食堂每周工作小總結(jié)會咋報告

食堂每周工作小總結(jié)會咋報告篇一：食堂月度工作總結(jié)食堂第二季度工作匯報各位領(lǐng)導：一、XX年4-7月工作情況在此期間，食堂全體員工能夠積極主動的做好餐飲服務(wù)工作，使食堂的飯菜花樣和質(zhì)量最大可能的滿足就餐員工的需求。（一）服務(wù)態(tài)度。一是注重在用餐時的溝通和交流，耐心聽取大家的意見和建議；二是利用意見征求調(diào)查表，收集大家的意見，在菜肴的品種和口味等方面進行改進。三是針對7、8月舉辦的培訓班人員突增的情況，面對每頓80多人的就餐需求，食堂的每位員工任勞任怨，加班加點的工作，沒有因為就餐人數(shù)多而降低飯菜質(zhì)量和減少菜肴品種，而是盡心盡力、變著花樣地讓每位就餐者吃上滿意、可口的飯菜。（二）采購管理。一是每周五制定下周食譜，依照菜譜計劃，由廚師長申報第二天所需要采購的原料，在入庫前由庫管對菜品進行稱重、驗收，確保食品安全；二是每周一在公示欄內(nèi)公布采購價格，便于大家監(jiān)督。（三）食品加工。在此環(huán)節(jié)按照生熟分開、蔬菜與肉類分開、成品與半成品分開等規(guī)定，對菜品進行存放和儲存，確保了食品的安全。（四）菜譜管理。按照菜品半個月不重復的原則，每周五制定下周的食譜，并要求廚師長嚴格按菜譜進行采購和制作，如遇特殊情況，在與管理員溝通后方可臨時調(diào)整菜譜。特別是在早餐供應(yīng)上，在確保6個品種的同時，每天變換小咸菜的品種。（五）衛(wèi)生管理。一是嚴格按照相關(guān)規(guī)定，隨時檢查炊事員勞保用品的佩戴、工作服的衛(wèi)生及個人衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)不合格的，及時令其改正；二是按照各自的分工，采取劃片與協(xié)作相結(jié)合的方式，每天對食堂進行打掃；三是有專人對餐具進行清洗和消毒，并按規(guī)定進行登記；四是堅持菜品留樣制度，對一日三餐的各種菜品由專人進行菜品留樣，確保萬無一失。4-7月份未發(fā)生食物中毒事件的發(fā)生。二、財務(wù)收入、支出情況（一）4月-7月現(xiàn)金管理情況：收入充值現(xiàn)金：54785元上交現(xiàn)金：44500元自采購10710元（二）4月-7月收入：4月刷卡收入13377元，7元補貼收入4613元，聘用工補貼2160元，訂餐扣款713元，臨時就餐補貼3355元。合計收入24218元。購入:采購元，自購元，合計采購元。支出：元。盈虧：-元5月刷卡收入12121元，7元補貼收入4244元，聘用工補貼2178元，臨時就餐補貼865元，訂餐扣款293元，合計收入19701元。購入:采購元，自購元，合計采購元。支出：元。盈虧：＋元6月刷卡收入12122元，7元補貼收入4313元，聘用工補貼2160元，臨時就餐補貼3695元，訂餐扣款65元，廚師培訓班銷售收入元，合計收入元。購入:采購元，自購元，合計采購元。支出：22843元。盈虧：＋元7月刷卡收入15315元，7元補貼收入5380元，聘用工補貼1746元，臨時就餐補貼450元，訂餐扣款13元，合計收入22904元。購入:采購24258元，自購元，合計采購元。支出：元。盈虧：-元4月-7月累計盈虧：-元（三）盈虧分析：1、4月虧損主要是購入草莓、桃子費用1590元進入成本，造成虧損。2、從菜價上分析。今年的菜價普遍比去年同期要貴元。3、從菜譜上分析。葷菜次數(shù)比增加，肉食類消耗多支出元。3、由于培訓班人員不能上訂餐，就餐的人數(shù)不好掌握，飯菜浪費有所增加，也是導致食堂虧損的原因之一。三、今后工作一是繼續(xù)加強成本控制，做好挖潛增效，減少浪費。二是加強訂餐制度，按訂餐人數(shù)配料。分批分量炒菜，減少浪費。三是把好采購關(guān)，每周進行2到3次市場價格調(diào)查，掌握市場行情，及時與供應(yīng)上進行溝通。四是適當調(diào)整食品結(jié)構(gòu)，提高飯菜質(zhì)量。五是增強食堂工作透明度，做好征求就餐員工意見和建議工作、按時各種賬目及食譜不斷滿足就餐員工的各種飲食需求，讓就餐員工滿意和放心。在此懇請各位對食堂工作提出意見，便于我們在今后的工作中改進和提高，更好的為員工服務(wù)。XX年7月5日篇二：餐廳工作人員月度自我總結(jié)餐廳工作人員月度自我總結(jié)時光總是走的如此匆忙，轉(zhuǎn)眼間一個月已從我們的指縫悄然溜走。回望這一月來走過的路程，有著太多的感慨。作為一名餐廳的工作人員，有責任盡自己的一份力。在這里我也要感謝我的領(lǐng)導給我這次鍛煉的機會，感謝這里的姐妹們無論在工作還是生活給予的無私幫助，剛進xx公司的時候，給我印象這里好干凈，可當正式做起的時候才知道這些舒適的環(huán)境是用我們辛勤的雙手和汗水換來的，雖然辛苦點，但每次看到這些經(jīng)過我們雙手創(chuàng)造出來的優(yōu)美環(huán)境，心里還是一絲絲的甜，因為本來人很少。一開始有些累和休息不過來，沒多久來了一些暑期工，雖然是剛從校園走出的孩子們，但也很努力勤奮。個別不到位的在這里就不做介紹了，現(xiàn)在工作都熟悉了，但有時還是會犯一些細節(jié)上的小錯誤，炎熱的夏天，我們的心情也浮躁了。但還是阻止不了我們的工作熱情，首先，將餐廳的衛(wèi)生做好，堅持每天一抹塵，不留死角，為大家創(chuàng)造一個整潔干凈的就餐環(huán)境。其次，做好餐具的消毒工作，定時將餐具分類消毒，并及時將殘缺破舊的餐具更新。再次，微笑服務(wù)，用熱情真誠的微笑迎接就餐的員工。最后，認真聽取反饋意見，并及時進行糾正，改進。以上幾點是我對七月份工作的規(guī)整總結(jié)。對于不足的地方，在以后的日子里，我一定會努力改進，爭取將自己的工作做得更好。篇三：學生第四食堂11月份月度工作總結(jié)學生第四食堂11月份月度工作總結(jié).情況回顧：在過去的一個月中，我主要做了以下工作，a、與食堂經(jīng)理進行溝通交流獲知食堂內(nèi)部情況包括飯菜價格，員工工作情況，飯菜質(zhì)量，食品種類，衛(wèi)生條件等從與同學們溝通交流，得知同學們對飯菜質(zhì)量的評價，種類的滿意度，對食堂有什么建議和意見。c、通過絡(luò)架起食堂和同學們之間溝通的橋d、參與學生會合作開展文明食堂活動.經(jīng)驗體會:在與同法學們交流過程中，我得知同學們無非是對飯菜的質(zhì)量、價格和衛(wèi)生條件有些意見和建議，同學們普遍反映很多食堂的飯菜太難吃了，數(shù)量又少，衛(wèi)生情況還不夠透明化，當然這幾點有食堂本身的問題，也有同學們自身的原因。對食堂來講適當?shù)奶岣唢埐说目谖逗蛿?shù)量，將衛(wèi)生狀況進一步透明化無非是很有必要的。對同學們來說他們只考慮到了自己碗中的菜但他們不了解當下物價上漲迅猛對半企業(yè)化的食堂來說沖擊很大，食堂也不可能完全的只考慮學生的利益而拋棄自己所有的利益，這也是人之常情。這一點也非常有必要跟同學們進一步的交流。在與食堂經(jīng)理和員工交談過程中，我了解到最近物價一直在突飛猛進的增長，而食堂考慮到學生的要求沒有提高食堂飯菜的價格，政府的補貼又遲遲沒有，這對食堂來說無非是壓力很大，要解決食堂飯菜差，數(shù)量少的問題確實應(yīng)該治本而不僅僅停留在治表的層面上。另外食堂的衛(wèi)生總體來講還是蠻不錯的，廚房我?guī)讉€同學去過，感覺還是挺令大家滿意的。對于食堂的員工經(jīng)過經(jīng)理們的溝通服務(wù)態(tài)度比以前也有明顯的改善，同學們對這一點還是有目共睹的，對于食堂的叔叔阿姨們們天要起早貪黑的為大家準備早點，很是辛苦這一點還是蠻令人感動的，也需要進一步的讓同學們理解他們的的辛勤勞動，也讓同學們有份感恩的心。在絡(luò)宣傳中主要是瀏覽一下同學們關(guān)注比較高的站，了解同學們的心聲，當同學們有什么疑惑或不滿的時候盡量的擺著公正的態(tài)度幫他們解答。在文明食堂活動中，各學院的學生會也參與了進來，他們?nèi)蝿谌卧沟臑槭程玫姆?wù)做著志愿活動，真心真意為大家服務(wù)，著實令人感動，但同學們在四食堂吃晚飯不收拾碗筷的情況已不是一朝一夕的事想一下子改掉，幾乎是不可能的事，所以活動在力度、人數(shù)、時間方面還有必要加強一下，我個人認為對那些為我們食堂付出勞動的同學有必要進行回報一下哪怕是我們食堂為他們提供一份簡簡單單的午餐。.今后打算：食堂和同學們之間的溝通交流問題很重要并且將會長期存在，對這個問題我們決不能忽視，所以還需要我們大家進一步的努力工作，以我們做橋梁進一步打通學生和食堂的心聲，在以后工作中我除了以上的途徑做好本職工作外還會進一步探索其他更有效的解決措施。篇四：食堂監(jiān)督員4月份工作總結(jié)學一四月份工作報告食堂監(jiān)督員4月份工作總結(jié)學一四月份工作報告總結(jié)一四月份我主要的工作內(nèi)容包括以下幾個方面：第一，每天按時在學一食堂值班，隨時解決同學們在用餐過程中遇到的問題，并且及時回復同學們通過短信向我反映的情況，得到了同學們的信任；第二，參加了北京市高校聯(lián)合采購招標大會；第三，去北京師范大學的食堂品嘗菜肴、吸取經(jīng)驗。第四，參加餐飲中心舉行的例會，反映在工作中遇到的情況并解決問題。