2023年餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)總結(jié)報(bào)告(3篇)

2023年餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)總結(jié)報(bào)告(3篇)

報(bào)告是指向上級(jí)機(jī)關(guān)匯報(bào)本單位、本部門、本地區(qū)工作狀況、做法、閱歷以及問(wèn)題的報(bào)告，報(bào)告的格式和要求是什么樣的呢？下面是幫大家整理的最新報(bào)告范文，僅供參考，盼望能夠幫忙到大家。

餐飲效勞實(shí)訓(xùn)總結(jié)報(bào)告篇一</h3綜合自己的總體，去我打算選擇酒店實(shí)習(xí)，并且經(jīng)過(guò)抽簽選到了一家五星級(jí)的酒店，那是我所盼望了解和學(xué)習(xí)的一家比擬抱負(fù)的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級(jí)酒店明園新都大酒店名字對(duì)于南寧市民甚至是整個(gè)廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請(qǐng)?jiān)诒拘Ｗ髁艘淮螆?bào)告，才了解到原來(lái)明園新都大酒店建于年，是一家“九星級(jí)”的飯店由一座四星級(jí)的明園飯店和一座五星級(jí)的新都酒店組成的。陳總的報(bào)告生動(dòng)有力，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望他們所說(shuō)的和他們所做的是全都的嗎?或者是還存在著什么問(wèn)題有待解決呢?我甚至開頭盤算起我能在這個(gè)飯店學(xué)到什么嗎?

那么這座酒店究竟怎么樣呢?有什么值得我們借鑒的呢?還有什么需要改良的呢?給我的感受是怎么樣的呢?那么且聽(tīng)我漸漸道來(lái)。

明園新都的餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部(包括廣東軒、多功能廳和個(gè)包廂)、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧、樂(lè)怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我們?nèi)吮环殖闪藗€(gè)組，分別在不同的部門，并且每天換一次部門，這樣能讓我們比擬全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的效勞、銷售與治理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿足的，這也正和我們的心愿。

我們組的個(gè)人首先被分到了中餐廳“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒(méi)有開頭工作，就聽(tīng)到旁邊有人在私下這么向我們告誡著?？磥?lái)，我得真的要做好思想預(yù)備才是啊!

中餐廳的工作的確如前人所說(shuō)“辛苦!”酒店沒(méi)有給效勞員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源治理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽(tīng)從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時(shí)預(yù)備著聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒(méi)有固定的活干，或者說(shuō)只要有需要，效勞員什么都能干!擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)這些所謂的必需做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男效勞員們的事情。更讓人不行理解的是該酒店的上班時(shí)間是小時(shí)工作制，而且每天還得加班個(gè)小時(shí)左右(沒(méi)有加班費(fèi))，我不知道這樣的作息制度有沒(méi)有違反《勞動(dòng)法》，可是作為一名有血有肉的人來(lái)說(shuō)都有自己的一個(gè)最低的底線，由于人究竟不是一臺(tái)機(jī)器，可以用來(lái)隨心所欲地使用。剛開頭工作的那三天的確令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)峻抗議，下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下。令人憧憬的人性化治理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見(jiàn)一斑。

另一件令我感到為難的事是廣東軒的效勞員制服真是簡(jiǎn)潔得可以，由于酒店沒(méi)有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們干脆讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身裝扮使得我這個(gè)效勞員和客人幾乎沒(méi)有區(qū)分，以至于有一次我正預(yù)備為一個(gè)會(huì)議供應(yīng)效勞時(shí)，卻被對(duì)方認(rèn)為是來(lái)參與會(huì)議的嘉賓向我致以親切的問(wèn)候!

