公共營養(yǎng)師之三級(jí)營養(yǎng)師提分評估復(fù)習(xí)(附答案)打印版

公共營養(yǎng)師之三級(jí)營養(yǎng)師提分評估復(fù)習(xí)(附答案)打印版

單選題（共50題）1、糞便樣品的保存方法為加入（）。A.硫酸B.福爾馬林C.甲苯D.濃鹽酸【答案】A2、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。A.生活方式B.運(yùn)動(dòng)方式C.飲食行為D.心理平衡【答案】C3、制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是（）。A.加熱前B.加熱后C.成熟后D.成熟時(shí)或出鍋前【答案】C4、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。A.鹽酸B.膽鹽C.脂肪酶D.膽固醇【答案】B5、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險(xiǎn)。A.多酚化合物B.番茄紅素C.胡蘿卜素D.萜類化合物【答案】A6、下列油脂中（）含亞油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕櫚油【答案】B7、堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜棗D.桃【答案】A8、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。A.綠葉蔬菜吃得多B.飲乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】A9、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】C10、亞硝酸鹽中毒時(shí)，常用下列哪種解毒劑（）。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美藍(lán)D.抗菌素【答案】C11、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。A.水腫型B.夜盲型C.亞健康型D.佝僂型【答案】A12、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】B13、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。A.防止飽和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】A14、下列哪項(xiàng)法規(guī)對預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定（）。A.《食品衛(wèi)生法》B.《預(yù)包裝食品通則》C.《食品包裝使用規(guī)范》D.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》【答案】B15、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定（）乘以6.25。A.總碳B.總氧C.總氮D.總硫【答案】C16、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。A.抑制膽堿酯酶活性B.致癌性C.血液系統(tǒng)障礙D.肝臟損害【答案】A17、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。A.蛋類食物B.豆制品食物C.海產(chǎn)貝類食物D.水果【答案】C18、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）。A.三餐B.三餐一點(diǎn)C.三餐兩點(diǎn)D.三餐三點(diǎn)【答案】C19、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。A.懷孕早期（孕1月～3月）B.孕中期（孕4月～6月）C.孕晚期（孕7月～9月）D.產(chǎn)褥期【答案】A20、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜選用食物【答案】A21、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.魚制品C.自制發(fā)酵食品D.罐頭食品【答案】C22、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。A.米湯喂養(yǎng)B.少曬太陽C.母乳喂養(yǎng)D.補(bǔ)充維生素A【答案】C23、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。A.2—3B.4—5C.5.5—6D.6—7【答案】A24、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】C25、亞油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】A26、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TEA.7.6B.8C.9D.15【答案】B27、維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。A.壞血病B.癩皮病C.佝僂病D.干眼病【答案】C28、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。A.蛋類食物B.豆制品食物C.海產(chǎn)貝類食物D.水果【答案】C29、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。A.食品中的菌數(shù)B.食品中細(xì)菌種類C.食品等級(jí)D.食品清潔狀態(tài)【答案】A30、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項(xiàng)是（）。A.香菇B.銀耳C.海帶D.木耳【答案】C31、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（）。A.膳食中的磷酸鹽B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C.胃酸分泌減少D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】D32、混溶鈣池是指（）。A.骨骼鈣B.牙齒中的鈣C.毛發(fā)中的鈣D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣【答案】D33、人體必需微量元素包括（）。A.硫、鐵、氯B.碘、鈷、氟C.鐵、鉻、鈷D.鈣、鋅、碘【答案】C34、谷類中的維生素主要以（）為主。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D【答案】B35、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B36、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。A.蛋氮酸＋胱氯酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸【答案】B37、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】D38、麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】C39、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／dA.800B.900C.1000D.1100【答案】C40、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。A.碘B.銅C.鈣D.鈉【答案】B41、促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。A.膳食纖維B.植酸C.脂肪酸D.維生素C【答案】D42、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。A.11%～14%B.20%～30%C.55%～65%D.40%【答案】C43、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D44、對某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求（）。