啤酒工藝學(xué)知到章節(jié)答案智慧樹2023年齊魯工業(yè)大學(xué)

啤酒工藝學(xué)知到章節(jié)測(cè)試答案智慧樹2023年最新齊魯工業(yè)大學(xué)第一章測(cè)試

啤酒的歷史可以追溯到_______年前的遠(yuǎn)古時(shí)代。（

）

參考答案:

3000

世界上最古老的的釀造酒是啤酒、葡萄酒和中國(guó)的黃酒。(

)

參考答案:

對(duì)

啤酒的顏色主要來(lái)源于__________。（

）

參考答案:

麥芽

目前已知的酒花種類有________種。（

）

參考答案:

350

啤酒的風(fēng)味和新鮮度是消費(fèi)者首要考慮的因素。

(

)

參考答案:

對(duì)

濃色啤酒的色度是__________。（

）

參考答案:

15.0～40.0EBC

比利時(shí)修道院啤酒采用上面發(fā)酵法，經(jīng)過(guò)________次瓶?jī)?nèi)發(fā)酵而成。（

）

參考答案:

2~3

啤酒根據(jù)酵母類型分為拉格和艾爾啤酒。

(

)

參考答案:

對(duì)

________非常易飲，低苦味，通常帶有甜味和蜂蜜口味，以清爽感作為主要的風(fēng)味。（

）

參考答案:

小麥啤酒

發(fā)酵度較高的啤酒類型是_________。(

)

參考答案:

干啤酒

第二章測(cè)試

收貨大麥的蛋白質(zhì)含量技術(shù)參數(shù)________。（

）

參考答案:

10.5~11%

大麥?zhǔn)肇浐笸ㄟ^(guò)接收、精選和分級(jí)存入大麥立倉(cāng)。(

)

參考答案:

對(duì)

麥芽的制麥過(guò)程包括浸漬、發(fā)芽和干燥。（

）

參考答案:

對(duì)

_________在麥汁過(guò)濾中形成了良好的過(guò)濾層使麥汁變的清亮。（

）

參考答案:

皮殼

制麥過(guò)程能形成大麥的顏色和芳香物質(zhì)。(

)

參考答案:

對(duì)

浸麥時(shí)要除去產(chǎn)生___________。（

）

參考答案:

二氧化碳

浸麥的水溫__________。(

)

參考答案:

17℃～18℃

燕麥在精釀啤酒中的建議用量為__________。(

)

參考答案:

5%～15%

焦糖可用于下面發(fā)酵啤酒。(

)

參考答案:

錯(cuò)

燕麥殼和米糠在本質(zhì)上也是輔料。（

）

參考答案:

錯(cuò)

第三章測(cè)試

啤酒花賦予啤酒特殊的_______，才使得啤酒變得爽口，香氣怡人。(

)

參考答案:

苦味

公元________年西班牙塞維利亞城的啤酒坊已使用啤酒花。(

)

參考答案:

624

________年全球酒花種植面積達(dá)到最大，為56,160公頃。(

)

參考答案:

2008

啤酒釀造中使用的酒花是未受精的雌花。(

)

參考答案:

對(duì)

蛇麻腺中不包括____________。（

）

參考答案:

花苞

酒花風(fēng)味的主要來(lái)源是蛇麻腺。（

）

參考答案:

對(duì)

酵母代謝不會(huì)產(chǎn)生________物質(zhì)。(

)

參考答案:

苦味

酒花的添加方法主要有五種.

傳統(tǒng)方法，酒花和生麥汁一次添加，酒花、浸膏、制品混合法，啤酒發(fā)酵后干投添加法和酒花晚添加法。（

）

參考答案:

對(duì)

酒花的品種分為_________。(

)

參考答案:

其余選項(xiàng)都對(duì)

酒花制品更加穩(wěn)定，便于運(yùn)輸。（

）

參考答案:

對(duì)

第四章測(cè)試

水的永久硬度可用離子交換法去除。（

）

參考答案:

對(duì)

啤酒生產(chǎn)中常用的水處理方法是加酸法。（

）

參考答案:

錯(cuò)

碳酸鹽含量較高的硬水適用于釀制淡色啤酒。（

）

參考答案:

錯(cuò)

石膏、氯化鈣、乳酸的添加能有效的改善水中離子的比例和醪液的pH值。（

）

參考答案:

對(duì)

反滲透技術(shù)是當(dāng)今最先進(jìn)、最節(jié)能、效率最高的分離技術(shù)。（

）

參考答案:

對(duì)

反滲透膜的分離孔徑為___________，能除去水中有機(jī)物。(

)

參考答案:

10-6m～10-7m

采用化學(xué)方法添加酸、氯化鈣，其中氯化鈣是最常用的調(diào)節(jié)糖化醪液的方法。(

)

參考答案:

對(duì)

第五章測(cè)試

釀酒酵母是一種__________。(

)

參考答案:

單細(xì)胞真菌

酵母耗氧且釋放能量多的過(guò)程一般稱為有氧呼吸，厭氧且釋放能量少的過(guò)程一般稱為發(fā)酵。(

)

參考答案:

對(duì)

________符合上面發(fā)酵酵母的特點(diǎn)。(

)

參考答案:

酯香味較濃

在微生物學(xué)中，在人為規(guī)定的條件下培養(yǎng)、繁殖得到的微生物群體被稱為培養(yǎng)物。（

）

參考答案:

對(duì)

酵母菌的保藏要在_________。(

)

參考答案:

4℃

酵母菌的瓊脂平板培養(yǎng)每______純化一次。(

)

參考答案:

一個(gè)月

酵母品質(zhì)下降時(shí)需要__________。(

)

參考答案:

純種培養(yǎng)

___________會(huì)影響酵母的狀態(tài)。(

)

參考答案:

酵母狀態(tài)

啤酒中重要的酵母初級(jí)代謝產(chǎn)物是__________。(

)

參考答案:

酒精

啤酒酵母細(xì)胞含水質(zhì)量分?jǐn)?shù)是___________。(

)

參考答案:

65%~85%

第六章測(cè)試

最常用的干粉碎形式是_________。(

)

參考答案:

對(duì)輥

破碎麥芽的目的是把麥皮從麥粒表面分離，以便使它的胚乳有效地被酶分解，有效的保持麥皮的完整，以便麥芽糖化后使麥汁的過(guò)濾順利。(

)

參考答案:

對(duì)

酶的轉(zhuǎn)化率不是取決于_________。(

)

參考答案:

礦物

酶不具有的特性是_______。(

)

參考答案:

排他性

α-淀粉酶的失活溫度是________℃。(

)

參考答案:

80

糖化_______min時(shí)，酶的活力最大。(

)

參考答案:

10~20

糊化就是淀粉顆粒在熱溶液中膨脹破裂的過(guò)程。(

)

參考答案:

對(duì)

麥汁煮沸過(guò)程中，______的α-酸轉(zhuǎn)化成異α-酸。(

)

參考答案:

1/3

熱凝固物是麥汁煮沸過(guò)程中高分子氮凝聚而成的不溶性縮合物，它由30～80μm顆粒組成。(

)

參考答案:

對(duì)

麥汁后處理中，板式換熱器的熱能回收率________。(

)

參考答案:

95%以上

第七章測(cè)試

糖類物質(zhì)占麥汁浸出物的__________。(

)

參考答案:

90%

生產(chǎn)淡色啤酒，可發(fā)酵性糖含量略高，發(fā)酵度高。(

)

參考答案:

對(duì)

可發(fā)酵性糖占總糖的___________。(

)

參考答案:

80%

啤酒中的含氮物質(zhì)75%是來(lái)自_________。(

)

參考答案:

麥汁

酵母發(fā)生自溶，蛋白質(zhì)分解物的70%，會(huì)以_______形式進(jìn)入啤酒。(

)

參考答案:

氨基酸

_________不利于雙乙酰分解的因素。(

)

參考答案:

酵母沉降是添加高泡酒

啤酒發(fā)酵中生成的高級(jí)醇，_______的含量最高，占50%以上。(

)

參考答案:

異戊醇

_________不是影響啤酒中高級(jí)醇形成的因素。(

)

參考答案:

麥汁成分

啤酒通過(guò)光的作用，酒花中異葎草酮的底部側(cè)鏈很容易裂解，并迅速同啤酒中含硫氨基酸的巰基反應(yīng)生成了3－甲基－2－丁烯－1－硫醇，即所說(shuō)的“日光臭”。(

)

參考答案:

對(duì)

傳統(tǒng)發(fā)酵工藝中，以密閉發(fā)酵更為普通。（

）

參考答案:

錯(cuò)

第八章測(cè)試

________不屬于啤酒懸浮物被過(guò)濾介質(zhì)阻留分離效應(yīng)。(

)

參考答案:

過(guò)濾效應(yīng)

________屬于過(guò)濾板材料。(

)

參考答案:

纖維

硅藻土過(guò)濾顆粒越細(xì)，則酒液被過(guò)濾得越清亮，但過(guò)濾速度也越慢。(

)

參考答案:

對(duì)

___________年，紙板過(guò)濾啤酒開始得到大規(guī)模應(yīng)用。(

)

參考答案:

1930

過(guò)濾紙板中添加了PVPP吸附劑，以除去啤酒中的_______物質(zhì)。(

)

參考答案:

多酚

無(wú)菌過(guò)濾中的組件過(guò)濾機(jī)過(guò)濾顆粒的大小范圍是___________。(

)

參考答案:

0.1～100μm

深度燭式硅藻土過(guò)濾機(jī)在過(guò)濾初期，壓差較低，而后孔徑堵塞，壓差上升很快，流速隨之降低。(

)

參考答案:

對(duì)

第九章測(cè)試

_______包裝形式適合在異地銷售。(

)

參考答案:

瓶裝

洗瓶的堿液溫度是_________。(

)

參考答案:

70～75℃

經(jīng)洗瓶機(jī)清洗后，空瓶能直接灌裝。(

)

參考答案:

錯(cuò)

啤酒灌裝過(guò)程中，啤酒的吸氧量為__________。(

)

參考答案:

不超過(guò)0.02～0.04mg／L

鮮啤酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)巴氏滅菌，只能低溫下存放和銷售。(

)

參考答案:

對(duì)

啤酒一般經(jīng)過(guò)高溫瞬時(shí)滅菌，裝入不銹鋼桶，可在常溫下存放。（

）

參考答案:

對(duì)

第十章測(cè)試

德國(guó)小麥啤酒中麥芽的添加比例為_________。(

)

參考答案:

至少50%

利用二次發(fā)酵以及/或酵母減少啤酒中對(duì)“老化化合物”的感知。(

)

參考答案: