2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師自我提分評(píng)估(附答案)

2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師自我提

分評(píng)估（附答案）單選題（共80題）1、 下列屬于必需氨基酸的是（）o蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、繳氨酸異亮氨酸、亮氨酸、綴氨酸、蘇氨酸蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、綴氨酸【答案】B2、 胃炎患者的飲食應(yīng)（）。粗雜糧高纖維蔬菜煙酒低渣軟食【答案】D3、 下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。愛(ài)崗敬業(yè)誠(chéng)實(shí)守信服務(wù)群眾D.開(kāi)拓創(chuàng)新【答案】D4、 鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用，我國(guó)對(duì)7-11歲兒童鋅的RN1是TOC\o"1-5"\h\z（ ）mg/d891213.5【答案】 c5、 下列屬于必需氨基酸的是（）。蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、緬氨酸異亮氨酸、亮氨酸、綴氨酸、蘇氨酸蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、綴氨酸【答案】 B6、 下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是（）o苯丙氨酸、酪氨酸緞氨酸、蘇氨酸半胱氨酸、精氨酸亮氨酸、絲氨酸【答案】B7、 細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。食品中的菌數(shù)食品中細(xì)菌種類食品等級(jí)食品清潔狀態(tài)【答案】A8、 具有消除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）oTOC\o"1-5"\h\z鈣鐵硒碘【答案】C9、 對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值（均值X）距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差（S）進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。Gomez分類法離差法百分位數(shù)評(píng)價(jià)D.方差法【答案】B10、 臨床上用（ ）輔助治療早孕的反應(yīng)。維生素B6維生素B1維生素A維生素C【答案】A11、 大豆中的蛋白質(zhì)含量為35J40%,是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。最低中等最咼適中【答案】C12、 青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）0鈣維生素A鋅D.碘【答案】C13、 真空冷卻多用表面人的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。2~3C°4~5C°5.5~6C06~7C°【答案】A14、 為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）<>米湯喂養(yǎng)少曬太陽(yáng)母乳喂養(yǎng)補(bǔ)充維生素A【答案】C15、 老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。抗疲勞增進(jìn)食欲抗氧化損傷D.降低膽固醇【答案】C16、 人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用（ ）指標(biāo)。體重身高皮褶厚度身高、體重、皮褶厚度【答案】D17、 人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源是（）o動(dòng)物蛋白薯類淀粉動(dòng)物脂肪谷類淀粉【答案】D18、 老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）o15%—20%20%—25%30%—35%D.25%—D.25%—30%D.25%—D.25%—30%【答案】 A19、 對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）o食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空混合食物由胃完全排空需4~6小時(shí)蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】C20、 患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫,有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）o維生素Bl核黃素尼克酸維生素A【答案】 B21、 運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）03小時(shí)內(nèi)高糖飲食5小時(shí)內(nèi)高糖飲食12小時(shí)內(nèi)高糖飲食D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】 A22、 引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原囚是（ ）。鐵攝入不足鋅攝入不足維生素B12缺乏維生素B6缺乏【答案】C23、 魚類腐敗可用K值來(lái)表示，KW20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開(kāi)始腐敗。30%40%50%60%【答案】B24、 在計(jì)劃膳食中，用（）作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。DRIEARAID.RM【答案】A25、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（ ）卩gDFE/d。TOC\o"1-5"\h\z350380400450【答案】 c26、 制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是（）0加熱前加熱后成熟后成熟時(shí)或出鍋前【答案】 C27、 乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。蛋氨酸精氨酸賴氨酸色氨酸【答案】C28、 人體必需微量元素包括（）0硫、鐵、氯碘、鉆、氟鐵、銘、鉆鈣、鋅、碘【答案】C29、 魚類腐敗可用K值來(lái)表示，KW20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開(kāi)始腐敗。30%40%50%60%【答案】B30、 青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（）o平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)防止肥胖適當(dāng)節(jié)食【答案】A31、 下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是（）o脂肪物攝入量x4『總能量攝入量x100%脂肪攝入量x2『總能量攝入量xlOO%脂肪攝入量x9《總能量攝入量xlOO%脂肪攝入量-總能量攝入量x100%【答案】C32、 通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）o大豆蛋白質(zhì)雞蛋蛋白質(zhì)牛乳蛋白質(zhì)酪蛋白【答案】B33、 關(guān)于膽固醇的描述中，下列不正確的說(shuō)法為（）o膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素膽固醇不能合成膽汁酸膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】C34、 對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)價(jià)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值（均值X）距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差（S）進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（Gomez分類法離差法百分位數(shù)評(píng)價(jià)方差法【答案】B35、 為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給予何種物質(zhì)（）。維生素B12葉酸維生素B2維生素C【答案】D36、 人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）o90A26%3%36%【答案】c37、 （）中膽固醇含量最高。豬肉豬肝豬腦豬膽【答案】C38、 維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。果糖DNA氨基酸脂肪【答案】C39、 孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%?30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）o<10%、10%和10%>10%、10%和10%10%、<10%和10%10%、10和<10%【答案】 A40、 乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。冷凍干燥普通干燥微波干燥噴霧干燥【答案】D41、 一名七歲男孩，長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺(jué)異常，考慮缺乏營(yíng)養(yǎng)素為（）oTOC\o"1-5"\h\z鈣鐵鋅維生素B12【答案】C42、輕體力勞動(dòng)，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）（kcal/kg-d）TOC\o"1-5"\h\z25303540【答案】A43、 幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是（）oHg,Ge,Cu,MoHg,Cd,Pb,AsHg,Cd,Mn,ZnHg,Pb,As,Ge【答案】D44、 上臂肌肉前群部不包括（）o喙肱肌肱二頭肌肱肌肱三頭肌【答案】D45、 下列哪項(xiàng)法規(guī)對(duì)預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語(yǔ)、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定（）。《食品衛(wèi)生法》《預(yù)包裝食品通則》《食品包裝使用規(guī)范》《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》【答案】B46、 正常情況下大腦唯一的能量來(lái)源物質(zhì)是（）o蛋白質(zhì)葡萄糖碳水化合物蔗糖【答案】B47、 下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。脂肪蛋白質(zhì)碳水化合物乙醇【答案】A48、 缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥。A.維生素B1維生素維生素E維生素K【答案】D49、 幾種對(duì)食品造成的污染的主要有害金屬是（）。Hg、CrsCu、MoHg、CrsPb、AsHg、Cr、Mn、ZnHg、Pb、As、Fe【答案】B50、 哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）o抗疲勞輔助抑制腫瘤，防癌減肥調(diào)節(jié)血脂【答案】B）之內(nèi)。51、 檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為（）之內(nèi)。lOminlhTOC\o"1-5"\h\zlOh1天【答案】A52、 我國(guó)各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）卩g/d80090010001100【答案】c53、 預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）o攝入奶、奶制品攝入豆類攝入菠菜D?接受日曬【答案】C54、 乳母能量RNT是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）kcal/日。500400TOC\o"1-5"\h\z300600【答案】 A55、 促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。膳食纖維植酸脂肪酸維生素C【答案】D56、 肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）o1.2~2.0g2.2~2.5g3g3.5g【答案】A57、 碳水化合物的特殊動(dòng)力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）o4%~5%5%~6%6%~7%7%-10%TOC\o"1-5"\h\z【答案】 B）天的適應(yīng)58、 嬰兒添加輔食食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過(guò)（）天的適應(yīng)期。2—33—55—77—9【答案】C59、 下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。姜黃檸檬黃紅曲蟲膠紅酸【答案】B60、 可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）o維生素B2維生素I）維生素c阡胡蘿卜素【答案】B61、 我國(guó)各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）卩g/dTOC\o"1-5"\h\z80090010001100【答案】c62、 二十四小時(shí)回顧調(diào)查法最適宜的時(shí)間為（）小時(shí)。24264872【答案】D63、 糞便樣品的保存方法為加入（）0硫酸福爾馬林甲苯濃鹽酸【答案】 A64、 下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）<>維生素AB?B—胡蘿卜素?zé)熕峋S生素C【答案】 A65、 膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）0降血糖降血脂防便秘降血壓【答案】 D66、 影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）o體表面積身高體重D.胸圍【答案】 A67、 在（ ）階段困擾人多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對(duì)食物沒(méi)有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營(yíng)養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。A?懷孕早期（孕1月~3月）孕中期（孕4月~6月）孕晚期（孕7月~9月）產(chǎn)褥期【答案】A68、 我國(guó)對(duì)蔬菜、水果中農(nóng)藥樂(lè)果的殘留限量指標(biāo)為（ ）0小于等于1.5mg/kg小于等于1.Omg/kg小于等于0.05mg/kg不得檢出【答案】B69、 學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）0三餐三餐一點(diǎn)三餐兩點(diǎn)三餐三點(diǎn)【答案】C70、 幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。15-25%20~30%25~35%30~35%【答案】C71、 核黃素良好的食物來(lái)源是（）0動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類蔬菜水果糧谷類【答案】A72、 蛋白質(zhì)消化率為（）。吸收氮/食物氮吸收氮/儲(chǔ)留氮儲(chǔ)留氮/吸收氮D.食物氮/吸收氮【答案】A73、 嬰兒應(yīng)在（ ）時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物。2—4個(gè)月3-4個(gè)月4—6個(gè)月6—8個(gè)月【答案】C74、 在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）oB族維生素和無(wú)機(jī)鹽碳水化合物蛋白質(zhì)維生素C【答案】A75、 下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（）。膳食中的磷酸鹽蛋類中存在的卵黃高磷蛋白胃酸分泌減少肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】D76、 植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。血紅素鐵非血紅素鐵血紅素鐵和非血紅素鐵功能性鐵【答案】B77、 主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。維生素Bl、B2維生素D、E維生素A.CEC.維生素A.CD維生素K【答案】A78、 影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）0體表面積身高體重胸圍【答案】A79、下列表述中，正確的選項(xiàng)是（）□谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】C80、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。賴氨酸色氨酸亮氨酸蛋氨酸【答案】D多選題（共40題）1、幼兒膳食的基本要求是（）o營(yíng)養(yǎng)齊全，搭配合理合理加工與烹調(diào)合理安排進(jìn)餐保證飲食衛(wèi)生【答案】ABCD2、 脂類的生理功能包括（）。提供能量維持體溫，保護(hù)臟器身體的組成成分提供必需氨基酸增加飽腹感，提高食物的感官性狀【答案】ABC3、 下列關(guān)于膳食史法的敘述，正確的是（）o與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況膳食史法可用于慢性病的營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求不高可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查膳食史法屬于開(kāi)放式的調(diào)查【答案】ABD4、 下列可以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）o催吐使用特效藥二硫基丙醇治療應(yīng)用美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三種合用解毒洗胃導(dǎo)瀉【答案】acd5、 INQ>1表示該食物（）o提供營(yíng)養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力屬于營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物特別適合于消瘦和低體重的人群提供營(yíng)養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力特別適合體重和肥胖者選擇食用【答案】AB6、 當(dāng)體內(nèi)缺乏（）時(shí)，會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性的巨幼紅細(xì)胞性貧血。維生素B2維生素B12葉酸維生素B1草酸【答案】BC7、 脂肪含量較低的食品有（）。蔬菜海帶堅(jiān)果水果肉【答案】ABD8、 細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)（）。一般病程短全年皆可發(fā)病，7~9月高發(fā)病死率高中毒食品以植物性食品為主【答案】AB9、 缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變有（）。血紅蛋白含量下降血清鐵蛋白濃度下降游離原口卜琳濃度上升運(yùn)鐵蛋白濃度下降紅細(xì)胞壓積下降【答案】BCD10、 尿液可用于（）o測(cè)定機(jī)體水溶性維生素的耐受情況研究水溶性維生素的需要量評(píng)價(jià)脂溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況判斷機(jī)體的脂質(zhì)代謝情況【答案】AB11、 以下是脂溶性維生素的有（）o維生素A維生素維生素維生素維生素K【答案】acd12、 開(kāi)放式的膳食調(diào)查方法有（）。回顧法化學(xué)分析法食譜調(diào)查法膳食史法【答案】AD13、 下列對(duì)初乳的描述哪些是正確的（）0初乳是產(chǎn)后5天內(nèi)分泌的乳汁初乳含有豐富的抗病物質(zhì)初乳中蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于成熟乳初乳中脂肪含量遠(yuǎn)高于成熟乳初乳中乳糖含量遠(yuǎn)高于成熟乳【答案】ABC14、 下列對(duì)佝僂病表述正確的有（）0發(fā)病率北方高于南方常見(jiàn)于3歲的兒童冬季不能堅(jiān)持戶外活動(dòng)的兒童宜發(fā)病男性多于女性早期癥狀為多汗，與氣候無(wú)關(guān)【答案】ABC15、 營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人的表現(xiàn)為（）。時(shí)刻為服務(wù)對(duì)象著想尊重服務(wù)對(duì)象平等權(quán)利對(duì)文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)的個(gè)體不需傾注關(guān)心以為人民服務(wù)為工作核心【答案】ABD16、 食品的生物性污染包括（）。微生物污染寄生蟲污染病毒污染螺旋體污染E.昆蟲污染【答案】ABC17、 以下為人體條件必需氨基酸的是（）o半胱氨酸蘇氨酸酪氨酸甘氨酸谷氨酸【答案】AC18、 回顧法調(diào)查的誤差來(lái)源有（）o膳食攝入量的漏報(bào)膳食攝入量的低估未對(duì)食物的大小或多少進(jìn)行準(zhǔn)確估計(jì)調(diào)查員缺乏積極性調(diào)查員缺乏耐心【答案】ABCD19、 下列哪些是骨質(zhì)疏松的膳食營(yíng)養(yǎng)防治（）0從兒童時(shí)期就應(yīng)該開(kāi)始預(yù)防加強(qiáng)體育鍛煉，但不要進(jìn)行負(fù)重運(yùn)動(dòng)多選擇富含鈣的食物經(jīng)常攝人富含維生素A,維生素D的食物低鈉飲食【答案】ACD20、 碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）oTOC\o"1-5"\h\z碳氮?dú)淞籽酢敬鸢浮緼C21、 “健康傳播"的傳播過(guò)程組成要素是（）o傳播者信息傳播媒介組織者傳播方式【答案】ABC22、 下列敘述正確的是（）o比較聲稱是描述食物中能量或營(yíng)養(yǎng)素含量水平的聲稱營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱是對(duì)食品原料營(yíng)養(yǎng)特性的聲稱健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議、暗示或說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)聲稱是指某營(yíng)養(yǎng)素可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和生理功能作用的聲稱營(yíng)養(yǎng)聲稱的應(yīng)用是有條件的【答案】C23、 研究證實(shí)低出生體重新生兒與成年后的（）發(fā)生率有關(guān)。骨質(zhì)疏松證腎病咼血壓糖耐量異?！敬鸢浮緾D24、 關(guān)于記賬法的描述正確的是（）o如果被調(diào)查人員的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算在調(diào)查過(guò)程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量記賬法中注意要稱量各種食物的可食部記賬法可以分析個(gè)體膳食攝入情況在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記【答案】 ABC25、 開(kāi)放式的膳食調(diào)查方法有（）o回顧法化學(xué)分析法食譜調(diào)查法膳食史法【答案】AD26、 測(cè)量皮褶厚度的意義不包括（）o與人體皮下脂肪的分布無(wú)關(guān)反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量具有一定的線性關(guān)系是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況【答案】AB27、 混合型蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）o維生素缺乏蛋白質(zhì)缺乏能量缺乏水缺乏礦物質(zhì)缺乏【答案】ABC28、 碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）oTOC\o"1-5"\h\z碳氮?dú)淞籽酢敬鸢浮緼C29、 碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）o碳氮?dú)淞籽酢敬鸢浮緼C30、 下列對(duì)初乳的描述哪些是正確的（）0初乳是