2023年高等教育經(jīng)濟(jì)類自考-00986中國(guó)飲食文化考試參考題庫(kù)（含答案）

2023年高等教育經(jīng)濟(jì)類自考-00986中國(guó)飲食文化考試參考題庫(kù)（含答案）（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）第I卷一.全考點(diǎn)試題庫(kù)(共20題)1.下列屬于朝鮮族傳統(tǒng)菜肴的是（）

A、冷面

B、狗肉火鍋

C、泡菜

D、生拌鮮魚片

正確答案:A,B,C,D2.簡(jiǎn)述北京茶館的類型與特點(diǎn)。

正確答案:老北京的茶館遍及京城內(nèi)外，各種茶館又有不同的形式與功能。

（1）市民文化味道濃郁的“書茶館”老北京有許多書茶館，飲茶只是媒介，飲茶與文化娛樂(lè)相聯(lián)系，給人以歷史知識(shí)，又達(dá)到消閑、娛樂(lè)的目的。

（2）其樂(lè)融融的“清茶館”與“棋茶館”北京的清茶館，飲茶的主題較為突出，皆用蓋碗茶。早晨茶客們?cè)诖苏摬杞?jīng)、鳥道，談家常，論時(shí)事。中午以后，商人、牙行、小販則在這里談生意。“棋茶館”是專供茶客下棋的娛樂(lè)的場(chǎng)所。

（3）頗具田園情趣的“野茶館”“野茶館”多設(shè)置在風(fēng)景秀麗之地，一派田園風(fēng)光，使飲茶活動(dòng)增添了不少自然情趣。

（4）功能齊全的“大茶館”大茶館集飲食、飲茶、社會(huì)交往、娛樂(lè)為一體，所以較其他種類茶館不僅規(guī)模大，而且影響也深遠(yuǎn)。3.伊尹與商湯關(guān)于烹調(diào)方面的對(duì)話，就是飲食文化史上最早的文獻(xiàn)（）

A、《呂氏春秋?本味》

B、《禮記?內(nèi)則》

C、《論語(yǔ)?鄉(xiāng)黨》

D、《尚書?酒誥》

正確答案:A4.川菜的代表性名菜之一是（）

A、松鼠鱖魚（淮揚(yáng)菜）

B、油爆雙脆（魯菜）

C、金龍脆皮乳豬（粵菜）

D、樟茶鴨子（川菜）

正確答案:D5.蒙古族的日常飲食中，以奶為原料制成的食品，蒙古語(yǔ)稱“查干伊得”，意為圣潔純凈的食品，也就是（）

正確答案:乳食6.水的沸點(diǎn)氽制原則應(yīng)為（）。

A、100度

B、110度

C、120度

D、130度

正確答案:A7.飲食文化的民族性和博大精深的文化性

正確答案:（1）中華民族的博食

中國(guó)現(xiàn)代飲食原料總數(shù)已達(dá)1萬(wàn)種以上。

（2）獨(dú)特的飲食制作方法

蒸、炒、爆是中華民族特有的。蒸法已有6000年，爆法已有2000多年，至今仍為華人所獨(dú)有。

（3）風(fēng)味流派眾多

人們知道最多的是川、魯、蘇、粵、浙、湘、閩、徽8大菜系。還有許多地區(qū)性的鄉(xiāng)士、養(yǎng)生素食等風(fēng)味有百種之多的風(fēng)味流派。8.傳統(tǒng)名菜“佛跳墻”在風(fēng)味上屬于（）

A、廣東風(fēng)味

B、安徽風(fēng)味

C、福建風(fēng)味

D、浙江風(fēng)味

正確答案:C9.用現(xiàn)代科學(xué)思想指導(dǎo)飲食的發(fā)展

正確答案:從1911年清朝滅亡到目前，中國(guó)社會(huì)的各方面的巨大變化促使許多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、食品科學(xué)專家對(duì)中國(guó)飲食的研究。1911年到1949年出版的專著有《素食養(yǎng)生論》《飲食與健康》、《實(shí)用飲食學(xué)》、《吃飯問(wèn)題》等幾十部專著。從

1949年到現(xiàn)在，我國(guó)出版了更多著作和論文，把醫(yī)學(xué)、化學(xué)、生物化學(xué)、動(dòng)植物學(xué)等自然科學(xué)知識(shí)結(jié)合起來(lái)，并采用橫縱向比較、定性定量的方法對(duì)飲食的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面的研究。其研究結(jié)果有利地推動(dòng)了飲食文化的發(fā)展。10.從飲食養(yǎng)生看，遵循“養(yǎng)收”調(diào)攝原則，以保養(yǎng)內(nèi)守之陰氣，健康長(zhǎng)壽的時(shí)令是（）