員工代表著整個(gè)酒店的形象，這是酒店設(shè)計(jì)中的一個(gè)很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時(shí)員工制服更表達(dá)出一個(gè)企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒(méi)有文化的企業(yè)猶如一個(gè)人沒(méi)有了靈魂，那缺少了士氣的企業(yè)又何來(lái)效益呢?餐飲效勞實(shí)訓(xùn)總結(jié)報(bào)告篇二</h3一、實(shí)習(xí)目的：

實(shí)習(xí)是在校大學(xué)生接觸社會(huì)，了解社會(huì)的時(shí)機(jī)，是大學(xué)生走上社會(huì)的良好過(guò)渡，走向工作崗位的入門之課。實(shí)習(xí)讓我們了解到理論和實(shí)踐的差異，更好的把理論學(xué)問(wèn)變?yōu)閷?shí)際動(dòng)手操作力量，加深我們對(duì)所學(xué)學(xué)問(wèn)的理解和消化，同時(shí)也學(xué)習(xí)如何處理人際關(guān)系，如何分工協(xié)作的力量等。通過(guò)這次實(shí)習(xí)提高自己的實(shí)踐力量、交際力量、思索力量以及為了使自己的假期過(guò)得有意義，也通過(guò)親身體驗(yàn)社會(huì)實(shí)踐讓自己更進(jìn)一步了解社會(huì)，在實(shí)踐中增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，熬煉自己的才能，培育自己的韌性，更為重要的是檢驗(yàn)一下自己所學(xué)的東西能否被社會(huì)所用，自己的力量能否被社會(huì)所成認(rèn)。想通過(guò)社會(huì)實(shí)踐，找出自己的缺乏和差距所在。

二、實(shí)習(xí)時(shí)間：

三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)

安徽省合肥市

四、實(shí)習(xí)內(nèi)容

在離校以來(lái)就考慮預(yù)備去哪里實(shí)習(xí)就業(yè)，最終考慮在合肥，由于合肥是二線城市，相比擬一線城市競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，生活節(jié)奏不快，但對(duì)于從學(xué)校到一線城市來(lái)說(shuō)又是一步很大的階梯;職業(yè)選擇了餐飲，由于就中華調(diào)研網(wǎng)指出需求大于求職缺口的職業(yè)首位為餐飲效勞人員，并且對(duì)于我來(lái)說(shuō)餐飲一是可以解決我的吃住問(wèn)題，二是可以借此時(shí)機(jī)了解熟識(shí)本城市的進(jìn)展?fàn)顩r。

餐飲業(yè)是最簡(jiǎn)單勝利的行業(yè)。美國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)年度報(bào)告中指出，中國(guó)是世界上最有潛力的餐飲市場(chǎng)，是一個(gè)成長(zhǎng)性巨大的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。國(guó)內(nèi)數(shù)據(jù)顯示，自改革開放以來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)始終旺盛進(jìn)展，是中國(guó)市場(chǎng)上惟一的連續(xù)15年年增長(zhǎng)率兩位數(shù)的行業(yè)。與此同時(shí)，中國(guó)餐飲業(yè)的投資創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)新活力不斷，多業(yè)態(tài)蓬勃進(jìn)展，連鎖餐飲、特色餐飲、商務(wù)餐飲、大賣場(chǎng)餐飲等新生意模式層出不窮。當(dāng)前中國(guó)餐飲業(yè)正處于成長(zhǎng)期。

首先，中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和人民的收入水平、支出水平、生活水平正處于高速增長(zhǎng)時(shí)期，這是餐飲業(yè)高速進(jìn)展的重要經(jīng)濟(jì)根底和前提;其二，中國(guó)正處于家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化轉(zhuǎn)型時(shí)期，人均外用餐支出正處于急劇增長(zhǎng)階段，這是支撐中國(guó)餐飲業(yè)高速進(jìn)展的市場(chǎng)根底。然而事物進(jìn)展都是一個(gè)循環(huán)往復(fù)、螺旋上升過(guò)程。目前中國(guó)餐飲業(yè)正處于改革開放后成長(zhǎng)期中的`第三個(gè)頂峰，這個(gè)階段的特點(diǎn)是：競(jìng)爭(zhēng)白熱化，大量新投資涌入，行業(yè)將會(huì)在苦痛的構(gòu)造調(diào)整中實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)大，新業(yè)態(tài)、新經(jīng)營(yíng)模式將不斷涌現(xiàn)，最終將促成整個(gè)餐飲行業(yè)進(jìn)入成熟期。

