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文檔簡介
公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師能力測試??糀卷附答案
單選題(共50題)1、下列關于鐵的敘述不正確的是()。A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收B.三價鐵較二價鐵易吸收C.維生素C有保護鐵的作用D.鐵是血紅素的成分【答案】B2、魚類腐敗可用K值來表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于()表示魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B3、新生兒的胃容量是()mlA.25—30B.20—25C.25—50D.30—50【答案】C4、碳水化物的供給量應占總熱能的()。A.11%~14%B.20%~30%C.55%~65%D.40%【答案】C5、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏()。A.鈣B.維生素AC.鋅D.碘【答案】C6、食物氨基酸直接比較法中,以()為1計算出其它氨基酸的相應比值。A.賴氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.絲氨酸【答案】C7、下列的維生素中,與骨鈣素的生物合成有關的是()。A.維生素EB.維生素KC.維生素B12D.維生素D【答案】B8、新生兒的胃容量是()mlA.25—30B.20—25C.25—50D.30—50【答案】C9、不限制進食的健康初孕婦女體重增長的平均值為()。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】A10、人類最理想、最經(jīng)濟的熱能來源是()。A.動物蛋白B.薯類淀粉C.動物脂肪D.谷類淀粉【答案】D11、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率()。A.低B.高C.相等D.略低【答案】B12、年齡比身高,可應用于反映兒童()營養(yǎng)狀況。A.較長期B.當前C.較長期和當前D.無【答案】A13、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀,上皮干燥、增生,生長發(fā)育遲緩,最可能缺乏的是()。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E【答案】A14、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是()。A.膳食纖維B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草藥中的成分【答案】B15、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下()。A.有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關人員進行醫(yī)學保健知識培訓B.將營養(yǎng)知識納入大學的教育內(nèi)容C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務中,提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程【答案】C16、促進鐵吸收的因素是()。A.膳食纖維B.植酸C.脂肪酸D.維生素C【答案】D17、按照目前我國膳食習慣,膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是()。A.肉、魚、禽類B.豆類及豆制品C.蛋、奶類D.糧谷類【答案】D18、人類最理想、最經(jīng)濟的熱能來源是()。A.動物蛋白B.薯類淀粉C.動物脂肪D.谷類淀粉【答案】D19、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容()。A.食物多樣谷類為主B.進食量與體力活動要平衡,保持適宜體重C.吃清淡少鹽的飲食D.戒煙限酒【答案】D20、貧鐵食物是()。A.魚類B.動物內(nèi)臟C.牛奶D.肉類【答案】C21、影響人體基礎代謝的主要因素是()。A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍【答案】A22、兒童熱能消耗是指()。A.生長發(fā)育消耗的熱能B.食物特殊動力作用C.體力活動消耗的熱能D.以上都包括【答案】D23、10歲前學齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為()。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】B24、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于()毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】C25、3~6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為()千卡。A.1000~1400B.1200~1800C.1300~1700D.1400~1800【答案】C26、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是()。A.綠葉蔬菜吃得多B.飲乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】A27、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應不少于總蛋白質(zhì)的()。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】D28、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分(),以減少腎溶質(zhì)負荷,并促進其吸收。A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D【答案】A29、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是()。A.愛崗敬業(yè)B.誠實守信C.服務群眾D.開拓創(chuàng)新【答案】D30、缺鋅患者應該多食用()。A.蛋類食物B.豆制品食物C.海產(chǎn)貝類食物D.水果【答案】C31、碳水化合物的供給量應占總能量的()。A.11%—14%B.20%—30%C.55%—65%D.40%【答案】C32、魚類腐敗可用K值來表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于等于()表示魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B33、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用,可使皮膚柔軟細嫩,有防皺去皺功效。缺乏該維生素,可使上皮細胞的功能減退,上皮更新減慢,導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是()。A.維生素AB.維生素DC.l維生素CD.l核黃素【答案】A34、以下哪種食物膽固醇含量最高()。A.豬肝B.瘦豬肉C.雞腿肉D.牛奶【答案】A35、下列物質(zhì)中,含維生素B12豐富的為()。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉類【答案】D36、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是()。