烤羊肉串工藝流程

烤羊肉串工藝流程肉串的質(zhì)料：新穎羊肉（腿肉最好）、洋蔥（小的半個(gè)）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽羊肉串的做法：1、羊肉剔往紅色的筋切成薄為1cm，少約莫3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊如許比力香，假如其實(shí)擔(dān)憂油量，能夠先將肥肉剔下去；2、 洋蔥切成末放入到羊肉塊里，參加一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適當(dāng)?shù)睦苯访?、花椒面、鹽拌勻3、 拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一夜味道最好，半途取出再翻拌幾回；4、 竹簽提早刷上一層食用油，將腌好的羊肉抖去皮相的調(diào)料，當(dāng)心的穿在簽子上，留意肥肉的拆配；5、 脫好的羊肉可以放在烤箱里烤制，也能夠架在自家的烤爐、電爐上，只如果明火加熱的都可以；6、 一面變色后留意翻面，半途不需求再加加其他調(diào)料，烤到羊肉塊變小，概況不再出水即可不單單是羊肉可以那么做，豬里脊、雞翅、鮮蝦、魚肉都可以如許烤制像牛肉一類對(duì)照易成生的肉質(zhì)，則不太合適，而雞肉，出格是雞胸肉露的油脂較少，顛末這樣的燒烤肉質(zhì)會(huì)變得很干硬，心感欠好，也不太合適；各個(gè)處所的羊肉味道和肉質(zhì)都有區(qū)分，假如憂慮味道腥、膻，則可以恰當(dāng)多加些洋蔥、五香粉，或耽誤腌制時(shí)間，也能夠提早焯燙一次；穿前刷上適量的油，可以避免竹簽和肉粘連，一次不要穿太多，肉能均勻的散布在爐子中心最好，可以或許均勻的成熟；究竟上仍是微微肥一面的好吃若是選用的是雜瘦肉，倡議烤得過程當(dāng)中用刷子刷適當(dāng)油，不然肥肉會(huì)很枯燥烤羊肉串分類：［url=javascript：；］羊肉串［/url］［url=javascript：；］告發(fā)［/url］烤羊肉串正在鄉(xiāng)城、陌頭和（夜市）上到處可睹，中酥里老，肉質(zhì)陳好，別具風(fēng)味?？狙蛉獯窃谔刂频目救忤F槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，中距離板成孔狀，用柴炭做燃料。烤羊肉串用的鐵釬子，長30厘米，一頭裝有木柄。制做時(shí)，先將精羊肉切成3平方厘米見方的薄片，順次穿上鐵釬，然后置放在烤肉槽上，一邊用炭火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3~5分鐘左右翻烤另一面，幾分鐘后即可食用。具體烤制要領(lǐng)是：用鮮嫩羊肉和尾部養(yǎng)油切成拇指巨細(xì)的肉片，平串在特制的鐵釬上，每串約六七塊肉，將串好肉的鐵釬多少仄排在烤爐槽上，用扇子扇爐火，肉串一面烤熟后翻轉(zhuǎn)再烤另外一面?？