云南特色野果多依與人工選育滇橄欖營養(yǎng)成分對比與分析獲獎科研報告

云南特色野果多依與人工選育滇橄欖營養(yǎng)成分對比與分析獲獎科研報告

摘

要：與人工選育水果相比，野果具有較高的營養(yǎng)價值，含較多生物活性成分，具有廣闊的開發(fā)前景和利用價值。本文對云南特色野果多依和人工選育滇橄欖進(jìn)行營養(yǎng)成分測定，包括礦質(zhì)元素、維生素C含量、游離氨基酸含量和膳食纖維含量。結(jié)果表明，多依作為水果食用在多種礦物質(zhì)含量上含量突出、優(yōu)勢明顯，比普通水果更加具有食用價值，人工選育的滇橄欖維生素C含量高于多依，是膳食的良好來源。多依的游離氨基酸含量較滇橄欖高，膳食纖維含量較高，是人工選育滇橄欖的2倍左右。本研究可為云南野生水果資源的開發(fā)提供理論依據(jù)，促進(jìn)食品新產(chǎn)品的開發(fā)。

關(guān)鍵詞：云南野果多依;營養(yǎng)成分;人工選育滇橄欖

云南省是著名的“植物王國”，其山地面積大，海拔差異大，立體氣候特征明顯，大部份地區(qū)屬亞熱帶氣候，雨量充沛，優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境提供了豐富的植物資源。野果與同種栽培品種相比，具有果實甜度低、酸度高、果味多酸澀，果膠含量高，維生素和生物活性物質(zhì)含量高，礦質(zhì)元素含量豐富等特點，并且含有生物活性物質(zhì)，如多酚、黃酮、多糖、生物堿、酶、抗菌素等。

多依Docyniadelavayi（Franch.）Schneid.又名酸栘枍，屬薔薇科植物，產(chǎn)于四川和云南，當(dāng)?shù)胤Q“小木瓜”，果肉厚，棕黃色或紅棕色，性味酸澀。栘依是云南特有的野生果樹之一，生長于山野溝邊、溪旁或灌叢中，在云南騰沖一帶極為常見。移依果實有舒筋活血、和脾燥濕、舒肝止痛、清暑消毒等功效，當(dāng)?shù)厝顺Ｗ鳛榻∥赶澈托袣馍⒂僦?。栘依適應(yīng)性強(qiáng)、儲量大、果實的營養(yǎng)含量豐富，極有開發(fā)利用價值。然而，國內(nèi)外目前對栘依的研究尤其是對其營養(yǎng)成分和生物活性成分的研究較少，大多集中于其種屬調(diào)查上，而對其主要營養(yǎng)成分、生物活性成分以及產(chǎn)品開發(fā)方面研究較少。本研究主要對云南特色野果栘依中主要營養(yǎng)成分進(jìn)行研究，旨在為云南特色野果的開發(fā)和精深加工提供理論依據(jù)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

1

材料與方法

1.1

材料與設(shè)備

人工選育滇橄欖采于大理州賓川縣滇橄欖基地，洗凈，烘干，粉碎，過60目篩，細(xì)粉裝入自封袋備用;野生水果多依采于保山騰沖縣，洗凈，烘干，粉碎，過60目篩，細(xì)粉裝入自封袋備用。

電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱，上海躍進(jìn)醫(yī)療器械有限公司;電子分析天平FA2004，沈陽龍騰電子有限公司;離心機(jī)TDL-5-A，上海安亭科學(xué)儀器廠;200g手提式高速萬能粉碎機(jī)，溫嶺市琳達(dá)機(jī)械有限公司;數(shù)顯恒溫水浴鍋HH-4，金壇市城西麗華實驗儀器廠;旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀RE-52AA，上海亞榮生化儀器公司;分光光度計URA14M0018，上海翱藝儀器有限公司。

1.2

方法

營養(yǎng)成分分析。礦質(zhì)元素測定：按GB5009.268-2016規(guī)定的方法進(jìn)行測定，維生素C測定：按GB5009.86.-2016規(guī)定的方法進(jìn)行測定，膳食纖維測定：按GB5009.88-2014規(guī)定的方法進(jìn)行測定，氨基酸測定：按GB5009.124-2016規(guī)定的方法進(jìn)行測定。