另外，在那我也多多少少的確學(xué)到了一些學(xué)問(wèn)，雖然有些只是理論上的學(xué)習(xí)，可是我覺(jué)得這是很難得的時(shí)機(jī)，這樣去了解，去接觸的學(xué)習(xí)，我覺(jué)的這些都是一些很珍貴的財(cái)寶，我確的確實(shí)體會(huì)了，感同深受，所以印象深，感受深，心里真得很快樂(lè)

五、實(shí)習(xí)結(jié)果

不知不覺(jué)，我在這工作了六個(gè)多月啦，剛進(jìn)公司首先做了廚師，兩個(gè)月的廚師我不僅學(xué)到了廚藝，也了解了廚師們相處之道，了解了廚師的辛苦與直腸子;接著轉(zhuǎn)到前廳做了效勞員，一個(gè)月的效勞員了解到效勞禮節(jié)，公司的理念和進(jìn)展等等，然后又做了兩個(gè)多月的值班經(jīng)理，值班經(jīng)理期間，包括與人相處之道，酒店的治理，人員的安排，酒店?duì)I業(yè)的正常運(yùn)營(yíng)以及公司的治理等等;最終是近一個(gè)月的店長(zhǎng)助理，主要是安排店長(zhǎng)事物，輔佐店長(zhǎng)等。這次打工讓我感慨許多，我也真得學(xué)到了許多的東西。在這次工作經(jīng)受中，對(duì)我來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一個(gè)很好的煅練，在工作的過(guò)程中，我不斷的嚴(yán)格要求自己，把手上的活當(dāng)做是自己的本職工作，需抱著仔細(xì)負(fù)責(zé)的態(tài)度去做事。在工作期間，的考驗(yàn)就是急躁。我不僅僅是學(xué)到了一些餐廳學(xué)問(wèn)，更重要的是熬煉了自己的韌性，讓自己明白了許多道理，也為我自己踏入社會(huì)作好鋪墊，人總是需要去磨練，去拼搏，讓自己的人生充實(shí)而有意義。

六、需求大于求職餐飲行業(yè)居榜首

⑴聘請(qǐng)選用不當(dāng)

餐飲行業(yè)是勞動(dòng)密集型行業(yè)，效勞質(zhì)量與人手多寡直接相關(guān)?？墒悄壳昂芏嗖惋嬈髽I(yè)都飽受“餐飲人才荒”的困擾，幾乎常年處于招工狀態(tài)。迫于營(yíng)業(yè)的需要，很多餐飲企業(yè)常常倉(cāng)促聘請(qǐng)，對(duì)前來(lái)應(yīng)聘的人員也來(lái)不及認(rèn)真甄選，根本上“是人就用”。這就無(wú)形中降低了選聘標(biāo)準(zhǔn)或忽視了應(yīng)聘者的一些負(fù)面信息。再加上餐飲業(yè)的整體人力資源治理水平不高，又缺乏科學(xué)的人員選聘技術(shù)，難以有效甄別不同性格、力量、品德的員工，這些都在很大程度上埋下了員工流失的隱患。

⑵薪酬水平低

餐飲企業(yè)的薪酬缺乏競(jìng)爭(zhēng)力是導(dǎo)致員工流失率高的重要緣由。很多餐飲企業(yè)只有固定工資，而沒(méi)有獎(jiǎng)金，即使個(gè)別企業(yè)有獎(jiǎng)金，獎(jiǎng)金的發(fā)放也缺乏客觀的考評(píng)依據(jù)，大都是由上級(jí)主管依據(jù)主觀印象來(lái)判定。在干多干少、干好干壞都一樣的狀況下，員工自然就丟失了工作熱忱。還有餐飲企業(yè)的福利也缺乏吸引力，表現(xiàn)為福利工程少、形式單一。在這種短期利益不高、長(zhǎng)期利益又無(wú)法保障的狀況下，員工就很簡(jiǎn)單流失。

