陜西省公共營養(yǎng)師上崗考試試卷

陜西省公共營養(yǎng)師上崗考試試卷資料僅供參考陜西省公共營養(yǎng)師上崗考試試卷一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有1個事最符合題意）1、下列兩個均屬于必須氨基酸的是____

A．苯丙氨酸、酪氨酸B．纈氨酸、蘇氨酸C．半胱氨酸、精氨酸D．亮氨酸、絲氨酸案2、營養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)是____

A．分析營養(yǎng)問題B．收集營養(yǎng)教育材料C．有針對性地設(shè)計營養(yǎng)教育計劃D．執(zhí)行營養(yǎng)教育計劃E．評價營養(yǎng)教育效果3、菌藻類食物具有____

A．抗腫瘤作用B．抗病毒作用C．還原作用D．抗菌作用4、腎臟組織學(xué)的基本組成單位是腎單位，每個腎有____個腎單位。

A．60萬～80萬B．100萬～120萬C．200萬～250萬D．300萬～400萬5、下列說法不正確的是__。

A．未煮熟的畜肉可能帶有旋毛蟲、囊蟲或絳蟲

B．淡水魚未煮熟可能帶有肺吸蟲、肝吸蟲

C．吃生雞蛋能更加全面地吸收營養(yǎng)成分

D．大量進食生魚、生貝，可造成維生素B1缺乏6、評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是____

A．蛋白質(zhì)消化率B．蛋白質(zhì)利用率C．蛋白質(zhì)真消化率D．蛋白質(zhì)表觀消化率E．氨基酸評分7、資料收集的總體要求中最重要的足____

A．計算準(zhǔn)確B．真實可靠C．掌握技巧D．錄入準(zhǔn)確8、蛋白質(zhì)真消化率的計算公式是____

A．蛋白質(zhì)真消化率=B．蛋白質(zhì)真消化率=C．蛋白質(zhì)真消化率=D．蛋白質(zhì)真消化率=E．蛋白質(zhì)真消化率=9、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為____kcal。

A．2154B．2253C．2099D．211010、N－亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和____

A：口腔

B：食道

C：胃

D：小腸

11、我之因此在當(dāng)前這個單位工作，是因為這個單位__。

A．工資待遇還能夠

B．離家比較近

C．同事們比較有愛心

D．既來之，則安之12、衡量食不過量的最好的指標(biāo)為____

A．能量的推薦攝入量B．體重C．高血脂的發(fā)生率D．糖尿病的發(fā)病率13、頭圍測量主要反映____

A．顱腦發(fā)育情況B．智力發(fā)育情況C．神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育情況D．以上都不對14、真蛋白質(zhì)消化率是評價____

A．?dāng)z入食物中未被吸收部分B．?dāng)z入蛋白質(zhì)未被排出部分C．?dāng)z入食物中被吸收部分D．?dāng)z入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分E．腸道細(xì)菌中所含的氮15、健康信息或資料收集的方法不包括____

A．訪談B．電話調(diào)查C．信函調(diào)查D．飛行檢查E．現(xiàn)場調(diào)查16、河豚魚中毒主要發(fā)生在____

A．全國各地B．長江、珠江等河流的入?？谔嶤．華北地區(qū)D．有湖泊的地方17、下列不屬于水產(chǎn)品衛(wèi)生問題的是____

A．腐敗變質(zhì)B．寄生蟲病C．工業(yè)廢水污染D．真菌毒素污染18、不能經(jīng)常食用精制面粉，因為其在加工過程中____損失較多。

A．能量B．蛋白質(zhì)C．碳水化合物D．B族維生素E．維生素C19、在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類為____

A．類脂B．飽和脂肪酸C．單不飽和脂肪酸D．多不飽和脂肪酸20、3歲兒童鈣的RNI值是____mg。

A．300B．400C．500D．60021、職業(yè)是____的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。

A．社會分工B．階級斗爭C．政治斗爭D．社會關(guān)系22、濃度為（）的食鹽溶液是人類感到最適口的咸味濃度。

A．0.5%～0.7%

B．0.8%～1.0%

C．1.0%～1.2%

D．1.2%～1.5%23、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的__

A．.5％

B．10％

C．15％

D．20％24、維生素B2缺乏的典型癥狀為____

A．神經(jīng)管畸形B．皮膚和牙齦出血C．皮膚干燥D．唇炎和口角炎E．腹瀉25、下列關(guān)于脂類的說法，不正確的是__。

A．脂類是產(chǎn)熱營養(yǎng)素

B．脂類包括脂肪和類脂

C．脂肪攝入過多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好

D．植物性食物不含膽固醇26、3—硝基丙酸常見于下列哪種食物霉變后產(chǎn)生的真菌毒素____

A．玉米B．小麥C．花生D．甘蔗E．水果27、肝性腦病患者昏迷復(fù)蘇后，可逐步增加且最適宜的蛋白質(zhì)食品是____

A．肉類B．乳類C．豆類D．蛋類28、__是公共營養(yǎng)師的基本職責(zé)。

A．食譜

B．公共食品衛(wèi)生

C．幫助群眾選擇食物

D．膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。）1、單純隨機抽樣方法主要包括____

A．抽簽法B．黑箱法C．小球法D．利用隨機表E．計算機隨機抽樣2、中國居民膳食指南的核心思想是____

A．如何選擇食物B．如何計劃膳食C．如何評價膳食D．平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進健康3、下列說法錯誤的是__。

