公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師模擬復習帶答案

公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師模擬復習帶答案

單選題（共50題）1、大豆中含有（）因子，經過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】A2、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麥毒素D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】C3、下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低？（）A.加堿B.加酸C.加熱D.紫外線照射【答案】D4、下列膳食結構中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結構的是（）。A.以動植物食物為主的平衡膳食結構B.以植物性食物為主的膳食結構C.以動物性食物為主的膳食結構D.地中海膳食結構【答案】C5、進食蛋白質時，食物的熱效應能使能量消耗增加（）。A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.可達30%【答案】D6、在烹調菠菜、茭白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】B7、含淀粉最少的豆類是（）。A.大豆B.蠶豆C.綠豆D.小豆【答案】A8、（）第八屆全國人大常委會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，并于當日起實行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】C9、中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂類C.蛋白質D.礦物質【答案】A10、擠壓膨化過程中（）。A.不破壞維生素CB.脂類穩(wěn)定性提高C.可溶性食物纖維降低D.維生素損失相對較少【答案】D11、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】A12、胃的上口稱為()，即胃的人口，上接食管。A.賁門B.幽門C.胃底D.胃竇【答案】A13、長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應為（）。A.氟斑牙B.氟骨癥C.骨質疏松癥D.齲齒【答案】B14、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A.黃曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】B15、食物熱效應是以()的熱效應為最高。A.蛋白質B.碳水化合物C.脂肪D.維生素【答案】A16、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應不超過（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】D17、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是（）。A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％B.蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白C.雞蛋黃中脂肪含量為28％～33％D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】D18、下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病（）。A.以動植物食物為主的平衡膳食結構B.以植物性食物為主的膳食結構C.以動物性食物為主的膳食結構D.地中海膳食結構【答案】B19、維生素A缺乏可引起（）。A.角膜周圍血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】C20、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.l維生素【答案】D21、輕度活動相當能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】C22、職業(yè)道德是指人們在職業(yè)活動中形成的（）。A.外在的、非強制性的規(guī)范B.內在的、非強制性的約束機制C.外在的、強制性的管理規(guī)定D.內在的、強制性的措施【答案】B23、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了()。A.促進機體利用蛋白質B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響C.促進微量營養(yǎng)素吸收D.防止胎兒低血糖癥【答案】B24、人畜共患傳染病不包括（）。A.鼻疽B.結核C.麻風D.豬瘟【答案】C25、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。A.800mg／dB.1000mg／dC.1100mg／dD.1200mg／d【答案】D26、關于道德評價，正確的說法是（）。A.每個人都能對他人進行道德評價，但不能做自我道德評價B.道德評價是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據和標準C.領導的道德評價具有權威性D.對一種行為進行道德評價，關鍵看其是否符合社會道德規(guī)范【答案】D27、關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是()。A.糧谷類食物為主B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C.適量飲用奶D.食物加工應精細，以利于其消化吸收【答案】D28、胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。A.賁門B.幽門C.胃底D.