A.愛崗敬業(yè)B.誠實守信C.服務群眾D.開拓創(chuàng)新【答案】D37、河豚毒素含量最多的器官是()。A.魚肉和血液B.魚頭和魚尾C.肝臟和卵巢D.魚鰓和眼睛【答案】C38、某幼兒園就餐人數(shù):早餐、午餐各60名,晚餐50名,群體人日數(shù)為()。A.45B.47C.53D.57【答案】D39、非血紅素鐵吸收率為()。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】D40、衡量食不過量的最好的指標為()。A.能量的推薦攝入B.體重C.高血脂的發(fā)生率D.糖尿病的發(fā)病率【答案】B41、食物中毒是指()。A.食用了含有化學有毒物質(zhì)的食物B.食用了含有寄生蟲卵的食物C.酗酒引起的嘔吐D.長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】A42、下列有關豆類的說法中不正確的是()。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】D43、能被人體消化吸收的碳水化合物是()。A.果膠B.纖維素C.半纖維素D.淀粉【答案】D44、下列油脂中()含亞油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕櫚油【答案】B45、采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡時間應該在()以上。A.10B.3C.5D.30【答案】D46、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是()。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】B47、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過()。A.直接污染B.間接污染C.食物鏈D.倉庫使用【答案】C48、谷類中的維生素主要以()為主。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D【答案】B49、堅果是以種仁為食用部分,下列品種屬于堅果的是()。A.腰果B.杏干C.蜜棗D.桃【答案】A50、夜間飛行員尤其應注意哪種維生素的補充()。A.維生素CB.維生素KC.維生素D.維生素A【答案】D多選題(共30題)1、食物中毒的特點()。A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與進食有關D.食物中毒病人對健康人沒有傳染性E.食物中毒病人對健康人有傳染性【答案】ABCD2、下列對初乳的描述哪些是正確的()。A.初乳是產(chǎn)后5天內(nèi)分泌的乳汁B.初乳含有豐富的抗病物質(zhì)C.初乳中蛋白質(zhì)含量遠高于成熟乳D.初乳中脂肪含量遠高于成熟乳E.初乳中乳糖含量遠高于成熟乳【答案】ABC3、食品的生物性污染包括()。A.微生物污染B.寄生蟲污染C.病毒污染D.螺旋體污染E.昆蟲污染【答案】ABC4、氨基酸評分()。A.可用于食物脂肪營養(yǎng)價值的評價B.可用于混合食物蛋白質(zhì)的評價C.可用于單一食物蛋白質(zhì)的評價D.可用于食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價【答案】BCD5、以下微量元素中具有潛在毒性,但低劑量時可能具有人體必需功能的是()。A.錳B.氟C.砷D.鎳E.鉛【答案】C6、低脂肪的食物有()。A.堅果B.谷類C.油D.蔬菜【答案】BD7、脂類的生理功能包括()。A.提供能量B.維持體溫,保護臟器C.身體的組成成分D.提供必需氨基酸E.增加飽腹感,提高食物的感官性狀【答案】ABC8、下列乳制品()屬于發(fā)酵乳。A.煉乳B.酸奶C.奶粉D.奶酪【答案】BD9、健康生活方式不包括()。A.合理膳食B.高強度運動C.心理平衡D.戒煙戒酒E.使用補品【答案】BD10、市場信息調(diào)查時要求的準確度越高()。A.抽取的樣本數(shù)量越大B.相應的調(diào)查費用越少C.抽取的樣本數(shù)量越少D.相應的調(diào)查費用越高【答案】AD11、營養(yǎng)教育的主要對象包括()。A.政府部門和傳媒B.診所、食品店、餐館C.部隊、企業(yè)、醫(yī)院D.學校、幼兒園【答案】ABCD12、下列食品中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是()。A.自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B.饅頭中的糖精C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿D.菱角表皮上的寄生蟲卵E.水果表皮的農(nóng)藥【答案】BD13、母乳喂養(yǎng)的嬰兒可降低以下疾病的發(fā)病率和死亡率()。A.感染性疾病B.成年后的慢性病C.過敏性疾病D.骨骼疾病【答案】ABC14、碳水化合物由以下哪幾種元素組成()。A.碳B.氮C.氫D.磷E.氧【答案】AC15、DRIs包括下列哪些內(nèi)容()。A.推薦營養(yǎng)素供給量(RNI)B.適宜攝入量(AI)C.可耐受的最高攝入量(UL)D.平均需要量(EAR)【答案】ABCD16、對食品強化的基本要求有6點,下列表述正確的選項是()。A.有明確的針對性B.符合營養(yǎng)學原則C.符合國家衛(wèi)生標準D.不面向多數(shù)人群【答案】ABC17、缺鐵性紅細胞生成期的生化改變有()。A.血紅蛋白含量下降B.血清鐵蛋白濃度下降C.游離原卟啉濃度上升D.運鐵蛋白濃度下降E.紅細胞壓積下降【答案】BCD18、下列關于24h回顧法的敘述,錯誤的是()。A.24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題B.24h回顧法適合于75歲及以上的老人C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量,也適合描述不同個體的膳食平均攝入量D.3天24h回顧法不必包括休息日E.24h回顧法對調(diào)查員的要求較高【答案】ABD19、維生素C缺乏時可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有()。A.面色蒼白,伴有貧血B.皮膚出血C.牙齦出血D.四肢神經(jīng)炎E.關節(jié)腔內(nèi)出血【答案】ABC20、幼兒膳食的基本要求是()。A.營養(yǎng)齊全,搭配合理B.合理加工與烹調(diào)C.合理安排進餐D.保證飲食衛(wèi)生【答案】ABCD21、按不同的檢測目的,糞便的保存可使用()。A.固定保存B.冷藏保存C.運送培養(yǎng)基保存D.冷凍保存E.常溫保存【答案】ABCD22、膳食調(diào)查通常采用的方法有()。A.記賬法B.稱重法C.24h回顧法D.機體營養(yǎng)狀況檢查E.化學分析法【答案】ABC23、消瘦型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為()。A.內(nèi)臟器官萎縮B.消瘦C.皮下脂肪重量減少D.肌肉重量減少E.體重降低【答案】ABCD24、膳食調(diào)查通常采用的方法有()。A.記賬法B.稱重法C.24h回顧法D.機體營養(yǎng)狀況檢查E.化學分析法【答案】ABC25、細菌性食物中毒的流行病學特點()。A.一般病程短B.全年皆可發(fā)病,7~9月高發(fā)C.病死率高D.中毒食品以植物性食品為主【答案】AB26、青少年膳食指南內(nèi)容包括()。A.多吃谷類,供給充足的能量B.保證魚肉蛋奶豆類和蔬菜的攝入C.食物要粗細搭配D.參與體力活動,避免盲目節(jié)食E.多吃水果【答案】ABD27、混合
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