2023年西式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試內(nèi)容及考試歷年高頻考點(diǎn)真題答案

住在富人區(qū)的她2023年西式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試內(nèi)容及考試歷年高頻考點(diǎn)真題答案（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）第1卷一.判斷題(共40題)1.如果面部燒傷不宜包扎，以防水腫時(shí)影響呼吸。2.使用高質(zhì)量、高品質(zhì)、造型獨(dú)特的餐具盛放人型展覽會(huì)甜點(diǎn)時(shí)，不僅可以顯示出使用者非同一般的想象力和藝術(shù)修養(yǎng)，也可以更加突出甜點(diǎn)的精美、高雅。3.對(duì)曳引式客梯的“平衡系數(shù)”，是0.40～0.45。4.安裝發(fā)動(dòng)機(jī)活塞環(huán)時(shí)，活塞環(huán)開(kāi)口應(yīng)相互錯(cuò)開(kāi)180度。（）5.（）《特種設(shè)備安全法》規(guī)定，違反本法規(guī)定，構(gòu)成違反治安管理行為的，依法追究刑事責(zé)任6.()不適宜營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的食品種類(lèi)有：谷類(lèi)食品、日常食用調(diào)味品和飲料。7.礦長(zhǎng)必須經(jīng)過(guò)考核，具備安全專業(yè)知識(shí)，具有領(lǐng)導(dǎo)安全生產(chǎn)和處理礦山事故的能力。礦山企業(yè)安全工作人員必須具備必要的安全專業(yè)知識(shí)和礦山安全工作經(jīng)驗(yàn)。8.()切是借助于工具將制品分離成形的一種方法。9.電纜線路必須有短路保護(hù)和過(guò)載保護(hù)，短路保護(hù)和過(guò)載保護(hù)電器與電纜的選配應(yīng)符合規(guī)范要求。（）10.急停開(kāi)關(guān)，用于緊急情況下，立即令自動(dòng)扶梯停車(chē)的保護(hù)裝置。11.()面點(diǎn)間員工要求佩帶名牌，且佩帶配置要明顯。12.依照《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例規(guī)定》實(shí)施許可、核準(zhǔn)、登記的特種設(shè)備安全監(jiān)督管理部門(mén)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依照條例規(guī)定條件和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)有關(guān)事項(xiàng)進(jìn)行審查；不符合要求的，不得許可、核準(zhǔn)、登記；13.化工檢修具有頻繁性、復(fù)雜性、危險(xiǎn)性的特點(diǎn)。14.在失效樹(shù)脂中再生1摩爾交換基團(tuán)所消耗的酸的質(zhì)量稱為離子交換樹(shù)脂的酸耗（）15.某產(chǎn)品成本20元，毛利額12元，此產(chǎn)品的價(jià)格是32元，16.()面團(tuán)在攪拌時(shí)，由于空氣的不斷進(jìn)入，使面團(tuán)所含蛋白質(zhì)內(nèi)的硫氫鍵被氧’最新解析’化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結(jié)構(gòu)。17.井道、轎頂或底坑作業(yè)時(shí)，其上方不得進(jìn)行任何其他作業(yè)，但機(jī)房?jī)?nèi)可以同時(shí)進(jìn)行電梯運(yùn)行操作。18.()西式面點(diǎn)甜點(diǎn)裝盤(pán)沒(méi)有固定方法，一般來(lái)講，只要是使人產(chǎn)生清新悅目的美感就是佳品。19.二次系統(tǒng)中,由直流電源和供電網(wǎng)絡(luò)構(gòu)成,實(shí)現(xiàn)供給二次系統(tǒng)工作電源的系統(tǒng)稱為操作電源系統(tǒng)。20.()工作接地是為了杜絕觸電事故的發(fā)生。21.()札干細(xì)膩、潔白、可塑性好，是制作大型點(diǎn)心模型、展品的主要原料。22.建筑施工企業(yè)和作業(yè)人員在施工過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)遵守有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)和建筑行業(yè)安全生產(chǎn)規(guī)章、規(guī)程，不得違章指揮或者違章作業(yè)。（）23.()一般情況，制作軟質(zhì)面包需要干酵母的量為3～4%。24.采用快速發(fā)酵法調(diào)制面包面團(tuán),那么酵母的用量要加倍,攪拌的時(shí)間也要比正常攪拌時(shí)間長(zhǎng)。25.()制作好的果凍應(yīng)形態(tài)完整、透明有光澤，制品硬度適中，口感滑潤(rùn)。26.煙花爆竹企業(yè)雷雨氣候停止檢驗(yàn)驗(yàn)收作業(yè)。27.安檢小組中，后引導(dǎo)員負(fù)責(zé)維持秩序，提示被檢人接受安全檢查，觀察被檢人的神態(tài)、動(dòng)作。28.在工作場(chǎng)所可以存儲(chǔ)汽油，酒精等易品。（）29.《氣瓶充裝許可證》有效期為4年，期滿前氣瓶充裝單位應(yīng)向原批準(zhǔn)部門(mén)申請(qǐng)更換。（）30.()一般情況下，烘烤有餡料的雙皮排時(shí)，烘烤時(shí)間要相對(duì)長(zhǎng)一些。31.定時(shí)限過(guò)電流保護(hù)在本線路和相鄰線路保護(hù)范圍發(fā)生短路時(shí)只有瞬時(shí)電流速斷保護(hù)拒動(dòng)才起動(dòng)。32.()因?yàn)樗釙?huì)降低果凍的凝膠力，所以我們不選用含酸性物質(zhì)的水果。33.《特種設(shè)備安全法》規(guī)定，軍事裝備、核設(shè)施、航空航天器使用的特種設(shè)備安全的監(jiān)督管理適用本法。34.軟質(zhì)面包娃以面粉、酵母、水、糖、鹽為基本原料，經(jīng)面團(tuán)調(diào)制、發(fā)酵、成形、趼發(fā)、烘烤，工藝而制成的膨脹、松軟制品。35.()不粘鍋能夠在260℃下長(zhǎng)期使用。36.()蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的脹發(fā)度決定的，一般以填充模具的六成滿為宜。37.()打發(fā)是指蛋液或黃油經(jīng)機(jī)械攪打而體積增大的方法。38.從經(jīng)濟(jì)方面考慮，為了提高鍋爐熱效率，排煙溫度越低越好。（）39.()為減少浪費(fèi)，烹調(diào)用的殘油可回倒在新油中，今后再用。40.派的外形一般冇單層派和雙層派之分。二.單選題(共40題)1.下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中正確的是()。A、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝B、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料C、促進(jìn)生育D、延緩衰老和記憶力減退2.斜吊會(huì)使重物產(chǎn)生擺動(dòng)，引起（）直接導(dǎo)致起重機(jī)失穩(wěn)。（）A、離心力B、慣性力C、重力D、拉力3.采場(chǎng)底部集中排水適用于()。A、山坡露天礦B、匯水面積小的中小型礦山C、匯水面積大采深大的礦山4.采掘工作面及其他作業(yè)地點(diǎn)風(fēng)流中瓦斯?jié)舛冗_(dá)到()%時(shí)，必須停止用電鉆打眼。A、0.5B、0.75C、1.05.具有廣泛性、多樣性、實(shí)踐性和A體性。A、職業(yè)道德B、社會(huì)公德C、集體公德D、家庭婚姻道德6.一克蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。A、12.6B、16.2C、16.7D、17.67.保證實(shí)測(cè)值的準(zhǔn)確的成本核算工作利進(jìn)行的之一A、重要條件B，—般條件B、基本條件C、欠鍵條件8.宇宙射線和地球上的放射線是食物中()物質(zhì)的來(lái)源。A、放射性B、化學(xué)性C、物理性D、微生物9.淀粉在口腔內(nèi)受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解為()。A、蔗糖B、乳糖C、麥芽糖D、葡萄糖10.一般性外傷，應(yīng)視傷情送往醫(yī)院，防止（）。