救獯恼{(diào)料可隨口胃而定，也可將串好的肉在用白面粉、雞蛋、調(diào)料、鹽配制的料糊里浸泡一會(huì)兒再烤，隨烤隨吃，香嫩適口，營養(yǎng)豐碩，各族群眾都愛好?？救獯狙蛉獯饨杩狙蚋未⒀蜓?、羊脾串、羊腸串等烤羊肉串的做法烤羊肉串的做法烤羊肉串的建造材料：主料：羊肉（瘦）1000克輔料：洋蔥（灼I、？50克，雞蛋100克，淀粉（玉米）50克調(diào)料：胡椒粉3克，孜然5克,辣椒粉5克，鹽8克烤羊肉串的特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，香味撲鼻，惹人食欲，新疆共同風(fēng)味?？狙蛉獯淖龇ǎ簩⒀蛉庀磧羧ソ?，切成抹刀小象眼塊；將蔥頭洗凈切末；將雞蛋磕入碗內(nèi)，插手蔥頭末、淀粉等調(diào)勻；再放入羊肉塊拌勻，腌好；羊肉塊用肉釬子穿成20串肉串；將烤爐放入柴炭，撲滅后，攤勻；將肉串放在烤煽上（一個(gè)挨著一個(gè)擺放），先烤一面，邊烤邊撒上，辣椒面、精鹽和孜然；稍烤一會(huì)兒后，翻過來再灑些精鹽、辣椒面和孜然，烤另外一面；幾分鐘后，翻過來再烤另一面，直至肉不出血即成?？狙蛉獯に嚵鞒?、 選料與處置：挑選肉層較厚部位的胸戶，背腰或臀腿瘦肉，去除筋腱和碎骨等純質(zhì)，先切割成似長方的肉塊，再切成厚約0.2?0.5厘米大小。用竹插或鋼釬穿順次擺列的肉串，每串8~10片左左。2、 配料取腌料：增加比例：100克羊肉：12克水：3.5克腌料3、 腌制方法：將稱量好的腌料與水放到較大的容器（以便攪拌）插足稱量好的羊肉放入容器，用筷子充裕攪拌至腌造液充實(shí)被接收。放入冰箱中保鮮，靜腌12個(gè)小時(shí)，需要翻動(dòng)數(shù)次。4、 烤箱烤制：采取高低熱管電烤爐烤制：建議烤制溫度：180?200°C，發(fā)起烤制工夫：5~8分鐘。烤制溫度和時(shí)候是非隨肉串幾和烤爐環(huán)境恰當(dāng)調(diào)解。5、 炭火明爐烤制：炭火明爐是將腌好的肉串間接置于無煙冰火上燒烤，視炭火強(qiáng)度與肉串變熟水平，隨時(shí)高速翻動(dòng)，普通3分鐘擺布即可完成燒烤，便供食用6、 制品規(guī)格與食用品格：及格烤羊肉串的尺度要點(diǎn)是：串形整潔，色成棕黃富有光芒，肉嫩味香鮮。俄式烤羊肉串質(zhì)料配圓】澳利受多羊后腿肉500克（或外脊肉），蔥頭100克，胡蘿卜50克，芹菜15克，檸檬汁10克，香菜葉2片，精鹽6克，胡椒粉1克?！九胝{(diào)辦法】蔥頭、胡蘿卜、芹菜劃分剁成碎料。羊肉剔去筋、膜，切成2-3厘米見方，抹上各碎料及調(diào)料壓真，放在5C冰箱中（或陽涼透風(fēng)處）腌制3-4小時(shí)掏出，抹去碎料。與鐵抨子數(shù)根，穿上羊肉，每根約3塊，每塊肉之間可視個(gè)生齒味穿上洋蔥、青椒等蔬菜。肉串放在烤爐鐵柵或扒板上，先用200C的溫度烘烤2分鐘，翻身，并將溫度降到250C繼承烤2分鐘即成。