這篇總結(jié)中我重點說明本月以來解決同學們就餐中遇到的各種問題和解決結(jié)果。有同學反映在麻辣燙里吃到煙頭，經(jīng)理已經(jīng)當面向同學回復解決了這件事情。有同學反映肘子肉窗口排隊太長、堵塞交通，希望和稀飯窗口掉換。已與經(jīng)理反映，經(jīng)理回復說因為之前稀飯窗口就是在肘子肉旁邊的窗口，人流高峰時就把道路堵塞，所以才把稀飯窗口調(diào)換到現(xiàn)在的位置，如果再調(diào)換回去，還是會出現(xiàn)同樣交通堵塞的情況。為了緩解這種情況，經(jīng)理已經(jīng)要求肘子肉窗口的師傅加快速度為同學服務(wù)。我已向同學做了回復。有同學反映東廳打米飯的師傅有不衛(wèi)生的行為，把已經(jīng)盛出的米飯又舀回米飯車中，造成了不好的影響。已經(jīng)向經(jīng)理反映，經(jīng)理對這位師傅做了處理，也借此教育了所有員工，要求他們杜絕這種不衛(wèi)生的行為。有同學認為枸杞紅棗粥比較稀，價格較高，希望降價或提供多些皮蛋瘦肉粥，已與經(jīng)理反映。經(jīng)理會做出適當調(diào)整滿足同學們的需要。有同學贊學一的玉米排骨味道很好，經(jīng)理說這是食堂新嘗試的品種，一經(jīng)推出得到大家的認可對食堂也是很大的促進作用，以后食堂還會在開發(fā)新品種上下功夫，爭取為同學提供更多更受歡迎的菜式。總結(jié)二這個月在餐飲中心的安排下我們參加了三次活動：北京市高校聯(lián)合采購招標會；去北京師范大學食堂參觀學習；北大四月份食品衛(wèi)生月衛(wèi)生檢查。先說聯(lián)合采購招標大會。這項大會的創(chuàng)始人就是北京大學了，組織這個活動的初衷就是為了把全國各地信譽好、產(chǎn)品質(zhì)量過硬的廠商都集中起來，為北京各高校的伙食進貨工作提供最棒的貨源、最實惠的價格。我們下午來到了本次大會的舉辦地北京交通大學。在這里我們看到了來自全國各地的企業(yè)，包括很多知名企業(yè)，他們都把自己生產(chǎn)的產(chǎn)品擺上展示臺，供各大學的采購團詢問、挑選。我參加的是副食采購組，副食種類繁多、品牌也多：蛋、禽、調(diào)料、生鮮肉、半成品肉等等，都是我們采購的對象。包括各食堂廚師長在內(nèi)的采購組對這些食品的質(zhì)量和價格都作了細致地鑒定和詢問，在確認沒有問題后才最終下訂購意向書。在整個過程中我了解到這次采購招標大會，北大采購部為同學們訂購的都是含鐵醬油，這種醬油對人的身體很有好處；而北大更是全國高校中唯一一家不使用添加劑面粉的單位，換言之，我們平時吃的面粉都是單獨訂購的、不含添加劑的面粉，這無疑對同學的健康是一個很好的保證?？吹讲少彆腺I貨訂貨的熱鬧場面和各大高校采購人員的細致工作，我在想，學校在供貨渠道、制作過程、服務(wù)態(tài)度上層層把關(guān)，最后受益的就會使我們廣大的同學。而作為食堂監(jiān)督員的我們，一方面需要及時地把同學的意見反饋給食堂、同時又要將食堂的新變化傳達給同學，做好雙方的溝通工作，這樣才能讓學校更加和諧、同學得到最大的實惠。下面說一下四月份食品衛(wèi)生月我們對食堂的檢查工作。這次檢查遍及學校所有的食堂，我們只參加了其中的一部分，對師生緣茶吧、西餐以及藝園、學五的檢查。我們看到餐具擺放都井井有條，藝園食堂冷葷部所要求的“五?！币猜鋵嵉煤芎?；剩食記錄明確清晰、剩食處理責任到人；各種器皿生熟分開、專具專用；一些需要苫蓋的物品都被完全苫蓋；需要冷餐的食品已經(jīng)冷藏、而需要攤涼的食物也已涼開，避免變質(zhì)。每天的消毒環(huán)節(jié)也有專人負責，整個操作非常規(guī)范，人離開后也會開啟紫光燈，衛(wèi)生條件很好。檢查過程中還對負責清洗餐具的人員進行了抽查，并讓他做現(xiàn)場的講解，看他是否將衛(wèi)生消毒流程熟記于心，是否掌握了消毒液配比的原則以及規(guī)范操作的要點，抽查結(jié)果令人滿意。在過程中也發(fā)現(xiàn)了一些問題，師生緣茶吧的茶杯放置不是很合理，沒有口朝下用布墊放，在檢查過程中已經(jīng)指出，茶吧的工作人員也表示會立刻改進。通過這些集中的活動以及平時的監(jiān)督、抽查，我相信北大的餐飲會越做越好、讓更多的人得到實惠！學一食堂監(jiān)督員李婧家園4月份工作總結(jié)家園每天檔口最后的炒菜都剩下較多，廚師比較偷懶，一次炒好一大盆菜，賣不出去后，挑出的肉菜會影響第二天中午開餐的口感,在我?guī)讉€晚上抽查過程中，發(fā)現(xiàn)沒有一個檔口剩菜是加上了保鮮膜的，很容易引起菜的變質(zhì)，經(jīng)過和經(jīng)理反映后，某個晚上又去抽查，發(fā)現(xiàn)2號和4號窗口的剩菜還是沒有加保鮮膜，會對他們進行處罰。一天例行中午檢查，發(fā)現(xiàn)家園8號檔口的廚師星期二中午炒韭菜豆干的時候，伸手把多放進鍋的韭菜取出，十分可惡，已經(jīng)反映給經(jīng)理3號，4號幾個檔口由于員工相當?shù)纳伲ù髲N5個人，除去副手和兩個打菜員，一個人既要忙盛飯，又要忙衛(wèi)生，還要忙餐具的補給，而且其中一個人同時還要做面餅，給人感覺會不衛(wèi)生。7號檔口這個學期不論是蓋飯還是炒飯，主料包括肉都比上學期有所減少，觀察過一個賣6元的木須肉蓋飯，居然只有4片很小的肉，和經(jīng)理反映過后，有一定改進。在bbs有人反映在燒烤涮那賣的春卷里面皮很硬都,里面的粉條都泡腫了,里面的菜也蔫了，不知道放了幾天了，已經(jīng)反映給傅經(jīng)理，bbs上強烈要求開放家園夜市很強烈，有人提到衛(wèi)生和環(huán)境問題，同時有人反映家園燒烤涮的土家燒餅賣，其他的賣2元，后面有同學已經(jīng)解釋了，外面其實也是元6號檔口的打卡機總是存在問題，一直沒有修好，造成中午打卡的極大不便，幾經(jīng)更換，現(xiàn)在終于好了。1號推出了小炒，反響不錯，但是和其他幾個檔口有重復的菜，經(jīng)理已經(jīng)協(xié)調(diào)過了。對同學們在bbs上提到的家園存在的衛(wèi)生和作假問題，給他們回信解釋了，他們都已經(jīng)很久沒去過家園了，檢查窗口衛(wèi)生的時候，發(fā)現(xiàn)3和6號窗口在高峰期的時候，由于怕盛飯盛不過來，于是事先盛好很多碗，由于飯臺比較小，居然把碗直接互堆，疊的老高，已經(jīng)警告過他們了中午12點五十左右，按理說人流量已經(jīng)不會太大，但是每個窗口的剩菜還是很多，甚至有師傅還在加菜，問他們?yōu)槭裁?，他們說中午到下午這段時間來吃的人也不少，所以加幾個好賣的菜，但是我覺得這樣做會嚴重影響菜的口感，可以分幾批炒，發(fā)現(xiàn)不夠了，你再補上星期六和同學在家園吃飯，晚上7點左右，在1號成都小吃窗口點的兩個炒菜和四碗米飯，四碗米飯?zhí)貏e硬，可以說是不能下咽沒吃幾口，去另個窗口打過了才作罷，找服務(wù)員，她低頭給我說是水放少了，我說這種米飯是不應(yīng)該賣的，會影響你的顧客，反映給經(jīng)理了，他已經(jīng)處理了上有人說到家園二樓的打包問題，褒貶不一吧，服務(wù)員缺乏一定的靈活性，但問題不大。家園監(jiān)督員李炎燕南美食四月份工作總結(jié)總結(jié)一本總結(jié)是將本月處理過的主要意見和問題進行的歸納整理。1，4月3日中午，一位校外人員買飯后，向我反映，工作人員多收了他一元錢，要求退還。但是該窗口工作人員覺得并沒有多打，認為應(yīng)該給伙食科打電話確認一下打卡記錄。我跟廚師長說了此事，廚師長退還一元給該同學。此事很快解決，并未擴大影響。2，4月4日中午，有一位坐輪椅的殘疾人，端著打好的飯菜，行動很不方便，我正欲幫忙，食堂的一位工作人員搶先上前，幫助那個人把飯菜端到一樓殘疾人專用座位，又幫他把輪椅推到座位前。我看到那個殘疾人感激的表情。雖然只是一個很微小的舉動，但是很讓人感動，我個人的建議，希望這樣的“細節(jié)服務(wù)”能夠得到工作人員的重視。 3一位同學對食堂一次性飯盒收費問題存在不解，直接到食堂找我咨詢。我向其進行了篇二：餐廳周工作總結(jié)篇一：餐廳工作總結(jié)餐廳工作總結(jié)XX年在餐廳工作上，我們企業(yè)嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強飲食衛(wèi)生管理，并在實踐中不斷完善管理的各項規(guī)章制度，使我們餐廳管理做到科學化、規(guī)范化、制度化。領(lǐng)導重視，認識到位1、建立領(lǐng)導小組且組織了強有力的領(lǐng)導班子對餐廳進行科學化管理，重點抓餐廳規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標計劃、有重點、有措施，層層落實責任。2、餐廳工作重中之重。民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是我們餐廳管理工作的重中之重。我們公司是一家集專業(yè)膳食管理、營養(yǎng)配餐、快餐配送、蔬菜糧油配送，專業(yè)為政府機關(guān)、學校、廠礦、醫(yī)院、工業(yè)園區(qū)提供中高端食堂承包及后勤管理服務(wù)為一體，極具競爭實力和發(fā)展?jié)摿Φ那逭娌惋嫾昂笄诜?wù)管理公司。