2

結(jié)果與分析

2.1礦質(zhì)元素含量

礦物質(zhì)（mineral），又稱無機(jī)鹽，是人體內(nèi)無機(jī)物的總稱，是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱，是人體必需的七大營養(yǎng)素之一。礦物質(zhì)和維生素一樣，是人體必必需的元素，礦物質(zhì)是無法自身產(chǎn)生、合成的，需要從膳食中攝取。

由表1可得，多依鐵含量比蘋果高，在水果的食用上具有一定優(yōu)勢;錳含量多依稍低;在鈣含量上多依表現(xiàn)了優(yōu)勢，是其它水果的3-5倍以上，甚至幾十倍。鈉鉀含量與其它水果或蔬菜對比沒有太大差異。綜上可知，多依與蔬菜如韭菜、西葫蘆一類沒有明顯的優(yōu)勢，但作為水果食用卻在多種礦物質(zhì)含量上含量突出、優(yōu)勢明顯，比普通水果更加具有使用價值，結(jié)合特色開發(fā)特色食品意義深遠(yuǎn)。

2.2維生素C含量

維生素C（VitaminC，AscorbicAcid）又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素，水果和蔬菜中含量豐富。在氧化還原代謝反應(yīng)中起調(diào)節(jié)作用，缺乏它可引起壞血病。

由表2可得，維生素C含量多少排序為人工選育橄欖>野生多依。滇橄欖果實中富含維生素C，其含量可達(dá)0.6%～0.92%，即600-920mg/100g左右，春季果實含量最高，有時甚至可達(dá)1.82%，即1820mg/100g，該含量是蘋果維C

含量的160倍，同時也是柑橘維C含量的100倍，僅次于水果維生素C之王的刺梨。在維生素C含量上，多依優(yōu)勢不明顯，不過在膳食中也是維生素C的良好來源，可以起到一定的補(bǔ)充作用。

2.3游離氨基酸含量

蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，食物蛋白質(zhì)經(jīng)消化分解為氨基酸后才能被人體所吸收。氨基酸在人體中的存在，不僅提供了合成蛋白質(zhì)的重要原料，而且對于促進(jìn)生長，進(jìn)行正常代謝、維持生命提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。精氨酸和瓜氨酸對形成尿素，胱氨酸攝入不足會引起胰島素減少血糖升高，、創(chuàng)傷后胱氨酸和精氨酸的、缺乏會干擾蛋白質(zhì)的合成，谷氨酸、精氨酸、天門冬氨酸等還可治療一些疾病。

由表3可得，共測得17種游離氨基酸，兩種水果均能檢測得到，說明其游離氨基酸含量高于檢出限。游離氨基酸總量大小排序為：火龍果>野生多依>人工選育橄欖>獼猴桃，多依的游離氨基酸含量較高，其蛋白質(zhì)降解率和利用率可能也較高。檢測的必需氨基酸中，除色氨酸未測定出來以外，其他氨基酸含量較高，并且必需氨基酸所占總量比例較高，優(yōu)于橄欖、火龍果和獼猴桃，食用效價較高，具有一定的開發(fā)和食用價值。

2.4膳食纖維含量

膳食纖維是人體所必需的的第七大營養(yǎng)素，是非淀粉多糖的多種植物物質(zhì)，主要來自于動植物的細(xì)胞壁。

由表4可得，膳食纖維含量多少排序為野生多依>人工選育橄欖。多依膳食纖維含量也豐富，食品新產(chǎn)品開發(fā)可從其保健功效上入手。隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)代“富貴病”諸如便秘、肥胖癥、動脈硬化、心腦血管疾病、糖尿病等嚴(yán)重地威脅著現(xiàn)代人的身體健康，在人們的食物中補(bǔ)充膳食纖維已成為當(dāng)務(wù)之急。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統(tǒng)健康，可預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病，可清潔消化壁、增強(qiáng)消化功能，可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