂。

5、席間效勞訓(xùn)練

(1)餐前預(yù)備

衛(wèi)生清理—個人衛(wèi)生—區(qū)域衛(wèi)生;物品治理—日常消耗/低值易耗品—器皿—家私—個人工具。

(2)開餐效勞

與迎賓交接后，正規(guī)站姿站好。先要問客人是否需要本店的自制飲品，聲音適中，甜蜜，語速適中。語言如“本店有熱乎乎的奶茶，您需要來一杯嗎?”。效勞要在主賓的右側(cè)開頭，右腳在前，左腳在后，順時針進(jìn)展。效勞茶水時要留意提示客人茶水很熱，當(dāng)心燙到。

(3)就餐效勞

首先上菜：要先上開胃的小菜，然后冷拼、熱菜最終上水果或者甜品。湯品要先上湯勺，在上湯(嫻熟分湯的統(tǒng)一技能)。

其次更換骨碟：站在主賓右側(cè)，順時針更換。骨碟內(nèi)有湯汁，骨刺時(占量不超過骨碟的1/3)為客人更換。

然后更換煙缸：站在主賓右側(cè)位置，順時針更換，煙缸內(nèi)不能超過2個煙頭。

最終結(jié)帳：當(dāng)一桌客人用餐根本完畢時，執(zhí)臺員要主動詢問客人是否還要添加酒水、菜品等。當(dāng)客人表示不在需要添加時應(yīng)立即與自己的帳單，然后再與收銀進(jìn)展核對，然后確認(rèn)帳單。

(4)餐后效勞

當(dāng)顧客起身離桌時要提示請帶好隨身攜帶物品幫客人共同檢查，出包房時做到人走燈關(guān)，將客人送至門口，同迎賓員共同送客人出門，

語言為“請慢走，歡送再次光臨?！?/p>

(三)客房技能訓(xùn)練

1、客房清掃效勞訓(xùn)練：走客房、住客房、空房

(1)走客房清掃

首先根據(jù)進(jìn)房的程序開門進(jìn)房，將房門放開，直到該客房清掃完畢。其次將房務(wù)工作車橫放在客房門口，調(diào)整好工作車的位置，工作車開口向著房內(nèi)。然后拉開窗簾、翻開窗戶或調(diào)整空調(diào)開關(guān)。最終關(guān)掉房間內(nèi)全部的燈，只開衛(wèi)生間的燈。衛(wèi)生間有足夠自然光源(有窗戶)，衛(wèi)生間燈也應(yīng)關(guān)掉，以節(jié)省能源。

(2)住客房清掃

住客房詳細(xì)清掃方法與走客房一樣，但應(yīng)留意以下事項：進(jìn)房客房應(yīng)嚴(yán)格遵守進(jìn)房的有關(guān)規(guī)定，如客人在房間內(nèi)，應(yīng)禮貌地詢間是否可以清掃客房，征得同意后，方可進(jìn)房;如客人不同意清掃客房，則應(yīng)將房號和客人要求清掃的時間寫在工作表上，以免遺忘;清掃客房時，若房內(nèi)電話鈴響，為了敬重客對客房的使用權(quán)，維護(hù)其隱私權(quán)，不能接聽電話。

(3)空房清掃

空房詳細(xì)清掃方法與走客房一樣，不再贅述。

2、衛(wèi)生間清掃效勞訓(xùn)練

(1)進(jìn)入衛(wèi)生間，翻開換氣扇，將清潔籃置于衛(wèi)生間地面中心。

(2)清潔恭桶。用恭桶刷刷洗桶內(nèi)壁，放水沖洗潔凈，用專用抹布將恭桶外壁、蓋板、墊圈以及水箱等抹凈擦干。放水沖凈恭桶，在恭桶內(nèi)噴上恭桶清潔劑。

(3)清洗面盆和梳妝臺。在海綿倒上適量清潔劑，擦洗面盆、梳妝臺以及水龍頭等金屬器件，用清水沖凈，用抹布擦干水跡，再擦亮金屬器件。

(4)清洗浴缸。先關(guān)閉浴缸活塞，放少量熱水和清潔劑在浴缸中，用浴缸刷清洗缸內(nèi)外、墻壁、浴簾、金屬器件，翻開活塞，放掉污水，再用清水沖洗墻壁、浴缸，等水流盡后，用抹布把水跡擦干，不能留有任何污漬和水跡。

(5)衛(wèi)生間抹塵。預(yù)備好干、濕抹布，從衛(wèi)生間門開頭依次用半濕抹布擦拭衛(wèi)生間門的內(nèi)外鏡面、洗臉臺四周瓷壁、電話副機(jī)等處，再用干抹布將鏡面、金屬器件擦亮。

3、鋪床效勞訓(xùn)練：

(1)放平床墊：將床墊、襯墊拉平放正，檢查襯墊四角的松緊帶有無脫落，留意檢查襯墊的衛(wèi)生狀況，如有污跡應(yīng)換上潔凈的。

餐飲實訓(xùn)報告餐飲效勞實訓(xùn)報告篇五</h3一、引言

隨著學(xué)校生活完畢，我們馬上面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實踐課堂學(xué)問和增加我們的實踐力量和對社會的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實習(xí)，使我們能夠嫻熟的把握酒店的理論學(xué)問，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進(jìn)展了為期兩個月的實習(xí)，收獲頗豐，把握了很多課堂上學(xué)不到的效勞技巧和工作閱歷，學(xué)會了許多的為人處事的道理和原則，不管是從學(xué)問、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的熬煉，為以后的工作和生活打下了夯實的根底。

二、實習(xí)時間和實習(xí)單位

1.實習(xí)時間

____年__月__日-____年__月__日

2.實習(xí)單位

____希爾頓__酒店

____希爾頓__酒店座落于__市__區(qū)____路__大廈b棟，是一座集住宿、餐飲、會議及消遣、休閑為一體的五星級酒店，它的地理位置優(yōu)越，環(huán)境舒適，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完善，以優(yōu)質(zhì)、高效的效勞贏得中外來賓的贊譽(yù)。重慶江北希爾頓逸林酒店擁有大、中、小會議室多處，會議設(shè)施先進(jìn)，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng)，會議效勞周到細(xì)致，是商務(wù)洽談、新聞公布、學(xué)術(shù)溝通、簽約儀式、舉辦展覽、進(jìn)行會議的抱負(fù)場所。

三、實習(xí)過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于酒店并沒有給效勞員們制定詳細(xì)的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教育。慶幸的是根本全部的老員工對我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人安排了一名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們根本都能嫻熟各項工作了。

我們的工