2023年食品微生物檢驗(yàn)技能操作考核方案與評分標(biāo)準(zhǔn)

食品微生物檢驗(yàn)技能操作考核方案與評分標(biāo)準(zhǔn)工作中越來越離不開微生物,考核,評分,檢驗(yàn),技能資訊，你可能正苦于不知道如何撰寫微生物,考核,評分,檢驗(yàn),技能文章，以下是我細(xì)心整理的食品微生物檢驗(yàn)技能操作考核方案與評分標(biāo)準(zhǔn)，僅供參考，盼望能夠關(guān)心到大家。

篇1:食品微生物檢驗(yàn)技能操作考核方案與評分標(biāo)準(zhǔn)

食品微生物檢驗(yàn)技能操作考核方案與評分標(biāo)準(zhǔn)

一、食品微生物檢驗(yàn)技能操作試題

本次考試有五組技能測試題供同學(xué)隨機(jī)抽取，每一組題滿分均為100分，占該門課程總成果的70%。

第一組：使用高壓滅菌鍋進(jìn)行培育基的滅菌，并回答相關(guān)問題。

其次組：微生物劃線分別技術(shù)操作，并回答相關(guān)問題。

第三組：食品中細(xì)菌總數(shù)的測定操作，并回答相關(guān)問題。

第四組：食品中大腸菌群測定，并回答相關(guān)問題。

第五組：常用儀器的使用

二、考試程序

1、組織同學(xué)抽取考試序號，根據(jù)此序號依次進(jìn)行技能考試。

2、根據(jù)考試序號組織同學(xué)在考前5分鐘抽取試題，拿到試題后可以預(yù)備5分鐘，然后開頭操作和回答。其他同學(xué)集中在另一教室等待。

3、考試完的同學(xué)不允許與等待考試的同學(xué)接觸，要快速離開考場，防止同學(xué)利用通訊工具溝通試題內(nèi)容。

三、評分標(biāo)準(zhǔn)

第一組濕熱滅菌操作

一、操作用具及物品：高壓滅菌鍋、試管培育基、三角瓶、線繩、報紙或牛皮紙等。

二、操作過程及評分標(biāo)準(zhǔn)

1.首先將內(nèi)層滅菌桶取出，再向外層鍋內(nèi)加入適量的水，使水面與三角擱架相平為宜。(10分)

2.放回滅菌桶，并裝入待滅菌物品。留意不要裝得太擠，以免防礙蒸汽流通而影響滅菌效果。三角燒瓶與試管口端均不要與桶壁接觸，以免冷凝水淋濕包口的紙而透入棉塞。(10分)

3.加蓋，并將蓋上的排氣軟管插入內(nèi)層滅菌桶的排氣槽內(nèi)。再以兩兩對稱的方式同時旋緊相對的兩個螺栓，使螺栓松緊全都，勿使漏氣。(10分)

4.用電爐或煤氣加熱，并同時打開排氣閥，使水沸騰以排解鍋內(nèi)的冷空氣。(或等壓力上升到0.5時，打開放氣閥排出冷空氣)待冷空氣完全排盡后，關(guān)上排氣閥，讓鍋內(nèi)的溫度隨蒸汽壓力增加而漸漸上升。當(dāng)鍋內(nèi)壓力升到所需壓力時，掌握熱源，維持壓力至所需時間。本試驗(yàn)用

1.05kg/cm2，121.3℃，20分鐘滅菌。(10分)

提問：1.為什么要放出冷空氣?答：因空氣是熱的不良導(dǎo)體，當(dāng)高壓鍋內(nèi)的壓力上升后，它聚集在鍋的中下部，使飽和熱蒸汽難與被滅菌物品接觸。此外，空氣受熱膨脹也產(chǎn)生一種壓力，致使壓力數(shù)值達(dá)到要求，但滅菌溫度卻未達(dá)到相應(yīng)指標(biāo)，從而導(dǎo)致滅菌失敗。(10分)

提問：2.斜面培育基濕熱高壓滅菌一般采納的時間和壓力為多少?答：斜面培育基一般在0.104Mpa壓力下，溫度約達(dá)121℃，滅菌時間為20～30min。滅菌時間應(yīng)從達(dá)到所需求的壓力或溫度時開頭算起。(10分)

