初中生物北師大七年級(jí)下冊(cè)生物圈中的人-人類(lèi)的食物

第八章人體的營(yíng)養(yǎng)

第1節(jié)人類(lèi)的食物?孩子頭發(fā)“枕禿”“0形腿”的現(xiàn)象思考：造成這些現(xiàn)象的是什么原因?“大頭娃娃”事件人類(lèi)的食物中都有哪些營(yíng)養(yǎng)成分呢？營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

水烘烤有水珠產(chǎn)生

無(wú)機(jī)鹽燃燒后剩余物灰白色物質(zhì)

脂肪白紙上擠壓有油印跡留下

淀粉（葡萄糖）碘液斐林試劑變藍(lán)色加熱后有磚紅色沉淀生成蛋白質(zhì)

雙縮脲試劑溶液出現(xiàn)紫色維生素Ｃ加碘的淀粉溶液（藍(lán)色）使藍(lán)色的加碘淀粉溶褪成無(wú)色無(wú)機(jī)物有機(jī)物水無(wú)機(jī)鹽產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素不同食物所含營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同食物中主要營(yíng)養(yǎng)成分包括：糖類(lèi)蛋白質(zhì)脂肪維生素成分含量作用水６０％溶解和運(yùn)輸養(yǎng)分無(wú)機(jī)鹽5％左右鈣：骨骼和牙齒的成分鐵：血紅蛋白的成分碘：甲狀腺激素的成分糖類(lèi)0.5%主要的能源物質(zhì)蛋白質(zhì)18%構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料脂肪15%儲(chǔ)備的能源物質(zhì)，保溫和保護(hù)維生素等1.5%不是細(xì)胞的原料和能源物質(zhì)，作為酶的成分為生命活動(dòng)所必須物質(zhì)來(lái)源食物中營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體的重要作用阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉為什么造成“大頭”娃娃？

1.按照國(guó)家藥品食品監(jiān)督管理局的規(guī)定，0—3個(gè)月嬰兒食用的奶粉，蛋白質(zhì)含量必須達(dá)到12%，3—6個(gè)月嬰兒食用的奶粉，蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于10%。不合格奶粉蛋白質(zhì)含量非常低，5—6%，甚至可能達(dá)到1—2%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如普通麥粉。一些黑心作坊花低價(jià)購(gòu)來(lái)一種叫做糊精的東西，然后加到奶粉中，糊精1250元/噸，它的水化力很強(qiáng)，有很好的乳化作用，在水中易形成均勻的乳狀液，口感很細(xì)膩，富有奶味。

2.長(zhǎng)期飲用蛋白質(zhì)含量極低的奶粉，首先會(huì)導(dǎo)致嬰兒嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良，開(kāi)始變得四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的腦袋顯得偏大。被稱為“大頭娃娃”。隨后會(huì)引起各種并發(fā)癥，在外來(lái)細(xì)菌的侵襲之下，嬰兒幾乎完全喪失了自身的免疫能力，病情發(fā)展十分迅速，頭部的水腫十分嚴(yán)重，幾乎看不清五官，全身皮膚也出現(xiàn)了大面積的高度潰爛，傷口長(zhǎng)時(shí)間無(wú)法愈合，最后導(dǎo)致呼吸衰竭而死亡。維生素種類(lèi)食物來(lái)源主要功能缺乏癥維生素A動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、玉米、胡蘿卜等促進(jìn)正常發(fā)育、增強(qiáng)抵抗力、維持人的正常視覺(jué)。皮膚粗糙、夜盲癥維生素B1稻、麥等谷物種皮、肉維持正常的新陳代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常的生理功能。食欲不振、消化不良、腳氣病、神經(jīng)炎維生素C新鮮水果、蔬菜維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增強(qiáng)抵抗力。壞血病、抵抗力下降維生素D動(dòng)物的肝臟、魚(yú)肝油、蛋類(lèi)促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼發(fā)育。佝僂病、骨質(zhì)疏松癥

第“七類(lèi)”營(yíng)養(yǎng)素——膳食纖維膳食纖維是一種特殊的糖類(lèi)，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產(chǎn)生能量。在消化系統(tǒng)中有吸收水份的作用；增加腸道及胃內(nèi)的食物體積，可增加飽足感；又能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，可舒解便秘；同時(shí)膳食纖維也能吸附腸道中的有害物質(zhì)以便排出；改善腸道菌群，為益生菌的增殖提供能量和營(yíng)養(yǎng)。常見(jiàn)食物中的大麥、豆類(lèi)、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物,以及食物中的小麥糠、玉米糠、芹菜、果皮和根莖蔬菜內(nèi)。

●預(yù)防腸癌等●治療便秘●降低血液膽固醇和甘油三酯●控制體重等●降低成年糖尿病患者的血糖

1519年，葡萄牙航海家麥哲倫率遠(yuǎn)洋船隊(duì)從南美洲東岸向太平洋進(jìn)發(fā)。三個(gè)月后，有的船員牙床破了，有的船員流鼻血，有的船員渾身無(wú)力，待船到達(dá)目的地時(shí)，原來(lái)的200多人，活下來(lái)的只有35人，人們對(duì)此找不出原因。

1734年，在開(kāi)往格陵蘭的海船上，有一個(gè)船員得了嚴(yán)重的壞血病，當(dāng)時(shí)這種病無(wú)法醫(yī)治，其他船員只好把他拋棄在一個(gè)荒島上。待他蘇醒過(guò)來(lái)，用野草充饑，幾天后他的壞血病竟不治而愈了。

諸如此類(lèi)的壞血病，曾奪去了幾十萬(wàn)英國(guó)水手的生命。1747年英國(guó)海軍軍醫(yī)林德總結(jié)了前人的經(jīng)驗(yàn)，建議海軍和遠(yuǎn)征船隊(duì)的船員在遠(yuǎn)航時(shí)要多吃些檸檬，他的意見(jiàn)被采納，從此未曾發(fā)生過(guò)壞血病。但那時(shí)還不知檸檬中的什么物質(zhì)對(duì)壞血病有抵抗作用。

維生素C的發(fā)現(xiàn)——閱讀教材P6~8

下表列出100g黃豆和100g牛奶所含的幾種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及一位成年人每日對(duì)這幾種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求量。主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)100g黃豆中的含量100g牛奶中的含量成人每日需求量糖類(lèi)18.63.4380.00脂肪16.03.280.00蛋白質(zhì)35.13.080.00鈣0.190.100.80

1.假如某成年人每日只吃1000g黃豆,那么是否有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)超過(guò)了他每日的需求量?如果這個(gè)人每日只吃2500g牛奶,那么是否有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能滿足他每日的需求量分析

1.假如某成年人每日只吃1000g黃豆,那么脂肪、蛋白質(zhì)、鈣的攝入量會(huì)超過(guò)了他每日的需求量。

2.如果這個(gè)人每日只吃2500g牛奶,那么糖類(lèi)、蛋白質(zhì)將不能滿足他每日的需求量。過(guò)胖脂肪過(guò)量是極其危險(xiǎn)的中風(fēng)、心臟病正常動(dòng)脈有脂肪積聚的動(dòng)脈六大營(yíng)養(yǎng)素——水（60~70%）組成細(xì)胞的主要成分溶解營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及代謝廢物，便于運(yùn)輸

血液含水量90%第“七類(lèi)”營(yíng)養(yǎng)素——膳食纖維膳食纖維是一種特