A.動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放【答案】D45、測定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在（）。A.飯后2～4小時(shí)B.飯后6～8小時(shí)C.飯后8～12小時(shí)D.飯后12～14小時(shí)【答案】D46、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。A.流質(zhì)B.半流質(zhì)C.普通飯D.軟飯【答案】B47、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.魚肉和血液B.魚頭和魚尾C.肝臟和卵巢D.魚鰓和眼睛【答案】C48、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C.幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用【答案】C49、機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。A.佝僂病B.凝血障礙C.壞血病D.癩皮病【答案】B50、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。A.盡量切小塊B.先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)C.切后再洗D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】D多選題（共30題）1、以下是脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E.維生素K【答案】ACD2、人體必需脂肪酸為（）。A.花生四稀酸B.α-亞麻酸C.亞油酸D.EPA【答案】BC3、下列關(guān)于嬰幼兒體重測量的敘述，正確的是（）。A.測量誤差小于身長測量的誤差B.用成人體重計(jì)可以直接測量嬰幼兒體重C.嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感D.讀數(shù)時(shí)保留小數(shù)點(diǎn)后一位E.讀數(shù)時(shí)以kg為單位【答案】A4、為了給學(xué)齡兒童補(bǔ)充鈣，兒童膳食中可選擇（）。A.連骨吃的小魚B.小蝦C.奶類D.豆類E.一些蔬菜【答案】ABCD5、脂肪含量較低的食品有（）。A.蔬菜B.海帶C.堅(jiān)果D.水果E.肉【答案】ABD6、下列屬于記賬法優(yōu)點(diǎn)的是（）。A.不可分析個(gè)體膳食攝入情況B.操作比較簡單C.費(fèi)用高D.所需人力少E.可調(diào)查長時(shí)期的膳食攝入【答案】BD7、下列哪些是骨質(zhì)疏松的膳食營養(yǎng)防治（）。A.從兒童時(shí)期就應(yīng)該開始預(yù)防B.加強(qiáng)體育鍛煉，但不要進(jìn)行負(fù)重運(yùn)動(dòng)C.多選擇富含鈣的食物D.經(jīng)常攝人富含維生素A，維生素D的食物E.低鈉飲食【答案】ACD8、皮褶厚度計(jì)的使用方法正確的是（）。A.測量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶B.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)C.在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)D.皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2E.一般要求在同一部位測量3次【答案】D9、大豆經(jīng)過加熱煮熟后（）。A.營養(yǎng)價(jià)值降低B.營養(yǎng)價(jià)值不變C.營養(yǎng)價(jià)值增高D.營養(yǎng)素被破壞E.抗胰蛋白酶因子被破壞【答案】C10、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。A.碳B.氮C.氫D.磷E.氧【答案】AC11、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是（）。A.微生物和寄生蟲卵污染B.工業(yè)廢水和生活污水污染C.農(nóng)藥殘留D.腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量E.霉菌污染【答案】ABCD12、下列可以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。A.催吐B.使用特效藥二硫基丙醇治療C.應(yīng)用美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三種合用解毒D.洗胃E.導(dǎo)瀉【答案】ACD13、人體營養(yǎng)狀況的測定和評價(jià)，一般是通過（）進(jìn)行綜合的評價(jià)。A.臨床用藥B.膳食調(diào)查C.生化檢驗(yàn)D.人體體格測量E.臨床檢查【答案】BCD14、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。A.碳B.氮C.氫D.磷E.氧【答案】AC15、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。A.動(dòng)植物油B.淀粉C.食用糖D.高度酒E.大豆制品【答案】ABCD16、下列屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是（）。A.免疫力下降B.皮膚紅潤C(jī).食欲旺盛D.疲乏無力E.血紅蛋白減少【答案】AD17、維生素D缺乏引起（）。A.佝僂病B.骨軟化癥C.骨質(zhì)疏松D.都是【答案】ABCD18、食品的營養(yǎng)價(jià)值包括（）。A.營養(yǎng)素的種類是否齊全B.營養(yǎng)素的數(shù)量是否足夠C.營養(yǎng)素之間的比例是否合理D.營養(yǎng)素是否容易被人體消化吸收E.營養(yǎng)素是否容易被人體利用【答案】ABCD19、一般認(rèn)為下列各項(xiàng)中，屬于鋅的生理功能為（）。A.抑制鉀、鈣通道B.維持酸堿平衡C.結(jié)構(gòu)功能D.調(diào)節(jié)功能E.催化功能【答案】CD20、數(shù)據(jù)庫的主要特點(diǎn)包括（）。A.數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制B.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享C.數(shù)據(jù)間相互影響D.減少數(shù)據(jù)的冗余度E.數(shù)據(jù)一致性和不可維護(hù)性【答案】ABD21、下列關(guān)于嬰幼兒頭圍和胸圍的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A.反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標(biāo)B.測量時(shí)均可取坐位或仰臥位C.1歲左右頭圍與胸圍大致相等D.出生時(shí)頭圍比胸圍小1～2cmE.胸圍趕上頭圍的時(shí)間與小兒營養(yǎng)無關(guān)【答案】BD22、當(dāng)體內(nèi)缺乏（）時(shí)，會(huì)發(fā)生營養(yǎng)性的巨幼紅細(xì)胞性貧血。A.維生素B2B.維生素B12C.葉酸D.維生素B1E.草酸【答案】BC23、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。A.動(dòng)植物油B.淀粉C.食用糖D.高度酒E.大豆制品【答案】ABCD24、痛風(fēng)病人可經(jīng)常食用的食物有（）。A.精白米B.大白菜C.豬肉D.水果【答案】ABD25、下列食品中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是（）。A.自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B.饅頭中的糖精C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿D.菱角表皮上的寄生蟲卵E.水果表皮的農(nóng)藥【答案】BD26、可以開始給嬰兒添加輔食的情形有（）。A.嬰兒月齡達(dá)4個(gè)月B.嬰兒可以坐起來了C.嬰兒體重增長已達(dá)到出生時(shí)的