5.滅菌所需時間到后，切斷電源或關(guān)閉煤氣，讓滅菌鍋內(nèi)溫度自然下降，當(dāng)壓力表的壓力降至0時，打開排氣閥，旋松螺栓，打開蓋子，取出滅菌物品。假如壓力未降到0時，打開排氣閥，就會因鍋內(nèi)壓力突然下降，使容器內(nèi)的培育基由于內(nèi)外壓力不平衡而沖出燒瓶口或試管口，造成棉塞沾染培育基而發(fā)生污染。(10分)

提問：為什么滅菌時間到了以后要冷卻讓壓力自然下降到0，而不能快速放氣?答：快速放氣簡單導(dǎo)致培育基從試管或者三角瓶中噴出。(10分)

6.將取出的滅菌培育基放入

37℃溫箱培育24小時，經(jīng)檢查若無雜菌生長，即可待用。(10分)

提問：一般的試管斜面要擺多長比較合適?答：長度相當(dāng)于試管長度的二分之一(10分)

其次組微生物劃線分別技術(shù)操作

一、操作用具及物品：

酒精燈

接種環(huán)

斜面培育物

打火機(jī)

牛肉膏蛋白胨瓊脂平板

培育箱

記號筆

標(biāo)簽紙

酒精棉球

鑷子

二、操作內(nèi)容

將供試菌種采納劃線的方法接種至固體培育基，培育過夜，要求消失單菌落

三、操作要求

1、無菌操作正確合理，樣品無污染

2、劃線操作合理規(guī)范

3、固體培育基無破損

4、正確標(biāo)記樣品

5、過夜培育后無雜菌污染

6、消失的單菌落不能過少，菌落線型較合理

7、原始記錄簡潔明確

8、操作完畢整理臺面

四、操作過程及評分標(biāo)準(zhǔn)

1、預(yù)備(5分)

試驗(yàn)著裝

著工作服挨次正確，儀容干凈

整理試驗(yàn)臺面

各種試驗(yàn)器材、試劑擺放有序合理

平板標(biāo)注

平板標(biāo)注清楚合理

2、滅菌(10分)

以酒精棉球擦拭手

操作動作倒位

擦拭試驗(yàn)臺面

操作動作倒位、擦拭范圍合理

擦拭菌種試管口

操作動作倒位

3、劃線(45分)

(1)點(diǎn)燃酒精燈，灼燒接種環(huán)(5分)

操作動作倒位，火焰相宜靠近火焰，接種環(huán)灼燒紅，留意接頭部位的灼燒滅菌

(2)取菌(10分)

試管握持姿態(tài)合理，拔棉塞、接種環(huán)冷卻、試溫、取菌、塞試管塞操作動作到位

(3)劃線操作(10分)

平板拿取、打開操作動作到位，劃線方式、手法合理

(4)灼燒多余菌，固體培育基表面有無破損(5分)

接種環(huán)燒紅

(5)劃線完畢后平板倒置(5分)

操作動作到位

(6)操作嫻熟程度及整理印象(10分)

4、分別結(jié)果(20分)

(1)有無雜菌污染(5分)

(2)是否消失單菌落(10分)

消失單菌落，且有肯定數(shù)量

(3)菌落線型(5分)

菌落線型合理、清楚，較為美觀，無破損

5、試驗(yàn)報告(10分)

原始記錄完整清楚，操作報告結(jié)果正確、簡潔、規(guī)范

6、文明操作(10分)

有無器皿破損，操作結(jié)束后整理現(xiàn)場

第三組

食品中細(xì)菌總數(shù)的測定(國標(biāo)法)

一、操作用具及物品

試劑與設(shè)備：牛肉膏蛋白胨瓊脂培育基

蒸餾水

75%酒精醬油

電爐

恒溫水浴鍋

提前滅好菌物品：錐形瓶

試管

移液管

培育皿

其他：酒精燈

試管架

鑷子

酒精棉球

打火機(jī)

吸耳球

記號筆

托盤

廢液缸

二、操作內(nèi)容與要求

1、檢樣處理，方法精確?????