A．天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水

B．礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成

C．天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定

D．在飲水中加入礦物質(zhì)也能夠稱為礦泉水4、能被人體消化吸收的碳水化合物是____

A：果膠

B：纖維素

C：半纖維素

D：淀粉5、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為____g/日。

A．51015B．51520C．101520D．1520306、番茄紅素是飲食中的一種天然類胡蘿卜素，在____的果實中存在較多。

A．番茄B．胡蘿卜C．西瓜D．木瓜E．番石榴7、煙酸缺乏可出現(xiàn)____典型癥狀。

A．皮炎B．促進胃腸蠕動C．腹瀉D．貧血E．癡呆8、含淀粉最少的豆類為______。

A．大K

B．蠶豆

C．綠豆

D．小豆

E．豌豆9、下列哪些情況引起胎兒發(fā)育異常____

A．葉酸缺乏B．維生素A缺乏C．缺鋅D．維生素A攝入過量E．維生素C缺乏10、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒__

A．米飯

B．鮐魚

C．菜花

D．豬肉

11、下列膳食調(diào)查中常見的公式描述正確的是____

A．家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量+購進食物總量-剩余總量B．食物中某營養(yǎng)素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中營養(yǎng)素含量/100C．家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)D．標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)E．標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)12、下列敘述正確的是____

A．EAR是能夠滿足某一特定人群50%個體需要量的攝入水平B．EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個體需要量的攝入水平C．日常攝入量低于EAR的個體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個體的比例D．個體的攝入量高于EAR時，能夠認(rèn)為攝入量是充分的E．能夠從AI來推測EAR13、下列與痛風(fēng)關(guān)系密切的膳食營養(yǎng)因素有____

A．肥胖B．?dāng)z入較多的蔬菜和水果C．高脂肪膳食D．低嘌呤膳食E．飲酒14、糧食的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括____

A．砷和汞B．DDTC．黃曲霉毒素D．揮發(fā)性鹽基氮E．細(xì)菌總數(shù)15、蛋白質(zhì)供給應(yīng)占總能量的__。

A．5%～10%

B．10%～15%

C．15%～20%

D．20%～25%16、細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點是____

A．一般病程短B．全年皆可發(fā)病，尤以7～9月份高發(fā)C．病死率較高D．引起中毒的食品以植物性食品為主E．是最常見的一類食物中毒17、鎂具有__

A．組成CAMP的作用

B．參與凝血作用

C．導(dǎo)瀉作用

D．抗氧化作用18、幼兒期2歲時體重增長到約______kg。

A．8

B．10

C．12

D．1519、對于成年中度肥胖者，以每周減少體重____kg為宜。

A：0.2~0.5

B：0.5~1.0

C：1.0~1.5

D：1.5~2.020、營養(yǎng)信息交流的提問技巧有以下哪幾種方式____

A．封閉式問題B．開放型問題C．傾向型問題D．試探型問題E．復(fù)合型問題21、奶類中得酪蛋白是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)

A：a、脂蛋白

B：b、金屬蛋白質(zhì)

C：c、磷蛋白

D：d、色蛋白22、男性胸圍是指____

A：經(jīng)乳頭下緣，繞兩肩胛下角下緣一周，平靜呼吸時的長度

B：經(jīng)乳頭下緣，繞兩肩胛下角下緣一周，用力吸氣時的長度

C：經(jīng)乳頭上緣，繞兩肩胛下角下緣一周，用力吸氣時的長度

D：經(jīng)乳頭上緣，繞兩肩胛下角下緣一周，平靜呼吸時的長度23、大眾傳播是營養(yǎng)教育常利用的工具，其特點有____

A．傳播的信息是公開的B．傳播的信息面對一部分人群C．傳播對象互相有聯(lián)系D．大眾傳播是單向的E．傳播信息擴散迅速24、下列蛋白可作為參考蛋白的有____

A．醇溶蛋白B．酪蛋白C．雞蛋蛋白D．牛肉蛋白E．魚肉蛋白25、食品的生物性污染包括____

A．微生物污染B．寄生蟲污染