⑶勞動(dòng)強(qiáng)度大

餐飲行業(yè)屬傳統(tǒng)效勞行業(yè)，營(yíng)業(yè)時(shí)間因需滿意顧客就餐的需要而相對(duì)較長(zhǎng)，休息日和法定節(jié)假日也要正常營(yíng)業(yè)，而且越是節(jié)假日就越忙，勞動(dòng)強(qiáng)度較大。

⑷缺少進(jìn)展平臺(tái)

餐飲企業(yè)大局部崗位都是單調(diào)的重復(fù)性勞動(dòng)，員工長(zhǎng)期高強(qiáng)度地在一個(gè)崗位上重復(fù)簡(jiǎn)潔的工作任務(wù)很簡(jiǎn)單就會(huì)因厭倦本職工作而離開企業(yè)。同時(shí)很多餐飲企業(yè)不能為員工供應(yīng)進(jìn)展的空間，也缺少職業(yè)生涯規(guī)劃，加之大局部治理人才都是外聘，很少有一線員工能夠參加決策并成長(zhǎng)為治理者。

⑸缺乏企業(yè)分散力

企業(yè)文化具有分散力，能把企業(yè)的各個(gè)群體、各位員工不同的抱負(fù)信念融入到企業(yè)整體的抱負(fù)信念中來(lái)，形成價(jià)值觀共識(shí)，從而加強(qiáng)員工的向心力。因缺乏企業(yè)文化的導(dǎo)引，員工缺乏共同的價(jià)值觀念，對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感不強(qiáng)，個(gè)人的價(jià)值觀念與企業(yè)理念往往會(huì)錯(cuò)位，對(duì)企業(yè)的向心力缺乏，自然員工流失現(xiàn)象也會(huì)頻發(fā)。

⑹工作環(huán)境差

在有些飯店里，出于治理者自身素養(yǎng)不高或治理方法欠妥，致使員工感覺(jué)沒(méi)得到應(yīng)有關(guān)懷和敬重;有些飯店，特殊是老國(guó)有飯店，存在著內(nèi)部人員關(guān)系過(guò)于簡(jiǎn)單、人際關(guān)系過(guò)于緊急的問(wèn)題，一些員工因無(wú)法忍受這種壓抑的工作環(huán)境而跳槽。

⑺人們的思想觀念

傳統(tǒng)思想觀念的影響，覺(jué)得效勞就是低人一等，另外，在我國(guó)飯店行業(yè)中，普遍流行著這么一種觀點(diǎn)：干飯店工作是吃青春飯的行業(yè)。那些年齡較大的員工，很難安心工作，跳槽也就成為他們常?？紤]的問(wèn)題之一。

七、90后員工的特點(diǎn)

英才網(wǎng)聯(lián)聯(lián)合騰訊教育等多家網(wǎng)絡(luò)媒體特殊推出“90后職場(chǎng)心態(tài)調(diào)查”，解讀90后的內(nèi)心世界。調(diào)查歷時(shí)兩周，參加者到達(dá)38000人。英才網(wǎng)聯(lián)調(diào)查顯示：57%的90后向往共性化的工作氣氛，43%的90后擇業(yè)看重薪酬，38%的90后找工作以興趣愛(ài)好為主;僅有9%的90后認(rèn)為應(yīng)當(dāng)找一份對(duì)將來(lái)職業(yè)進(jìn)展有幫忙的工作。