2、檢樣10倍稀釋，嫻熟正確，留意無菌操作

3、樣品稀釋液接種及與培育基混合，留意無菌操作，稀釋與接種需在20分鐘內(nèi)完成

4、菌落計數(shù)與結(jié)果報告

5、整理，全部試驗(yàn)需在50分鐘內(nèi)完成

三、操作過程及評分標(biāo)準(zhǔn)

1、預(yù)備(7分)

物品擺放(2分)

有序合理，便于操作

試管編號(1分)

試管編號位置、數(shù)據(jù)正確

培育皿編號(2分)培育皿打開方法正確，標(biāo)注位置、數(shù)據(jù)正確

培育基(2分)

加熱熔化、溫度掌握合理

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2、檢樣處理(12分)：

(1)點(diǎn)燃酒精燈(1分)

(2)消毒(2分)

手、樣品取樣前消毒操作正確合理

(3)取樣(3分)：取樣前混勻樣品，移液管使用正確，取樣量正確(精確?????制得10-1稀釋液

(4)無菌操作(4分)：在酒精燈無菌區(qū)域內(nèi)操作，取樣放液各環(huán)節(jié)無菌操作正確

(5)混合勻稱(2分)

震蕩正確，時間不低于1分鐘

3、10倍稀釋(18分)：

(1)稀釋度精確(3分)

稀釋前混勻樣品，取樣量正確(精確?????制得10-2、10-3稀釋液)

(2)移液管使用(5分)：移液管打開方法正確，取液、放液、讀數(shù)操作規(guī)范，高濃度的移液管口不得伸入低濃度稀釋液面下

(3)無菌操作(5分)：在酒精燈無菌區(qū)域內(nèi)操作，取樣、放液各環(huán)節(jié)無菌操作正確。

(4)混合勻稱(2分)：更換移液管后混勻各試管，混勻方法正確

(5)整體印象(3分)：本環(huán)節(jié)操作規(guī)范、嫻熟

4、接種(15分)

(1)接種與稀釋的挨次(4分)：正確做到邊稀釋邊接種，移液管不得混亂使用

(2)加入樣品(2分)：精確?????加入1ml稀釋待檢液，菌液濃度與培育皿標(biāo)記全都。

(3)無菌操作(3分)：在酒精燈無菌區(qū)域內(nèi)操作，取樣、放液各環(huán)節(jié)無菌操作正確，培育皿持法正確。

(4)平行(2分)：每個稀釋度接種兩個平皿

(5)空白對比(2分)：精確?????加入1ml空白稀釋液，一個平皿。

(6)整體印象(2分)：本環(huán)節(jié)操作規(guī)范、嫻熟

5、培育基(15分)

(1)加入培育基(4分)：精確?????快速倒入15-20ml溶化培育基，不得污染皿壁

(2)無菌操作(3分)：在酒精燈無菌區(qū)域內(nèi)操作，培育皿持法正確。

(3)培育基溫度(2分)：培育基溫度不得過高，不得消失結(jié)塊現(xiàn)象

(4)混勻(4分)：混勻操作正確，不得污染皿壁/皿蓋

(5)整體印象(2分)：本環(huán)節(jié)操作規(guī)范、嫻熟

6、綜合評價(8分)

(1)試驗(yàn)嫻熟程度(3分)：理解試驗(yàn)原理，各環(huán)節(jié)支配合理，操作嫻熟

(2)時間(5分)：從稀釋到完成接種時間不得超過20分鐘，每超過1分鐘扣1分

7、試驗(yàn)結(jié)果(15分)

(1)菌落計數(shù)(8分)：濃度選擇合理，計數(shù)方法正確，原始數(shù)據(jù)記錄正確、清楚

(2)結(jié)果報告(7分)：報告方法正確，結(jié)果正確

8、清場(5分)

(1)衛(wèi)生(3分)：清掃試驗(yàn)環(huán)境及整理垃圾，歸位有序

(2)試驗(yàn)習(xí)慣(2分)：文明操作，試驗(yàn)習(xí)慣良好

9、時間(6分)