胃竇【答案】B29、玉米中的玉米膠蛋白、動物結締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】C30、UL的主要用途為（）。A.評估人群中攝入不足的比例B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標C.作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】D31、下面哪些不是農村社區(qū)居民關注的主要健康話題？A.兒童傳染病的防治B.營養(yǎng)不良的診治C.兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)問題D.兒童多動癥【答案】D32、根據《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】B33、()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】A34、廣泛用于食品包裝的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】A35、在體內被稱為“不動脂”的脂類為（）。A.類脂B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.多不飽和脂肪酸【答案】A36、公共營養(yǎng)師的核心工作內容是（）。A.解決營養(yǎng)問題B.改善居民營養(yǎng)狀況C.改善身體素質D.為人民服務【答案】D37、魚蝦類攝入量是（）。A.400～500gB.100～200gC.50gD.50～100g【答案】C38、以下哪種元素是微量元素（）。A.鐵B.鈣C.磷D.硫【答案】A39、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40【答案】C40、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B41、（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A.水果B.蔬菜C.谷類D.肉類【答案】C42、下列敘述正確的是（）。A.傳統(tǒng)的24h回顧法調查不統(tǒng)計調味品的攝入量B.膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學調查C.顧名思義，24h回顧法只需要調查被調查者1天的膳食攝入就可以了D.記賬法適用于幼兒園、學校等集體單位的膳食調查，不適用于家庭【答案】B43、根據蛋白質中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他的氨基酸的相應比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.蘇氨酸D.賴氨基【答案】B44、我國成年人的健康體重是指體質指數(shù)（BMI）為（）kg/m2。A.16～19.5B.18～25C.18.5～23.9D.19～26【答案】C45、不屬于數(shù)據一致性和可維護性的范疇的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并發(fā)控制D.故障的發(fā)現(xiàn)和恢復【答案】B46、新的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的發(fā)布時間是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】B47、中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】C48、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。A.精神障礙B.腳氣病C.脂溢性皮炎D.糙皮?。ò]皮病）【答案】C49、下列動植物中富含葉酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.豬腎D.豬血【答案】C50、水的生理功能不包括（）。A.構成細胞和體液的重要組成部分B.構成視覺細胞內的感光物質C.構成身體成分D.構成組織及重要生命物質【答案】B多選題（共30題）1、下列關于大眾傳播特點的說法，正確的是（）。A.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性B.信息公開C.信息擴散迅速而廣泛D.傳播對象不確定E.傳播是雙向的【答案】ABC2、下列屬于糖尿病的預防原則的是（）。A.防止肥胖，保持理想體重，合理進食，不吸煙，少飲酒B.不吃甜食和水果C.減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張D.多運動、常體檢，以及時發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量低減E.少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當多吃粗雜糧和蔬菜等【答案】ACD3、缺鐵性貧血時可參考的實驗室檢查指標有（）。A.紅細胞壓積B.血紅蛋白C.原嘌呤D.總鐵結合力E.血清鐵【答案】ABD4、下列關于大眾傳播特點的說法，正確的是（）。A.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性B.信息公開C.信息擴散迅速而廣泛D.傳播對象不確定E.傳播是雙向的【答案】ABC5、下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是（）。A.方顱B.肋串珠C.鴨步D.手足鐲E.骨質疏松【答案】ABD6、可用于尿液保存的化學防腐劑包括（）。A.甲苯B.福爾馬林C.濃鹽酸D.碳酸鈉E.麝香草酚【答案】ABCD7、四級公共營養(yǎng)師的培訓內容包括__________。A.膳食調查和評價B.人體營養(yǎng)狀況測定和評價C.膳食指導和評估D.食品營養(yǎng)評價、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預E.培訓和管理【答案】ABCD8、液態(tài)奶重點關注的營養(yǎng)成分有（）。A.寡糖B.蛋白質和氨基酸C.乳糖D.脂肪和脂肪酸E.膳食纖維【答案】BCD9、按照化學組成分類，蛋白質可分為（）。A.組合蛋白質值B.纖維類蛋白質C.單純蛋白質D.結合蛋白質E.球狀蛋白質【答案】CD10、關于AI和RNI，下列說法正確的是（）。A.AI和RNI都是個體攝人量的目標值B.AI的準確性不如RNIC.AI和RNI計算方法不同，表示的意義相同D.AI通常比RNI高E.AI通常比RNI低【答案】AB11、天然的液態(tài)奶中最重要的營養(yǎng)成分有（）。A.蛋白質和鈣B.脂肪和脂肪酸C.乳糖D.寡糖E.膳食纖維【答案】ABC12、動物性食物包括肉類、蛋類和乳類等，主要為人體提供（）。A.蛋白質B.脂類C.礦物質D.碳水化合物E.脂溶性維生素【答案】ACD13、營養(yǎng)教育的途徑包括（）。A.電影B.面對面交流C.個體傳播D.講課E.大眾傳播【答案】BCD14、鈣的良好來源是（）。A.酸奶B.小蝦C.豆類D.綠色蔬菜E.蘋果【答案】ABCD15、稱重記賬法的特點包括（）。A.該法較稱重法操作復雜，所需費用多，但適合大樣本的調查B.記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準確的結果C.此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少D.適合進行全年不同季節(jié)的調查E.可用于分析個體膳食攝入情況【答案】BCD16、下列屬于不法糧商的摻偽行為的是（）。A.在大米里摻入少量霉變米B.面粉里面摻入滑石粉C.糧食中摻入沙石D.面粉里面添加維生素B2E.以上都是【答案】ABC17、針對知識分子的健康教育，宜采用哪些技巧？A.技能傳授B.知識傳播C.趣味誘導D.娛樂互動【答案】AB18、細菌性食物中毒的預防措施包括（）。A.防止細菌污染B.少量接觸細菌進行免疫C.高溫殺滅細菌D.控制細菌繁殖E.免疫接種【答案】ACD19、營養(yǎng)健康教育的技巧有A.娛樂和教育相結合，以娛樂為先導B.知識和技能相結合，以技能相鞏固C.科學和趣味相結合，以趣味為動因D.全面和需求相結合，以需求為依據【答案】ABCD20、下列關于氨基酸評分的敘述，正確的是（）。A.適用于混合食物的蛋白質的評價B.明確哪種氨基酸是限制氨基酸C.適用于單一食物蛋白質的評價D.可以評價食物蛋白質的營養(yǎng)價值E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足【答案】ABCD21、下列屬于正確的營養(yǎng)素功能聲稱的有（）。A.鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度B.蛋白質有助于組織的形成和增長C.大豆蛋白對心血管疾病預防有益D.人參皂甙有助于延緩衰老E.鋅是兒童生長發(fā)育必需的元素【答案】AB22、添加嬰兒輔助食品的科學依據包括（）。A.6個月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要B.學習吃食物，為斷奶作準備C.培養(yǎng)良好的飲食習慣D.適應嬰兒消化系統(tǒng)需要E.適應嬰兒心理發(fā)育需要【答案】ABCD23、（）缺乏可引起巨幼紅細胞貧血。A.煙酸B.維生素B6C.葉酸D.維生素B12E.維生素C【答案】CD24、通用粉的質量指標包括（）。A.脂肪酸值B.加工精度C.含砂量D.濕面筋E.氣味口味【答案】ABC25、疾病或表現(xiàn)是由于機體缺乏維生素A引起的有（）。A.干眼病B.敗血癥C.蟾皮癥D.夜盲癥E.角膜軟化【答案】ACD26、佝僂病是嬰幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（）。A.鈣B.鋅C.維生素D.維生素AE.鐵【答案】AC27、維生素C缺乏時可能出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有（）。A.面色蒼白，伴有貧血B.皮膚出血C.牙齦出血D.四肢神經炎E.關節(jié)腔內出血【答案】ABC28、下列描述正確的是（）。A.從能量、蛋白質的食物來源分布可以看出調查對象的基本食物結構B.在計算脂肪食物來源時將食物分為動物性食物和植物性食物兩大類C.三大營養(yǎng)素供能比的計算需要三大熱能營養(yǎng)素的生熱系數(shù)D.優(yōu)質蛋白質是指動物性蛋白質和豆類蛋白質E.純熱能食物不包括酒類【答案】ABCD29、品強化的基本要求有6點，下列表述正確的選項是（）。A.有明確的針對性B.符合營養(yǎng)學原則C.符合國家衛(wèi)生標準D.不面向多數(shù)人群【答案】ABC30、下列關于學齡前兒童三餐二點制的敘述，正確的是（）。A.午后點心應該高能量，以應對下午的活動B.早餐、早點應該占一日能量和營養(yǎng)素的30%C.晚餐占一日能量和營養(yǎng)素的30%D.午餐加午后點心占一日能量和營養(yǎng)素的40%E.晚餐應清淡，以避免影響睡眠【答案】BCD大題（共10題）一、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經對癥治療后，病情迅速得到好轉；所有病人于2天內痊愈無死亡病例。試判斷最可能是何種食物中毒，判斷的依據是什么？【答案】二、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據上述情景描述回答以下問題。該學生可能有哪些營養(yǎng)相關性疾病，可能與哪些營養(yǎng)素攝取過多或不足有關?【答案】三、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產，一直進行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。該嬰兒喂養(yǎng)過程中存在什么問題？【答案】四、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進行蛋白質生物學價值的評價，請回答下列問題。請寫出有關生物樣品相應的收集方法（自收集的準備至保存止）?！敬鸢浮课?、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學生的標準體重應為多少?【答案】六、某大學食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。以平均能量攝入量為基準，計算蛋白質、脂肪、碳水化合物的攝入量。（供給比例：蛋白質占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）【