吮指雞脖雞脖子的做法香酥雞脖做法制作方法：1、 雞脖子用醬油，味精，蒜片，姜片，蔥段，五香粉，干辣椒，八角，料酒，揉透后，裝入容器，放入冰箱腌一天2、 取出濾干水份3、起油鍋，用中火漸漸炸酥堅(jiān)即可土豆雞脖建造方法：1、 雞脖切小段焯水備用，土豆切小塊。2、 蔥蒜爆鍋后下雞脖翻炒，放入土豆，大火翻炒。3、 加耗油，老抽，適量凈水，等燒開后改小火。4、 加適量鹽，受盡湯汁即可。啤酒雞脖子原料：鮮雞脖子啤酒調(diào)料：蔥姜糖鹽醬油大料小辣椒茴香香葉詳細(xì)做法：1、 把油燒到六成，放3勺糖炒糖色，用炒勺不絕的攪，火不要大,直到糖化成水并變色，滴二滴醬油。2、 把雞脖子倒入炒鍋，把糖色上上，一直的翻炒.等顏色上上以后再翻炒一會(huì)兒。3、 啤酒倒入炒鍋,以沒過雞脖子為尺度.再放入蔥段，姜片及鹽，大料，小紅辣椒,茴香,香葉。4、 蓋上蓋女，小火，靠干湯即可。傳統(tǒng)雞脖子原料：鮮雞脖，辣椒，剁椒，花椒，蔥，姜，大料，桂皮，香葉，白酒，鹽，醬油及不熟悉的香料若干。做法：雞脖子洗干凈。在一個(gè)大盆中放入剁成末的蔥姜，倒入較多的白酒、鹽，把洗好的雞脖子放入拌勻，腌一宿。（用白酒比料酒腌出來的好吃）第兩天，把腌好的脖子放入滾水鍋中焯失落血末，撈出來沖刷潔凈。另上鍋，倒入油，炮大把的小辣椒、花椒。（比炒菜用的油多點(diǎn)）炮出香味來趕快往里加水。把各類香料也扔在鍋里。再倒入一些白酒、醬油、好幾勺剁椒、蔥段、姜片。醬油要適量，最好用老抽，調(diào)調(diào)顏色便可以了。再把雞脖子放入大火煮開，試試咸濃，由于剁椒很咸，并且早晨用鹽腌過了，要留意不克不及太咸了。改小火多煮會(huì)就行了。半個(gè)多小時(shí)就能夠閉火了，關(guān)火后雞脖子還可以在湯里泡泡入味。香辣雞脖子雞脖洗干凈，然后在熱水內(nèi)里炮一下，去血水.預(yù)備姜，蒜,紅辣椒，花椒，四川豆瓣醬，油熱到7分熟的時(shí)辰，下調(diào)料,炒香.下雞脖子，翻炒一分鐘擺布，然后下死抽翻炒.加一點(diǎn)水.只必要淹末雞脖便可以.然后加蓋悶干.等水支干了.就能夠拆盤了.醬雞脖子主料：生雞脖子輔料：干辣椒、花椒、大料、蔥段、姜片、料酒、白酒、糖、醬油、鹽、味素做法：1） 雞脖用凈水洗凈，然后用開水焯一下（注重必然水燒開了再放入雞脖子）。2） 用花椒、大料、蔥段、姜片、料酒、鹽把雞脖子腌制半個(gè)小時(shí)，然后撈出。3） 鍋燒開油，放入糖，悄悄用鏟子推化。放入雞脖子（謹(jǐn)慎油四濺）翻動(dòng)脖子，曲到兩里皆上了色彩。插手醬油、干辣椒和水，年夜火燒開，小火比及水煨干，就行了。鹵雞脖做法：1、 先將鍋內(nèi)倒油炒香蒜片、姜片、干辣椒、大料、花椒爆香，倒入下湯或熱水，然后放入桂皮、小茴香、丁香、草果、黑芷、香葉、醬油、鹽、糖、蠔油2、 燒開后蓋蓋轉(zhuǎn)小火熬一小時(shí)，將雞脖洗凈放入晾涼的鹵汁里腌兩小時(shí)后撈出，開仗煮鹵汁撇來血沫，再放入雞脖小火煮十五分鐘，炒鍋內(nèi)放入些鹵汁燒開后放入辣醬、辣椒粉、花椒粉、雞脖倒入后不斷翻炒至收汁，轉(zhuǎn)小火放入雞精出鍋即可。