全部試驗(yàn)應(yīng)在50分鐘內(nèi)完成，每超過1分鐘扣1分，依此類推至本題分?jǐn)?shù)扣完為止。

第四組食品中大腸菌群的測定

一、操作用具及物品

1、試劑與材料

待檢樣品、乳糖膽鹽發(fā)酵管、伊紅美蘭瓊脂培育基、生理鹽水、蒸餾水、酒精、結(jié)晶紫、碘液、95%乙醇、番紅、二甲苯、擦鏡紙、酒精棉球

2、用具與設(shè)備預(yù)備

培育皿、接種環(huán)、酒精燈、打火機(jī)/火柴、試管架、鑷子、載玻片、蓋玻片、記號筆、托盤、廢液缸、水浴鍋

二、操作內(nèi)容與要求

1、大腸菌群檢測步驟，了解每一步的操作要求與結(jié)果推斷;

2、正確推斷初發(fā)酵試驗(yàn)結(jié)果;

3、平板分別，劃線操作;

4、平板分別結(jié)果推斷;

5、革蘭低染色，操作正確;

6、染色結(jié)果推斷，顯微鏡正確使用;

7、結(jié)果報告，依據(jù)供應(yīng)的試驗(yàn)結(jié)果能進(jìn)行正確報告;

8、整理，全部試驗(yàn)需在50分鐘內(nèi)完成。

三、操作過程及評分標(biāo)準(zhǔn)

初發(fā)酵(6分)

(1)結(jié)果推斷2分

結(jié)果推斷正確，能正確開展下一步試驗(yàn)

(2)正確記錄4分

正確記錄初發(fā)酵試驗(yàn)結(jié)果

平板分別(18分)

(1)平板選擇(2分)

平板個數(shù)選擇正確，標(biāo)注正確

(2)預(yù)備(2分)

點(diǎn)燃酒精燈，操雙手消毒制作正確

(3)取菌(4分)

在酒精燈無菌區(qū)域內(nèi)操作，取菌各環(huán)節(jié)無菌操作正確

(4)劃線(4分)

平板拿取、打開手法正確，劃線方法、手法正確

(5)灼燒多余菌液(1分)

接種環(huán)灼燒紅

(6)結(jié)果

(3)分別培育基表面劃線痕跡清楚可見，無刺破現(xiàn)象，每刺破一處扣1分

(7)整體印象(2)分操作規(guī)范流暢

革蘭低染色(28分)

(1)前一步驟結(jié)果推斷(2分)

對平板分別結(jié)果進(jìn)行正確推斷和記錄

(2)預(yù)備(2分)

點(diǎn)燃酒精燈，載玻片預(yù)備

(3)涂片(6分)

液滴大小合適，正確選擇典型單菌落，取菌方法正確，涂片薄且勻，灼燒多余菌液

(4)干燥與固定(2分)

干燥、熱固定方法正確，溫度不能過高

(5)初染(2分)

染色方法、時間正確

(6)媒染(2分)

殘水去除、染色方法、時間正確

(7)脫色(3分)

脫色方法正確，終點(diǎn)推斷精確?????

(8)復(fù)染(2分)

染色方法、時間正確

(9)干燥(2分)

各步驟中干燥方法正確，菌膜完整

(10)水洗

(2分)各步驟中水洗方法正確

(11)整體印象(3分)各環(huán)節(jié)操作規(guī)范流暢

鏡檢(18分)

(1)顯微鏡的安置(1分)

顯微鏡取、放方法正確

(2)載玻片的安置(1分)

正確使用標(biāo)本夾和移動器

(3)顯微觀看(2分)

從低倍到高倍

(4)油鏡觀看(3分)

香柏油使用方法正確，得到清楚物象

(5)染色結(jié)果推斷(5分)

結(jié)果正確

(6)顯微鏡的維護(hù)(3分)

油鏡清洗方法正確

(7)整體印象(3分)

各環(huán)節(jié)操作協(xié)調(diào)嫻熟

5試驗(yàn)結(jié)果(15分)

(1)結(jié)果記錄7分

理解試驗(yàn)原理，熟識每個試驗(yàn)步驟及結(jié)果推斷，原始數(shù)據(jù)記錄清晰、完整

(2)結(jié)果報告8分

結(jié)果報告正確

清場(5分)

(1)衛(wèi)生3分

清掃試驗(yàn)環(huán)境及整理垃圾，歸位有序