●工作氣氛薪酬興趣愛(ài)好將來(lái)職業(yè)進(jìn)展

⑴心理承受力差

挫折教育的缺失，物質(zhì)條件的優(yōu)越，家庭的過(guò)分嬌寵，導(dǎo)致“90后”員工心理承受力量很差，在工作中極簡(jiǎn)單由于這樣那樣的事情而產(chǎn)生心情，而一路在順境中走上職場(chǎng)的這些“90后”，其正視問(wèn)題、迎戰(zhàn)困難的士氣也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于上幾代人。

⑵缺少抱負(fù)和信仰

許多“90后”員工處于一種精神迷茫狀態(tài)，他們既沒(méi)有形成自己的正確價(jià)值觀，又沒(méi)有繼承前人的優(yōu)良傳統(tǒng)。他們不情愿做踏踏實(shí)實(shí)的老黃牛，更不情愿做勤勤懇懇的工作狂，他們情愿選擇工作并玩著的生活方式。

⑶棱角突出、共性張揚(yáng)

“90后”員工大多沒(méi)有兄弟姐妹，許多“90后”更是遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)到外面求學(xué)工作，正處于青春期的他們有著鋒利的棱角，張揚(yáng)的共性，自信又自私，敏感又脆弱，由于沒(méi)有親人在身旁，他們的內(nèi)心會(huì)較為空虛，假如交友不當(dāng)，很簡(jiǎn)單做出消極頹廢的事情。

⑷職業(yè)素養(yǎng)偏差

許多“90后”員工在工作中缺乏責(zé)任心，不能夠以大局為重，總是考慮自己在先。大事做不了，小事不愿做，工作既沒(méi)效率也沒(méi)質(zhì)量，卻總有理由、總找借口，總覺(jué)得自己被企業(yè)“大材小用”。

餐飲效勞實(shí)訓(xùn)總結(jié)報(bào)告篇三</h3據(jù)教學(xué)規(guī)劃的安排，_年x月x日至_年x月x安排到凱瑞酒店實(shí)習(xí)酒店治理專業(yè)課程，3個(gè)月的實(shí)習(xí)，讓我感受很深，熟悉許多，收獲很大，切身體會(huì)到工作的辛苦，社會(huì)的簡(jiǎn)單，實(shí)踐的重要和讀書的必要，實(shí)習(xí)期間，我仔細(xì)結(jié)合書本學(xué)問(wèn)，嚴(yán)格根據(jù)學(xué)校的安排和規(guī)劃一步一步進(jìn)展，并根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)漸漸的開展工作，努力的學(xué)，積極的做，把握了酒店的根本營(yíng)業(yè)程序，學(xué)會(huì)了酒點(diǎn)的日常操作標(biāo)準(zhǔn)，了解了局部粵菜的烹飪方法及飲食習(xí)俗，懂得了新疆人的日常餐桌禮儀標(biāo)準(zhǔn)，切身感受到標(biāo)準(zhǔn)化效勞和共性化效勞的必要，同時(shí)也對(duì)新疆餐飲的行業(yè)有個(gè)初步的熟悉。

我學(xué)會(huì)了效勞來(lái)賓的原則;效勞來(lái)賓的程序;效勞中工作細(xì)則;宴會(huì)出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺(tái)、擺臺(tái)的留意事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的留意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧;斟酒水的根本方法、程序和酒水的一般學(xué)問(wèn);處理客人投訴及效勞工作突發(fā)大事對(duì)應(yīng)技巧;餐廳開市的預(yù)備工作及收市的留意事項(xiàng)以及各種效勞禮儀、餐飲衛(wèi)生學(xué)問(wèn)、消防學(xué)問(wèn)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的效勞員奠定了根底。

在這次效勞員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀效勞員要具備的條件：

喜愛(ài)你的工作：當(dāng)你喜愛(ài)自己的工作，你就會(huì)歡樂(lè)地、更簡(jiǎn)單地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得安康、能量與良好的效勞。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是喜愛(ài)工作的人。

快速熟識(shí)工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在劇烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必需能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過(guò)重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地查找工作?！耙磺谔煜聼o(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮勝利的大門就為你放開。

要有自信念：與金錢、勢(shì)力、出身