A、春令

B、夏令

C、秋令

D、冬令

正確答案:D11.羊肉與栗子相克

正確答案:二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會(huì)引起嘔吐。12.小吃

正確答案:指正餐和主食之外，用于充饑、消閑的簡(jiǎn)單食品，還可充作早餐或夜宵，也稱零食。13.水果與身體各部位的健康

正確答案:（1）頭發(fā)-染發(fā)燙發(fā)—鱷梨

染發(fā)燙發(fā)過(guò)程會(huì)奪走頭發(fā)的水分和油脂，頭發(fā)變得干枯。成熟的鱷梨中含有30%的珍貴植物油脂—油酸，對(duì)干枯的頭發(fā)有特殊功效。

（2）大腦--過(guò)度用腦—香蕉

過(guò)度用腦導(dǎo)致人體內(nèi)維生素、礦物質(zhì)及熱量缺乏，除了大腦疲憊，還常常感

到情緒低落。此時(shí)補(bǔ)充香蕉可提供所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并緩解消極情緒。由于過(guò)度用腦

消耗多種維生素，因此營(yíng)養(yǎng)師建議同時(shí)補(bǔ)充善存等多維生素片。

（3）眼睛--過(guò)度用眼—番木瓜

長(zhǎng)時(shí)間盯著電腦屏幕或電視屏幕，過(guò)度用眼，則視網(wǎng)膜感光所依的關(guān)鍵物質(zhì)維生素A大量消耗，眼睛感到干燥、疼痛、怕光，甚至視力下降。此時(shí)就需要食用可提供大量維生素A的番木瓜。

（4）牙齦--牙齦出血—獼猴桃

牙齦健康與維生素C息息相關(guān)。缺乏維生素C的人牙齦變得脆弱，常常出血、腫脹，甚至引起牙齒松動(dòng)。獼猴桃的維生素C含量是水果中最豐富的，因此是最有益于牙齦健康的水果。

（5）心臟--心臟病史—葡萄柚

膽固醇過(guò)高嚴(yán)重影響心血管健康，尤其有心臟病史者，更要注意控制體內(nèi)膽固醇指標(biāo)。葡萄柚是醫(yī)學(xué)界認(rèn)最具食療功效的水果，其瓣膜所含天然果膠能降低體內(nèi)膽固醇，預(yù)防多種心血管疾病。

（6）肺臟--長(zhǎng)期吸煙—葡萄

長(zhǎng)期吸煙的肺部積聚大量毒素，功能受損。葡萄中所含有效成分能提高細(xì)

胞新陳代謝率，幫助肺部細(xì)胞排毒。另外，葡萄還具有祛痰作用，并能緩解因吸

煙引起的呼吸道發(fā)炎、癢痛等不適癥狀。

（7）肌肉--肌肉拉傷—菠蘿

肌肉拉傷后，組織發(fā)炎、血液循環(huán)不暢，受傷部位紅腫熱痛。菠蘿所含的菠蘿蛋白酶成分具有消炎作用，可促進(jìn)組織修復(fù)，還能加快新陳代謝、改善血液循環(huán)、快速消腫，是此時(shí)身體最需要的水果。

（8）皮膚--預(yù)防皺紋—芒果

若皮膚膠原蛋白彈性不足就容易出現(xiàn)皺紋。芒果是預(yù)防皺紋的最佳水果，因?yàn)楹胸S富的β—胡蘿卜素和獨(dú)一無(wú)二的酶，能激發(fā)肌膚細(xì)胞活力，促進(jìn)廢棄物排出，有助于保持膠原蛋白彈性，有效延緩皺紋出現(xiàn)。14.飲食文化層

正確答案:中國(guó)飲食史上，由于人們的經(jīng)濟(jì)、政治、文化地位的不同，而自然形成的飲食生活的不同社會(huì)層次。15.如何理解中國(guó)古代文獻(xiàn)中“羊大為美”的意義？

正確答案:《說(shuō)文解字》段玉裁注：“膳之言，善也。羊者，祥也。故美從羊?！薄把虼髣t肥美”。羊在古代是黃河流域先民最主要的肉源；羊的行走、產(chǎn)乳、繁殖、增肥加重諸特點(diǎn)為一切人所需要依賴，是最重要的財(cái)富與食料；是最普泛的一般等價(jià)物；祭祀和會(huì)盟時(shí)最重要的犧牲；人際交往中的最重要禮物。16.我國(guó)歷史上最為著名、影響最大的宴席是（）

A、紅樓宴

B、孔府宴

C、譚府宴

D、滿漢全席

正確答案:D17.《紅樓夢(mèng)》中所創(chuàng)造的“紅樓”飲食文化體系表現(xiàn)在哪些方面？

正確答案:一是名目繁多的“紅樓食品”二是華美的食具三是豐富多彩的飲食活動(dòng)18.斟（zhen）酒

正確答案:男主人坐在自己的椅子上，先為右側(cè)客人斟酒，然后自己斟一杯，再把酒瓶按順時(shí)針?lè)较蜻f給左側(cè)客人各自斟酒，