公司目前與多家企業(yè)、并建立了長期良好的膳食承包合作關(guān)系，并一直保持安全運行零事故及衛(wèi)生防疫部門合格認定，安全、營養(yǎng)、健康地為企業(yè)員工、政府機關(guān)工作人員提供了良好的膳食服務(wù)，為企業(yè)的發(fā)展及員工隊伍的穩(wěn)定奠定了基礎(chǔ)，深受合作方的信賴和肯定。我們高度重視餐廳食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為用餐人員提供一流的服務(wù)。我們在餐廳管理方面不斷探索，建立了解一套科學規(guī)范的管理機制，贏得了社會的認可。建立健全管理制度，加強膳食管理1、健全規(guī)章制度。健全的規(guī)章制度是實施科學管理的基礎(chǔ)，餐廳管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、在此基礎(chǔ)上，公司制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應(yīng)急處理制度》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。公司自成立以來，始終以管理創(chuàng)新為目標，以服務(wù)質(zhì)量為基礎(chǔ)，實行規(guī)范化、精細化管理，形成了現(xiàn)代餐飲管理及后勤服務(wù)相結(jié)合的先進管理模式。2、強化流程管理。進貨、倉儲、加工、出售是餐廳操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好“三關(guān)”：第一關(guān)是把好進貨，我們餐廳主要原料、輔料均采用定點、合同制進貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式，每天由廚師長負責驗貨，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式把住進貨關(guān)，對易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買；進貨必須由餐廳驗收，并作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關(guān)，加工嚴格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時不重復使用油料，加工儲藏場所無關(guān)人員不得進出，除做好留樣外，每餐由一名餐廳工人提前就餐，記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序。第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，餐廳管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴禁非操作人員進入餐廳，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證用餐人員的健康。3、建立監(jiān)督機制。為了加大對餐廳食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機構(gòu)，組建了餐廳管理領(lǐng)導小組，負責餐廳日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。管理領(lǐng)導小組不定期對餐廳工作情況進行抽查，并進行評比，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，不定期請防疫部門對餐廳進行檢查指導。形成了管理部門、顧客、職工，對餐廳管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務(wù)意識加強培訓，提高從業(yè)人員素質(zhì)上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關(guān)的法律、法規(guī)條例和餐廳的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，堅持每周召開餐廳管理人員會議，每個月餐廳從業(yè)人員人自主學習三小時以上。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿足了企業(yè)需求，為企業(yè)的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。四、加強硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入餐廳有提示語“餐廳重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡?，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到以人為本生，創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境。五、關(guān)注細節(jié)，持之以恒飲食是一個值得全民關(guān)注的問題，我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣、健康證的管理、采購索證、食物驗收每一個環(huán)節(jié)都嚴格把關(guān)，杜絕事故的發(fā)生。嚴防食物中毒事件的發(fā)生，切實保證每位用餐人員的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。結(jié)合餐廳實際，想方設(shè)法給消費者提供一個舒適放心的消費環(huán)境，餐廳自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的餐廳這是至關(guān)重要的。作為管理方更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。由于各級領(lǐng)導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，為飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣，使我們餐廳的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，我們將“百尺桿頭，更進一步”，創(chuàng)造條件，狠抓標準化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適應(yīng)社會發(fā)展的要求，將我們企業(yè)工作推向新的起點，創(chuàng)造新的輝煌。篇二：餐廳工作總結(jié)與計劃XX總結(jié)與計劃XX年即將成為歷史，我們又將迎來嶄新的一年，雖過去但卻不能忘記，在過去的一年里，我們究竟做過那些具體有益的工作？又有哪些工作還不夠完善盡美？我們又從哪些事件中得到啟發(fā)等等？為了在13年開創(chuàng)一個更好的局面與進步，我們認真總結(jié)12年工作經(jīng)驗，吸取不足和教訓，現(xiàn)將一年的工作情況如下總：一、經(jīng)營情況截止12月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入16137333萬元，其中菜金收入12683016萬元，酒水收入2979901萬元，香煙收入474416萬元；較去年同期增長659778萬元，服務(wù)桌數(shù)6164桌，服務(wù)人次55955人，基本完成了酒店下達的各項經(jīng)營指標任務(wù)。二、管理情況1、規(guī)范服務(wù)用語提高應(yīng)知應(yīng)會能力和服務(wù)質(zhì)量餐廳在年初目標的基礎(chǔ)上分步實施，大膽實踐，利用班會這一有效集中時間，加強全員禮貌用語的鞏固性訓練，通過周而復始持之以恒以的練習達到熟能生巧應(yīng)用自然的脫口效果，無論是領(lǐng)位還是傳菜員工遇見客人時都能熱情相待，敬語服務(wù)；為強化新老員工對酒店應(yīng)知應(yīng)會的了解，部門在二季度進行了理論知識的考核，通過考核讓全員知道酒店內(nèi)部信息溝通的重要性和緊密性。細化統(tǒng)一個崗位區(qū)域服務(wù)考核細節(jié)條例，培訓、檢查、監(jiān)督、考核也有了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。從預(yù)定接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了對客的自覺服務(wù)質(zhì)量；領(lǐng)班主管真實詳細做好員工的日考核書面記錄，避免出現(xiàn)同類重復問題敲響警鐘，為月底的獎金評定作為重要依據(jù)，使得獎罰分明，體現(xiàn)相對的公平公正2、突出餐廳基層管理一動兩表三環(huán)節(jié)重要性現(xiàn)場走動管理是餐廳日常管理的重中之重，本人一直堅持當班期間嚴格按照二八原則進行時間分配（百分之八十的時間在管理區(qū)域現(xiàn)場，百分之二十的時間在做信息收集和管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行詳細記錄，共性問題分析根源，制定相應(yīng)的培訓計劃，堵塞問題漏洞，加強工作記錄、考核檢查表的登記；領(lǐng)班主管根據(jù)值班責任劃分自己管轄區(qū)域，主要針對班前準備、班中督導、班后檢評作書面記錄，餐前準備充分性與客人個性需求作相應(yīng)的指點和提醒服務(wù)，設(shè)備設(shè)施的完好狀況，員工精神狀態(tài)的調(diào)整。3、提升部分主題宴會服務(wù)的質(zhì)量，從菜單的設(shè)計打印到配套餐具與調(diào)料的準備，特別是上菜的語言服務(wù)設(shè)計將是整個服務(wù)的點綴和裝飾，開盤菜的歡迎詞導入，餐中重頭菜肴的介紹宣傳，主食供應(yīng)時的再次祝福，將時刻突出主人對主賓的尊敬熱情，也通過此舉服務(wù)讓客人在心里更加加強對朋友盛情的美好回憶，真正達到客人宴請的物質(zhì)精神雙重享受。4、建立完善信息收集制度，降低投訴與提高存酒的信賴度根據(jù)上半年收集的案例匯總看基本集中在客人對存酒的凝慮，由于當時信息記錄單一不全面導致客人對自己的酒水存放不放心，后經(jīng)部門開會加強細化存酒服務(wù)流程，特別注重值臺員、吧臺的雙向記錄要求及自帶酒水的飲用與存放的書面記錄，以此避免了客人心中的顧慮，查詢時可以第一時間告知客人排除凝慮。吧臺人員在貨架的分類上創(chuàng)新編號排放便于快速查找，起到了良好的效果。（現(xiàn)在客人存放酒水量基本超過倉庫自備酒水）5、班會組織趣味活動，展示餐廳各項技能為營造快樂班會快樂工作的氛圍，餐廳經(jīng)常以活動的形式來組織趣味游戲，雖然時間短暫但是收獲多多，拓展pk小游戲配備獎勵式處罰，融洽氣氛、消除工作中的隔閡，提高相互之間的信賴度有著推波助瀾的作用，包括每月的消防突擊演練以真正檢驗全員的真實性效果，提高處變不驚的能力和處理突發(fā)事件的反應(yīng)，當然托盤擺臺技能的比拼才是我們真正的專業(yè)，從時間與質(zhì)量考驗選手的日?；竟?，提高服務(wù)效率。6、開展各類員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)本年度共開展了班會全員培訓相對多一點達到46場次，業(yè)務(wù)式技能培訓11場，新人入職培訓5場，領(lǐng)班主管的自主專題培訓海底撈進行4場，通過培訓來達到思想意識的提高，拓展管理思路，開闊行業(yè)視野。7、全員齊努力，銷售新突破根據(jù)年初部門設(shè)定的果汁飲料銷售新目標，全員不懈努力，在客源市場不是很景氣的條件下發(fā)揮你追我趕寧創(chuàng)銷售新高不傷相互感情的比拼精神，使我們的果汁數(shù)量屢創(chuàng)新高，到目前已銷售11900多扎數(shù)，每月銷售之星獎勵的喜悅眾人分享，從二連冠三連冠到現(xiàn)在的年終四連冠都是自身努力和實力的象征，餐廳也因此涌現(xiàn)出了一批銷售之星。但是也有在銷售中因沒有注意語言技巧的把握而導致客人感覺有強買強的嫌疑。8、角色隨時變，快樂搬運工酒水自帶現(xiàn)在已經(jīng)習以為常，這也就使餐廳的服務(wù)流程又增加了一個項目那就是搬運工，只要是客人的酒水無論是吧臺，值臺還是傳菜崗位只要有信息大家多將以最快的速度為客搬送到位，對于餐廳的零時翻臺，加減座，這已是家常便飯，雖然應(yīng)急性的有時還有埋怨，但是我們經(jīng)常灌輸大家餐廳工作唯一不變的就是在不斷變化，因為我們沒法預(yù)計，只能在變革中生存，所以要學會角色不停的變換。9,豪苑e家，歡樂一家為更好的豐富員工業(yè)余活動，酒店上半年正式啟動了豪苑e家，有多類型的版塊，快樂農(nóng)場讓各部門員工感受到了耕種的樂趣，健身節(jié)拍、影視視聽，圖書閱覽、美好瞬間、愛心捐贈，絡(luò)互動版塊等深受員工的喜愛。今年七月份餐廳員工彭春紅被查處腎炎住院事宜牽動了全餐廳人員的心，大家一起募集愛心慰問金給該員工并有多名同事自發(fā)看望，這種同事之情展現(xiàn)出來的豪苑之愛是無私和不斷延續(xù)的一種企業(yè)精神。今年的工作雖然按計劃完成了，但在完成的數(shù)量和質(zhì)量上還不夠，主要表現(xiàn)在以下幾方面：1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，特別是準備工作后的抽查力度和餐后收臺時的檢查流程嚴重不夠，準備工作時常有疏漏，衛(wèi)生達標率下降，收臺時的衛(wèi)生意識與噪音問題等，且對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的提出，使部分隱性問題長期存在，不能從根本上得以解決。同時將主要精力放在宴會服務(wù)的補位與跟蹤方面，削弱了事后的記錄總結(jié)。2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生機和活力。模擬培訓演練不多，缺乏實效性，餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置太少。3、由于應(yīng)收款單位的增加，加大了財務(wù)回收的難度，部門吧臺雖然也陸續(xù)利用空閑時間進行送單催繳，但是還是存在回收時間慢不固定的特點，因此明年將設(shè)定賬單和區(qū)域分類管理，消費額度和信譽度依據(jù)等級劃分來進行賬單跟蹤服務(wù)。4、主動配合營銷對客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善。對反饋的客源信息調(diào)整效率偏慢，且喜歡找借口。5、培訓工作的實效性不強，員工的技能沒有得到明顯提高。主動和被動的動手能力有些薄弱，應(yīng)加強此方面的強化訓練。6、由于餐廳員工的流動性，導致了新員工對崗位操作的熟練程度掌握偏慢。沒有很好利用中餐這個最佳演練時間。三、XX年初步工作打算XX年是一個適應(yīng)年和突破年，酒店將根據(jù)現(xiàn)有市場對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和菜肴創(chuàng)新作充分調(diào)整，為進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有菜肴檔次，打造新形象，制造服務(wù)新亮點，樹立良好的餐飲口碑作努力。1、優(yōu)化婚宴預(yù)定服務(wù)流程，再次提升服務(wù)搭配內(nèi)容，今年的婚宴餐廳將注重自身優(yōu)勢進一步提升喜慶環(huán)境布置和背景音樂的選擇，突出布置婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把大廳利用率的提高作為首先。2、建立兄弟部門溝通平臺機制，提高工作的互補性根據(jù)現(xiàn)在硬件沒有優(yōu)勢的特點，我們必須認清形勢，只有把服務(wù)質(zhì)量作為部門基層管理人員相互溝通，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，的一個真實平臺，才能使我們彌補硬件的不足之處。餐廳今篇三：餐廳年度工作總結(jié)發(fā)揚成績再創(chuàng)輝煌---餐廳XX年工作總結(jié)圣誕節(jié)的鐘聲就要敲響之時，在新年即將來臨之際，員工餐廳也完成了全年的工作任務(wù)，在這一年里，從員工餐廳的初步投入使用，到它能正常投入運行的同時，也迎來了購物中心的整體開業(yè)，員工餐廳一年來所取得的成績離不開各位領(lǐng)導及全體員工的大力支持?；仡橷X年，在部里領(lǐng)導的正確指導下及各位同仁的共同幫助下，員工餐廳的全體員工，齊心協(xié)力，共同奮斗，特別是一線的員工，他們不怕臟、不怕累，起早貪黑，為讓公司的全體員工，都能吃的放心、用的放心，為廣大員工提供更豐富、更周到、更細致、更溫馨的服務(wù)而努力著?，F(xiàn)將一年來的主要工作匯報如下：一、目標方向明確。作為餐廳的管理者，對餐廳的建設(shè)發(fā)展管理必須心中有明確奮斗目標和努力的方向。我們的目標是：餐廳質(zhì)量過硬，服務(wù)熱情文明。食品安全健康，衛(wèi)生干凈徹底。管理規(guī)范有序，員工團結(jié)友愛。用餐多數(shù)滿意，領(lǐng)導基本放心。二、員工素質(zhì)優(yōu)良。經(jīng)過一年的運營，我們從選好人、育好人、用好人上下功夫，經(jīng)人力資源部的層層把關(guān)，對有責任心、愛崗敬業(yè)、基本素質(zhì)較優(yōu)，有團隊意識，服從管理的人選用到我們當中來，通過即時培訓、專業(yè)知識、專業(yè)技能等學習，同時根據(jù)餐廳工作實際需要，有計劃、有重點、有組織、有實效地抓好技能、服務(wù)、禮儀、規(guī)范等落實，提升了他們的素質(zhì)與能力，打好了思想和綜合素質(zhì)地再教育。員工管理是餐廳管理的重中之重，只要把員工帶好了，管好了，其它工作都能好做了。員工隊伍的教育管理顯得尤為重要。三、管理嚴格規(guī)范。好的質(zhì)量、好的服務(wù)、關(guān)鍵在好的管理。好的管理出在好的制度與規(guī)范、重點在一絲不茍，堅持不懈的抓好落實,抓出成效,養(yǎng)成良好習慣,形成自覺行動.因為餐廳工作手冊內(nèi)容目前已相對比較全面,關(guān)鍵是針對性抓好學習、領(lǐng)會、落實、執(zhí)行。在實際工作中發(fā)現(xiàn)用相適應(yīng)的工作流程確定工作時間，確定工作效率是很好的工作辦法，所以我們正在針對每個崗位的每個工作做流程，并且已經(jīng)有十余種工作得到落實。我們?nèi)w員工要集中時間。集中精力，認認真真地抓好一階段，讓大家熟悉，多掌握，并嚴格按照去做，養(yǎng)成按標準作業(yè)地習慣與氛圍。四、餐品、服務(wù)滿意。供餐食品和分餐服務(wù)是就餐人員非常關(guān)注地焦點，也是餐廳工作的主要成果。出品質(zhì)量好不好，服務(wù)水平怎么樣，更是餐廳要下大力抓好的核心任務(wù)，抓好此項工作我們從以下五點入手：根據(jù)伙食標準，市場原料價格，主、副食搭配等因素，認真細致地訂好供餐食譜，每日食譜要葷素搭配合理，熱量營養(yǎng)夠標準。使員工愿意吃，并吃的好。加工制作精細，符合出品標準、衛(wèi)生安全、效果良好。不斷的調(diào)劑變化，推陳出新、讓員工有食欲、有好感、樂意接受。分餐服務(wù)講文明、講公平、講衛(wèi)生、講效率。經(jīng)常征求就餐人員對供餐食品和服務(wù)質(zhì)量的意見，不斷虛心持續(xù)改正，提升滿意度。五、安全管理。安全是餐廳管理的重點，沒有安全就無法開展正常工作，也就談不上準時供餐與優(yōu)質(zhì)服務(wù)，因此作為餐廳主要抓好六個方面的安全工作。抓好食品衛(wèi)生安全。抓好防火工作安全。抓好防食物中毒安全。抓好用電安全。抓好用氣、用水安全。抓好加工作業(yè)安全。在XX年的工作中，我們員工餐廳共有三起意外傷害事故，其中有兩人報銷醫(yī)藥費元，給公司增加了負擔，我們從中吸取教訓，把不適合特殊崗位的部分人員作了適當調(diào)整，有的人員已勸退。六、環(huán)境衛(wèi)生。環(huán)境是餐廳的臉面，也是餐廳管理工作的重點、難點，一個沒有良好衛(wèi)生習慣的餐廳，肯定是一個不合格的餐廳，而且容易出大問題。為此，抓好餐廳管理一定要把衛(wèi)生工作當作餐廳篇三：食堂工作總結(jié)食堂工作總結(jié)一直以來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到每一個人的生命安全和健康，努力提高機關(guān)就餐人員身體素質(zhì)為基本觀點。遵照縣衛(wèi)生監(jiān)督所對食堂衛(wèi)生工作的要求，認真貫徹食品衛(wèi)生法，進一步規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，保障就餐人員食品衛(wèi)生安全。今年1－6月份共接待就餐人員近七萬人次，具體做了以下幾個方面的工作：一、樹立全心全意為機關(guān)服務(wù)的思想，提高員工愛崗敬業(yè)，踏實工作的自覺性。我們始終把為機關(guān)干部職工服務(wù)貫穿于食堂工作的各個環(huán)節(jié)；教育員工牢固樹立服務(wù)意識，進一步強化服務(wù)觀念，使員工的服務(wù)意識得到進一步提高。為了使機關(guān)干部職工健康膳食，廚師之間相互交流，相互學習，取長補短；讓廚師、面店師到外面餐飲單位品嘗不同口味菜肴的早點。通過學習，使食堂大多數(shù)員工形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情、工作責任心、工作態(tài)度得到了改進，形成了良好的工作氛圍。二、重視飲食。衛(wèi)生安全工作，嚴把進貨關(guān)。為了確保，用餐人員的飲食安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕食品衛(wèi)生隱患。我們組織員工認真學習食品衛(wèi)生法，嚴格按照食品衛(wèi)生法辦事。工作中做到嚴格進貨渠道關(guān)，物品進庫驗收關(guān)，食品存放儲存關(guān)，同時讓食堂所有員工大家參與，全員監(jiān)督。在食品采購中，我們經(jīng)常去市場作調(diào)查，了解物品的質(zhì)量、市場價格，避免送貨單位亂報價。在驗收中對不合格的食品堅決進行抵制和退貨，不收不進質(zhì)量不合格的物品。食堂水、電、燃氣是不安全因素，我們每天進行排查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，即時食堂處理不了的，也都及時報告分管領(lǐng)導。因此，食堂工作無一例安全隱患發(fā)生，就餐秩序穩(wěn)定。三、不斷提高伙食質(zhì)量，讓領(lǐng)導和用餐人員放心。為確保就餐人員吃的放心、開心、舒心，我們用心制訂每日食譜，根據(jù)食堂這幾年的實踐經(jīng)驗和平時用餐人員的喜好，對菜譜不斷改進，從而對三餐營養(yǎng)進行搭配，從食品的味道、顏色上下功夫，保證每頓四葷、四個半葷、四素、一湯的搭配。在早餐中盡量增添花樣，讓用餐人員有選擇的余地。特別是領(lǐng)導餐廳除了大廳供應(yīng)所有的品種之外，我們還另外增加小炒和一些精制早點。得到了領(lǐng)導的好評。總之，食堂在保障為機關(guān)后勤服務(wù)取得了一些成績，但也存在一些需要改進的地方。我們要進一步從用餐人員的需求出發(fā)，不斷改進就餐食譜，搞好營養(yǎng)搭配，推出新菜。同時，還要改進工作方法，關(guān)心員工，做到使就餐人員高興而來，滿意而去。機關(guān)食堂二O一二年六月二十五日篇四：食堂管理工作總結(jié)報告臨峰小學食堂管理工作總結(jié)報告我學校食堂工作秉承“公益性”“服務(wù)性”“安全性”原則，抓平時、重細節(jié)，為“辦人民滿意的學?！卑l(fā)揮重要作用。為加強學校管理，進一步提高我校食堂建設(shè)和管理水平，保障師生員工身體健康，我校根據(jù)區(qū)教委關(guān)于加強學校食堂工作管理的有關(guān)要求及《食品衛(wèi)生法》等法規(guī)條例，認真抓好學校的食堂工作。現(xiàn)將我校食堂管理工作情況匯報如下：一、領(lǐng)導重視，周密布署。每學期初，學校都會專門召開食堂工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長為首的學校食堂工作領(lǐng)導小組，統(tǒng)籌各項工作，針對各項具體工作制定計劃、明確責任，讓食堂的全面工作制度化、規(guī)范化。后勤處負責具體落實，從人員、調(diào)入、設(shè)備、采購、保管、加工、分發(fā)等所有管理環(huán)節(jié)進行了細化并狠抓落實，并定期召開食堂工作專門會議，學習上級文件，研究各階段落實措施。值周行政、值周教師每天輪流到學生餐廳巡視，以便隨時發(fā)現(xiàn)問題，及時給予指導，立即進行改進。二、設(shè)施到位，操作規(guī)程。各類設(shè)施的安全狀況良好。食堂配備的各類器械、用電設(shè)備、消防設(shè)備、電路、開關(guān)插座、庫房的安全狀況都比較好，管理比較規(guī)范到位，操作規(guī)程明確。三、確保衛(wèi)生，有效監(jiān)督。食品安全衛(wèi)生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒的發(fā)生，我們主要采取了以下措施：1、食堂都能嚴格執(zhí)行國家的《食品衛(wèi)生法》，有各項衛(wèi)生安全制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突出事件的應(yīng)急措施，工作人員能自覺按要求上崗和操作，其它各項衛(wèi)生措施和規(guī)定能落實到位。2、采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進貨關(guān)，我們將學校食堂的食品進貨由專門的人員進行統(tǒng)一采購，對采購的食品索取三證（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證）復印件和質(zhì)量檢驗報告，進出貨手續(xù)齊全，帳冊相符。3、每次用餐后所有的餐具、用具都進行清洗消毒，健康衛(wèi)生。4、各類安全衛(wèi)生制度完善，建立有以下制度：《臨峰小學食堂工作人員管理制度》、《臨峰小學食堂衛(wèi)生檢查制度》、《臨峰小學消毒制度》、《臨峰小學食堂人員衛(wèi)生知識培訓制度》、《臨峰小學食堂食品采買制度》、《臨峰小學食品留樣制度》等。四、保證伙食，以人為本。為維護師生的合法利益和身心健康，我校堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，進行食堂成本單獨核算，以保證食堂日常運轉(zhuǎn)經(jīng)費收支平衡為目標，合理確定供餐價格。1、認真按照區(qū)教委的要求，保證飯菜的數(shù)量和質(zhì)量，努力做到葷素合理搭配，品種豐富多樣，滿足學生身體健康成長的需要。2、不強行要求學生在學校就餐；就餐方式是學生不用憑卡或飯票到指定窗口自覺排隊領(lǐng)取飯菜，學生吃完飯菜，如果不飽，還可以添加飯菜。五、師生共建文明食堂。1、學校每天由3-4名老師負責分餐和維持紀律，督促學生文明用餐，并要求學生搞好食堂就餐廳的衛(wèi)生。2、食堂工作人員每年都進行體檢和衛(wèi)生培訓，按要求持證上崗，熱情服務(wù)，文明用語，做到服務(wù)程序化、操作規(guī)范化。平時積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督與指導。3、我校食堂工作人員共有4人，其中教師1人，聘請工人3名。每年都按區(qū)有關(guān)部門要求進行體檢，并持有健康證。操作工是經(jīng)過專業(yè)培訓和考核合格后持證上崗。六、規(guī)范支出，完善機制。1、學校食堂單獨設(shè)立賬務(wù)，會計、出納各1人，梅宗全負責食堂賬目，沈遠欽、蘇星靜具體負責食堂采購管理工作。2、我校食堂實行包餐制供應(yīng)，向?qū)W生收取伙食費5元/天.生，嚴格按上級規(guī)定實行按月結(jié)算收取的方法。在食堂就餐的教職工的伙食費，與學生同菜同價，按月收取，據(jù)實結(jié)算。3、規(guī)范使用食堂的結(jié)余款，只用于改善學生伙食和食堂的設(shè)施、設(shè)備，沒有用于、變相用于學校發(fā)放教職工福利，或以其它方式轉(zhuǎn)由學校用于非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出。七、存在問題，亟待改進。因經(jīng)費不足，師生用餐環(huán)境有待改進，例如：1、餐廳是彩鋼棚，冬冷夏熱，就餐桌子太舊，需更新;2、學校沒有通天燃氣，新修廚房及新配廚具無法投入使用；需和社區(qū)等相關(guān)單位聯(lián)系，爭取早日投入使用。重慶市江津區(qū)臨峰小學校XX年5月28日篇五：學校食堂管理周工作匯報[1]鄉(xiāng)中心小學食堂管理周工作自查匯報為加強學校管理，提高安全衛(wèi)生意識，營造良好的、和諧的校園環(huán)境。學校長期以來把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時，重細節(jié)。根據(jù)食安辦文件關(guān)于進一步加強學校食堂管理的通知精神，為確保全校師生的身心健康，穩(wěn)定正常的教學秩序，嚴防食物中毒事故的發(fā)生。乂乂年5月26日，我校食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導小組對學校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報告如下：㈠自查內(nèi)容：本次自查共包括衛(wèi)生許可證；工作人員健康及培訓證；衛(wèi)生規(guī)章制度及管理人員；工作人員個人衛(wèi)生情況；食品容器要求；食品的用具要求；食品有關(guān)要求；食品進貨渠道衛(wèi)生要求；食品儲存庫要求；食堂內(nèi)外環(huán)境；食品加工場所要求；剩菜、飯菜處理原則。㈡自查過程中發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施：在自查中，本著對全校師生負責的高度責任心，認真的對食堂的衛(wèi)生、價格、質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備等方面進行嚴格檢查。第一，物品擺放不整齊，及時整理；第二，食堂垃圾桶中的垃圾沒及時清理，現(xiàn)已進行清理；第三、食堂各類電器，運轉(zhuǎn)正常。如出現(xiàn)故障，維修及時。我校食堂建設(shè)和管理工作在各級領(lǐng)導的正確指導下，取得了一定的成績，在今后工作，我們將進一步把學校食堂衛(wèi)生安全管理工作，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，為師生的身體健康，為學校的教學工作做好保障，讓學生滿意，讓家長放心。篇六：【食堂工作總結(jié)報告】食堂工作總結(jié)下面的內(nèi)容是關(guān)于食堂相關(guān)工作總結(jié)，如果對這篇文章感興趣的朋友，可以看看以下食堂工作總結(jié)內(nèi)容，希望對大家有所以幫助。學校食堂工作總結(jié)一、以人為本，牢固樹立師生服務(wù)意識我校食堂目前有專兼職行管人員1人，炊事員2人。炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程序公正、公開進行。為確立服務(wù)育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。二、規(guī)范學校食堂安全衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，以制度制約人制定了科學的、具有可操作性的管理制度。這些制度，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責類，食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類。有國家制定的，有市、縣主管部門制定的，也有食堂管理小組根據(jù)本校實際制定的，如《食堂安全衛(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、、、、《采購人員崗位責任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》、、。食堂工作人員不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。三、切實加強食堂食品衛(wèi)生安全工作學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。為確保萬無一失，我們進行了全方位、全過程、全天候的立體式檔案化管理，食堂目前共印制各式表格10多校，在確保衛(wèi)生安全過程中，做到了嚴把五關(guān)。首先是嚴把采買準入關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收，由事務(wù)長把關(guān)。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。其次，嚴把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中，嚴格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，我們要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。為了加強責任，學校與食堂各操作間班組簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。第三，嚴把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品。第四，嚴把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采用物理消毒和化學消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜，實行保潔。以上消毒每天早、中、晚三次，并詳細填寫消毒記載表，將消毒工作落到實處。近幾年來，市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%。第五，嚴把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙。扎扎實實的食堂衛(wèi)生管理工作為我校健康快速發(fā)展營造了良好的環(huán)境，提供了堅實的后勤保障，得到了全校師生的認可，家長的依賴和各級領(lǐng)導的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受上級部門的監(jiān)督與指導，更好地為師生服務(wù)，使學校食堂衛(wèi)生管理工作再上新的臺階。食堂工作總結(jié)食堂個人工作總結(jié)范文第一，嚴把采買準入關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。第二，嚴把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中，嚴格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。第三，嚴把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品。第四，嚴把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大狂瓊范文件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜，實行保潔，將消毒工作落到實處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%。第五，嚴把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。作為食堂操作人員，堅持定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙?？傊?，我在學校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己最大的努力，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領(lǐng)導的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受學校領(lǐng)導的監(jiān)督與指導，更好地為師生服務(wù)，使學校食堂工作再上新的臺階。機關(guān)食堂工作總結(jié)一、政治思想上。我認真學習黨的路線方針、政策，鄧小平理論，黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是工人，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉(zhuǎn)。二、工作上，我擔任局機關(guān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進貨關(guān)，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費，節(jié)省食堂開支，近五年來，為局機關(guān)節(jié)省招待費**多萬元。三是保證按時開餐，保證開水正常供應(yīng)，平時我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準備工作，自****年以來，每年由教育局主持召開的教育行政工作會議，每月教育行政例會，每年的教職工、中學生籃球運動會和上、下級來往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特色，深受市、縣領(lǐng)導及其他部門的好評，保證了局機關(guān)工作的正常運轉(zhuǎn)。在****年至****年度考核評比中，被教育局評為先進工作者。我在搞好本職工作的同時，我又積極參加縣教育局各項中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作，每年的五一、十一春節(jié)長假，包括今年非典期間值夜班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。三、注重學習，養(yǎng)成讀書看報的良好習慣。關(guān)心時事政治，關(guān)注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。四、遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工。今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作。總之，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻。篇七：食堂XX年工作總結(jié)食堂XX年工作總結(jié)今年，在部門領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，食堂秉承“以職工滿意為宗旨、創(chuàng)星級餐廳為目標”的理念，以職工滿意度調(diào)查為抓手，不斷調(diào)整、持續(xù)改進。通過全體工作人員的敬業(yè)、團結(jié)和進取，確保了全年飲食安全、完成了廠部各類就餐接待任務(wù)和運行餐的供應(yīng)，滿足了職工就餐多元化的需要。同時，在廠部的關(guān)心和支持下，“大唐人家”員工餐廳于今年9月9日，圓滿地舉辦了周年慶典感恩活動?？偨Y(jié)一年來的工作，食堂較好地完成公司下達的各項經(jīng)營管理任務(wù)，具體情況如下：完成主要工作數(shù)據(jù)：截止11月17日，食堂今年上繳現(xiàn)金流入款元；今年已發(fā)生職工就餐補貼元；1、職工食堂（大唐人家）：從上年度12月25日計起2、機房食堂（運行食堂、燃運食堂）：從上年度12月25日計起其中，營養(yǎng)餐、水果與易耗品支出：安全管理：1、今年中，食堂沒有發(fā)生食物中毒事故；沒有發(fā)生火災(zāi)事故；沒有發(fā)生社會影響事件。2、按公司要求，食堂積極參加各類安全知識考試和答題，班務(wù)會定期進行了安全學習和安全分析活動，牢固樹立員工的安全責任意識；接受分公司、廠安監(jiān)和市食品局等單位的春季、秋季安全大檢查，落實好了整改項目。3、所管轄場所的消防設(shè)施配備齊全和得到妥善保管，并進行檢查和更換。及時制訂各項管理制度，加強食堂管理。4、對運行食堂每周例行巡檢，及時消除了各類習慣性違章行為；及時報告缺陷、消除缺陷，保證設(shè)備安全運行；對照崗位職責和食品安全操作規(guī)程，做好日常餐具的消毒工作。5、逐步建立采購安全溯源制度，與供應(yīng)商家簽訂和重新審定安全質(zhì)量承諾書，以及做好了相應(yīng)的安全整改。6、開展二次預(yù)防食物中毒的反事故演練。飲食服務(wù)與管理：1、建立健全規(guī)章制度、工作標準；今年，繼續(xù)修訂了《食堂星級管理手冊》以及各項食品加工規(guī)范與流程，將有關(guān)制度上墻，并組織學習和認真執(zhí)行。記錄每周菜譜、建立留樣機制，包廂菜譜不斷更新。2、依據(jù)合同加強對托管餐飲公司的管理、督促與考核，下發(fā)考核單5次。3、做好采購計劃和采購流程管理、減少庫存與浪費；拓寬采購渠道、降低采購成本。今年，我們保留了誠信商家的繼續(xù)合作、采用貨比三家、定期進行市場調(diào)查（盡量了解蔬菜市場、水果市場、肉類市場等的行情）、上采購部分易耗品等辦法，確保價廉物美、質(zhì)鮮價低；4、嚴格執(zhí)行就餐刷卡辦法，確保窗口刷卡嚴謹。對運行特殊崗位始終做好了送餐服務(wù)。5、規(guī)范收入管理、成本及倉庫驗收管理。今年，食堂每天及時發(fā)布營業(yè)收入日報、食材成本日報、現(xiàn)金流入日報、庫存盤底周報。及時采集數(shù)據(jù)，統(tǒng)計整理就餐補貼、加班券、刷卡數(shù)據(jù)、現(xiàn)金、簽單應(yīng)收款等數(shù)據(jù)，做到程序規(guī)范、數(shù)據(jù)清楚、一一對應(yīng)。6、及時上繳營業(yè)收入和充卡收入，做到不截支、不坐支、不轉(zhuǎn)支、不挪支、不借支、不設(shè)帳外帳、不逃稅。積極配合財務(wù)中心人員，共同規(guī)范財務(wù)管理。7、每月進行成本核算和經(jīng)營報表分析，掌握和調(diào)整成本開支管理。8、進行服務(wù)態(tài)度培訓和業(yè)績考核；持續(xù)改進與增加品種，不斷提升服務(wù)品質(zhì)。較好地完成公司各項會議、公務(wù)用餐的接待工作。文明管理：1、食堂目前員工思想狀態(tài)較好，全年沒有違法亂紀行為。團隊凝聚力強，工作基本流程化；員工相互尊重、責任心強、工作配合好。2、所管轄場所始終保持整潔有序，運行食堂按交班要求，及時清理現(xiàn)場衛(wèi)生、按時關(guān)燈關(guān)窗鎖門；按食品操作規(guī)程使用設(shè)備，大多能熱情、微笑、細致、主動的做好窗口服務(wù)工作。3、食堂實行班務(wù)公開。確立班組工會小組長。班組實現(xiàn)錢帳分離、帳物分離、建立電子帳目、專人分管；充分發(fā)揮班員作用、全員參與班組建設(shè)。4、全面貫徹公司周會精神、能圓滿完成各項餐飲服務(wù)及管理工作；黨小組活動和工會小組活動落實到位；積極參加了公司安排的所有職工文娛活動和各類競賽活動。5、開始引進滅鼠公司進行專業(yè)滅鼠，周邊定期灑藥。常規(guī)抓好食堂防治蟑螂、蚊蟲等工作，確保飲食環(huán)境衛(wèi)生。人員培訓：1、XX年班組培訓計劃基本落實；2、食堂在托管公司的員工中開展了一次《食堂職工預(yù)防食物中毒培訓考核試題》、《服務(wù)禮儀培訓測試題》的開卷考試；3、組織參加了一次消防技能競賽和消防知識培訓；參加了一次班組長培訓；參加了一次預(yù)防食物中毒知識培訓；在安全月中，內(nèi)部進行了預(yù)防食物中毒的桌面演練；5、及時處理、解答職工就餐方面的訴求。組織宣傳：XX年，食堂能按照公司要求不斷加強班組建設(shè)，做好各項基礎(chǔ)工作、記錄詳實齊全。在宣傳方面，食堂圓滿地完成公司規(guī)定的宣傳稿件任務(wù)。1月—11月，食堂人員撰寫和發(fā)表的宣傳稿件27篇，其中有較多稿件上了耒電信息港和其他媒體；設(shè)備管理：1、建立了設(shè)備臺帳，并做好設(shè)備維修保養(yǎng)記錄。2、廚師長精心操作、出現(xiàn)故障及時報修。3、食堂今年來總共零星維修設(shè)備小故障達30余次；主要設(shè)備，如煮粉爐、電磁灶等的維修達8余次以上；照明故障處理達15次以上。勞動考勤：食堂正式職工5人。食堂外聘訂餐接待員1人。食堂托管公司廚工38人。全年中，沒有遲到早退等影響工作的情況發(fā)生，基本能向班長請假和填寫請假單。全年，食堂參加公司周會率100%。億達公司食堂班組二O一五年十一月二十三日篇八：食堂工作總結(jié)范文3篇食堂工作總結(jié)范文3篇為食堂的工作做一個總結(jié)，本文是小編為大家整理的食堂工作總結(jié)范文，僅供參考。食堂工作總結(jié)范文篇一：作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。走過了勤奮耕耘的20xx年，新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴格要求自己，認真服從領(lǐng)導安排，堅持以大局為重，在領(lǐng)導的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結(jié)。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是"出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到"家"的感覺。食堂所承擔的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。因此，我在辦公室領(lǐng)導的堅強領(lǐng)導下，堅持搞好內(nèi)部團結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來，食堂就餐人數(shù)多、人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照公司領(lǐng)導的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng)，每個星期吃上一次包子、一次面條，有條件的時候還能提供餃子。工作上我擔任了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生"五四"制。以身作則嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止"病從口入"，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實行"四隔離";生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取"四定"辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。個人衛(wèi)生做到"四勤"：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在過去的一年中，我努力學習文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹立與增強為人民服務(wù)的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好廚房工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。為了揚長避短創(chuàng)造更多更好的效益，對下步工作有以下打算:一、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息，不斷改進食品采購方法,收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜，加強控制成本，科學預(yù)測原材料使用量。二、認真制定餐廳物料訂購計劃，報據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量，不斷滿足各種需求。三、認真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。當然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距公司領(lǐng)導的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進。今后的工作打算：一是要進一步認識做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性。堅持以人為本，關(guān)心大家的飲食習慣。因此，我在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進一步辦好食堂，以方便大家就餐，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻。二是要不斷強化管理，切實抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個中心、突出"兩為"方針、實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標，把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心，以滿意服務(wù)贏得人心，從而達到凝心聚力，促進發(fā)展的目的。突出"兩為"方針，就是要努力為大家服務(wù)，為大家辦實事。實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變，就是要實現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風的轉(zhuǎn)變，把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標準，不斷促進各項工作上臺階、上水平。三是積極負責，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。因此，我一定要認真貫徹《公司食堂管理辦法》，把加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的日程，并做到責任到我個人，抓緊抓實，抓出成效。盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學習，規(guī)劃好工作計劃等等。同時，食堂對照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進一步完善軟硬件的建設(shè)，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保吃到廉價放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真踏實的做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。總之，今后在做好擔任工作的同時，要加強學習、注重實踐，努力提高自己的工作能力及水平，工作中有不盡完美的也希望領(lǐng)導和同事給予批評指正。食堂廚師工作總結(jié)范文篇二：伴隨著時鐘的步伐20xx年馬上就要過去了，回首過去的一年，感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導和幫助，感謝廣大同事對我工作的支持，我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，做好本職工作，彌補工作中的不足，提高我的技能服務(wù)水平。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是"出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到"家"的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結(jié)。一、強化理論和業(yè)務(wù)學習，不斷提高自身綜合素質(zhì)。我重視加強理論和業(yè)務(wù)知識學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認真學習工作業(yè)務(wù)知識，重點學習飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。二是認真學習知識，結(jié)合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學習，通過學習，進一步增強黨員意識和為人民服務(wù)觀念。二、努力工作，按時完成工作任務(wù)。在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務(wù)的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時