A、流血B、破傷風(fēng)C、轉(zhuǎn)移D、其他11.為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)培訓(xùn)管理，根據(jù)（）和有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，制定《安全生產(chǎn)培訓(xùn)管理辦法》。A、《建筑法》B、《安全生產(chǎn)法》C、《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理?xiàng)l例》D、《安全生產(chǎn)許可證條例》12.防護(hù)欄桿必須自上而下用安全立網(wǎng)封閉，或在欄桿下邊設(shè)置嚴(yán)密固定的高度不低于____的擋腳板或40cm的擋腳笆。A、14cmB、18cmC、16cmD、20cm13.利用機(jī)械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法為()法。A、物理起泡B、物理膨松C、機(jī)械膨松D、機(jī)械起泡14.卸料“五不準(zhǔn)”中要求鏟斗提升高度超過(guò)車(chē)箱（）左右為宜。A、100mmB、200mmC、300mmD、400mm15.加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。A、損耗率B、出材率C、毛利率D、成本率16.在調(diào)制混酥面坯時(shí)，為了增強(qiáng)混酥面坯的松酥性，可加大()的用量。A、面粉B、油脂C、雞蛋D、糖17.如果面包配方中()，則需要適當(dāng)增加水的含量。A、全部使用低筋面粉B、全部使用特制面粉C、全部使用高筋面粉D、糖的含量較高18.我們將面粉與油脂溶和在一起的操作手法稱為()。A、搓B、捏C、割D、搟19.“toastedbread”的意思是()。A、慶賀蛋糕B、烤面包C、熱面包D、制作面包20.揉面時(shí)用力要A、輕柔B、輕蜇適當(dāng)C、人D、緩覓21.面粉中由于麥膠蛋白和麥谷蛋白在常溫水的作用下，經(jīng)過(guò)物理攪拌，形成黏結(jié)而具有彈性的網(wǎng)絡(luò)組織是()。A、面膠質(zhì)B、蛋白質(zhì)膜C、面筋質(zhì)D、麥膠質(zhì)22.下列行為不正確的是()。A、清潔帶手布時(shí)，將帶手布先放入清水中清洗B、帶手布洗干凈后，將其晾干C、帶手布用堿水煮后，再用清水清洗干凈D、帶手布保證每班清洗一次23.縱向水平桿（大橫桿）的內(nèi)力和撓度按（）。A、兩端固接的單跨梁計(jì)算B、兩跨連續(xù)梁計(jì)算C、三跨連續(xù)梁計(jì)算D、既可按單跨梁又可按三跨連續(xù)梁計(jì)算24.軟質(zhì)面包成品要求面包體積大小適中，如果面包體積過(guò)小，則可能的原因是()。A、面粉筋力過(guò)大B、烤箱溫度低C、油脂含量太少D、攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)25.蜂蜜、飴糖、淀粉糖漿要()，防止污染。A、通風(fēng)保管B、在干燥的環(huán)境中保管C、密封保管D、加防潮紙保管26.下列點(diǎn)心不屬于混酥類(lèi)的是()。A、巧克力排B、蛋塔C、蘋(píng)果酥條D、蘋(píng)果排27.天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分別占面糊重量的()。A、45%、45%、10%B、50%、40%、5%C、42%、42%、15%D、44%、44%、12%28.()環(huán)境，可通過(guò)生物富集作用作用于人體。A、微生物B、昆蟲(chóng)污染C、化學(xué)農(nóng)藥污染D、食品添加劑污染29.水泥混凝土路面采用機(jī)械攤鋪時(shí)，布料機(jī)與振平機(jī)之間應(yīng)保持（）的安全距離。A、1-3mB、2-3mC、3-6mD、5-8m30.在調(diào)制黃油醬時(shí)，我們有時(shí)要減少熬糖時(shí)水的用量，這是因?yàn)?)。A、黃油含脂率低B、黃油含水分多C、糖易變色D、雞蛋不新鮮31.西式面點(diǎn)英語(yǔ)為()。A、westpastryB、westspongeC、westpieD、westcake32.施工現(xiàn)場(chǎng)出入口應(yīng)滿足消防車(chē)通行要求，且宜在不同方向布置，其總數(shù)不宜少于（）個(gè)。A、2B、3C、4D、533.某租賃公司對(duì)塔吊檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)如圖某個(gè)限制器出現(xiàn)故障，該限制器可以有效防止塔機(jī)超載、避免由于嚴(yán)重超載而引起塔機(jī)的傾覆或折臂等惡性事故。請(qǐng)問(wèn)這個(gè)限制器是（）。A、高度限制器B、變幅限制器C、力矩限制器D、回轉(zhuǎn)限制器34.在調(diào)制糖水黃油醬時(shí)，等黃油攪白后，要分次逐漸加入糖水，以防()。A、糖水不能全部溶于黃油中B、黃油醬太粘稠C、黃油醬與水不溶D、黃油醬變黃、攪澥35.醬油的衛(wèi)生問(wèn)題主要是微生物污染與()問(wèn)題。A、化學(xué)污染B、生蟲(chóng)C、生蛆D、生霉36.()為面團(tuán)中酵母的生長(zhǎng)提供了養(yǎng)分，從而提高了面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的能力。A、淀粉的糊化B、面粉的糖化C、面粉的熟化D、淀粉的轉(zhuǎn)化37.生奶的抑菌作用在()時(shí)可保持48小時(shí)，30℃時(shí)僅可保持3小時(shí)。A、0℃B、3℃C、6℃D、10℃38.含不飽和脂肪酸多的脂肪是:()。A、雞油B、黃油C、大豆油D、可可油39.札干是制作()、展品的主要原料。A、餡料B、動(dòng)植物裝飾品C、膠凍類(lèi)甜食D、大型點(diǎn)心模型40.在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖。A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙門(mén)氏菌D、人腸桿歯三.多選題(共20題)1.公共娛樂(lè)場(chǎng)所安全出口處不得設(shè)置門(mén)檻、臺(tái)階，疏散門(mén)應(yīng)向外開(kāi)啟，不得采用（）。A、卷簾門(mén)B、轉(zhuǎn)門(mén)C、吊門(mén)D、側(cè)拉門(mén)E、平開(kāi)門(mén)2.組成灰漿噴涂機(jī)械的主要部分，有（）。A、灰漿輸送泵B、輸送管道C、噴槍D、噴槍機(jī)械手E、振動(dòng)器3.《建筑起重機(jī)械安全監(jiān)督管理規(guī)定》規(guī)定，施工總承包單位應(yīng)當(dāng)履行下列安全職責(zé)有（）。A、向安裝單位提供擬安裝設(shè)備位置的基礎(chǔ)施工資料，確保建筑起重機(jī)械進(jìn)場(chǎng)安裝、拆卸所需的施工條件B、審核建筑起重機(jī)械的特種設(shè)備制造許可證、產(chǎn)品合格證、制造監(jiān)督檢驗(yàn)證明、備案證明等文件C、審核安裝單位、使用單位的資質(zhì)證書(shū)、安全生產(chǎn)許可證和特種作業(yè)人員的特種作業(yè)操作資格證書(shū)D、監(jiān)督檢查建筑起重機(jī)械的使用情況E、監(jiān)督安裝單位執(zhí)行建筑起重機(jī)械安裝、拆卸工程專項(xiàng)施工方案情況4.槽罐車(chē)進(jìn)站作業(yè)，最新解析在卸液臺(tái)適當(dāng)位置停車(chē)，關(guān)閉發(fā)動(dòng)機(jī)后應(yīng)（）。A、撥出鑰匙，交給保安人員B、在車(chē)輛前后胎塞上三角木塊C、連接靜電接地D、檢查并登記裝卸液儲(chǔ)罐的液位5.假山吊裝時(shí)，水平運(yùn)輸大致可分（）階段。A、起吊B、大搬運(yùn)C、小搬運(yùn)D、走石E、試吊6.燃油燃?xì)庹羝仩t上裝有三個(gè)壓力控制器，它們的作用是（）。A、啟、停爐控制B、大、小火控制C、超壓聯(lián)鎖D、高、低水位控制7.《建筑施工安全檢查標(biāo)準(zhǔn)》JGJ59—2011標(biāo)準(zhǔn)文明施工檢查表規(guī)定現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置（）等宣傳教育場(chǎng)所。A、宣傳欄B、讀報(bào)欄C、黑板報(bào)D、游戲欄E、企業(yè)自編的報(bào)紙8.《特種設(shè)備安全法》規(guī)定，進(jìn)口的特種設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)（）的要求，并經(jīng)（）；需要取得我國(guó)特種設(shè)備（）的，應(yīng)當(dāng)取得許可。