紅燒雞脖子1將雞脖洗清潔，用蔥段，姜片，大料在鍋里煮熟。2將雞脖切成5厘米長的段，籌辦好蔥花，姜末。3在鍋里把油炸開，放進(jìn)約3匙白糖，待糖熬成金黃色，把切好的雞脖放入鍋內(nèi)。4翻炒至雞脖上色，放入蔥花，姜末，醬油，花椒面，再翻炒，最初放味精。巴戟燉雞脖雞頸剁成段，用水洗凈；巴戟、枸杞子也別離用水洗凈；鍋內(nèi)放水，放在火上燒沸，把洗好的雞頸焯一下水；焯好的雞頸及巴戟、姜片放入燉盅內(nèi)，放在火上燒沸，撇去輪廓浮沫；放入枸杞子，蓋好蓋，用小水燉2小時(shí)閣下；放精鹽、味精調(diào)好口胃即可。烤雞脖子做法：1、 雞脖子購返來今后，洗干凈。用鹽，孜然粉，芝麻，少量辣椒粉的夾雜粉把雞脖子腌制30分鐘。2、 放入烤箱之前摸上一層油，然后200度烤20分鐘閣下。3、 吃之前可以在灑一層芝麻，吃起來會(huì)更香！可樂雞脖子做法：1、 雞脖子先用開水?dāng)嗌?，目?biāo)是撤除血水。少加點(diǎn)料酒。然后撈出，用熱水沖刷干凈。2、 炒鍋熱油，蔥姜蒜花椒爆鍋，放入雞脖子翻炒一小會(huì)，然后倒入可樂?？蓸芬矝]過雞脖子。3、 加老抽上色，加點(diǎn)鹽。燉到收汁兒。出鍋香芋雞脖子主料：雞脖子2OO克；配料：芋頭1OO克，蒜米2克，姜米3克，大蒜2O克；調(diào)料：三花淡奶15克，椰漿15克，清湯15O克，鹽3克，味精3克，酒5克，濕淀粉15克，生油6OO克，麻油2克。做法：1） 將雞脖子切塊后飛水，芋頭切長方條，大蒜切成段。2） 鍋置旺火上，下花生油將芋頭炸熟，撈起。鍋留少量油，倒入大蒜、蒜米、姜米煽香，灑入酒，加渾湯，下雞脖、芋頭、王花淡奶及椰漿，調(diào)入味，燒至湯濃稀時(shí)，用干淀粉挨芡并淋上麻油。麻辣雞脖做法：雞脖洗凈放入鍋內(nèi)，加姜、蔥白、花椒粒、大猜中火煮至剛熟時(shí)撈起衰于碗內(nèi)，用料酒、生抽醬油腌非常鐘；炒鍋下白油，放進(jìn)豆瓣炒出噴鼻味，放進(jìn)雞脖，倒入本腌料汁，減少許糖戰(zhàn)火，燉至汁將干時(shí)，加花椒粉、鹽、味粗、蒜終、噴鼻油，翻炒平均便可。姜糖雞脖做法：1、 姜味濃烈，中火焯8-10分鐘掏出備用；2、 將焯好的雞脖放入炒鍋中，擠少許檸檬汁即可。3、 放入姜片、大棗小火燉10-15分鐘，小火煽至微黃出油，到場(chǎng)紅糖翻炒平均，開鍋后倒入白酒，加姜片、蔥、蒜配料：蒜，姜，蔥，花椒、小茴香、桂皮、料酒，醬油，五香粉，豆瓣醬、或蒜蓉辣醬、或甜面醬等你喜歡的醬。做法：1、 一頭蒜切碎，三大片姜切粒，兩段約兩寸長蔥白切細(xì)絲?；ń?、小茴香、桂皮等您喜好的香料包入紗布包里。2、 開水，焯去血末。3、 鍋里放油，油略微有些溫度便放入一小勺花椒和辣椒，火沒有要太大。花椒和辣椒色彩變深，味講也被榨出后，不喜好太辣的，連著辣椒、花椒一路挑出。嗜辣，只挑出花椒便可。4、 轉(zhuǎn)大火，放入蒜、