A、安全技術(shù)規(guī)范B、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C、檢驗(yàn)合格D、生產(chǎn)許可9.建筑業(yè)在各個(gè)國(guó)家都是高風(fēng)險(xiǎn)的行業(yè)，由于其具有（）等特點(diǎn)，傷亡事故發(fā)生率一直位于各行業(yè)的前列。A、人員流動(dòng)性大B、勞動(dòng)對(duì)象復(fù)雜、勞動(dòng)條件變化大C、機(jī)械化程度高D、露天交叉作業(yè)多E、生產(chǎn)投入大10.模板，最新解析，工程專項(xiàng)施工方案通常應(yīng)包括（）等內(nèi)容。A、編制依據(jù)B、施工工藝技術(shù)C、施工計(jì)劃D、施工安全保證措施E、計(jì)算書(shū)及相關(guān)圖紙11.普通輪胎由（）組成。A、內(nèi)胎B、外胎C、襯帶D、氣門(mén)嘴12.根據(jù)《廣西壯族自治區(qū)生產(chǎn)安全事故報(bào)告和調(diào)查處理?xiàng)l例》的規(guī)定,事故報(bào)告的時(shí)間以（）為準(zhǔn)。A、事故發(fā)生的時(shí)間B、事故發(fā)生單位負(fù)責(zé)人上報(bào)的時(shí)間C、值班記錄初始時(shí)間D、電傳記錄時(shí)間E、搶救完成的時(shí)間13.玻璃器皿洗滌的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、均勻潤(rùn)濕B、無(wú)污點(diǎn)C、無(wú)油污D、透明14.食堂應(yīng)設(shè)置在遠(yuǎn)離（）等有污染源的地方。A、廁所B、辦公室C、垃圾站D、材料堆放區(qū)E、有毒有害場(chǎng)所15.下列能影響塵肺病發(fā)生的有()。A、粉塵成分B、粉塵濃度C、接觸礦塵時(shí)間D、身體強(qiáng)弱16.下列關(guān)于臨邊防護(hù)欄桿的規(guī)定，哪些是正確的？（）A、防護(hù)欄桿應(yīng)由上、下兩道橫桿及欄桿柱組成B、上桿離地高度為1.5～1.8mC、下桿離地高度為0.4～0.6mD、上桿離地高度為1.0～1.2mE、下桿離地高度為0.6～0.8m17.依據(jù)《安全生產(chǎn)法》，安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)違法（）危險(xiǎn)物品的作業(yè)場(chǎng)所予以查封，并依法作出處理決定。A、生產(chǎn)B、經(jīng)營(yíng)C、儲(chǔ)存D、使用E、運(yùn)輸18.為確保物件在翻轉(zhuǎn)過(guò)程中的安全，起重機(jī)司機(jī)應(yīng):（）。A、正確估計(jì)物件的重量和重心位置B、反復(fù)使用小車(chē)制動(dòng)C、正確選擇吊點(diǎn)和捆綁位置D、時(shí)刻控制被翻物件19.被視為重大危險(xiǎn)源的礦井有()。A、高瓦斯礦B、煤與瓦斯突出的礦C、煤層自然發(fā)火期小于等于8個(gè)月的礦D、水文地質(zhì)條件極復(fù)雜的礦20.下列關(guān)于腳手架工程表述正確的有()。A、登高架設(shè)作業(yè)人員須取得特種操作資格證書(shū)后，方可上崗B、登高架設(shè)作業(yè)人員經(jīng)過(guò)企業(yè)的安全教育培訓(xùn)合格后，即可上崗C、腳手架工程應(yīng)編制專項(xiàng)施工方案，并附具安全驗(yàn)算D、腳手架工程的施工方案必須經(jīng)專家論證E、腳手架工程的施工方案經(jīng)總監(jiān)理工程師簽字后方可實(shí)施第1卷參考答案一.判斷題1.參考答案：√2.參考答案：√3.參考答案：√4.參考答案：×5.參考答案：×6.參考答案：×7.參考答案：√8.參考答案：√9.參考答案：√10.參考答案：√11.參考答案：√12.參考答案：×13.參考答案：√14.參考答案：√15.參考答案：√16.參考答案：√17.參考答案：×18.參考答案：√19.參考答案：√20.參考答案：√21.參考答案：√22.參考答案：√23.參考答案：×24.參考答案：√25.參考答案：√26.參考答案：√27.參考答案：×28.參考答案：×29.參考答案：√30.參考答案：√31.參考答案：×32.參考答案：×33